• Was ist also der Unterschied zwischen einem Porter und einem Stout?
  • Die Geschichte von Porter und Stout
  • Was ist ein Stout?
  • Milk Stout
  • Haferflocken-Stout
  • Trocken/Irish Stout
  • Imperial Stout
  • Austernstout
  • Schokolade Stout
  • Was ist ein Gepäckträger?
  • Brauner Gepäckträger
  • Baltischer Gepäckträger
  • Robuster Gepäckträger
  • Der Unterschied zwischen Porter und Stout
• Einfaches Porter-Rezept
  • Rauchiges Porter-Rezept
• Einfaches Stout-Rezept

Etwas, das mich ziemlich verwirrt hat, ist die Frage, ob es einen Unterschied zwischen einem Porter und einem Stout gibt oder nicht.

Ich habe mich auf den Weg gemacht, um das herauszufinden, und werde meine Ergebnisse in diesem Blogbeitrag vorstellen.

Was ist der Unterschied zwischen einem Porter und einem Stout? Ein Stout unterscheidet sich von einem Porter vor allem durch das verwendete Getreide: Für Porter wird in der Regel gemälzte Gerste verwendet, für Stouts geröstete Gerste. Manche Stouts verwenden auch Stickstoff, Porter dagegen nicht. Die beiden dunklen Biere werden aufgrund ihres ähnlichen Aussehens und Geschmacks oft verwechselt.

Lesen Sie diesen Blogbeitrag weiter, wenn Sie immer noch verwirrt sind oder mehr über den Unterschied zwischen einem Porter und einem Stout erfahren möchten.

Lesen Sie auch: Was ist die einfachste Biersorte zum Brauen?

Was ist also der Unterschied zwischen einem Porter und einem Stout?

Die beiden Bierstile sehen oft ähnlich aus und schmecken auch ähnlich, so dass es schwierig ist, ohne einen Blick auf das Etikett zu erkennen, um welchen Stil es sich handelt.

Die Art und Weise, wie sie gebraut werden, ist sehr ähnlich, aber es gibt einige wichtige Unterschiede.

Die Geschichte von Porter und Stout

Die Bierstile, die wir heute als Porter und Stout kennen, haben ihren Ursprung im England der 1700er Jahre. Der Name Porter" entstand, weil die hart arbeitenden Londoner Portiers nach einem harten Arbeitstag in den Pub gingen. Dort bestellten sie eine Mischung aus dunklen und hellen Bieren aus verschiedenen Fässern. So konnten sie schwerere Biere mit leichteren, besser trinkbaren Bieren kombinieren.

Die Barkeeper erkannten, dass die Portiers Biere mit hohem Alkoholgehalt wollten, und begannen einfach, starke dunkle Biere zu brauen. Nun konnten die Portiers aus einem einzigen Fass bestellen und erhielten ein schönes Bier mit hohem Alkoholgehalt, und damit war das Porter geboren.

Das Stout-Bier war eigentlich eine "Evolution" des Porters. Um 1800 änderte sich der Geschmack der Menschen, und sie wollten noch stärkere Porters als zuvor. Das bedeutete, dass sich die Brauereien anpassen und noch stärkere Biere herstellen mussten.

Im Volksmund wurde diese Art von starkem Porter als "Stout Porter" bezeichnet, denn Stout bedeutet einfach "groß und stark" und bezieht sich auf den hohen Alkoholgehalt.

Man könnte meinen, dass ein Stout einfach nur ein starkes Porter ist, aber ich fürchte, das stimmt heutzutage nicht mehr ganz. Nach der Einführung eines Stout Porters begannen sie, sich in der Art ihrer Herstellung zu unterscheiden, so dass Stout und Porter 2 ähnliche Biere sind, die sich jedoch in mancher Hinsicht unterscheiden.

Was ist ein Stout?

Ein Stout ist ein dunkles Bier, das es in verschiedenen Varianten gibt, z. B. als Milk Stout, Imperial Stout oder Dry Stout. Wie bereits erwähnt, ist der Name Stout eigentlich aus dem Porter hervorgegangen, wobei Stout einfach eine Bezeichnung für ein stärkeres Porter war.

Das Stout hat verschiedene Produkte angepasst, um einzigartige Geschmäcker und neue Arten von Stouts zu schaffen. Im Folgenden finden Sie einige Varianten von Stouts.

Milk Stout

Laktose kann nicht wie andere Zuckerarten von der Bierhefe verwertet werden, so dass die Laktose nur dazu dient, dem Stout Süße und Konsistenz zu verleihen.

