• 1. trockener, mittlerer und süßer Honigwein
• 2. hydromel, Quick oder Short Mead
• 3. sackförmiger Met, ein süßes Dessert
• 4. kohlensäurehaltiger oder prickelnder Honigwein
• 5 Met mit karamellisiertem Honig
• 6 Honigwein mit Apfelsaft oder Apfelwein
• 7 Ahornsirup und Honigmet
• 8 Honigwein mit Früchten, auch Melomel genannt
• 9 Met mit Trauben (Honigwein)
• 10. aromatisierter, glasierter oder gewürzter Met
• 11 Met mit Malz, auch Honigbier genannt

Wenn Sie zu Hause mit der Herstellung von Met beginnen, können Sie Dutzende von Rezepten in Betracht ziehen, um einen besonderen Geschmack oder einzigartige Eigenschaften zu erzielen. Sie sollten jedoch Zutaten wählen, die für die einfache Herstellung von Met geeignet sind, insbesondere aufgrund des langen Gärungsprozesses und der erforderlichen Reifung bei den meisten Rezepten.

Die besten Met-Rezepte für die einfache Herstellung von Met sind trockene, mittelkräftige und süße Gebräue, bei denen man den Honiganteil verändert und eine oder mehrere Zutaten für den bevorzugten Geschmack hinzufügt, z. B. Beeren und Früchte (getrocknet, frisch oder gepresst), Kräuter, Malz, Gewürze, Sirup, Tees usw.

Met-Kenner und Heimbrauer haben nicht die gleichen oder ähnliche persönliche Vorlieben. Es ist unwahrscheinlich, dass ein Rezept allen gefällt. Deshalb stelle ich Ihnen die besten Rezepte vor, die nicht kompliziert, anspruchsvoll oder riskant sind. Lesen Sie weiter, um mehr als 11 einfache Rezepte für Met zu entdecken.

1. trockener, mittlerer und süßer Honigwein

Sie sind sicher mit einfachem Met vertraut, für den nur die folgenden Zutaten verwendet werden:

• Honig
• Wasser
• Hefe

Sie wissen wahrscheinlich auch, dass einfacher Met verschiedene Profile hat, vor allem das folgende:

• Trocken
• Mittel
• Süß

Der Unterschied zwischen diesen Gebinden liegt in erster Linie im Gehalt bzw. im Verhältnis von Honig zur Wassermenge, die anderen Einflussfaktoren lasse ich jetzt mal beiseite:

• Zusätzliche Inhaltsstoffe
• Reifung und Gärung
• Qualität oder Art des Honigs
• Art der Hefe (Alkoholtoleranz)

Bei den besten und einfachsten Rezepten für einfachen Met geht es also hauptsächlich darum, das Verhältnis von Honig pro Gallone oder Wassereinheit zu optimieren und eine Hefesorte zu verwenden, die dem gewünschten Alkoholgehalt entspricht:

• Flaschen und Werkzeuge
• Gärbottiche
• Unverzichtbare Sterilisationsmittel

Hier sind die beste und einfachste Rezepte für unterschiedlicher Süßegrad in einfach oder traditionell Honigwein für jeden 1 Gallone (3,78 Liter) Wasser :

Sie können den Prozess der Primärgärung bei allen Met-Sorten mit Hefenährstoffen beschleunigen. Das gängigste Mittel ist hefeassimilierbarer Stickstoff (YAN), wie z. B. Diammoniumphosphat (DAP). Bis zu 1 Gramm DAP oder Hefenährstoff können pro Gallone Met ausreichen.

