Gavin Ross- 1. die Gärung ist abgeschlossen
- 2. das Bier ist klar
- 3. drei identische aufeinanderfolgende Aräometer-Messungen
- 4. es schmeckt wie Bier
- Risiken einer zu frühen Abfüllung Ihres Biers
- Wie man Bier in Flaschen abfüllt
Heimbrauen ist eine Liebesarbeit, die Geduld, Aufmerksamkeit und Sorgfalt erfordert. Auch wenn der Enthusiasmus eines Heimbrauers für sein Bier dazu verleiten kann, den Prozess zu überstürzen, muss man sich unbedingt die nötige Zeit nehmen, um die Gärung abzuschließen, bevor man sein Getränk in Flaschen abfüllt.
Die abgeschlossene Gärung ist der Hauptindikator dafür, dass Ihr selbstgebrautes Bier in Flaschen abgefüllt werden kann. Es gibt viele Anzeichen dafür, dass der Prozess abgeschlossen ist, wie z. B. visuelle Komponenten, Geschmack und Aräometer-Messwerte. Wenn Sie Ihr Bier zu früh oder zu spät abfüllen, besteht die Gefahr, dass es ruiniert wird.
Dieser Artikel befasst sich mit der Frage, wie lange die verschiedenen Biersorten brauchen, bis sie fertig sind, und mit den physikalischen Merkmalen, die anzeigen, dass ein Gebräu bereit für die Abfüllung ist. Wir erörtern die Risiken einer zu frühen oder zu späten Abfüllung und geben Empfehlungen für die Lagerung und den Abschluss des Abfüllvorgangs.
1. die Gärung ist abgeschlossen
Die Gärung ist ein zentraler Bestandteil des Brauprozesses. Die Hefe frisst Zucker, wodurch Alkohol entsteht. Außerdem entsteht durch diesen Prozess das Geschmacksprofil des Biers. Verschiedene Biersorten benötigen unterschiedliche Gärzeiten. Das Bier sollte jedoch nie abgefüllt werden, bevor die Gärung abgeschlossen ist.
Wenn Sie Ihr Bier in Flaschen abfüllen, bevor der Gärungsprozess abgeschlossen ist, erhalten Sie ein sehr flaches Bier mit wenig oder gar keiner Kohlensäure. Es ist wichtig, dass Sie bei diesem Prozess ein wenig Geduld haben und erst mit dem Abfüllen Ihres selbstgebrauten Bieres beginnen, wenn Sie sicher sind, dass die Gärung abgeschlossen ist.
Die Gärzeit hängt hauptsächlich von der Biersorte ab, die Sie brauen: Weizenbiere gären im Allgemeinen am schnellsten, während Lagerbiere länger brauchen.
Es gibt bestimmte Bedingungen, die Sie für Ihr selbstgebrautes Bier schaffen müssen, damit es perfekt wird. Es gibt drei wichtige Faktoren, die den Gärungsprozess beeinflussen:
- Die Art der verwendeten Hefe
- Die Menge des verwendeten Zuckers
- Die Umgebungstemperatur
Visuelle Gärungsindikatoren
Sie können Ihr Bier erst in Flaschen abfüllen, wenn es vergoren ist. Der Sud zeigt sichtbare Anzeichen dafür, dass die Gärung korrekt abläuft. Der Brauer sollte die Luftschleuse, die Hefe und den Schaum des Biers genau beobachten, um sicherzustellen, dass die Gärung perfekt verläuft.
Luftschleuse Blasen
Bei der Gärung entstehen Gase, die aus dem Gärbehälter entweichen müssen. Bei diesem Prozess wird eine beträchtliche Menge Kohlendioxid erzeugt, wodurch sich der Druck im Gärbehälter erhöht.
Sobald der Innendruck des Behälters den äußeren Umgebungsdruck übersteigt, drängen die Kohlendioxidblasen nach oben und durch die Schleuse.
Zu Beginn der Gärung sind die Blasen nahezu konstant, mit fortschreitender Gärung wird der Prozess langsamer und die Blasen werden weniger.
Krausen-Formation
Wenn die Hefe Zucker frisst, hinterlässt sie Nebenprodukte. Diese Restbestandteile bestehen aus:
- Hefezellen
- Proteine
- Hopfenöle
Diese dicke Schicht wird als Krausen bezeichnet. Krausen ist mehr als nur ein Abfallprodukt des Bieres und schützt das Gebräu vor Infektionen.
In den frühen Phasen der Gärung ist der Krausen am dicksten. Wenn die Gärung ausläuft, verbinden sich die Proteine im Krausen in einem Prozess, der als Ausflockung bezeichnet wird. Die gebundenen Elemente gewinnen an Gewicht und sinken auf den Boden des Bieres.
