• Die drei Arten des Hausbrauens
• Grundmalze (Getreide)
  • Helles Malz
  • Pilsner Malz
  • Pale Ale Malz
  • Wiener Malz
  • Münchner Malz
• Kristall- und Karamellmalze
  • Carapils, Carafoam und Dextrinmalze
  • Leichte Karamellmalze
  • Mittleres Karamell/Kristallmalz
  • Dunkles Karamell/Kristallmalz
  • Sehr dunkles Karamell/Kristallmalz
• Zusatzgetreide (Zucker)
  • Kessel Adjuncten
  • Mashable Adjuncts
• Getrocknete und geröstete Malzsorten
  • Biscuit Malts
  • Braunmalz
• Geröstete Malzsorten
• Abschließende Überlegungen

Das Bierbrauen ist eine uralte Kunstform, deren Wurzeln bis ins Jahr 4.000 v. Chr. zurückreichen, als die Sumerer die ersten Formen des Getränks herstellten. Es ist leicht, das Heimbrauen als Zeitvertreib von Vorstadtvätern abzutun, aber die Praxis erfordert echte Fähigkeiten und ein breites Spektrum an spezifischem Wissen.

Zu den Getreidesorten, die für selbstgebrautes Bier verwendet werden können, gehören helles Malz, Pilsner Malz, helles Ale Malz, Wiener Malz, Münchner Malz; Carapils-, Carafoam- und Dextrinmalz; helles, mittleres, dunkles und sehr dunkles Karamellmalz; Kesselzusatzstoffe, mischbare Zusatzstoffe, Biskuitmalz und Braunmalz.

Die Kenntnis aller Getreidesorten, die Bierbrauer zum Selbstbrauen verwenden können, hilft ihnen bei der Herstellung ihres idealen Bieres. In diesem Artikel werden die einzelnen Getreidesorten vorgestellt und ihre Funktion und ihr Beitrag zu dem Bier, das Sie brauen möchten, erläutert. Fangen wir an!

Die drei Arten des Hausbrauens

Der Brauer tränkt das Getreide, um es in Malz umzuwandeln. Malz ist der aus dem Getreide gewonnene Zucker, der mit der Hefe zur Gärung reagiert und somit einer der wichtigsten Bestandteile des Bieres ist.

Dies sind zwar die Grundprinzipien der Bierherstellung, aber es gibt drei Methoden des Heimbrauens, die für jeden Erfahrungsstand und jedes Engagement geeignet sind.

• Extraktbrauen: Das Extraktbrauen eignet sich hervorragend für Anfänger. Bei diesem einfachen Verfahren wird ein Malzextrakt verwendet, so dass die schwierigste Arbeit bereits erledigt ist. Die Brauer müssen das Getreide nicht für die Gärung mälzen, sondern nur für die Farbe und den Geschmack. Diese Methode spart Zeit und Mühe und eignet sich perfekt für Anfänger oder Heimbrauer, die nur wenig Zeit für den Prozess aufwenden können. Das Extraktbrauen erfordert im Allgemeinen drei bis vier Stundenzu vervollständigen.
• Teilweises Maischebrauen: Fortgeschrittene Brauer können sich an der Teilmaische-Methode versuchen, bei der die Brauer einen Teil des Getreides selbst mälzen und den Extrakt für den Rest des Gärprozesses verwenden. Das Teilmaische-Brauen erfordert weniger Zeit und Ausrüstung als das Brauen mit vollem Korn. Allerdings hilft der Prozess, die Fähigkeiten des Brauers zu verfeinern und mehr Verantwortung für sein Bier zu übernehmen.
• Vollkornbrauen: Das Brauen mit vollem Korn ist nur etwas für Profis. Nur die fortgeschrittensten Hobbybrauer verwenden die All-Grain-Methode, da sie sich ausschließlich auf das Korn stützt und keinen Extrakt verwendet. Das Brauen mit vollem Korn dauert zwischen fünf und acht Stunden bis zur Fertigstellung.

Grundmalze (Getreide)

Basis-Malze sind nicht glamourös, aber unverzichtbar. Diese Körner bilden die Grundlage für ein Bier. Grundmalze liefern:

• Kohlenhydrate
• Proteine
• Enzyme

Die Grundmalze haben nur einen geringen Einfluss auf den Geschmack des Bieres, sind aber für die endgültige Form des Bieres unerlässlich.

Basismalze werden am besten bei der Teilmaische und beim Brauen mit vollem Korn verwendet, wobei das Korn zwischen 60 und 100 Prozent der vergärbaren Bestandteile im Bier ausmacht.

