Gavin Ross
Wenn Sie die Grundlagen des Bierbrauens beherrschen, haben Sie vielleicht Lust, etwas Neues auszuprobieren und mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und Zutaten zu experimentieren. Wenn das der Fall ist, ist es vielleicht an der Zeit, Pilze in Ihr nächstes Gebräu einzubringen.
Das Brauen von Bier mit Pilzen kann etwas mehr Arbeit und Geld kosten, aber es kann sich lohnen, wenn man die potenziellen gesundheitlichen Vorteile und die Geschmacksprofile des Biers bedenkt. Seien Sie vorsichtig und verwenden Sie nur Pilze, die sicher zu essen sind.
Lassen Sie uns einen Blick auf alles werfen, was Sie über das Bierbrauen mit Pilzen wissen sollten, damit Sie sich sicher fühlen, wenn Sie sich entschließen, es zu versuchen.
Was ist Pilzbier?
Um es einfach auszudrücken, Pilzbier ist jede Art von Bier, das mit Pilzen gebraut wird ob diese Pilze frisch oder in Pulverform sind. Diese Biere sind eher dunkler und erdiger im Geschmack als andere Arten, obwohl der Geschmack von der Art der verwendeten Pilze abhängt.
Folgende Arten von Pilzen werden häufig für Bier verwendet Bonbonhütchen-Pilze die einen reichhaltigen Geschmack haben, der jedem Gebräu Süße verleihen kann, und Austernpilze die dem Bier einen ausgeprägten Umami-Geschmack verleihen.
Mit der zunehmenden Beliebtheit der Verwendung von Pilzen beim Bierbrauen kommen aber auch immer mehr Pilzsorten auf den Markt, von denen jeder seinen eigenen Geschmack und seine eigenen Vorteile bietet.
Einige Pilzbiere haben auch gesundheitliche Vorteile, Einige Pilze haben medizinische Eigenschaften, die sie auf das Gebräu übertragen können, in dem sie verwendet werden, insbesondere Ganoderma-Pilze .
Einige Brauereien verwenden Pilze zur Herstellung von alkoholfreien Bieren, um gesündere Bieralternativen mit Wellness-Vorteilen zu schaffen. Sie können aber auch Pilze zu verschiedenen Bierrezepten hinzufügen um einen deutlichen Geschmack hinzuzufügen, ohne den Alkohol zu entfernen.
Was man vor dem Bierbrauen mit Pilzen wissen sollte
Wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie beim Selberbrauen in einen Trott geraten sind, oder wenn Sie es satt haben, dass alle Ihre Biere gleich schmecken, warum versuchen Sie es nicht einmal mit Pilzbieren? Die Zugabe von Pilzen ist eine großartige Möglichkeit, Ihre normale Routine aufzumischen und etwas Einzigartiges und Ausgefallenes zu schaffen.
Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, warum Ihre selbstgebrauten Getränke alle gleich schmecken, lesen Sie meinen Artikel zu diesem Thema.
Wie bei jeder anderen neuen Zutat kann es ein paar Versuche dauern, bis Sie ein Pilzbier kreieren, mit dem Sie zufrieden sind. Aber ich denke, Sie werden feststellen, dass das richtige Pilzbier die Mühe wert ist.
1: Pilzbier kann gesundheitliche Vorteile haben
Wenn Sie schon einmal von jemandem wegen Ihrer Liebe zum Bier belächelt wurden, ist die Herstellung von Bier mit Pilzen vielleicht die beste Widerlegung. Ganoderma lucidum ist eine Pilzgattung, die wegen ihrer Verträglichkeit mit dem Biergeschmack und ihrer gesundheitlichen Vorteile häufig beim Bierbrauen verwendet wird.
Wenn Sie glauben, dass ein Pilzbier seine gesundheitlichen Eigenschaften dem Geschmack opfert, dann irren Sie sich: Das Ganoderma-Bier wurde von männlichen und weiblichen Verkostern mit positiven Ergebnissen getestet, wobei ein handelsübliches Pilsbier als Folie diente.
Die weiblichen Verkoster bewerteten beide Biere ähnlich, während die männlichen Verkoster dem mit Ganoderma gebrauten Bier den Vorzug gaben, da es lebendiger und geschmacksintensiver war.