2. hydromel, Quick oder Short Mead

Einfache Mets sind einfach herzustellen, aber im Gegensatz zu Bier nicht die schnellsten alkoholischen Hausgebräue, die Sie gären, abfüllen oder reifen lassen können. Wenn Sie nicht einen Monat oder länger für die Gärung, die primäre und sekundäre Gärung und die anschließende Reifung nach der Abfüllung erübrigen können, sollten Sie die folgenden Mets in Betracht ziehen:

• Met vom Fass
• Hydromel
• Schneller Honigwein
• Sitzung Met
• Kurzer Met

Bei den 5 Begriffen handelt es sich im Wesentlichen um dieselbe Art von Met mit den folgenden Eigenschaften:

• Der Alkoholgehalt liegt deutlich unter 8 %.
• Der Met ist trocken und daher überhaupt nicht süß.
• Der Met kann still oder mit Kohlensäure versetzt sein (mit Kohlensäure versetzt).

Hier finden Sie das Rezept und die wichtigsten Parameter für die Herstellung von Hydromel, Quick oder Short Met:

• Honig 1 lb (450 Gramm) für 1 Gallone (3,78 Liter) Wasser
• Trockenhefe für Honigwein 0,05 bis 0,06 Unzen (1,5 bis 1,75 Gramm) pro Gallone
• Gärung 10 bis 20 Tage, mit oder ohne Abfüllung
• Alterung nicht unbedingt notwendig, da es wenig Alkohol und Zucker gibt

Der Rest des Verfahrens zur Herstellung von Hydromel ist derselbe wie bei trockenem Met, z. B. wie folgt:

• Sie müssen den Honig umrühren, um ihn zu verdünnen, und ihn gründlich mit gefiltertem Wasser vermischen.
• Die Zugabe von Hefe und Nährstoffen sollte im Verhältnis zum Met-Most erfolgen.
• Gärung an einem dunklen Ort, aber bei warmer Temperatur, damit die Hefe gedeihen kann.
• Wenn Sie Met in Flaschen abfüllen und lagern, wählen Sie einen kühlen, dunklen und trockenen Ort.

3. sackförmiger Met, ein süßes Dessert

Angenommen, Sie mögen keinen trockenen Met. Ein herkömmlicher süßer Met ist vielleicht Ihr Favorit. Aber manche Menschen suchen nach einem noch süßeren Gebräu, ähnlich wie ein Dessertwein. Das ist der Sack Met.

Hier ist ein einfaches Rezept für Sack-Met pro Gallone gefilterten Wassers :

• Honig 5 lbs bis 6 lbs (2,26 kg bis 2,72 kg)
• Hefe (hohe Alkoholtoleranz) ~0,10 Unzen (3 Gramm)
• Primäre Gärung 8 bis 12 Wochen
• Sekundäre Gärung 4 bis 8 Wochen
• Regalphasen 2 bis 4 Mal, je nach Bedarf
• Spezifische Schwerkraft : größer als 1,025 (nach der Gärung)
• Abfüllung in ~6 bis 8 Monaten ab Beginn der Gärung
• Alterung 6 Monate bis 1 Jahr, oder länger, wenn Sie warten können

Es kann sein, dass Sie den Met während der ersten und zweiten Gärung ein- oder zweimal umfüllen müssen. Beurteilen Sie die Menge des Trubs oder des Bodensatzes in der Flasche oder im Gärbehälter, um zu entscheiden, ob Sie Ihren Met umfüllen sollten.

Der Alkoholgehalt aller Mets hängt von der Art der verwendeten Hefe ab. Wenn Sie Hefe mit einer Alkoholtoleranz von 18 % verwenden, ist das der ungefähre Alkoholgehalt, den Sie in Sackmet erreichen, und der restliche Zucker macht das Dessertgetränk süß. Ein niedrigerer Alkoholgehalt macht Sackmet süßer.

Seien Sie vorsichtig, wenn Sie zum ersten Mal Met aus Säcken herstellen, denn überschüssiger Zucker kann zu einer starken Nachgärung führen. Füllen Sie Ihren Met aus Säcken nicht in Flaschen oder gewöhnliche Behälter, sondern verwenden Sie Karaffen mit Luftschleusen, um zu verhindern, dass der gärende Met explodiert, wie es in manchen Fällen bei Bier der Fall ist.

