• 1. den Zucker hinzufügen
• 2. hefe hinzufügen
• 3. die Hefenährstoffe hinzufügen
• 4) Malzextrakt hinzufügen
• 5 Sirup, Honig oder exotische Zuckerarten hinzufügen
• 6. die Braukristalle hinzufügen
• 7. die Temperatur einstellen
  • Hefe
  • Enzyme
• 8. die Zeit anpassen
• 9. aromatisierten Likör hinzufügen

Manchmal haben Hausbrauer das Gefühl, dass ihr Bier einfach ein bisschen mehr braucht treten Gibt es also eine einfache Möglichkeit, den Alkoholgehalt in Ihrem Gebräu zu erhöhen?

Die einfachste Methode, den Alkoholgehalt Ihres selbstgebrauten Bieres zu erhöhen, ist die Zugabe von Zucker. Hefe wandelt Zucker in Alkohol um, und je mehr Zucker vorhanden ist, desto mehr Substrat für die Hefe ist vorhanden. Seien Sie jedoch vorsichtig, denn zu viel Zucker kann das Geschmacksprofil des Bieres drastisch verändern.

Neben der Zugabe von Zucker gibt es noch einige andere einfache Möglichkeiten, den Alkoholgehalt Ihres Bieres zu regulieren, die Sie bis zum Ende dieses Artikels kennenlernen können.

1. den Zucker hinzufügen

Ich beginne mit der Option, die für die meisten Heimbrauer am bequemsten ist - die Zugabe von Zucker.

Wahrscheinlich haben Sie bereits einfachen Zucker zu Hause, z. B. weißen Zucker. Das macht diese Methode zu einem der einfachsten Tricks, um Erhöhung des ABV .

Sie können Ihrem selbstgebrauten Bier einige dieser Zuckerarten hinzufügen, um den Alkoholgehalt zu erhöhen. Dies sind die Zuckerarten, die Sie Ihrem Bier hinzufügen können:

• Haushaltszucker (Saccharose)
• Maiszucker (Traubenzucker)
• Brauner Zucker
• Weißer Zucker
• Malzzucker
• Melasse
• Roh-/Turbinadozucker

Wie viel Zucker Sie benötigen, hängt vom Volumen Ihres Biers, dem angestrebten Alkoholgehalt (ABV) und den Aromen ab.

Außerdem kann der Zucker, den Sie verwenden, die Farbe des Biers verändern: Dunkelfarbige Zucker wie Melasse oder brauner Zucker können Ihr Bier um einige Nuancen dunkler machen und ihm einen intensiven Geschmack verleihen.

Ich empfehle Ihnen dringend, einen meiner Artikel "How Much Sugar Should You Put in Home Brew Beer?" (Wie viel Zucker sollte man in selbstgebrautes Bier geben?) zu lesen, in dem ich eine Tabelle mit folgenden Angaben aufgeführt habe wie viel Zucker Sie pro Gallone benötigen, um einen bestimmten ABV-Wert zu erreichen .

Die Tabelle bezieht sich auf die folgenden Mengen: 1, 5 und 10 Gallonen Bier. Der ABV variiert je nach Gallone, wobei der höchste Wert 59,0 % für 1 Gallone selbstgebrautes Bier beträgt.

Ich möchte jedoch betonen, dass Sie sich vorsichtig Jedes Pfund oder Gramm Zucker kann den Alkoholgehalt erhöhen, aber es wird auch das Geschmacksprofil verändern.

Wenn Sie zu viel davon nehmen, kann es Ihnen zu süß werden, und das Bier kann zu trocken und unangenehm schmecken.

Zu viel Zucker kann auch Ihre Hefe überfordern, was zu einer schlechten Gärung und damit zu einer schlechten Bierqualität führen kann.

Bevor Sie also Zucker hinzufügen, sollten Sie sorgfältig recherchieren, kleine Mengen Zucker verwenden und diese in Wasser auflösen.

Durch das Auflösen des Zuckers in Wasser kann sich der Zucker besser in der Brühe verteilen.

2. hefe hinzufügen

Die Zugabe von Hefe ist die nächste bequeme Möglichkeit, den Alkoholgehalt Ihres selbst gebrauten Biers zu erhöhen.

Hefe ist eine der wichtigsten Komponenten beim Bierbrauen. Sie ist ein Organismus, der Umwandlung von Zuckern in Alkohol (Ethanol) und Kohlendioxid .

