• Glutenfreies vs. glutenreduziertes Bier
  • Körner in glutenfreiem Bier
  • Körner in glutenreduziertem Bier
• Warum verursacht glutenreduziertes Bier eine Immunreaktion in Zöliakie-Blutproben?
• Ist glutenfreies Bier für glutenempfindliche Menschen sicher?
• Schmeckt glutenfreies und glutenreduziertes Bier anders als normales Bier?
• Glutenfreie und glutenreduzierte Biere
• Abschließende Überlegungen

Gluten, eine Gruppe von Proteinen, ist in Getreide wie Weizen und Gerste enthalten. Diese Proteine können bei Menschen mit bestimmten Erkrankungen wie Zöliakie Reaktionen hervorrufen. Obwohl Bier aus glutenhaltigem Getreide hergestellt wird, wird das Gluten durch den Brauprozess entfernt?

Beim Bierbrauen wird das Gluten nicht entfernt. Durch die Gärung kann der Glutengehalt zwar geringfügig gesenkt werden, die Proteine werden jedoch nicht entfernt. Daher werden spezielle Biere hergestellt. Glutenfreies Bier enthält Getreide ohne Gluten, während glutenreduziertes Bier durch den Zusatz von Enzymen den Glutengehalt deutlich reduziert.

Die Herstellung von glutenreduziertem oder -freiem Bier ermöglicht es Menschen mit Glutensensitivität, das Getränk trotz ihrer Erkrankung zu genießen. Erfahren Sie in diesem Artikel mehr über diese speziellen Biere.

Glutenfreies vs. glutenreduziertes Bier

Zunächst muss ich betonen, dass glutenfreies und glutenreduziertes Bier sehr unterschiedlich sind, so dass man vorsichtig sein muss, welches man einer glutenempfindlichen Person anbietet.

Dies sind die Unterschiede zwischen glutenfreiem und glutenreduziertem Bier:

Aus der obigen Tabelle geht hervor, dass der wichtigste Unterschied zwischen glutenfreiem und glutenreduziertem Bier in der Immunantwort von Menschen mit Zöliakie .

Zöliakie macht Menschen empfindlich für Gluten. Wenn ihr Immunsystem auf das Protein reagiert, kann es den Dünndarm der Person schädigen, was schmerzhaft sein kann.

In einer Studie wurden die beiden Biersorten mit Blutproben von Zöliakiebetroffenen verglichen, wobei sich herausstellte, dass die Proben nur auf das glutenreduzierte Bier reagierten.

Die meisten Studien belegen jedoch, dass Produkte mit einem Glutengehalt von weniger als 20 ppm für Menschen mit Zöliakie unbedenklich sind. Sowohl glutenfreies als auch glutenreduziertes Bier erfüllen dieses Kriterium, warum gab es dann eine Immunreaktion gegen letztere? ?

Die Antwort liegt in der Art der verwendeten Körner.

Körner in glutenfreiem Bier

Dies sind die Körner, die zur Herstellung von glutenfreiem Bier verwendet werden:

• Sorghum
• Buchweizen
• Hirse
• Quinoa
• Reis
• Mais
• Amaranth

Da diese Körner kein Gluten enthalten, werden keine speziellen Enzyme benötigt, um das Protein aufzuspalten.

Körner in glutenreduziertem Bier

Dies sind einige der Getreidesorten, die zur Herstellung von glutenfreiem Bier verwendet werden:

• Gerste (häufigstes Getreide beim Bierbrauen)
• Weizen (verwendet in Weißbier und Hefeweizen)
• Roggen

Warum verursacht glutenreduziertes Bier eine Immunreaktion in Zöliakie-Blutproben?

Spezielle Enzyme wie Clarex werden verwendet, um Gluten zu reduzieren oder abzubauen. Gluten ist ein Protein und besteht aus einer langen Kette von Molekülen.

Enzyme sind wie Scheren, die diese Ketten in Stücke schneiden. Sie entfernen das Protein also nicht, sondern schneiden oder reduzieren es nur.

Im Idealfall würde die Verringerung der Enzyme eine Immunreaktion verhindern. Es gibt jedoch keine Garantie, dass alle Glutenmoleküle wurden durch die Enzyme reduziert.

Denn auch die geringste Menge von Gluten auf Menschen mit Zöliakie auswirken kann, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass die Unreduziertes oder ungeschnittenes Gluten kann ihr Immunsystem auslösen .

Auch wenn der Glutengehalt von glutenreduziertem Bier weniger als 20 ppm beträgt, kann es nicht als glutenfrei bezeichnet werden, da die Möglichkeit besteht, dass die geschnittenen und ungeschnittenen Eiweißbestandteile glutenempfindliche Personen beeinträchtigen.

