Gavin Ross- Wie man den pH-Wert von selbstgemachtem Bier überprüft
- Auswirkungen des pH-Wertes auf das Bier
- Abschließende Überlegungen
Anstatt Unmengen von Geld für gekauftes Bier auszugeben, kann es erfüllender sein, sein eigenes Bier herzustellen. Sie können lernen, wie man Bier zu Hause herstellt, aber es kann einige Zeit dauern, sich an die technischen Details zu gewöhnen, wie z. B. den pH-Wert. Wie hoch sollte der pH-Wert von selbst gebrautem Bier also sein?
Der pH-Wert von selbst gebrautem Bier sollte bei 4,1-4,5 liegen. Die meisten Hausbrauer streben zu Beginn einen pH-Wert von 5,2-5,6 an, da dies ein klareres, geschmackvolleres Bier ergibt. Während des Gärungsprozesses sinkt der pH-Wert, bis er sich bei 4,1-4,5 einpendelt, wobei einige Biere sogar noch niedriger sind.
Die pH-Skala reicht von 0-14, wobei Werte von 0-7 als sauer gelten, während Werte über 7 alkalisch sind. Im weiteren Verlauf dieses Artikels zeige ich Ihnen, wie Sie den pH-Wert Ihres selbst gebrauten Biers überprüfen können, und erkläre Ihnen, wie sich der Wert auf Ihr Endprodukt auswirkt.
Wie man den pH-Wert von selbstgemachtem Bier überprüft
Sie sollten den pH-Wert Ihres Produkts während des Brauprozesses einige Male überprüfen, das erste Mal nach etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten in der Maischephase und das letzte Mal nach Abschluss des Gärungsprozesses.
1. den pH-Wert der Maische prüfen
Um den pH-Wert Ihrer Maische zu überprüfen, kochen Sie das Wasser und mischen Sie dann das Getreide für etwa 10-15 Minuten ein. Messen Sie die Maische nicht direkt aus dem Maischebottich, um Verletzungen zu vermeiden, eine Probe entnehmen mit einer Schöpfkelle und testen Sie das.
Das VivoSun pH- und TDS-Messgerät Combo eignet sich hervorragend, wenn Sie ein digitales Gerät suchen, das Ihnen präzise Messwerte liefert.
Um das Gerät zu benutzen, müssen Sie es nur kalibrieren und in Ihre Probe eintauchen. Auf dem Display wird Ihnen der genaue pH-Wert Ihrer Probe angezeigt. Dieses Gerät ist ideal für diejenigen, die präzise, numerische Messwerte den vagen, farbcodierten vorziehen.
Andernfalls können Sie für eine allgemeinere, kostengünstigere Lösung pH-Teststreifen aus Kunststoff verwenden, die zwar nicht so präzise sind, aber immer noch einen ausreichenden Messwert liefern, um Sie beim Brauen zu unterstützen.
Tauchen Sie sie einfach in Ihre Probe ein und gleichen Sie die resultierende Farbe mit der beiliegenden Farbkarte ab. Die Streifen reichen in der Regel von rot bis blau und stehen für unterschiedliche pH-Werte. Im Allgemeinen bedeuten Rot und Orange Säure, während Grün und Blau neutral bis alkalisch sind.
Wenn Sie einen pH-Streifen verwenden, sollte er sich je nach Marke orange oder hellrosa färben. Denken Sie jedoch daran, dass einige Marken völlig unterschiedliche Farben haben können, konsultieren Sie also immer die Farbtabelle, bevor Sie die Streifen verwenden.
In diesem Stadium ist die Der Ziel-pH-Wert der Maische sollte bei 5,5 liegen. .
2. den pH-Wert der Würze prüfen
Die Würze ist das Endprodukt nach der Maischegärung. Sie sollten ihren pH-Wert sowohl zu Beginn des Kochvorgangs, wenn Sie Ihrem Bier Hopfen hinzufügen, als auch am Ende überprüfen.
Die Anfangsprobe sollte sein das gleiche wie Ihr Maischeziel Der pH-Wert liegt bei 5,5. Sobald die Würze fertig gekocht ist, sollte der pH-Wert etwas niedriger, bei 5,1 .