Ihre Kapazität ist jedoch begrenzt, d. h. je weniger Hefe vorhanden ist, desto weniger Zucker kann in Alkohol umgewandelt werden.

Wenn Sie also mehr Alkohol in Ihrem Selbstgebräu haben möchten, sollten Sie die Hefemenge anpassen, indem Sie zwei Heferunden statt einer verwenden.

Aber ist es wirklich so einfach?

Nicht wirklich, auch wenn es einfach erscheint, mehr Hefe einzusetzen, nicht alle Hefen vertragen extreme Alkoholwerte .

Daher müssen Sie eine tolerante Hefe verwenden, wie Saccharomyces cerevisiae Sie ist dafür bekannt, dass sie wächst und sich vermehrt, bis sie einen Ethanolgehalt von 13 % erreicht.

Außerdem müssen Sie eine ausreichende Menge Hefe ansetzen, sonst wird sie gestresst.

Glauben Sie mir, Sie wollen keine gestresste Hefe. Gestresste Hefe kann zu einem ungünstigen Geschmacksprofil führen.

In meinem Artikel hier können Sie auch mehr über die Auswirkungen von zu viel oder zu wenig Hefe in Ihrem Selbstgebräu erfahren.

Andererseits können Sie auch Hefekombinationen verwenden, z. B. indem Sie mit einigen Standardhefen beginnen und dann gegen Ende des Gärprozesses die toleranteren Arten hinzufügen.

3. die Hefenährstoffe hinzufügen

Wie ich bereits oben erwähnt habe, ist die Erhöhung des Alkoholgehalts in Ihrem selbstgebrauten Bier nicht so einfach wie das Hinzufügen von zusätzlicher Hefe. Manchmal kann man eine Menge Hefe hinzufügen, aber wenn sie nicht die Ressourcen hat, Zucker in Ethanol umzuwandeln, ist es nur eine Verschwendung von Hefe und Bier.

Wenn Sie also Hefe hinzufügen, sollten Sie sie mit allen Nährstoffen versorgen, die sie benötigt. Hefenährstoffe umfassen Mineralien und Vitamine, die die Hefe zum Überleben und zur Vermehrung benötigt.

Hier sind einige Hefenährstoffe, die auf Amazon.com erhältlich sind:

• North Mountain Yeast Nutrient. Dieser Hefenährstoff von Amazon's Choice wird aus Diammoniumphosphat und Harnstoff (Lebensmittelqualität) hergestellt und ist in einem dicht schließenden Glas verpackt, um die Frische zu erhalten.
• Fermax Hefe-Nährstoff. Dieser Nährstoff soll die Hefeleistung steigern und enthält Dikaliumphosphat, Diammoniumphosphat, Hefeade oder autolytisches Hefepulver und Magnesiumsulfat.
• LD Carlson Hefenährstoff. Dieses Produkt von LD Carlson enthält Harnstoff (Lebensmittelqualität) und Diammoniumphosphat und ist speziell für die Wein- und Bierherstellung konzipiert.
• Homebrewers Outpost Wyeast Yeast Nutrient. Diese Formel enthält Mineralien, Nährstoffe und Vitamine, die das Hefewachstum fördern, insbesondere Zink, Stickstoff, Phosphate usw.

4) Malzextrakt hinzufügen

Ein weiterer Ratschlag von Heimbrauern lautet Zugabe von Malzextrakt zur Erhöhung des ABV Durch die Zugabe von Malzextrakt können Sie vermeiden, dass Ihr Bier süßer wird, als Sie es wünschen, was bei Zucker der Fall ist.

Es gibt drei Arten von Malzextrakten können Sie hinzufügen:

• Flüssiger Malzextrakt
• Trockener Malzextrakt
• Gehopfter Malzextrakt

Trockener Malzextrakt erhöht die Stammwürze nur leicht höher als Flüssigkeit.

Wie viel Malzextrakt Sie Ihrem Bier zugeben müssen, habe ich auch in diesem Artikel erörtert: "Wird Bier durch die Zugabe von Zucker stärker?".

Denken Sie jedoch daran, dass die Zugabe von Malzextrakt wie Zucker den Geschmack und die Konsistenz des Biers verändern kann. Gehen Sie sparsam mit der Zugabe um, um eine drastische Veränderung des Geschmacks zu vermeiden.