Krausen, die sich auflösen und sinken, sind ein guter Indikator dafür, dass die Gärung abgeschlossen ist.
Wie lange dauert die Gärung?
Verschiedene Biersorten benötigen unterschiedliche Gärungszeiten. Dunkleres Getreide braucht eine längere Zeit, um zu reifen und sich abzusetzen. Die Gärung beeinflusst sowohl den Alkoholgehalt als auch den Geschmack eines Bieres. Die meisten Biere benötigen sowohl eine erste als auch eine zweite Gärung.
Primäre Gärung
Die Hauptgärung ist die Phase, in der das Bier seinen Alkohol und seine Kohlensäure entwickelt. Die Hefe frisst den Zucker in der Würze, wodurch Alkohol entsteht. Während dieser Zeit verändert sich das Bier sichtbar. Auf der Oberseite des Bieres bildet sich ein dicker Schaum, der Krausen genannt wird. Diese Substanz besteht aus:
- Hefe-Zellen
- Hopfenreste
- Proteine
Außerdem erzeugt die Luftschleuse eines Gärbehälters während dieses Prozesses Blasen, die sich während der Gärung regelmäßig füllen. Die Primärgärung ist abgeschlossen, wenn die Hefe den Großteil des vergärbaren Zuckers aufgenommen hat.
Der Prozess dauert in der Regel zwei bis sieben Tage. Behalten Sie Ihr Gebräu während dieser Zeit gut im Auge.
Sekundäre Gärung
Bei der Nachgärung wird das Bier im Grunde genommen gereinigt. Die Hefereste sinken auf den Boden des Bieres, und die Aromen werden milder. Außerdem haben während der Nachgärung andere Partikel die Möglichkeit, sich abzusetzen.
Die Nachgärung erfolgt zusätzlich, wenn dem Bier Zusatzstoffe wie Früchte oder Hopfen beigemischt werden.
Es gibt einige Diskussionen darüber, ob Brauer ihr Bier für die Nachgärung in ein neues Gefäß umfüllen sollten oder nicht. Es ist zwar nicht zwingend erforderlich, aber das Umfüllen des Biers in ein anderes Gefäß kann zur Klärung des Gebräus beitragen.
Die Dauer der Nachgärung ist je nach Biersorte unterschiedlich und reicht von zwei bis drei Wochen bis zu einem ganzen Jahr.
Helles Lager
Helle Lagerbiere sind helle, goldfarbene, trockene Biere, die knackig schmecken und deren Hauptbestandteile edler Hopfen, Wasser und Pilsner Malz sind.
Zu den hellen Lagerbiersorten gehören:
- Pilsner
- Dortmunder Export
- Helles
- Amerikanisches Lagerbier
- Australisches Lagerbier
- Bock
- Oktoberfestbier
- Märzen
Helle Lagerbiere gären relativ schnell, allerdings muss der Prozess bei kälteren Temperaturen abgeschlossen werden, wodurch sich die Wartezeit verlängert. Lagerbiere gären bei 45 bis 55 Grad Fahrenheit - kalte Temperaturen verlangsamen die Gärung.
Für die richtige Gärung eines hellen Lagerbiers sind ein bis zwei Monate für die erste Gärung und zwei Monate für die zweite Gärung erforderlich.
Bernsteinfarbenes Lager
Bernsteinhaltige Lagerbiere sind nach ihrer Farbe benannt. Die Biere sind kupferfarben, was auf die Anwesenheit von Karamell- oder schwarzen Patentmalzen zurückzuführen ist. Bernsteinhaltige Biere gären länger als helle Lagerbiere, so dass die Aromen mehr Zeit haben, sich zu entwickeln und zu verschmelzen.
Bernsteinfarbene Lagerbiere benötigen zwei Monate für die Primärgärung und drei bis vier Monate für die Sekundärgärung.
Dunkles Lager
Dunkle Lagerbiere, auch Dunkels genannt, erhalten ihre undurchsichtige Farbe durch die dunklen Röstmalze, die zum Brauen des Bieres verwendet werden. Dunkels verwenden große Mengen an Malzextrakten, die eine längere Gärung erfordern. Lassen Sie dem Bier genügend Zeit, um seine Bitterkeit zu entfalten.
Zu den dunklen Lagerbiersorten gehören:
- Bayerisches Doppelbocks
- Böhmische dunkle Lagerbiere
- Schwarzwälder Lagerbier
Dunkle Lagerbiere benötigen eine zwei- bis dreimonatige Hauptgärung und eine mindestens neunmonatige Nachgärung. Eine längere Nachgärung ermöglicht eine weitere Verfeinerung des Geschmacks und hat keine negativen Auswirkungen auf das Bier, daher liegt es in Ihrem Ermessen.