Denken Sie daran, dass Temperaturänderungen während des Brauprozesses chemische Reaktionen hervorrufen können, die den pH-Wert des Produkts verändern. Deshalb ist es wichtig, den pH-Wert vor und nach dem Kochen der Würze zu überprüfen.
3. den pH-Wert des Endprodukts prüfen
Der pH-Wert des Endprodukts nach der Gärung sollte 4,5 betragen. Da jedoch verschiedene Zutaten, Hefestämme und Getreide unterschiedliche pH-Werte erzeugen, einigen sich die meisten Brauer auf einen endgültigen pH-Wert von 4-5.
Sie fragen sich vielleicht warum Der pH-Wert des Bieres ist von großer Bedeutung, denn er hat einen erheblichen Einfluss auf die Qualität des Bieres. Geschmack und Geruch Die meisten Biere auf Gerstenbasis liegen auf der pH-Skala zwischen 4,0 und 4,5, aber andere Sorten können sogar noch darunter liegen.
Auswirkungen des pH-Wertes auf das Bier
Ein genauer pH-Wert erfasst molekulare Informationen über die Bestandteile von Wasser, Maische, Hefe usw.
Beim Brauen und Gären von Bier interagieren die verschiedenen molekularen Bestandteile der Zutaten bei unterschiedlichen Temperaturen, um das Endprodukt zu erzeugen.
Wenn Sie weitere Informationen wünschen, finden Sie hier einen ausgezeichneten Artikel darüber, wie man zu niedrige oder zu hohe pH-Werte korrigieren kann - mit ausführlichen Erklärungen über die Wissenschaft hinter den Enzymen, Molekülen und anderen Komponenten, die ein geschmackvolles Gebräu ausmachen.
Ihr ideales Bier sollte:
- Der Geschmack ist mild und kräftig. Er sollte nicht zu würzig, bitter oder sauer sein.
- Klar sein Die Flüssigkeit sollte ziemlich durchsichtig sein, und man sollte nur wenige (wenn überhaupt) Partikel sehen, wenn man das Gebräu in einem Glas betrachtet.
Ihr Bier sollte das nicht:
- Ein milchiges, trübes oder undurchsichtiges Getränk ist nicht sicher zu konsumieren.
- Schmeckt sauer, metallisch, stinkend, faulig oder säurehaltig wie Essig.
Obwohl einige Biere korrigiert werden können, wenn sie während der Gärung leicht daneben schmecken, deuten die oben genannten Anzeichen darauf hin, dass Mikroorganismen oder Bakterien das Bier verdorben haben.
Ein niedriger pH-Wert begünstigt auch das Bakterienwachstum und führt zu einem schwach schmeckenden Bier.
Wenn Sie den Eindruck haben, dass Ihr Gebräu verdirbt, können Sie einige Techniken ausprobieren, um den Säuregehalt Ihres Bieres zu erhöhen oder zu verringern.
- Kalziumkarbonat
- Säuren wie Phosphorsäure oder Salzsäure
- Kalk, Salz und Kreide - auch bekannt als "gelöschter Kalk".
- Gips
Mit diesen Zutaten können Sie den pH-Wert Ihres Gebräus in verschiedenen Phasen "korrigieren".
Denken Sie daran, dass die Perfektionierung des Selbstbrauens Übung, Anstrengung und Beständigkeit erfordert. Die richtigen Werkzeuge und Ressourcen werden Ihnen auf diesem Weg helfen.
Abschließende Überlegungen
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der pH-Wert unglaublich wichtig für den Gesamtgeschmack, die Textur und das Aroma Ihres Selbstgebrauten ist. Mit einem digitalen pH-Meter oder pH-Streifen können Sie den pH-Wert Ihres Gebräus während des gesamten Brauprozesses überwachen.
Sie sollten den pH-Wert Ihres Bieres während des gesamten Brauprozesses regelmäßig überprüfen. Es gibt drei Hauptphasen, in denen Sie den pH-Wert überprüfen müssen.
- In der Phase des Mashout
- Vor und nach dem Kochen der Würze
- Nach dem Gärungsprozess