• Beifuß
• Kamille
• Wacholderbeeren
• Würzige Kräuter
• Tee
• Schafgarbe
• Heather
• Fichtenspitzen
• Was passiert, wenn man dem Bier keinen Hopfen oder Ersatzstoffe hinzufügt?
• Was hat man vor dem Hopfen zum Selbstbrauen verwendet?
• Warum verwenden manche Hobbybrauer Hopfenersatzstoffe?
• Abschließende Überlegungen

Hopfen ist eine der Hauptzutaten für selbstgebrautes Bier. Manche Menschen reagieren jedoch allergisch auf Hopfen, während andere keinen Zugang zu Hopfen haben. In den ersten paar hundert Jahren des Bierbrauens war Hopfen nicht der wichtigste Bitterstoff im Bier. Was haben die Menschen also gemacht, bevor sie mit Hopfen gebraut haben?

Die besten Alternativen zum Hopfen für selbstgebrautes Bier sind Beifuß, Kamille, Wacholderbeeren und Tee. Sie können auch Schafgarbe, Heidekraut, Fichtenspitzen und verschiedene Kräuter zum Aromatisieren Ihres Bieres verwenden. Der Hauptzweck der Verwendung von Hopfen ist es, die Süße des Gebräus auszugleichen, so dass diese Zutaten einen hervorragenden Ersatz darstellen.

In diesem Artikel erfahren Sie alles über die verschiedenen Alternativen zum Hopfen für selbstgebrautes Bier und darüber, ob Hopfen und andere Bitterstoffe für Bier notwendig sind oder nicht.

Beifuß

Beifuß wird seit vielen Jahrhunderten in der Medizin verwendet, ist aber auch ein hervorragender Hopfenersatz für selbstgebrautes Bier. Dieses Kraut wird in allen Teilen der Welt angebaut, unter anderem in Asien und den Vereinigten Staaten. Beifuß ist dafür bekannt, dass er ziemlich bitter ist und einen leicht süßen Nachgeschmack hat.

Wenn Sie zu Hause mit Beifuß brauen möchten, können Sie acht Gramm des Krauts pro Gallone Wasser verwenden. Viele Hausbraurezepte verlangen 0,5 bis 1 Unze Beifuß. Das starke Aroma kann überwältigend sein, wenn Sie zu viel Beifuß brauen, also testen Sie ein paar Chargen, um herauszufinden, was Ihrem Geschmack entspricht.

Kamille

Kamille wird wegen ihrer beruhigenden Wirkung in Tees, Medikamenten und anderen Nahrungsergänzungsmitteln verwendet. Selbstgebrautem Bier verleiht sie jedoch einen ausgleichenden Geschmack. Sie mildert die übermäßige Süße des Biers und ist damit einer der wirksamsten Hopfenersatzstoffe. Außerdem ist Kamille einer der günstigsten Ersatzstoffe.

Wenn Sie mit Kamille brauen wollen, halten Sie sich an eine bis drei Unzen pro Gallone Wasser. Während Kamille im Tee einen milden Geschmack hat, kann sie nach dem Brauen in Bier Ihre Geschmacksknospen schnell überwältigen. Viele Leute finden, dass eine Unze pro Gallone mehr als genug ist. Ähnlich wie bei Beifuß ist Ausprobieren der beste Weg, um herauszufinden, welche Messung für Sie funktioniert.

Wacholderbeeren

Viele bekannte Brauereien verwenden Wacholderbeeren für Gin und Bier. Auch beim Selberbrauen können Sie den Hopfen durch Wacholderbeeren ersetzen. Beachten Sie, dass Sie für Ihr Selberbrauen getrocknete Wacholderbeeren verwenden sollten.

Wer mit Wacholderbeeren braut, sollte sich an 50 Gramm pro 20 Liter Wasser halten. Wacholderbeeren haben einen einzigartigen blumigen, erdigen Geschmack. Sie schmecken zweifellos etwas anders als Hopfen. Manche Hobbybrauer mischen jedoch Hopfen und Wacholderbeeren, um einen einzigartig ausgewogenen Geschmack zu erzielen.

Wacholderbeeren werden schon seit langem zum Bierbrauen verwendet und sind daher eine beliebte Wahl für diejenigen, die an alten und modernen Traditionen festhalten.