Ursprünglich galt diese Art von Bier als gesund, da es "Milch" enthielt.

Haferflocken-Stout

Oatmeal Stout ist, wie der Name schon sagt, ein Stout, das einen hohen Anteil an Hafer enthält, bis zu etwa 30 %.

Diese Art von Stout entstand im Mittelalter in Europa, wo Hafer eine gängige Zutat für viele Biersorten war. Die Methode starb etwas aus, als die Brauer begannen, andere Getreidesorten zu bevorzugen.

Ende des 19. Jahrhunderts wurden Oatmeal Stouts wieder etwas populärer.

Später wurden Oatmeal Stouts aufgrund ihres hohen Haferanteils als gesund bezeichnet, da einige Leute glaubten, dass sie Essen und Trinken in einer Flasche vereinen.

Wie sich jedoch später herausstellte, war dies eher ein Marketing-Gag als eine Realität: Einige der so genannten "Oatmeal Stouts" enthielten nicht mehr als 1 % Hafer.

Heute sind Oatmeal Stouts im Allgemeinen etwas seltener, aber es gibt einige Varianten. Sie enthalten einen hohen Anteil an Proteinen und eignen sich daher gut für Fitness-Jockeys oder alle, die gerne ihre tägliche Dosis Proteine trinken.

Trocken/Irish Stout

Die Milch-/Laktose-Varianten von Stouts wurden im 20. Jahrhundert im Vereinigten Königreich schnell zur beliebtesten Wahl. Die Iren hielten jedoch an den herkömmlichen Wurzeln der Stout-Herstellung fest und verwendeten keine Milchprodukte für ihre Braukunst.

Um sich von den süßeren Stouts zu unterscheiden, wurde der Name des Standard-Stouts als Dry Stout oder Irish Stout bezeichnet.

Sie wurden auch einfach "Stouts" genannt, da ihr Brauverfahren das ursprüngliche Verfahren für Standard-Stouts war.

Imperial Stout

Das Imperial Stout ist eine Stout-Variante mit hohem Alkoholgehalt. Der Imperial-Stil der Stout-Herstellung wurde im 18.

Das Bier enthält in der Regel einen sehr hohen Alkoholgehalt, der oft mindestens 9 % beträgt, aber auch viel höher sein kann. Es gilt als die dunkelste aller Biervarianten.

Austernstout

Als Stouts populär wurden, waren Austern in den meisten Haushalten und Kneipen ein gängiges Gericht.

Die meisten Fische und einige Schalentiere sind gärfähig, so dass sich auch die Auster als Zutat eignet, die während der Gärung dem Biergemisch zugesetzt wird, um ihm einen zusätzlichen Kick und potenziell verstärkte Aromen zu verleihen.

Auch in der heutigen Zeit können Austern bei der Herstellung von Stouts zugesetzt werden, so dass ein Bier entsteht, das Spuren von Fleisch enthält.

Schokolade Stout

Chocolate Stout ist die Bezeichnung für Stouts, bei denen die Brauer verschiedene Methoden anwenden, um das Bier schokoladig aussehen zu lassen oder tatsächlich Schokolade (meist dunkle Schokolade) hinzuzufügen, um dem Bier ein schönes Aroma und einen guten Geschmack zu verleihen.

Schokoladenmalz ist ein Malz, das geröstet wurde, bis es eine schokoladige Farbe, ein schokoladiges Aroma und einen schokoladigen Geschmack angenommen hat.

Einige Chocolate Stouts enthalten auch echtes Schokoladenaroma oder echte Schokolade.

Was ist ein Gepäckträger?

Ein Porter ist ein dunkles Bier, das, wie bereits erwähnt, seinen Ursprung in London hat. Seit der Adaption der Stouts sind Porters weit weniger beliebt, und das ist einer der Gründe, warum es nicht so viele Varianten wie Stouts gibt.

Im Vergleich zu Stouts hat ein Porter einen mehr malzigen Geschmack, während ein Stout in der Regel einen bitteren oder gerösteten Geschmack hat.

Sowohl Porters als auch Stouts können zur Geschmacksverbesserung gealtert werden, Porters werden jedoch häufiger über einen längeren Zeitraum gealtert, was ihnen einen ganz besonderen Geschmack verleihen kann.

Brauner Gepäckträger

Die traditionelle Kategorie von Porters, die nach ursprünglicher englischer Art hergestellt werden und oft ein Aroma und/oder einen Geschmack von Nüssen, Toffee oder Schokolade aufweisen. Diese Arten von Porters haben im Allgemeinen einen geringeren Alkoholgehalt und sind für die meisten Menschen sehr trinkbar.