Wenn Sie mehr über die Maische und ihre Funktion im Bierbrauprozess erfahren möchten, empfehle ich Ihnen, sich dieses Video anzusehen:

Die blass gefärbten Körner haben einen hohen Enzymgehalt.

Grundmalze gibt es als 2- oder 6-reihige Sorten, wobei die Reihen die Anzahl der auf der Gerste wachsenden Körner angeben. 2-reihiges Malz Großbrauereien verwenden jedoch 6-reihiges Malz, weil es einen höheren Enzymgehalt aufweist.

Diese Unternehmen verwenden preiswertere Zusatzgetreide und benötigen eine erhöhte Enzymaktivität, um

die Stärke umwandeln.

Grundmalze gibt es in fünf Sorten: Pale, Pilsner, Pale Ale, Vienna und Munich.

Helles Malz

Die Brauer halten oft helles Malz vorrätig, unabhängig davon, ob sie eine bestimmte Verwendung dafür haben oder nicht. Das vielseitige Getreide eignet sich für fast alle Biersorten. Helles Malz ist ein zweireihiges Getreide mit einem Lovibond-Grad von 2 bis 2,5. Das Getreide liefert einen hohen und leicht zu erzielenden Extrakt.

Pilsner Malz

Die Brauer verwenden Pilsner Malz für genau das, was der Name vermuten lässt: die Herstellung von Pilsner Bieren. Die Körner sind subtil mit einem milden Geschmack. Um den maximalen Geschmack zu erreichen, ist eine große Menge an Pilsner Malz erforderlich. Das 1,5-2-gradige Lovidond-Getreide enthält hohe Mengen an Eiweiß, was die Schaumbildung begünstigt.

Pale Ale Malz

Pale Ale Malz ist außerordentlich vielseitig. Das Getreide bildet eine solide Grundlage für fast jedes Bier. Pale Ale Malz verleiht Bieren einen vollen Körper und eine dunklere Farbe. Viele Pale Ale Malze sind intensiv süß und sollten mit Bedacht verwendet werden - das Getreide misst zwischen 2,5 und 3 Grad Lovibond.

Wiener Malz

Wiener Malz ist ein Muss für Oktoberfeste und Wiener Lagerbiere. Das Getreide verleiht den Bieren einen kräftigen und ausgeprägten Malzgeschmack. Wiener Malz wird stärker gedarrt als die zuvor genannten Malze, was dem Getreide eine gewisse Süße verleiht. Das Malz misst 4 Grad Lovibond.

Münchner Malz

Münchener Malz ist das vielfältigste Getreide auf dieser Liste und misst zwischen 7 und 30 Grad Lovibond. Das Getreide kann eine sehr dunkle oder sehr helle Farbe haben. Der Farbton des Malzes diktiert seine Verwendung, so dass Brauer den Farbton des Getreides kennen müssen. Brauer verwenden Münchener Malz zur Herstellung von Bocks, Dunkels und Oktoberfestbieren.

Kristall- und Karamellmalze

Kristall- und Karamellmalze dienen in erster Linie als Geschmacks- und Farbstoffe. Die Bezeichnungen werden austauschbar für steifes Getreide verwendet, das für Süße und reichere Biertöne sorgt.

Karamell- und Kristallmalze werden mehrfach gedarrt, wobei der Zucker karamellisiert und damit für den Gärungsprozess unbrauchbar wird. Neben dem Geschmack verbessern diese Malzsorten die Schaumbildung im Bier. Bei übermäßigem Gebrauch können sie jedoch dem Bier schaden und einen herben, adstringierenden Geschmack verursachen.

Kristall- und Karamellmalze gibt es in 5 Sorten:

Carapils, Carafoam und Dextrinmalze

Carapil-, Carafoam- und Dextrinmalze haben eine helle Farbe und ein mildes Aroma. Diese Malze schmecken nur mäßig nach Karamell. Die Malze messen 1,5 bis 3 Grad Lovibond. Die Carapils-, Carafoam- und Dextrinmalze entstehen durch Rösten Pilsner Körner langsam bei niedrigen Temperaturen.

Da die Körner wenig Geschmack liefern, dienen sie in erster Linie dazu, die Schaumkrone zu erhalten und den Körper zu verstärken.

Leichte Karamellmalze

Leichte Karamellmalze sind etwas robuster als Carapils-, Carafoam- und Dextrinmalze. Die Körner erzeugen einen honigähnlichen Geschmack. Diese Malze verleihen dem Bier eine mäßige Süße und einen beträchtlichen Körper. Leichte Karamellmalze verleihen dem Bier eine blassgelbe Farbe. Sie messen zwischen 10 und 30 Grad Lovibond.

