• Kann Obst im Kühlschrank fermentieren?
  • Was lässt Obst gären?
  • Arten der Fruchtgärung
• 5-Schritte-Leitfaden für korrekte Gärungsbedingungen

Wie Sie vielleicht wissen, kann Obst unter den richtigen Bedingungen natürlich gären.

In letzter Zeit habe ich mich gefragt, ob Obst im Kühlschrank gären kann, egal ob es sich um hausgemachtes fermentiertes Obst, normales frisches Obst oder sogar um alte Marmelade handelt.

Kann Obst im Kühlschrank gären? In bestimmten Fällen kann Obst im Kühlschrank von selbst gären. Die in der Luft vorhandene Hefe und der Zuckergehalt des Obstes können einen Gärungsprozess direkt in Ihrem Kühlschrank auslösen. Dies ist sowohl bei frischem Obst als auch bei Marmelade und anderen konservierten Früchten beobachtet worden.

Bei der Entscheidung, ob Obst im Kühlschrank vergoren werden kann oder nicht, sind verschiedene Aspekte zu berücksichtigen

Im Folgenden erkläre ich, wie die Gärung von Obst funktioniert und wie die verschiedenen Arten der Obstgärung im Kühlschrank ablaufen können.

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Kann Obst im Kühlschrank fermentieren?

Obst kann auf natürliche Weise von selbst gären, was bei im Kühlschrank gelagerten Obsterzeugnissen manchmal ungewollt geschieht.

Dies kann in unterschiedlichem Ausmaß geschehen: Manche Menschen haben die Erfahrung gemacht, dass Marmelade gärt und dadurch einen recht hohen Alkoholgehalt aufweist, während andere einzelne Stücke frischer Früchte zwar gären, aber nur einen geringen Alkoholgehalt haben.

Was lässt Obst gären?

Bevor wir uns damit befassen, warum Früchte im Kühlschrank gären, ist es gut zu wissen, warum Obst überhaupt gären kann.

Wie Sie als Hausbrauer oder Alkoholliebhaber vielleicht wissen, findet die alkoholische Gärung im Grunde genommen statt, wenn Sie der Hefe Zucker zufügen. Die Hefe verbraucht den Zucker und hinterlässt Ethanol (Alkohol) und Kohlendioxid. So entsteht der Alkohol, den wir zum Trinken verwenden.

Dasselbe gilt für die Gärung von Früchten, mit dem Unterschied, dass die meisten, wenn nicht alle Früchte, diesen Prozess selbständig durchführen können.

Früchte haben einen hohen natürlichen Zuckergehalt und sind mit natürlicher Wildhefe versetzt.

Der Grund, warum Früchte so gut gären, ist einfach der, dass sie alle notwendigen Voraussetzungen in einem "Paket" mitbringen.

Die natürliche wilde Hefe, die sich beispielsweise auf den Trauben befindet, eignet sich hervorragend für die Gärung.

Dies ist der Grund, warum Trauben die übliche Zutat bei der Weinherstellung sind, weil sie einen natürlichen Gärungsprozess auslösen, wenn man sie einmaischt und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt.

Dass Früchte im Kühlschrank von selbst gären, ist eher selten, kann aber vorkommen.

Bei frischem Obst kann das passieren, wenn Sie z. B. eine Packung Weintrauben außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt haben, ein paar davon im Behälter zerdrückt wurden und Sie sie wieder in den Kühlschrank stellen.

Dies könnte einen Gärungsprozess auslösen, da sich Hefe aus den Trauben und Hefe in der Luft außerhalb des Kühlschranks an den Zucker der eingemaischten Trauben anlagern und die Gärung in Gang setzen könnten.

Erwarten Sie nicht, dass Sie von gärenden Früchten im Kühlschrank betrunken werden.

Bei der Herstellung von Wein werden beispielsweise Hunderte von Trauben pro Flasche verwendet, so dass der Verzehr von ein paar gärenden Trauben aus dem Kühlschrank wahrscheinlich keinen Rausch auslösen wird.

Die Gärung im Kühlschrank wird häufig bei der Herstellung von hausgemachten Marmeladen, Chutneys oder auch Weinen und Apfelweinen verwendet, wobei es sich bei letzteren in der Regel um die Nachgärung nach dem Abfüllen des Weins oder Apfelweins handelt.

In diesem Beitrag finden Sie eine Anleitung zum Fermentieren von Obst zu Hause

Zusammenfassend lässt sich also sagen, dass Obst im Kühlschrank gären kann, aber Wenn Sie Alkohol herstellen wollen, sollten Sie die gärenden Früchte nicht in den Kühlschrank stellen, bevor Sie sie nicht zumindest in Flaschen abgefüllt haben.