Würzige Kräuter

Es gibt viele Möglichkeiten, Bier so billig wie möglich selbst zu brauen. Einige dieser Methoden umfassen die Verwendung von Zitrusschalen und verschiedenen Kräutern, um den Geschmack auszugleichen. Kräuterzusätze können auch in höheren Dosen verwendet werden, um Hopfen zu ersetzen. Achten Sie darauf, dass Sie halbbittere Kräuter verwenden, da die meisten selbst gebrauten Biere ohne Hopfen ziemlich süß sind.

Hier finden Sie eine kurze Liste von Kräutern, die Sie als Hopfenersatz für Ihr selbstgebrautes Bier verwenden können:

• Ingwerwurzel
• Rosmarinblüten
• Koriander
• Muskatnuss
• Minze

Gruit wurde lange vor dem Hopfen im Brauprozess verwendet. Gruit ist eine Mischung aus verschiedenen Kräutern, wie den oben genannten. Sie können die oben genannten Kräuter mischen und kombinieren, um herauszufinden, welche das gewünschte Geschmacksprofil ergeben.

Tee

Teeblätter werden in unzähligen Rezepten verwendet, so auch beim Bierbrauen. Fast alle grünen und schwarzen Tees stammen von der gleichen Pflanze, der Camellia sinensis. Da Tee recht bitter ist, eignet er sich hervorragend zum Bierbrauen.

Während Tee oft für seine beruhigende oder leicht anregende Wirkung bekannt ist, können Sie auch den Alkoholgehalt eines selbstgebrauten Tees erhöhen, um ihn zu verstärken. Ähnlich wie bei den meisten anderen Kräutern auf der Liste sollten Sie nur etwa eine Unze getrocknete Teeblätter pro Liter Wasser verwenden. Die Verdoppelung des Tees wird sein Geschmacksprofil und Aroma drastisch erhöhen.

Schafgarbe

Nach Angaben der Brewers of PA ist Schafgarbe eine der gängigsten und geschmackvollsten Möglichkeiten, Hopfen in einem Bier zu ersetzen. Eine halbe Unze Schafgarbe reicht für die meisten Biere aus. Es ist ein ziemlich starkes Aroma, das dem Bier ein natürliches Konservierungsmittel hinzufügt. Außerdem reduziert es drastisch die übermäßige Süße, die man in Bier ohne Hopfen findet.

Interessanterweise wurde Schafgarbe schon lange vor dem Hopfen zum Bierbrauen verwendet. Sie war eine der Hauptzutaten für Gruit, kann aber auch ohne andere Kräuter verwendet werden. Schafgarbe lässt sich sehr gut mit braunem Zucker und Melasse zu einem halbsüßen, halbbitteren Bier brauen, das Sie sicher genießen werden.

Heather

Ähnlich wie die Schafgarbe wurden Heidekrautspitzen viele Jahrhunderte lang zum Bierbrauen verwendet, bevor der Hopfen zur Hauptzutat wurde. Während einige Unternehmen weiterhin mit Heidekrautspitzen brauen, können Sie sie mit einer Unze pro Gallone Wasser in Ihr selbst gebrautes Bier einarbeiten.

Mit den Tipps von Heather schmeckt der selbstgebraute Tee ähnlich wie verschiedene milde Teesorten, z. B. Lavendel und Kamille. Sie können diese Kräuter auch mit Honig, braunem Zucker und anderen natürlichen Süßungsmitteln mischen.

Manche Leute bevorzugen die Herstellung von Gruit mit Heidekraut, Ingwer und Minze, eine Kombination, die einen einzigartigen Biergeschmack ergibt, der sich von jedem gekauften Gebräu unterscheidet.

Fichtenspitzen

Fichtenspitzen sind ein beliebter Bieraroma- und Hopfenersatz für diejenigen, die einen erdigen Geschmack suchen. Fichtenspitzen besitzen auch ein starkes Aroma, das das Bier durchdringt. Sie können während des Brauprozesses Fichtenspitzen hinzufügen, um die vom Hopfen hinzugefügte Bitterkeit zu ersetzen. Je mehr Spitzen Sie hinzufügen, desto stärker wird das Aroma sein.

Denken Sie daran, dass die Zugabe von zu vielen Fichtenspitzen, Hopfen und anderen Bitterstoffen negative Auswirkungen haben kann. Ihr selbst gebrautes Bier wird dann nicht zu süß, sondern zu bitter schmecken. Die gute Nachricht ist, dass es mehrere Möglichkeiten gibt, die Bitterkeit auszugleichen.