Bei dieser Art von Porter ist der Malzgeschmack in der Regel stärker als der Hopfen.

Baltischer Gepäckträger

Wie der Name schon sagt, wird dieses Bier in der Ostseeregion gebraut. Diese Art von Porter war ursprünglich ein englisches Porter, wurde aber später so angepasst, dass es eher einem russischen Imperial Stout ähnelt.

Dieses Porter ähnelt schließlich den Imperial Stouts und enthält nun einen ziemlich hohen Alkoholgehalt und hat fortgeschrittenere Aromen.

Die baltischen Versionen des Porters haben in der Regel eine eher kupferähnliche braune Farbe im Vergleich zu den sehr dunklen Farben anderer Porters. Für baltische Porters wird bernsteinfarbenes oder braunes Malz verwendet, im Gegensatz zu schwarzem Malz, das in anderen Porters vorkommt, so dass der Malzgeschmack weniger verbrannt oder reichhaltig ist, wie man es bei anderen Porters findet.

Robuster Gepäckträger

Das Robust Porter gilt von seinen Eigenschaften her als eher "amerikanisches" Porter. Robust Porters haben oft eine sehr dunkle Farbe, fast schwarz mit einem Hauch von Rot, der durchscheint.

Der Schaum ist in der Regel sehr steif und cremig und hat eine bräunliche Farbe. Der Geschmack ist sehr malzlastig. Wie beim braunen Porter wird oft der Geschmack von Nüssen, Toffee oder Schokolade verwendet, um einen weichen Geschmack zu erzielen.

Der Unterschied zwischen Porter und Stout

Heutzutage sind Stouts und Porters unterschiedliche Bierstile, sehen aber ähnlich aus und schmecken ähnlich, was zu dieser Verwirrung führt.

Ein großer Unterschied in der heutigen Zeit besteht darin, dass die Brauer bei der Herstellung von Stouts häufig Nitro (N2) während des Abgießens hinzufügen, wodurch das Mundgefühl und die allgemeine Weichheit verstärkt werden.

Porter sind etwas traditioneller und haben diesen Prozess noch nicht adaptiert. Wenn Sie jedoch ein Stout probieren, das nicht mit N2 infundiert wurde, und es mit einem Porter vergleichen, ist der Unterschied in Gefühl und Geschmack sehr schwer zu erkennen.

Ein weiterer Unterschied ist der Alkoholgehalt der beiden Sorten. Stouts haben heute im Allgemeinen einen niedrigeren Alkoholgehalt als Porters. Ein Porter hat im Allgemeinen 5-7 % Alkoholgehalt, während ein Stout eher 3-5 % hat.

Dies kann sich je nach Brauerei ändern, was es wiederum verwirrend macht, die Unterschiede in Stein zu meißeln.

Puh, es ist ziemlich frustrierend, Fakten zu nennen, wenn es bei den meisten davon Ausnahmen gibt. Je nach Brauerei, die das jeweilige Stout oder Porter herstellt, kann der Alkoholgehalt im Vergleich zu den oben genannten allgemeinen Richtlinien völlig ausgetauscht werden.

Vor allem sind die Rezepte der beiden Stile unterschiedlich.

Stouts werden in der Regel mit geröstetem Malz, gerösteter Gerste und Hefe hergestellt, Porters mit gerösteter gemälzter Gerste, Hefe und Hopfen.

Okay, wenn man sich das anschaut, dann sind sich die Rezepte vielleicht ähnlich, aber die verwendeten Getreidesorten sind das, was sie geschmacklich wirklich ausmacht.

Aber was ist der Unterschied zwischen gemälzter und gerösteter Gerste?

Bei gemälzter Gerste werden die Körner eingeweicht, bis die Keimung einsetzt, wodurch die im Korn enthaltene Stärke besser zugänglich wird. Diese Körner werden dann getrocknet, um zu verhindern, dass aus dem Samen eine Pflanze wird.

Bei gerösteter Gerste entfällt das Einweichen, sondern die Körner werden direkt erhitzt, so dass auch die Stärke zugänglich wird, ohne dass sie gemälzt werden.

Diese Verfahren führen zu ähnlichen Ergebnissen, aber der Geschmack kann sehr unterschiedlich sein.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Porter und Stouts fast dasselbe sind, sich aber in Bezug auf das verwendete Getreide unterscheiden.

Ursprünglich waren die beiden Biersorten eigentlich dasselbe, wobei ein Stout nur ein Ableger des Porters war, aber in der heutigen Zeit führt kein Weg daran vorbei, die 2 Typen sind unterschiedlich .