Hier sind einige der verschiedenen Vorteile des Verzehrs von Ganoderma-Pilzen (auch bekannt als Reishi):
- Der Reishi verbessert das Immunsystem. Der regelmäßige Verzehr von Reishi erhöht die Aktivität der weißen Blutkörperchen und verbessert die Funktionalität der Lymphozyten.
- Reishi kann Müdigkeit verringern Patienten, die Reishi-Präparate einnehmen, erfahren eine Verringerung des Müdigkeitsgefühls.
- Reishi kann die Herzgesundheit verbessern. Der Pilz kann die Triglyceride senken. Zu viele Triglyceride im Blut erhöhen das Risiko einer Herzerkrankung.
- Ganoderma-Pilze haben krebshemmende Eigenschaften. Der Pilz kann das Absterben von Krebszellen verursachen, insbesondere von Brust- und Prostatakrebs.
- Reishi kann bei der Behandlung von Patienten mit Leberversagen helfen. Der kontinuierliche Verzehr von Reishi-Pilzen kann die Regeneration der Leber fördern und das Ausmaß von Leberschäden begrenzen.
- Die Pilze können Stress abbauen. Adaptogene sind Pflanzen, die helfen können, Stress zu bekämpfen, und Ganoderma-Pilze sind eine dieser Pflanzen. Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von Ganoderma-Pilzen das Gefühl von stressbedingter Reizbarkeit reduziert.
- Der Reishi kann die Gesundheit des Gehirns fördern. Reishi-Pilze können dazu beitragen, das Gehirn vor Alzheimer und Krampfanfällen zu schützen.
- Sie können den Blutzucker senken. Bei Typ-2-Diabetes kann der Verzehr (oder in diesem Fall das Trinken) von Reishi-Pilzen den Blutzucker senken, indem er ein glukoseproduzierendes Enzym hemmt, und bei Typ-2-Diabetikern kann er auch Nierenprobleme verhindern.
- Sie sind reich an Antioxidantien. Insgesamt können die antioxidativen Eigenschaften des Reishi-Pilzes das Risiko von Krankheiten und Alterserscheinungen verringern.
Wenn Sie ein köstliches Bier mit gesundheitlichen Vorteilen brauen möchten, empfehle ich Ihnen, das Brauen mit Pilzen auszuprobieren, vor allem mit Ganoderma-Pilzen. So erhalten Sie ein köstliches Getränk, bei dem Sie kein schlechtes Gewissen haben müssen!
2. rohe Champignons müssen vorbereitet werden
Eine Möglichkeit, mit Pilzen zu arbeiten, besteht darin, die Pilze als Pulver und in einem Beutel zu kaufen. In diesem Fall müssen Sie nichts mit ihnen machen, bevor Sie sie zu Ihrem Sud hinzufügen.
Allerdings, Wenn Sie mit rohen Pilzen arbeiten wollen, müssen Sie ein wenig Vorbereitungsarbeit leisten bevor Sie sie in Ihr Rezept einfügen, müssen Sie Folgendes tun
- Nicht Spülen Sie die Pilze mit Wasser ab, da dies die Chemie Ihres Gebräus verändern könnte.
- Verwenden Sie eine Gemüsebürste Ich mag diese Maizsur Obst- und Gemüsereinigungsbürste von Amazon, weil die hochwertigen Nylonborsten langlebig sind und jeden Winkel des Pilzes erreichen können, um den Schmutz zu entfernen.
- Die Champignons zerkleinern damit sie in eine Weichmacherbeutel .
Wenn Sie sich diesen zusätzlichen Schritt ersparen wollen, sollten Sie getrocknete oder pulverisierte Pilze verwenden, anstatt sie frisch zu kaufen. In einigen Rezepten ist genau angegeben, welche Art von Pilzen am besten geeignet ist.
Eine weitere Möglichkeit, frische Pilze für die Verwendung in einem Gebräu vorzubereiten, ist in einem vakuumversiegelten Beutel einfrieren. Bei dieser Methode kommt der Geschmack der Pilze besser zur Geltung, und die Pilze können länger aufbewahrt werden, ohne dass sie schimmeln oder schlecht werden.
