Gavin Ross- Warum alter hausgemachter Wein sicher zu trinken ist
- Kann Wein gelagert werden oder zu lange?
- Schlussfolgerung
Die Herstellung von selbstgemachtem Wein ist ein großartiger Zeitvertreib für Weinliebhaber - auf diese Weise können Sie genau die Art von Wein herstellen, die Sie wünschen, und ihn genau so lange reifen lassen, wie Sie möchten. Allerdings kann selbstgemachter Wein schnell alt werden und verderben.
Alter, selbstgemachter Wein ist sicher zu trinken, kann aber unangenehm schmecken. Selbstgemachter Wein verfällt nicht so wie Lebensmittel. Er verliert lediglich einige seiner Eigenschaften, anstatt völlig zu verderben. Dieser Wein wird Sie nicht umbringen und sollte Sie nicht kränker machen als gekaufter Wein.
In diesem Artikel erkläre ich, warum selbstgemachter Wein sicher zu trinken ist, warum er aber möglicherweise eine schlechte Idee ist, wie sich der Geschmack von Wein mit der Zeit verändert und wie lange man ihn lagern sollte.
Warum alter hausgemachter Wein sicher zu trinken ist
Selbstgemachter Wein, insbesondere selbstgemachter Wein aus Weinsätzen, ist zwischen 12 und 20 Monaten haltbar. Sie können ihn technisch gesehen immer noch trinken, wenn er abgelaufen ist, und es sollte keine negativen Auswirkungen auf die Gesundheit durch alten selbstgemachten Wein geben.
Der Hauptgrund, warum dies nicht empfohlen wird, ist jedoch, dass alter, selbstgemachter Wein nicht sehr gut schmeckt, sondern sich sogar in Essig verwandeln kann, je nachdem, wie alt er ist.
Das Hauptproblem, auf das Sie bei altem, selbst hergestelltem Wein stoßen werden, ist der Verlust der Eigenschaften des Weins selbst. Zu diesen Eigenschaften gehören:
- Ein Farbverlust bei Rotwein und eine Farbzunahme bei Weißwein
- Veränderung des Geschmacks
- Veränderung des Geruchs
Wein verfällt nicht auf dieselbe Weise wie Lebensmittel
Wenn Lebensmittel verfallen, können sie nicht mehr verzehrt werden, da die Gefahr von Krankheiten besteht - in den meisten Fällen Lebensmittelvergiftungen. Wenn Wein hingegen "verfällt", kann man ihn immer noch trinken. Wie bereits erwähnt, besteht die einzige Gefahr darin, dass er nicht mehr gut schmeckt und einige seiner wichtigsten Eigenschaften verliert.
Erfahrene Winzer empfehlen im Allgemeinen, einen Weinbausatz innerhalb von etwa einem Jahr nach dem Kauf zu verwenden, da die Eigenschaften nach etwas mehr als einem Jahr zu verblassen beginnen.
Es gibt jedoch kein "genaues" Verfallsdatum für selbstgemachten Wein und selbstgemachte Weinsätze. Ob Ihr selbstgemachter Wein abgelaufen ist oder nicht, entscheiden Sie am besten anhand Ihrer eigenen Definition von "abgelaufen". Wenn Sie meinen, dass Ihr selbstgemachter Wein schlecht ist, trinken Sie ihn nicht.
Wie Sie die Haltbarkeit von selbstgemachtem Wein verlängern
Der beste Weg, um die Verfallszeit von selbstgemachtem Wein zu verlängern, ist die richtige Lagerung. Eine gute Faustregel ist, ihn so zu lagern, wie man es mit gekauftem Wein macht.
Bei der Lagerung Ihres Weins gibt es einige Dinge zu beachten, unter anderem
- Lagern Sie den Wein im Dunkeln. Licht, insbesondere Sonnenlicht, kann Ihrem Wein schaden und ihn schneller verderben lassen, als er sollte.
- Lagern Sie den Wein bei kühleren Temperaturen. Kühlere Temperaturen tragen dazu bei, den Wein bei einer konstanten Temperatur zu halten, was ebenfalls den Alterungsprozess fördert. Die beste Temperatur für Ihren selbstgemachten Wein liegt zwischen 12,7°C und 15,5°C (55°F und 60°F).
Am besten lagern Sie Ihren selbstgemachten Wein entweder in Ihrem Keller oder in einem Weinkühlschrank, in dem Sie die Temperatur einstellen können.
Woran man erkennt, dass selbstgemachter Wein "schlecht" geworden ist
Es ist nicht ungewöhnlich, dass selbstgemachter Wein schneller verdirbt oder verfällt als gekaufter Wein, da bei der Herstellung des Weins eine Reihe von Dingen schief gehen können.