Sehen Sie sich unser Video an, in dem wir Ihnen zeigen, wie Sie die Bitterkeit Ihres selbst gebrauten Biers verbessern können.

Was passiert, wenn man dem Bier keinen Hopfen oder Ersatzstoffe hinzufügt?

Wenn Sie dem Bier keinen Hopfen oder Hopfenersatz zufügen, entsteht ein zu süßes, flaches oder alkoholarmes Bier. Sie können den Hopfen durch eine Vielzahl von Kräutern oder eine Kräutermaische namens Gruit ersetzen. Wenn Sie Ihrem Bier keinen Bitterstoff zufügen, wird es so süß, dass Sie es vielleicht nicht einmal in Flaschen abfüllen wollen.

Hier ist eine kurze Aufschlüsselung der oben genannten Gründe:

1. Hopfen und Hopfenalternativen helfen Ihnen, die übermäßige Süße in Ihrem selbst gebrauten Bier zu reduzieren Bier schmeckt ohne Hopfen süß, aber es ist keine gute, wünschenswerte Art von Süße. Stattdessen werden Sie von dem zuckersüßen Aroma und Geschmack würgen. Der Hauptgrund, warum die Brauer Hopfen verwenden, ist, um den Geschmack auszugleichen.
2. Diese Zutaten erhöhen die Kohlensäure im Bier Bei der Gärung wird durch Hopfen und andere Kräuter CO2 zugeführt. Wenn Sie keine Hopfen- oder Kräuteralternativen verwenden, wird Ihr Bier wahrscheinlich etwas zu flach sein. Es ist wichtig, die Kräuter mehrere Tage lang wirken zu lassen, bevor Sie den Kohlensäuregehalt des Bieres überprüfen.
3. Ohne Hopfen oder Hopfenersatzstoffe hat Ihr Bier viel weniger Alkohol Durch die Gärung der Bitterstoffe (Hopfen, Schafgarbe und andere Kräuter) wird das Gebräu viel alkoholhaltiger. Ohne diese Zusätze ist es schwer, ein Gebräu mit hohem Alkoholgehalt herzustellen. Mit Hopfen, Schafgarbe und anderen Kräutern lässt sich der Alkoholgehalt viel leichter kontrollieren.
4. Sie brauchen etwas anderes, um das Aroma auszugleichen Hopfen wird in der Regel zum Ausgleich des Geschmacks und zur Kohlensäurebildung zugesetzt, verbessert aber auch das süße Aroma des Bieres. Der Geruch eines Gebräus kann den Geschmack auf lange Sicht völlig verändern. Eine Gärung ohne Hopfen oder bittere Kräuter führt dazu, dass das Gebräu faulig riecht.

Obwohl man nicht ohne Hopfen oder einen Hopfenersatz brauen sollte, haben die Menschen jahrhundertelang mit vielen anderen Zutaten gebraut. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie anstelle von Hopfen uralte Braumethoden anwenden können.

Was hat man vor dem Hopfen zum Selbstbrauen verwendet?

Gruit ist eine Kombination aus fermentierten Kräutern und manchmal auch Früchten. Hopfen ist praktischer, weil nicht so viele Kräuter benötigt werden, aber traditionelle Brauer können weiterhin Gruit für einzigartige Aromen verwenden.

Laut Smithsonian Mag wurde in ganz Europa jahrhundertelang Fruchtbier gebraut, bevor Hopfen verwendet wurde. Die deutschen Brauer sind schnell auf Hopfen umgestiegen, weshalb das Land eines der beliebtesten Ziele für hopfige Biere ist.

Leider kann starkes Gruit das Geschmacksprofil in Richtung eines bitteren Geschmacks verschieben. Sie können viel Malz hinzufügen, um ein selbstgebrautes Bier zu süßen, wenn Sie es mit Gruit, Kräutern oder Hopfen zu bitter gemacht haben.

Die einfache Tatsache, dass Hopfen einfacher anzubauen und zu fermentieren ist als eine Mischung aus Kräutern, ist der Hauptgrund, warum die Menschen von Gruit auf Hopfen umgestiegen sind. Hopfen hat jedoch auch den zusätzlichen Vorteil, dass er im Gegensatz zu den meisten Gruit-Kombinationen perfekt bitter ist und die gebrauten alkoholischen Getränke ausgleicht.