Wenn Sie sich selbst die Augen verbinden und einen Geschmackstest machen würden, bei dem Sie herausfinden müssten, welches Bier ein Porter und welches ein Stout ist, würden Sie es wahrscheinlich schwer haben, denn die beiden Biere sind in Bezug auf Aussehen und Geschmack oft fast identisch.

Egal, ob Sie ein Porter oder ein Stout trinken, Sie werden wahrscheinlich ein schönes Erlebnis haben, und die beiden Biere sind sich geschmacklich so ähnlich, dass es eigentlich niemanden interessieren sollte, was er trinkt.

Einfaches Porter-Rezept

Wenn Sie Ihr eigenes einfaches und schmackhaftes Porter herstellen möchten, finden Sie hier ein Rezept, das Ihnen wahrscheinlich zusagen wird.

Wenn Sie noch kein Brühset haben, können Sie entweder ein Brühset kaufen oder Ihr eigenes zusammenstellen.

Wenn Sie im Detail wissen möchten, was Sie zum Brauen brauchen, lesen Sie diesen Beitrag, um sich inspirieren zu lassen.

Hier finden Sie einige allgemeine Geräte, die für die meisten Bierrezepte verwendet werden können:

• Gärkübel oder Karaffe
• Jeder Topf mit mehreren Gallonen (4+)
• Schleuse
• Kleiner Nylonbeutel (für die Zugabe von Hopfen)
• Schilfrohr
• Flaschendeckel
• Flaschen
• Flaschenverschließer
• Siphonschlauch/Getränkeleitung
• Aräometer (optional) zur Überwachung von Schwerkraft und ABV
• Desinfektionsmittel (Lebensmittelqualität)
• Plastikeimer mit Zapfhahn zum Abfüllen in Flaschen

Rauchiges Porter-Rezept

Zutaten:

• 4 oz. schwarzes Patentmalz
• 4 oz. gerösteter Weizen
• 6 oz. geröstete Gerste
• 4 oz. Schokoladenmalz
• 1 oz. Glacier-Hopfen mit 5% AA für (60 min)
• 0,5 oz. Challenger Hopfen mit 8% AA für (60 min)
• 0,5 oz. Cascade-Hopfen mit 6% AA (60 min)
• 3,5 lbs. geräuchertes Malz
• 6 Pfund Grundmalz
• Trockenhefe

Brauen:

1. Maischen Sie Ihre Körner bei etwa 152F für ca. eine Stunde.
2. Ausmaischen bei ca. 170 F und Einmaischen mit Wasser bei 180 F, um 6 Gallonen herzustellen.
3. Kochen Sie die Mischung und fügen Sie den gesamten Hopfen hinzu.
4. Etwa eine Stunde lang kochen und dann den Herd ausschalten.
5. Die Würze schnell auf 70 F abkühlen, dann in den Gärbehälter füllen und die Hefe einsetzen.
6. (Optional) nach etwa 7-10 Tagen in den zweiten Gärbehälter umfüllen.
7. Nach 2 Wochen wird das Bier in Flaschen abgefüllt.
8. Lassen Sie Ihr Bier abkühlen (mindestens 2 Wochen)
9. Viel Spaß!

Einfaches Stout-Rezept

Bei diesem Rezept handelt es sich um ein irisches Allgrain Stout mit Kaffeezusatz für einen angenehmen Geschmack.

Zutaten:

• 4 oz. Kaffee nach Wahl
• 12 oz. geröstete Gerste
• 6 lbs. Maris Otter
• 2 Pfund gemahlene Gerste
• Irische Ale-Hefe
• 1,5 oz. Cluster Hopfen (60 min)

Brauen:

1. Maischen Sie Ihre Körner (und Kaffee) bei etwa 153F für ca. eine Stunde.
2. Maischen Sie bei 170 F aus und schütten Sie Ihre Würze mit Wasser bei 170 F auf.
3. Bringen Sie die Würze zugedeckt fast zum Kochen. Decken Sie den Topf auf und bringen Sie ihn zum Kochen.
4. Hopfen in den Kochvorgang geben.
5. Etwa eine Stunde lang kochen lassen und dann den Herd ausschalten.
6. Kühlen Sie Ihre Würze auf 60-70F.
7. In den Gärbehälter umfüllen.
8. Hefe ansetzen
9. 2 Wochen lang gären lassen und dann in Flaschen abfüllen.
10. Zustand der Flasche nach eigenem Ermessen (in der Regel mindestens 2 Wochen)
11. Viel Spaß!

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