Pale Ale
Pale Ales sind eine Reihe von hellen Bieren, für deren Herstellung die Brauer helle Malze verwenden, die dem Bier sowohl seinen Geschmack als auch seine Farbe verleihen.
Zu den hellen Bieren gehören:
- Amerikanisches Pale Ale
- Australisches helles Ale
- Biere de Garde
- Blond
- Burton pale ale
- Englisch bitter
- India Pale Ale
- Scotch Ale
- Starkes helles Bier
Bei der Gärung eines Pale Ale haben Sie einen großen Spielraum: Das Bier muss nicht lange gären, es muss nur so klar werden, wie Sie es wünschen.
Ein Pale Ale sollte eine Woche primär vergoren werden, gefolgt von ein bis zwei Wochen sekundärer Gärung.
Amber Ale
Amber Ales sind dunkler als Pale Ales. Die Biere schmecken nach Karamell und Toffee, was auf das Vorhandensein von Karamell- und Kristallmalz zurückzuführen ist. Zu den Amber Ales gehören:
- Amerikanisches Amber Ale
- Deutsches Altbier
- Red Ale
Dunkleres Getreide braucht länger, um zu gären. Selbst ein wenig mehr Zeit macht einen großen Unterschied im Geschmack. Ein bernsteinfarbenes Bier bedeutet nicht, dass die Gärung abgeschlossen ist, daher sollten Sie die volle Zeit von 2 bis 3 Wochen für die zweite Gärung einplanen.
Dunkles Ale
Wie der Name schon sagt, sind dunkle Biere auf stark geröstetes Getreide angewiesen. Wenn Sie diesen Malzen nicht genügend Zeit geben, um zu gären und zu reifen, wird Ihr Bier einen bitteren, verbrannten Geschmack haben.
Dunkle Biere umfassen:
- Irish Stout
- Honig Porter
- Nut Brown Ale
Je länger ein dunkles Ale gärt, desto besser wird der Geschmack, also haben Sie Geduld.
Bier mit hohem Alkoholgehalt
Jedes Bier, das mehr als sieben Volumenprozent Alkohol enthält, wird als hochprozentig bezeichnet. Diese Biere benötigen eine beträchtliche Zeit, um zu gären. Das Brauen von Bier mit hohem Alkoholgehalt ist nichts für diejenigen, die eine sofortige Befriedigung wünschen.
Zu den Bieren gehören:
- Imperial Stouts
- Starke Biere
- Barleywines
Stellen Sie sich darauf ein, dass Sie über ein Jahr warten müssen, bis Sie Ihr hochprozentiges Bier genießen können: zwei Wochen Primärgärung, gefolgt von neun bis zwölf Monaten Sekundärgärung.
Übergären Sie Ihr Bier nicht
Eine Übergärung kann zur Autolyse der Hefe führen. Bei der Hefeautolyse stirbt die Hefe ab, die Zellen des Korns werden dünn, die Partikel brechen auf und geben übel schmeckende Stoffe in den Sud ab.
Das Innere der Hefe verleiht dem Bier die folgenden möglichen Geschmacksrichtungen:
- Brothy
- Fleischig
- Schwefelhaltig
- Hefebiss
Einige haben den Geschmack als "schmutzige Windel" beschrieben, als einen Geschmack, mit dem kein Brauer sein Bier infizieren möchte.
2. das Bier ist klar
Schwebende Hefe zeigt oft an, dass die Gärung noch nicht abgeschlossen ist. Ein trübes Bier muss weiter gären. Wenn sich das Bier klärt, ist die Hefe ausgeflockt und auf den Boden gesunken. Dies zeigt an, dass die Gärung abgeschlossen ist und das Gebräu in Flaschen abgefüllt werden kann.
Diese Methode ist nicht idiotensicher und sollte nicht isoliert angewendet werden, da manche Biere von Natur aus trüb sind:
- Witbier
- Hefeweizen
- IPAs im Neuengland-Stil
- Amerikanische Weizenbiere
- Lambics
Machen Sie sich mit dem geplanten Aussehen Ihres Gebräus vertraut und planen Sie entsprechend.
3. drei identische aufeinanderfolgende Aräometer-Messungen
Die Gärung ist der Prozess, bei dem die Hefe Zucker frisst, wodurch Alkohol entsteht. Zucker macht das Bier dichter, so dass die Dichte der Flüssigkeit abnimmt, wenn die Hefe ihn frisst. Die Gärung ist abgeschlossen, wenn die Hefe alle verwertbaren Zucker gefressen hat.