Ich mag diese O2frepak-Vakuumversiegelungsbeutel von Amazon.com, weil sie mit allen Vakuumversiegelungsgeräten mit Klemmen kompatibel sind und aus lebensmittelechtem Material hergestellt werden, so dass es sicher ist, rohe und gekochte Lebensmittel darin aufzubewahren.
Dieser zusätzliche Schritt ist nicht allzu schwierig und kann einfach als weiterer Schritt in einem lohnenden Hobby betrachtet werden, das Ihnen (hoffentlich) Freude und Erfüllung bringt. Wenn Sie mehr über das Brauen Ihres eigenen Biers erfahren möchten, lesen Sie meinen Artikel darüber, ob der Prozess schwierig ist.
3. bereit sein, ein wenig mehr auszugeben
Wenn Sie ein knappes Budget haben, ist jetzt vielleicht nicht der beste Zeitpunkt, um mit Pilzen zu experimentieren, denn je nach Art der Pilze, die Sie haben möchten, können sie ziemlich teuer sein.
Pfifferlinge, eine gängige Pilzart für das Brauen, können etwa 25 Dollar pro Pfund (55 Dollar pro Kilogramm) kosten, und einige seltenere Pilzarten können sogar Hunderte von Dollar pro Pfund kosten.
In der folgenden Tabelle sind die Kosten für ein Pfund einiger gängiger Pilze aufgeführt, so dass Sie vor dem Kauf wissen, was Sie erwarten können:
| Art des Pilzes | Durchschnittliche Kosten für ein Pfund |
| Pfifferlinge | $25-$48 (frisch) |
| Matsutake | 60 $ (getrocknet) |
| Portobello | $20-$25 (frisch) |
| Shitake | $12-$30 (frisch) |
| Steinpilze | $35-$60 (frisch) |
| Nameko | 30 $ (getrocknet) |
| Königstrompete | $12-$20 (frisch) |
| Schwarze Trompete | $25 (frisch) |
| Ganoderma | 30 $ (getrocknet) |
Eine andere Möglichkeit ist der Kauf von Pilzpulver, das in der Regel preiswerter ist und in kleineren Packungen geliefert wird, was besser ist, wenn Sie gerade erst anfangen und nicht sicher sind, wie viele Pilzbiere Sie herstellen werden.
Es liegt an Ihnen zu entscheiden, ob die zusätzlichen Kosten für die Pilze das Erlebnis der Herstellung und Verkostung eines einzigartigen Gebräus wert sind.
Eine ausführlichere Diskussion über die Kosten des Heimbrauens finden Sie in meinem Video über die Frage, ob es sich lohnt, sein eigenes Bier zu brauen:
4. die Champignons sautieren, um den Geschmack zu verstehen
Das Geschmacksprofil einiger Pilze verändert sich, wenn man sie mit Alkohol versetzt. Manchmal ist der beste Weg, mit diesem Problem umzugehen, einfach Versuch und Irrtum, und schließlich werden Sie den Punkt erreichen, an dem Sie das beste Gebräu haben, das Sie können.
Wenn Sie es jedoch gleich beim ersten oder zweiten Versuch richtig machen und Ihre Zutaten nicht verschwenden wollen, empfehle ich Ihnen, einige der Pilze zu sautieren und sie zu probieren, um festzustellen, welchen Geschmack sie dem Bier verleihen werden.
Braten Sie die Pilze einfach in einer Pfanne ohne Fett an, dann schmecken sie im Bier besser als im rohen Zustand.
Wenn Sie sich die Mühe nicht machen wollen, können Sie sich anhand dieser Tabelle einen Überblick über den Geschmack verschiedener Pilze verschaffen:
| Art des Pilzes | Geschmäcker |
| Pfifferlinge | Pfeffrig, leicht fruchtig |
| Matsutake | Würzig, kiefernartig, erdig |
| Portobello | Erdig, fleischig, umami |
| Shitake | Erdig, rauchig, buttrig |
| Steinpilze | Nussig, holzig |
| Nameko | Erdig, fruchtig, leicht süß |
| Königstrompete | Saftig, nussig |
| Schwarze Trompete | Erdig, rauchig |
| Ganoderma | Pikant, fleischig |
Es gibt viele Bierrezepte im Internet, die Pilze enthalten, die Ihnen eine Idee für den Anfang geben. sie nach Ihren Vorlieben und Ihrem Geschmack zu optimieren Ich habe einen Artikel darüber, wie Bier schmeckt, um Ihnen eine Orientierung zu geben.