Ist glutenfreies Bier für glutenempfindliche Menschen sicher?

Die Studie mit den Blutproben lässt den Schluss zu, dass glutenfreies Bier für glutenempfindliche Menschen mehr oder weniger sicher zu trinken ist.

Wenn Sie jedoch an Zöliakie oder einer ähnlichen Erkrankung leiden, trotzdem vorsichtig sein Die Immunreaktion eines jeden Menschen ist anders.

Einige glutenempfindliche Menschen vertragen glutenfreies oder sogar glutenreduziertes Bier, andere reagieren möglicherweise auf beides.

Schmeckt glutenfreies und glutenreduziertes Bier anders als normales Bier?

Da für glutenfreie Biere andere Getreidesorten verwendet werden als für normale Biere, schmecken sie anders. Ob Sie diesen Unterschied mögen oder nicht, hängt von Ihrem Gaumen und Ihren Vorlieben ab.

Es wurde behauptet, dass glutenreduziertes Bier besser schmeckt als glutenfreies Bier, da es aus ähnlichen Getreidesorten wie normales Bier hergestellt wird.

Da aber die meisten Glutenmoleküle reduziert wurden, kann es trotzdem zu einer erkennbaren Geschmacksveränderung kommen.

Mehr über Bier und seinen Geschmack erfahren Sie in meinem Artikel: "Wie schmeckt Bier? Die Antwort ist nicht Popcorn".

Glutenfreie und glutenreduzierte Biere

Die Suche nach glutenfreien und glutenreduzierten Bieren ist nicht einfach: Sie sind vielleicht unbekannt, teuer oder in den Geschäften vor Ort schwer zu finden.

Hier sind einige von ihnen:

• Regatta Light Ingwerbier (erhältlich bei Amazon.com). Dieses Bier ist glutenfrei, kohlenhydratarm und wird mit natürlichen Zutaten hergestellt. Mehr über Ingwerbier erfährst du in meinem Artikel: "Ingwerbier " Alles über Ingwerbier & Wie es hergestellt wird".
• Asahi Dry Zero (erhältlich bei Amazon.com). Dieses weltberühmte japanische Bier, das Sie wahrscheinlich bereits lieben, gibt es auch in einer glutenfreien Version. Beachten Sie jedoch, dass dieses Bier auch keinen Alkohol enthält, so dass Sie davon keinen Rausch bekommen, falls Sie das suchen.
• Stone Delicious IPA (erhältlich bei Amazon.com). Dieses Bier ist nicht nur glutenreduziert, sondern auch veganfreundlich, und es erwarten Sie helle und frische Zitrusaromen.

Achten Sie beim Kauf von Bier immer auf die Etiketten und verlassen Sie sich nicht nur auf die Angaben "glutenfrei", "glutenreduziert" oder "glutenreduziert hergestellt".

Die Kennzeichnung von Bier wird in den einzelnen Ländern unterschiedlich gehandhabt: In den meisten Ländern, d. h. in den USA und in Europa, gilt glutenfreies Bier als Bier mit einem Gehalt unter 20 ppm.

Die USA sind jedoch spezifischer, da glutenreduzierte Biere - oder solche, bei denen Enzyme zur Reduzierung der Proteine verwendet wurden - trotz der angegebenen Werte nicht als glutenfrei gekennzeichnet werden dürfen.

Australien ist indessen restriktiver als die USA oder Europa: Das Land verwendet empfindliche Instrumente zur Messung des Glutengehalts, so dass nur Produkte, bei denen kein Gluten nachweisbar ist, als glutenfrei gekennzeichnet werden können.

In Kanada hingegen wird der Glutengehalt nicht gemessen, sondern die Kennzeichnung hängt von den Inhaltsstoffen des Biers ab. Glutenfreies Bier darf keinen Weizen, Roggen, Gerste oder andere spezifizierte Getreidesorten enthalten.

Die kanadische Definition mag zwar einfacher sein, doch werden dabei möglicherweise Fälle übersehen, in denen Biere auch ohne die angegebenen Zutaten noch erhebliche Mengen Gluten enthalten.

Abschließende Überlegungen

Trotz der Gärung enthalten Biere in der Regel erhebliche Mengen an Gluten. Wenn Sie dieses Protein vermeiden müssen, können Sie glutenfreie und glutenreduzierte Biere probieren.

Wenn Sie jedoch an Zöliakie oder ähnlichen Erkrankungen leiden, sollten Sie nur glutenfreie Biere probieren, denn glutenreduzierte Biere können immer noch eine Immunreaktion hervorrufen.