Wenn Sie Gruit für Ihr Hausgebräu herstellen möchten, anstatt Hopfen zu verwenden, sollten Sie diese Faktoren berücksichtigen:

• Gruit ist viel blumiger als Hopfen, so dass Ihr selbst gebrautes Bier nicht gleich schmecken wird.
• Sie können die für Obst benötigten Kräuter in Ihrem Garten anbauen.
• Gruit wird in der Regel in der heutigen Zeit als Hommage an die traditionellen Brautechniken verwendet.
• Mit Gruit können Sie verschiedene Kräuter kombinieren, um Biere zu kreieren, die Sie mit Hopfen nicht erreichen könnten.
• Verschiedene Gruitkräuter können einzigartige gesundheitliche Vorteile bieten.

Warum verwenden manche Hobbybrauer Hopfenersatzstoffe?

Einige Heimbrauer verwenden Hopfenersatzstoffe, weil sie billiger und leichter erhältlich sind und dem Brauprozess einzigartige Aromen verleihen. Außerdem riechen Hopfenersatzstoffe blumig und sind ganz anders als Hopfen. Das Experimentieren mit verschiedenen Kräutern in Ihrem selbstgebrauten Bier kann ein ganz neues Geschmacksprofil ergeben.

Das Selbstbrauen mit Hopfenalternativen ist eine unterhaltsame Art, neue Bierrezepturen zu kreieren. Analysieren wir, was Sie erwarten können.

• Sie können mit Kräutern verschiedene Geschmacksrichtungen zubereiten Es gibt viele Zutaten, mit denen Sie Ihr Bier aromatisieren können. Die meisten Heimbrauer entscheiden sich für Zitrusschalen und Hopfen als Geschmacksverstärker, aber Sie können fast jedes essbare Kraut verwenden, um Ihr Bier zu verändern. Probieren Sie verschiedene Kräuterkombinationen aus, um herauszufinden, welche Ihr Interesse wecken.
• Manche Kräuter sind leichter zu finden als andere Wenn Sie an Ihrem Wohnort keinen Zugang zu Hopfen haben, können Sie viele andere Kräuter in Ihrem Garten anbauen. Minze zum Beispiel wächst in vielen Gegenden extrem schnell. Sie können auch Ingwer und verschiedene Paprikasorten in Ihrem Garten anbauen und fermentieren.
• Viele Heimbrauer bevorzugen traditionelle Brauereimethoden Hopfen wurde erst in den letzten tausend Jahren zum Brauen verwendet. Das Brauen von Alkohol ist schon viel länger populär. Wenn Sie wie in der Antike brauen wollen, können Sie zu Beifuß, Schafgarbe und Wacholderbeeren greifen.
• Kamille, Minze, Ingwer und andere Kräuter sind billiger zu haben als Hopfen. Getrocknete Kräuter sind immer die beste Wahl. Viele Kräuter werden als Tee verkauft, so dass sie viel billiger sind als Hopfen (alkoholische Zutaten kosten meist mehr).
• Das Mischen von Kräutern kann Ihrem Selbstgebrauten einzigartige Düfte verleihen Wenn Sie die Süße oder Bitterkeit Ihres Bieres überdecken wollen, versuchen Sie es mit blumigen Kräutern und Früchten. Achten Sie darauf, dass Sie nur eine halbe Stunde von jedem Kraut verwenden, wenn Sie es nur für das Aroma nutzen wollen.

Es gibt viele Möglichkeiten, Bier ohne Hopfen herzustellen. Ganz gleich, ob Sie traditionelle Methoden oder einzigartige Geschmacksrichtungen bevorzugen, es lohnt sich, diese Alternativen hin und wieder auszuprobieren. Überlegen Sie, ob Sie mit den Aromen brauen wollen, die Sie auch für Ihren Lieblingstee verwenden. Sie erhalten ähnliche Aromen und Geschmacksrichtungen mit dem zusätzlichen Alkohol.

Abschließende Überlegungen

Hopfen eignet sich zwar sehr gut zum Selbstbrauen von Bier, aber es gibt noch viele andere Pflanzen, die Ihnen zur Verfügung stehen. Schon lange bevor Hopfen Teil des Brauprozesses war, wurde mit allen möglichen Kräutern gebraut. Es liegt an Ihnen zu entscheiden, welche Geschmacksrichtungen, Texturen und Aromen Sie Ihrem selbstgebrauten Bier hinzufügen möchten.