Der richtige Pilz kann eine ausgeprägter und köstlicher Geschmack Einige Pilze können sogar dazu beitragen, dass Ihr Gebräu weniger bitter schmeckt, wenn das das Geschmacksprofil ist, das Sie anstreben. Ich habe einen Artikel darüber geschrieben, warum Ihr selbst gebrautes Bier so bitter ist; Sie können ihn lesen, um weitere Informationen zu erhalten.
5: Seien Sie vorsichtig beim Sammeln Ihrer eigenen Pilze
In den meisten Fällen werden Sie Ihre Pilze wahrscheinlich im Laden oder im Internet kaufen, anstatt sie selbst zu sammeln. Wenn Sie jedoch in einem Gebiet leben, in dem Pilze in der Natur wachsen, und Sie Ihre eigenen Pilze sammeln möchten, sollten Sie sehr vorsichtig sein.
Ungefähr 3% Dieser Prozentsatz mag gering erscheinen, aber Sie können einen Pilz pflücken, der Beschwerden, Krankheiten oder sogar den Tod verursachen kann, wenn Sie nicht vorsichtig sind.
Es gibt verschiedene Tipps und Tricks zum Sammeln von Speisepilzen, aber nicht alle sind in jedem Fall zutreffend. Deshalb, Mein bester Rat ist, keine Pilze zu essen, die man nicht mit 100%iger Sicherheit identifizieren kann.
In den meisten Fällen ist das Trinken von selbst gebrautem Bier nicht gefährlich. Wenn Sie jedoch fremde Zutaten hinzufügen, gehen Sie zusätzliche Risiken ein. Weitere Informationen über die potenziellen Gefahren des Selbstbrauens finden Sie in meinem Artikel über die Frage, ob selbst gebrautes Bier gefährlich ist.
6. man kann dem Gebräu auf verschiedene Weise Pilze hinzufügen
Wie Sie die Pilze in den Sud geben, hängt davon ab, ob Sie frische oder pulverisierte Pilze verwenden. Wenn Sie frische Pilze verwenden, säubern Sie sie mit einer Gemüsebürste und schneiden Sie sie klein.
Um pulverisierte Pilze zu Ihrem Selbstgebräu hinzuzufügen, müssen Sie nur die gewünschte Menge abmessen und sie in die Gärungsmischung geben, während sie sich im Fermenterkammer .
Wenn Sie noch keine Gärkammer haben oder sich eine neue zulegen möchten, habe ich eine Liste der sieben besten Gärkammern auf dem Markt zusammengestellt.
Da diese Methode so einfach ist, empfehle ich die Verwendung von Champignons in Pulverform Außerdem sind pulverisierte Pilze oft günstiger und in vernünftigen Größen erhältlich.
Wenn Sie rohe, frische Pilze verwenden, zerkleinern Sie sie, geben Sie sie in einen Beutel mit trockenem Hopfen und lassen Sie sie in der Gärungsmischung ziehen.
Ich mag die TM Store Muslin Steeping Bag von Amazon.com, weil der Musselin haltbar, saugfähig und dehnbar ist, so dass er so viele Pilze aufnehmen kann, wie Sie hineinpacken wollen. Außerdem sind die Beutel wiederverwendbar, was Ihren ökologischen Fußabdruck reduziert.
Abschließende Überlegungen
Die Zugabe von Pilzen zum Bier ist ein kreativer Weg, um ein unverwechselbares und originelles Bier mit einem einzigartigen Geschmack herzustellen. Es mag etwas mehr Aufwand und Geld erfordern als andere, traditionellere Rezepte, aber der Geschmack und die möglichen gesundheitlichen Vorteile sind es wert.