Mittleres Karamell/Kristallmalz

Die Brauer verwenden mehr Medium Caramel/Crystal Malz als jedes andere Kristall- und Karamellmalz. Die Körner sind süß, ohne zuckerhaltig zu sein, und verändern den Geschmack eines Bieres erheblich. Das reichhaltige Karamellaroma eignet sich für viele Biere, einschließlich:

• Milds
• Pförtner
• Stouts
• Bitterstoffe

Sie sind nicht nur Geschmacksträger, sondern verbessern auch den Körper und die Schaumkrone des Bieres. 40 bis 60 Grad Lovibond sind die mittleren Karamell-/Kristallmalze.

Dunkles Karamell/Kristallmalz

Dunkle Karamell-/Kristallmalze sorgen für die Bitterkeit, die für Porter und Stouts typisch ist. Diese Malze sind trennend und verleihen den Bieren einen rostigen Farbton. Die Malze messen zwischen 70 und 90 Grad Lovibond. Sie verleihen dunklen Bieren Körper und Schaumbildung.

Sehr dunkles Karamell/Kristallmalz

Sehr dunkle Karamell-/Kristallmalze sind die stärksten und bittersten Körner, die es gibt. Sie sind in einer breiten Palette dunkler Farben erhältlich und fügen dem Bier beträchtliche Karamell- und Nussaromen sowie reiche Farbtöne hinzu. Im Übermaß verwendet, überwältigen die Körner ein Bier schnell und machen es unangenehm - die Körner messen zwischen 100 und 220 Grad Lovibond.

Zusatzgetreide (Zucker)

Zusatzgetreide ist in der Welt des Bierbrauens sehr umstritten und wird von der Bierelite oft verschmäht, obwohl es ein wertvolles Mittel zur Aromatisierung von Bieren ist, indem es die Grundmalze ergänzt.

Zusatzgetreide sind ungemälzte, stärkehaltige Produkte, die Zucker für die Gärung liefern. Sie enthalten nur wenig Eiweiß und können dazu beitragen, dass das Bier klarer wird und die Kältetrübung verschwindet.

Das Malz eignet sich am besten für Extraktbiere, da es keine Enzyme enthält. Die meisten Biere müssen mit Grundmalz eingemaischt werden, um den Zucker zu entziehen.

Biere mit Zuckerzusatz sind :

• Doppelte IPAs
• Belgische Ales
• Lambics

Zusatzgetreide sorgt für eine solide und lang anhaltende Schaumkrone und ein angenehmes Mundgefühl. Zusatzgetreide mildert viele Aromen und ist in zwei Varianten erhältlich: Kesselzusatz und Maischezusatz.

Kessel Adjuncten

Kesselzusatzstoffe sind Sirupe und Zucker, die ohne Maischen löslich sind. Diese Zusatzstoffe müssen nicht eingemaischt werden. Sie sind konzentriert und sollten in kleinen Mengen verwendet werden. Kesselzusatzstoffe sind selten Getreide, sondern werden oft aus Getreide wie Reis oder Mais gewonnen.

Mashable Adjuncts

Maischbare Zusatzstoffe enthalten Stärke und müssen eingemaischt werden, damit sie zu vergärbarem Zucker werden.