5 Sirup, Honig oder exotische Zuckerarten hinzufügen

Anstelle von Zucker zur Erhöhung des Alkoholgehalts können Sie auch Sirupe verwenden, die ein Substrat für die Hefe liefern und gleichzeitig einzigartige Aromen beisteuern.

Wenn in Ihrem Rezept zunächst Sirup verwendet wird, ist dieser möglicherweise besser geeignet als Zucker, um die Aromen zu bewahren, und er löst sich auch besser auf als fester Zucker.

Dies sind einige Sirupe, die Sie verwenden können:

• Maissirup
• Reissirup
• Honig
• Ahornsirup
• Goldener Sirup
• Agavennektar

Es gibt tatsächlich eine Biersorte, die Honigbier genannt wird: ein Ale, das mit Honig gebraut wird, um ein Gebräu mit einem besonderen Profil zu schaffen.

Erfahren Sie mehr über Honigbier, was es einzigartig macht und wie es hergestellt wird in diesem Artikel: "Was ist Honigbier? & (Wie es hergestellt wird!)".

Wie Zucker sollten auch diese Sirupe vor der Zugabe in Wasser aufgelöst werden, damit sie sich besser verteilen.

Neben Sirup können Sie auch exotische Zuckerarten verwenden, wie

• Belgischer Kandiszucker
• Panela

Die meisten dieser alternativen Zuckerquellen führen dazu, dass das Bier nach der Zugabe trocken schmeckt. Experimentieren Sie also ein wenig, um herauszufinden, welche Mengen dazu beitragen können, die ausgezeichnete Qualität des Bieres zu erhalten.

Sirupe und exotische Zuckerarten eignen sich zwar als Ersatz für einfache oder gewöhnliche Zuckerarten, künstliche Süßstoffe sind nicht Die Hefe kann diese nicht zur Herstellung von Ethanol verwenden, so dass sie den Alkoholgehalt Ihres Biers nicht erhöhen.

6. die Braukristalle hinzufügen

Sie können auch Braukristalle verwenden, um den Alkoholgehalt Ihres Bieres zu erhöhen. Sie sind Malzextrakten sehr ähnlich, insbesondere Gerstenmalzextrakten. Wie Sie sich vielleicht erinnern, tragen Malzextrakte zur Erhöhung des Alkoholgehalts bei.

Diese Kristalle werden aus Maissirup anstelle von Gerste hergestellt und enthalten auch Glukose in fester Form.

Im Gegensatz zu Zucker und Süßstoffen wird das Geschmacksprofil Ihres Selbstgebrauten durch die Verwendung von Braukristallen nicht verändert.

Sie können Braukristalle online kaufen.

Auf Amazon.com werden diese Hobby Homebrew Brewers' Crystals pfundweise verkauft und sind eine gute Möglichkeit, dem Bier einen stärkeren Kick zu geben, ohne die Aromen zu sehr zu verändern.

7. die Temperatur einstellen

Man muss nicht unbedingt etwas hinzufügen, um den Alkoholgehalt des selbstgebrauten Bieres zu erhöhen, manchmal reicht es aus, bestimmte Faktoren wie die Temperatur anzupassen.

Beim Bierbrauen ist die Temperatur ein wesentlicher Faktor, denn sie beeinflusst zwei Komponenten des Getränks: Hefe und Enzyme .

Hefe

Die Temperaturen können manchmal instabil sein und in die Höhe schnellen, was sich auf die Hefe auswirken und sie abtöten kann.

Wenn Sie die Temperatur von vornherein zu heiß oder zu kalt einstellen, würde das später auch die Hefe abtöten.

Stellen Sie also eine optimale oder zumindest praktikable Temperatur ein und überwachen Sie sie. Es ist vorzuziehen, kühle oder niedrige Maischetemperaturen beizubehalten. Zu heiße Maischetemperaturen könnten Ihre Hefe träge machen.

Enzyme

Bierkörner bestehen aus großen Molekülen, die Stärke genannt werden und aus vielen Zuckern bestehen.

Um den Zucker nutzen zu können, muss die Stärke in ihre einzelnen Bestandteile aufgespalten werden, wofür man Enzyme benötigt.

Beim Bierbrauen helfen Enzyme wie Amylase, Protease und Peptidase bei der Umwandlung von Stärke in Einfachzucker, aus dem die Hefe Ethanol herstellt.