Wenn Sie Schwierigkeiten haben zu erkennen, ob Ihr selbstgemachter Wein schlecht geworden ist, finden Sie hier einige Symptome für schlechten selbstgemachten Wein:
- Der hausgemachte Wein hat keinen Geruch
- Rotwein ist eher süß als bitter
- Der hausgemachte Wein hat eine braune Färbung
- Der Geschmack des hausgemachten Weins ist chemisch stark, ähnlich wie Essig.
Wie lange sollten Sie Ihren Wein reifen lassen?
Wie lange Sie Ihren selbstgemachten Wein lagern sollten, hängt vom Gärungsprozess ab und davon, wie einzigartig Ihr Wein schmecken soll. Das absolute Minimum, das Sie für Ihren selbstgemachten Wein einhalten müssen, sind zwei Monate von der Gärung bis zur Abfüllung.
Je länger Sie Ihren Wein reifen lassen, desto reichhaltiger und einzigartiger wird sein Geschmack. Wie ich in der obigen Tabelle erwähnt habe, beträgt die ideale Reifezeit für selbstgemachten Wein etwa sechs Monate.
Kann Wein gelagert werden oder zu lange?
Die meisten Weine werden so gelagert, dass man sie sofort öffnen kann, weshalb es äußerst wichtig ist, den Verlauf der Alterung und Gärung des selbstgemachten Weins im Auge zu behalten.
Es gibt eine Reihe von Dingen, die mit dem Alterungsprozess Ihres selbstgemachten Weins passieren und die Sie im Auge behalten müssen, zum Beispiel:
- Fruchtaromen können sich in komplexere Gerüche mischen
- Der fruchtige Geschmack des Weins kann sich entweder zu einer Kombination aus fruchtigem und herzhaftem Geschmack oder nur zu herzhaftem Geschmack vermischen
- Säure und Tannin, die als Hauptkonservierungsmittel im Wein wirken, können verblassen und ihre Wirkung verlieren.
Wie Wein mit der Zeit schmeckt
In einem anderen HomeBrewAdvice-Artikel wird beschrieben, wie sich der Geschmack von selbstgemachtem Wein mit zunehmendem Alter verändert.
Je länger der Wein reift, desto besser werden Farbe und Geschmack des Weins. Erfahrene Winzer erklären, dass es sehr schlecht ist, den Weinherstellungsprozess zu überstürzen, und dass es eine Verschwendung von gutem Wein ist.
Hier finden Sie eine Tabelle, die den allgemeinen Geschmack Ihres selbstgemachten Weins während der Reifung nach der Abfüllung in Flaschen erklärt:
| Weinalter Zeit | Wie Wein schmeckt |
| 1 Monat | Die Gärung des Weins dauert etwa zwei Wochen, und Sie sollten weitere zwei bis drei Wochen warten, bevor Sie Ihren Wein in Flaschen abfüllen. Der Geschmack Ihres Weins sollte nach einem Monat nicht mehr relativ stark sein und auch nicht besonders gut schmecken. |
| 3 Monate | Nach drei Monaten in der Flasche ist Ihr Wein reifer, und die Geschmacksunterschiede sollten deutlicher hervortreten. |
| 6 Monate | Sechs Monate ist die durchschnittliche Reifezeit für selbstgemachten Wein, sowohl für Rot- als auch für Weißwein. Der Geschmack Ihres Weins wird hervorragend sein, und er muss nicht länger gelagert werden. |
| 10+ Monate | Je länger Sie Ihren selbstgemachten Wein reifen lassen, desto bitterer und einzigartiger wird er sein. Wenn Sie also bitteren Wein mögen, lassen Sie Ihren selbstgemachten Wein zehn oder mehr Monate in der Flasche reifen. |
Schlussfolgerung
Alter, selbstgemachter Wein ist technisch gesehen sicher zu trinken, aber er schmeckt wahrscheinlich nicht besonders gut. Alter Wein sollte Sie auch nicht krank machen, wenn Sie ihn trinken. Der beste Weg, die Lebensdauer Ihres selbstgemachten Weins zu verlängern, ist, ihn richtig in einem dunklen, kühlen Raum zu lagern.
Wenn Sie Ihren selbstgemachten Wein herstellen, sollten Sie ihn am besten sechs Monate lang reifen lassen, von der Gärung bis zur Abfüllung in die Flasche. Die kürzeste Zeit, die für die Herstellung von selbstgemachtem Wein erforderlich ist, beträgt zwei Monate.