• Reis: Budweiser trug dazu bei, Reis als Maischezusatz zu popularisieren. Aufgrund seiner hohen Verkleisterungstemperatur ist das nicht-aromatische Getreide sehr stärkehaltig und muss gekocht werden, bevor es der Maische zugesetzt wird.
• Mais Mais ist die beliebteste mischbare Zutat in Amerika und kommt in zwei Formen vor: Grits sind gelber und weißer Mais, der gemahlen wird, um Kleie und Keime zu entfernen. Grits sind leicht zu bekommen, können aber nicht direkt der Maische zugegeben werden. Grits müssen gekocht werden, bevor sie zum Brauen verwendet werden können. Flakes sind im Grunde eine ungesüßte Version des beliebten Getreides, das direkt in die Maische gegeben wird. Mais wird oft als Zutat verwendetGetreide im Pilsener.
• Ungemälzte Gerste Ungemälzte Gerste ist wegen ihres günstigen Preises bei Brauern sehr beliebt. Das Korn lässt sich wegen der Zähigkeit der Körner nur schwer mahlen, aber der hohe Beta-Glucan-Anteil der ungemälzten Gerste trägt zur Stabilisierung des Schaums bei. Brauer sollten das Korn mit Bedacht zugeben; sie können zwar bis zu 50 Prozent ungemälzte Gerste zugeben, aber zu viel davon behindert die Läuterung.
• Sorghum: Amerikanische Brauereien verwenden selten Sorghum, aber in Mexiko und Afrika wird das Getreide häufig verwendet. Sorghum - oder Hirse - ist die fünftbeliebteste Getreideart der Welt und wird als Schrot für Lagerbier verwendet.
• Ungemälzter Weizen: Ungemälzter Weizen ist nichts für schwache Nerven: Das Getreide erfordert viel Arbeit, unter anderem drei Maischphasen bei 120 ° Fahrenheit (48.89 ° C) für die Beta-Glucan-Phase, 150 °Fahrenheit (65,56 ° C) für die Beta-Amylase-Phase und 170 Grad Fahrenheit für die Alpha-Amylase-Phase. Das Getreide wird direkt in die Maische gemischt und sorgt für den Geschmack und das Aussehen von belgischen Weißbieren.
• Hafer: Erfahrene Brauer wissen, dass Hafer sparsam verwendet werden muss. Das Getreide enthält große Mengen an Stärke, Öl, Eiweiß und Beta-Glucanen. Mit Bedacht eingesetzt, verleiht Hafer den Stouts eine angenehme Textur.
• Roggen: Roggen ist ein ziemlich schlechter Malzersatz, fügt aber Aromen hinzu, die das Bier erheblich aufwerten. Roggen ist eine Herausforderung für die Brauer, da der Extraktionsprozess langsam und schwierig ist. Das Getreide verleiht dem Bier eine unverwechselbare orangefarbene Tönung und einen scharfen Biss.

Getrocknete und geröstete Malzsorten

Getrocknetes Malz ist ein Getreide, das bis zur Trocknung gebacken wird, um einzigartige, hefige Aromen zu erzeugen. Brauer verwenden diese Malze in kleinen Mengen - ein wenig reicht für einen langen Weg. Verwenden Sie nur ein halbes Pfund pro Fünf-Gallonen-Biercharge, um einzigartige und ungewöhnliche Aromen hinzuzufügen.

Getrocknete Malze gibt es in zwei Varianten: Biskuit- und Braunmalz.

Biscuit Malts

Biscuit-Malze sorgen für einen brotigen Biskuitgeschmack. Viele behaupten, dass der Geschmack eher an Saltine-Cracker als an echte Kekse erinnert. Das Getreide eignet sich für eine Vielzahl von Bieren, allerdings sollten Brauer es mit Bedacht zugeben. Biscuit-Malze sind polarisierend und können ein Bier leicht überladen - das Getreide misst zwischen 25 und 30 Grad Lovibond.

Braunmalz

Brauer verwenden braune Malze, um einen subtilen nussigen Geschmack zu erzeugen und einen bräunlichen Farbton hinzuzufügen. Braune Malze funktionieren am besten in:

• Alte Biere
• Milde Biere
• Braunbiere
• Bitter
• Dunkle Biere
• Pförtner

Das Korn misst zwischen 46 und 56 Grad Lovibond.

Geröstete Malzsorten

Geröstete Malzsorten, die lange Zeit bei hohen Temperaturen gekocht werden, sorgen für die folgenden Geschmacksrichtungen:

• Bitter
• Kaffee
• Schokolade

Die Brauer verwenden geröstete Malze, um die intensiven Aromen und dunklen Farben zu erzeugen, die man mit Stouts und Porters verbindet.

Da geröstete Malzsorten einen intensiven Geschmack haben, sollten Sie nicht mehr als 10 % pro 5-Gallonen-Charge verwenden, um Geschmack und Körper hinzuzufügen, ohne bitter zu werden.

Geröstete Malzsorten gibt es in einem breiten Sortiment, darunter:

• Aromatisches Malz
• Biskuitmalz
• Schwarzmalz (Patentmalz)
• Schwarze Gerste
• Braunmalz
• Schokoladenmalz
• Haferflocken
• Geröstete Gerste
• Gerösteter Weizen
• Spezial-Braten

Diese Körner sind enzymfrei und in allen drei Brauverfahren gleichermaßen wirksam.

Abschließende Überlegungen

Biertreber sind für die Entstehung und den Gesamtgeschmack eines Bieres von entscheidender Bedeutung. Sie sorgen für die Gärung, den Aufbau von Körper und Textur, den Geschmack und die Schaumbildung. Biertreber gibt es in einer großen Vielfalt und sie erfüllen viele Funktionen. Sie sind das wichtigste Werkzeug des Heimbrauers und ermöglichen dem Handwerker die Kontrolle über das fertige Produkt und die Möglichkeit, die Zutaten so zu manipulieren, dass sie ideal sind.fertiges Produkt.