In einigen Fällen können Sie Hefe wiederverwenden! Weitere Informationen finden Sie in diesem YouTube-Video von Home Brew Advice:
Aräometer messen die Dichte einer Flüssigkeit. Wenn die Dicke der Flüssigkeit weiter abnimmt, bedeutet das, dass die Hefe noch Zucker frisst und die Gärung nicht abgeschlossen ist.
Drei aufeinanderfolgende Aräometer-Messungen zeigen an, dass die Hefe den Zucker nicht mehr aufnimmt, d. h. die Gärung ist abgeschlossen.
4. es schmeckt wie Bier
Es mag offensichtlich erscheinen, aber der Geschmack des Biers ist der sicherste Indikator dafür, dass das Gebräu für die Abfüllung bereit ist. Vollständig vergorenen Bieren fehlt lediglich die Kohlensäure, so dass die Getränke wie laue, flache Versionen des Endprodukts schmecken.
Die Hefe frisst während des Gärungsprozesses den größten Teil des Zuckers aus dem Bier. Ein unvollständiges Bier enthält immer noch gärfähigen Zucker und schmeckt daher süßer.
Probieren Sie eine kleine Probe Ihres Gebräus; wenn es nach der Biersorte schmeckt, die Sie herstellen, ist die Gärung abgeschlossen. Wenn es süßlich schmeckt, braucht das Gebräu mehr Zeit.
Risiken einer zu frühen Abfüllung Ihres Biers
Der richtige Zeitpunkt für die Abfüllung Ihres Bieres ist von entscheidender Bedeutung. Eine zu frühe Abfüllung birgt die Gefahr, dass die gesamte Charge ruiniert wird. Eine zu frühe Abfüllung führt zu einer Ansammlung von Kohlendioxid. Das überschüssige Gas dehnt sich aus und kann die Flaschen zum Platzen bringen.
Abgesehen von der offensichtlichen Gefahr, die von zerbrochenen Flaschen ausgeht, werden all die Mühe und die Zutaten, die Sie in Ihr selbstgebrautes Bier gesteckt haben, am Ende verschwendet und ruiniert.
Wie man Bier in Flaschen abfüllt
Sobald Ihr Bier vergoren ist, können Sie es in Flaschen abfüllen, wofür Sie Folgendes benötigen:
- Ein Abfülleimer
- Flaschen
- Kappen
- Ein Auto-Siphon
- Grundierungszucker
Beginnen Sie mit dem Abfüllen des Biers: Durch das Abfüllen wird das Bier von seinem Trub getrennt. Trub ist der übrig gebliebene Schleim, der bei der Ausflockung der Hefe und beim Gärungsprozess entsteht.
Heben Sie das Bier aus dem Gärbehälter in den Abfülleimer. Dieser Vorgang trennt nicht nur den Sud vom Trub, sondern hilft auch, den Gelierzucker in das Rezept einzumischen. Gelierzucker ist für die Kohlensäurebildung in Ihrem Bier unerlässlich.
Die Desinfektion ist in jeder Phase des Gärungsprozesses unerlässlich. Vergewissern Sie sich, dass die Flaschen frei von Schmutz und Rückständen sind, da diese Partikel das Bier beeinträchtigen. Trocknen Sie die Gefäße gründlich ab, bevor Sie sie befüllen.
Verwenden Sie den Siphon, um die Bierflaschen zu füllen, und verschließen Sie sie dann.
Lagerung von Flaschenbier
Nur weil Ihr Bier in Flaschen abgefüllt ist, heißt das noch lange nicht, dass es trinkfertig ist. Der in der Mischung enthaltene Gelierzucker erzeugt Kohlendioxid, das in das Bier zurückgesaugt wird, wodurch die Kohlensäure entsteht.
Lagern Sie Ihre Bierflaschen an einem kühlen Ort, um den Prozess zu beschleunigen. Lassen Sie es sieben bis zehn Tage ruhen, bevor Sie es trinken. Neben der Kohlensäurebildung bietet das Ruhenlassen Ihres Flaschenbiers auch die Möglichkeit, dass sich verbleibende Proteine lösen und auf den Boden der Flasche sinken.
Außerdem sollten Sie Ihre Bierflaschen in einem abgedunkelten Raum aufbewahren, da direkte Sonneneinstrahlung dem Gebräu schadet.
Je länger Sie Ihr Bier ruhen lassen, desto mehr entwickelt sich der Geschmack, also überstürzen Sie den Prozess nicht.