4. kohlensäurehaltiger oder prickelnder Honigwein

Sie können kohlensäurehaltigen oder sprudelnden Met mit jedem Rezept herstellen, auch mit den fünf Varianten, die ich bis jetzt vorgestellt habe:

• Trocken
• Mittel
• Süß
• Hydromel
• Sack

Der Prozess der Karbonisierung beginnt, nachdem Ihr Met die primären und sekundären Gärungsphasen durchlaufen hat. Außerdem kann Ihr Met einmal oder mehrmals umgefüllt werden, je nach Rezept oder Menge des Hefesatzes. Sie sollten den Met karbonisieren, bevor Sie ihn in Flaschen abfüllen.

Der gleiche Ansatz für die Karbonisierung gilt für die meisten Rezepte, aber die Menge an Honig, die Sie dem vergorenen und abgefüllten Met hinzufügen, hängt vom Alkoholgehalt, der Resthefe und der Süße ab. 1 oz (~30 ml) Honig pro Gallone Met ist ausreichend.

Sie müssen einen sterilisierten Rührer verwenden, um den hinzugefügten Honig in den vergorenen und abgefüllten Met zu mischen. Außerdem sollten Sie Champagnerflaschen besorgen, um den kohlensäurehaltigen Met umzufüllen. Verwenden Sie keine normalen Flaschen für kohlensäurehaltigen Met, da sie explodieren oder zerbrechen können, wenn sich im Inneren Kohlendioxid bildet.

Hier ist ein Video über die besten Flaschen für das Heimbrauen:

5 Met mit karamellisiertem Honig

Met, der mit karamellisiertem Honig hergestellt wird, ist unter dem Namen Bochet bekannt und gehört zu den beliebtesten Rezepten sowohl bei Anfängern als auch bei Kennern, und zwar vor allem aus folgenden Gründen

• Dunklere Farbe
• Reicheres Aroma
• Nussigerer Geschmack

Sie können nur karamellisierten Honig für den Kochtopf verwenden. Das genaue Verhältnis kann variieren, ist aber üblich, ~3 lbs (1,36 kg) von karamellisierter Honig pro Gallone Met-Most Wenn Sie normalen Honig hinzufügen möchten, reduzieren Sie die Menge des karamellisierten Anteils um die gleiche Menge.

Hier erfahren Sie, wie Sie Honig karamellisieren, um Met zu kochen:

1. Nehmen Sie einen großen Topf oder ein Gefäß, um die Honigmenge zu erhitzen. Ein übergroßer Topf ist zum Erhitzen von Honig besser geeignet, da er sich beim Kochen ausdehnt und aufschäumt.
2. Den Honig dazugeben und bei starker Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis er gerade zu kochen beginnt. Reduzieren Sie die Hitze oder schalten Sie den Herd auf Köcheln und lassen Sie den Honig weiter kochen.
3. Nach Bedarf umrühren, damit der Honig nicht anbrennt, und den Grad der Karamellisierung immer wieder überprüfen. Sie können die Farbänderungen alle fünf bis zehn Minuten verfolgen.
4. Beenden Sie das Kochen, wenn der Honig die gewünschte Farbe und Konsistenz erreicht hat. Im Allgemeinen benötigen Sie etwa 20 bis 30 Minuten, um 1,36 kg Honig in einem 11,35 bis 18,9 Liter großen Topf zu karamellisieren.

Man lässt den karamellisierten Honig etwas abkühlen, bevor man das Wasser hinzufügt, und gibt dann die Hefe in den Most, wenn dessen Temperatur unter 35 °C liegt.