Wenn Sie zufällig auf eine alte Marmelade stoßen, die beim Öffnen einen ziemlich stechenden alkoholischen Geruch verströmt, kann sie tatsächlich recht delikat zum Essen oder Trinken sein, also zögern Sie nicht, sie zu probieren.

HINWEIS: Vergewissern Sie sich vor dem Verzehr, dass die Konfitüre oder das Gelee keinen Schimmel aufweist.

Arten der Fruchtgärung

Bei der Gärung von Obst durchläuft der Prozess drei Hauptschritte.

• Milchsäuregärung. Dies ist der erste Schritt der Gärung und wird für die Herstellung von alkoholfreien Konfitüren oder Chutneys verwendet. Wenn Sie dies erreichen wollen, ohne dass das Obst einen Alkoholgehalt erhält, müssen Sie die Gärung Ihres Obstes genau überwachen. In der Regel wird durch die Zugabe von Gemüse oder anderen natürlichen Absorptionsmitteln der Zuckergehalt gesenkt und verhindert, dass Ihr Obst alkoholisch wird.
• Alkoholische Gärung. Wenn Sie Ihr Obst eine Weile gären lassen, wird es auf natürliche Weise alkoholische Eigenschaften entwickeln, da die Hefe und der Zucker miteinander reagieren. Dies ist im Wesentlichen die Art und Weise, wie Wein und einige Apfelweine hergestellt werden, indem man das Obst einfach natürlich gären lässt.
• Essiggärung. Der Essigstadium ist das, was passiert, wenn man nach der alkoholischen Gärung weiter gärt, wenn dies geschieht, wird Essigsäure gebildet, um Dinge wie Apfelsaft und Essigprodukte herzustellen.

5-Schritte-Leitfaden für korrekte Gärungsbedingungen

Wenn es um die alkoholische Gärung geht, gibt es einige ziemlich feste Bedingungen, die für die besten Ergebnisse notwendig sind.

Die Gärung für die Herstellung aller Arten von Alkohol hat die gleichen allgemeinen Schritte in Bezug auf den eigentlichen Prozess, da die Gärung im Grunde nur Hefe und Zucker ist, die miteinander reagieren, um Alkohol zu machen.

Hier sind 5 Schlüsselfaktoren, die beim Fermentieren zu beachten sind.

1. Temperatur. Der knifflige Teil der Gärung ist die Temperatur. Zu hohe Temperaturen töten die Hefepilze ab und ruinieren den Prozess. Zu niedrige Temperaturen verringern ihre Aktivität oder stoppen sie ganz. Das Ziel ist im Allgemeinen, eine Temperatur anzustreben, die einen guten Alkoholgehalt ergibt, während der Prozess so schnell wie möglich abläuft. Je höher die Temperatur, desto schneller die GärungDie empfohlene Temperatur beträgt mindestens 78 F und sollte nie über 90 F steigen.

2. Richtige Proportionen. Um die richtigen Bedingungen für die Gärung zu schaffen, müssen Sie darauf achten, dass Sie Zucker und Wasser richtig dosieren. Eine gute Faustregel für das Verhältnis von Zucker zu Wasser ist 2 Pfund Zucker auf 1 Gallone Wasser.

3. Hefe. Die Menge der Hefe hängt davon ab, welche Art von Hefe Sie verwenden. Wenn Sie natürliche Hefe in Form von Früchten verwenden, müssen Sie keine zusätzliche Hefe hinzufügen. Die übliche Menge ist 1 Tasse Hefe pro 5 Gallonen Wasser. Je nachdem, was Sie versuchen zu machen, recherchieren Sie, was die Erfahrungen anderer Leute sind und finden Sie ein gutes Gleichgewicht der zugesetzten Hefe bei der Gärung.
4. Essig herstellen. Wenn Sie Produkte auf Essigbasis herstellen wollen, sollten Sie Ihren Wein oder Ihre Maische Sauerstoff aussetzen, da dies das Wachstum von Pilzen fördert, die dann Essig bilden.
5. Zeit. Dies ist eine der wichtigsten Regeln für das Selberbrauen und gilt auch für die Gärung im Allgemeinen. Damit die Gärung richtig abläuft, sind Zeit und Geduld erforderlich. Je nachdem, was Sie herstellen, kann die Gärung einige Tage bis zu mehreren Monaten dauern.

Wenn man mit Gärungsprozessen experimentiert, muss man diese Dinge mehr oder weniger im Hinterkopf behalten.

Beim Selbstbrauen von Bier, Wein oder Spirituosen ist es von entscheidender Bedeutung zu wissen, wie die verschiedenen Gärungsprozesse ablaufen.

In der Regel ist es sehr einfach, vor allem, wenn Sie mit einem Rezept arbeiten. Achten Sie auf die empfohlenen Temperaturen, Proportionen usw. des Rezepts, das Sie verwenden.

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