Diese Enzyme arbeiten bei bestimmten optimalen Temperaturen, wobei eine Temperatur von 67°C (152°F) die besten Bedingungen bietet.

Mehr über Enzyme und die Auswirkungen von Temperaturanpassungen auf die Bierqualität erfahren Sie in meinem Artikel: "Wie warm sollten Sie Ihre Maische halten? Fakten und Infos".

8. die Zeit anpassen

Ich weiß, dass Sie Ihr Bier so schnell wie möglich öffnen wollen, aber wenn Sie es länger lagern lassen, erhöht sich der Alkoholgehalt.

Aber warum ist das so? Weil das im Bier enthaltene Wasser mit der Zeit verdunstet. Wenn es verdunstet, kann es als Gas aus dem Behälter entweichen.

Wenn der Wasserdampf erfolgreich aus dem Behälter entweicht, bleibt das verbleibende Gemisch, das Bier, weniger verdünnt zurück.

Die weniger verdünnt das Bier ist, das der Alkoholgehalt ist konzentrierter Dies geschieht jedoch nur, wenn die Lagerungsbedingungen warm sind, d.h. 13°C bis 16°C (55°F bis 60°F).

Allerdings können Sie von dieser Methode nicht viel erwarten. Der Alkoholgehalt kann zwar ansteigen, aber nur um wenige Punkte. Wenn Sie also einen deutlichen Unterschied im Alkoholgehalt wünschen, sollten Sie lieber die anderen oben genannten Methoden ausprobieren.

Wenn Sie jedoch den Alkoholgehalt nur geringfügig verändern wollen und geduldig genug sind, wäre dies eine gute Option.

Dies sind einige Überlegungen, die Sie berücksichtigen müssen, wenn Sie die Aufbewahrungszeit für Ihr Bier anpassen wollen:

• Das Verfahren eignet sich am besten für Biere mit hohem Alkoholgehalt oder starkem Geschmack. In der Regel werden Fässer zur Lagerung von Bieren verwendet. Das Holz der Fässer gibt mit der Zeit einen gewissen Geschmack an das Bier ab. Solche Aromen passen am besten zu Bieren mit hohem Alkoholgehalt oder starkem Geschmack.
• Das Verfahren kann ein Jahr dauern. Die Reifung eines Bieres lässt sich nicht beschleunigen: Sie brauchen mindestens ein Jahr, um ein Bier zu haben, das gut schmeckt und einen etwas höheren Alkoholgehalt hat.
• Wählen Sie Ihr Fass mit Bedacht. Wie ich bereits sagte, kann das Holz der Fässer Aromen auf das Bier übertragen. Versuchen Sie, gebrauchte Fässer zu wählen, damit Sie mit den Aromen experimentieren können.

Mehr über die Reifung von Bier, die Auswirkungen auf den Alkoholgehalt und die richtige Vorgehensweise erfahren Sie in diesem Artikel: "Erhöht die Reifung den Alkoholgehalt? Die Fakten erklärt".

9. aromatisierten Likör hinzufügen

Mein letzter Vorschlag zur Erhöhung des Alkoholgehalts ist die Zugabe von Alkohol in Form von aromatisiertem Likör. Auf diese Weise verleihen Sie Ihrem Bier einen zusätzlichen Kick und verwandeln es gleichzeitig in ein neues und besseres Getränk.

Hier sind einige der meistverkauften aromatisierten Liköre auf Amazon.com:

• Limoncello d'Italia Marcati Gagliano. Dieser Likör mit Zitronengeschmack verleiht Ihrem Lieblingsgebräu helle Zitrusnoten und ein unwiderstehliches Aroma, ohne zu sauer zu sein. 28% Alkohol.
• Amoretti Kaffee-Likör-Sirup. Dieser Likör aus Südkalifornien mit 20 % Alkohol aus Arabica-Kaffeebohnen, Rum und Vanille hat einen kräftigen, koffeinhaltigen Geschmack, der Ihrem Bier einen besonderen Kick verleiht.

Die Erhöhung des Alkoholgehalts mit Likören, Zucker, alternativen Zuckern, Braukristallen usw. erfordert ein wenig Experimentierfreude. Sie müssen recherchieren und ausprobieren, wie viel Sie hinzufügen sollten, bevor die Qualität und das Geschmacksprofil des Bieres beeinträchtigt werden.