6 Honigwein mit Apfelsaft oder Apfelwein

Wenn Sie Äpfel lieben, werden Sie wahrscheinlich gerne selbstgemachtes Cyser trinken:

• Äpfel : sauber, frisch und in Stücke geschnitten
• Apfelsaft : frisch (vorzugsweise) oder gekauft
• Apfelwein : hausgemacht oder Markenware

Frische Äpfel immer unter fließendem Wasser schrubben und waschen, um sie zu reinigen und zu desinfizieren. Verwenden Sie keine gequetschten, beschädigten oder verfaulten Früchte. Die Menge an Äpfeln, Apfelwein oder Saft pro Gallone variiert aufgrund der folgenden Überlegungen:

• Sie können etwa 0,13 Gallonen (500 ml) Apfelsaft oder Apfelwein pro Gallone Met hinzufügen, wenn Sie einen leichten Cyser anstreben, der noch hauptsächlich aus Honig und Wasser besteht.
• Erhöhen Sie die Menge an Apfelwein oder Saft, wenn Sie einen reichhaltigeren Cyser wünschen, ohne den Honig- und Wassergehalt zu verändern.
• Pro Gallone können Sie 2 bis 3 Äpfel mit der Schale in 4 bis 8 Stücke schneiden und dem Most hinzufügen, bevor Sie die Methefe hinzugeben.
• Sie müssen diese Mengen ändern, wenn Sie aromatisierten Honig und andere Zutaten verwenden, je nach gewünschtem Alkoholgehalt, Geschmack, Trockenheit, Süße usw.

Wenn Sie gekauften Apfelsaft oder Apfelwein verwenden, wählen Sie eine Sorte, die wenig oder gar keine Konservierungsstoffe enthält. Viele Konservierungsstoffe können den Gärungsprozess stoppen, was bei Met oder Wein nicht ungewöhnlich ist. Idealerweise sollten Sie Ihren eigenen Apfelsaft oder Apfelwein herstellen.

Ich habe noch nicht versucht, harten Apfelwein für ein Cyser zu verwenden, aber hier ist eine Anleitung, wie Sie harten Apfelwein herstellen können, falls Sie damit anstelle von frischem Apfel oder Saft experimentieren möchten.

7 Ahornsirup und Honigmet

Eines der köstlichsten Met-Rezepte verwendet Ahornsirup mit Honig, wodurch ein einzigartiges Getränk entsteht, das Acerglyn genannt wird. Sie können Ahornsirup auf die gleiche Weise wie Apfelwein oder Saft hinzufügen. Sie müssen jedoch den Honiganteil entsprechend anpassen, wenn Sie keinen supersüßen Acerglyn wollen.

Angenommen, Sie möchten die acerglyn-Variante von einfachem, halbsüßem Met mit 1,36 kg Honig pro 3,78 l Wasser herstellen. In diesem Fall können Sie reduzieren. die Honig Inhalt zu ~2 lbs (0,90 kg) und 0,45 kg (1 lb) Ahornsirup verwenden für 1 Gallone (3,78 Liter) Met.

Wenn Sie aromatisierten Honig, wie z. B. Orangenblütenhonig, verwenden, können Sie den Honiganteil noch etwas weiter reduzieren und den Ahornsirupanteil entsprechend erhöhen. Bei diesen Änderungen geht es jedoch wirklich um Ihre persönlichen Vorlieben oder um das Aroma und den Geschmack, den Sie in Ihrem Met, ähm, Acerglyn, haben möchten.

8 Honigwein mit Früchten, auch Melomel genannt

Wie beim Cidre oder den frischen Äpfeln für den Cidre kann man eine oder mehrere Früchte hinzufügen, um eine eigene Art von Met, den Melomel, herzustellen. Verwenden Sie immer frisches Obst, nachdem Sie es geputzt und gewaschen haben. Schneiden Sie das ausgewählte Obst in kleinere Stücke und fügen Sie alles dem Met-Most hinzu, d. h. das Fruchtfleisch, die Schalen, die Häute usw.

Hier sind ein paar Früchte, die Sie probieren können:

• Beeren
• Kirschen
• Zitrusfrüchte
• Mangos
• Orangen
• Rosinen

9 Met mit Trauben (Honigwein)

Ich führe das Rezept für Met mit Trauben getrennt von Melomel auf, weil es einen eigenen Namen hat, nämlich Pyment. Dieses Rezept ist im Wesentlichen für Honigwein gedacht, bei dem reiner Met und Trauben oder Traubensaft gleichzeitig in der Flasche gären. Beachten Sie, dass Sie nicht unbedingt Weintrauben verwenden müssen.

Fügen Sie frische Weintrauben oder Traubensaft in ähnlichen Anteilen hinzu, wie Sie andere Früchte wie Äpfel, Orangen usw. aufgießen würden, aber lassen Sie Traubenmet oder -pyment ein wenig länger reifen, sowohl während des Abfüllens als auch nach der Abfüllung.

Die meisten Mets reifen gut 6 Monate bis 1 Jahr nach der Abfüllung. Met mit Trauben reift wahrscheinlich am besten, wenn Sie ihn vor dem Trinken etwa oder bis zu 2 Jahre ruhen lassen.

10. aromatisierter, glasierter oder gewürzter Met

Sie können ein oder mehrere Kräuter und Gewürze zu jedem einfachen Met-Rezept hinzufügen und Metheglin herstellen. Eine besondere Variante verwendet scharfe Paprika, und ein solcher Met ist als Capsicumel bekannt. Aber abgesehen von diesen Namen empfehle ich, nur einige der üblichen Gewürze auszuprobieren, damit Sie den Geschmack steuern können.

Hier sind einige Zutaten, die Sie bedenkenlos zu jedem der oben beschriebenen einfachen Met-Rezepte hinzufügen können:

• Piment
• Anissamen
• Kardamom
• Zimt
• Gewürznelke
• Galgant
• Ingwer
• Muskatnuss
• Pfefferminz
• Tee

Verwenden Sie nicht zu viele Gewürze in einem Rezept, es sei denn, Sie haben die meisten von ihnen bereits einzeln ausprobiert, da Sie sonst nicht genau wissen, wie sich viele dieser Zutaten im gewählten Verhältnis von Honig und Wasser und der Art der Hefe, die Sie für Ihre einfachen Met-Rezepte verwenden, auswirken.

Verwenden Sie diese Zutaten je nach Vorliebe auch in nominellen Mengen. Hier sind einige Beispiele:

• ~1/4 Teelöffel eines Gewürzes (gemahlen) pro Gallone Met, wenn Sie zwei oder mehr davon verwenden Ändern Sie die Proportionen für jedes Gewürz, das eine dominante oder subtile Wirkung haben soll.
• Bis zu 1/2 Teelöffel eines Gewürzes pro Gallone Met, wenn Sie keine anderen Gewürze verwenden Einige Gewürze können etwas mehr verwendet werden, vor allem, wenn man sie mag, wie zum Beispiel Zimt.
• Verwenden Sie Tees in Schritten von 1/4 Tasse pro Gallone Met und zerkleinern Sie die Gewürze, die Sie als Wurzeln oder Samen erhalten. Ab- und Zunahmen können in 1/4 Teelöffel pro Gallone oder in 1/2 Teelöffel pro Gallone erfolgen, wenn Sie nur ein Gewürz verwenden.

Verwenden Sie Gewürze und Tees mit einfachen Met-Rezepten, bevor Sie sie für die folgenden Rezepte ausprobieren:

• Acerglyn
• Bochet
• Cyser
• Melomel
• Pyment

11 Met mit Malz, auch Honigbier genannt

Zu guter Letzt können Sie Met mit Malz herstellen, der als Braggot bezeichnet wird, ähnlich wie Honigbier. Ein Braggot kann Hopfen enthalten oder nicht. Sie können auch süße Malze verwenden, wenn Sie keinen trockenen Met mögen. Wählen Sie ein Malz, das Sie mögen, und fügen Sie es dem Most hinzu, bevor Sie die Methefe hinzufügen.