Gavin Ross
Die Gärung von Bier ist etwas, das Spaß macht und aufregend ist. Sie gibt Ihnen die Kontrolle darüber, wie Ihr Getränk aussieht, riecht und schmeckt, und macht das Erlebnis des Biertrinkens viel angenehmer. Dieser Prozess ist der letzte Schritt beim Heimbrauen.
Die Biergärung besteht aus einfachen Schritten, vor allem aus der Reinigung der Geräte, dem Ansetzen der Hefe, dem Abwarten und dem Abfüllen in Flaschen. Die meisten Neulinge schrecken vor der Gärungsphase zurück, aber mit etwas Übung kann die Biergärung ganz einfach sein.
In diesem Artikel gehe ich ausführlich auf die einzelnen Schritte der Biergärung ein, auf die wichtigsten Biersorten, darauf, wie die verwendete Hefe den Geschmack und die Qualität des Biers bestimmt, und auf die verschiedenen Möglichkeiten, wie man das Aussehen, den Geschmack und das Gefühl des Biers beeinflussen kann. Auf geht's!
Eine schrittweise Anleitung zur Biergärung
Biergärung gibt es schon seit vor 6.000 v. Chr. Es gibt eine Reihe von archäologischen Funden, die bis in die Zeit der frühe Zivilisationen in Ägypten und Mesopotamien mit Relikten, die Hinweise auf antike Methoden der Bierherstellung enthalten.
Einfach ausgedrückt, ist die Biergärung der Prozess, bei dem Hefe wandelt die Zucker der Würze in die Ethylalkohol und Kohlendioxid. Die Gärung macht das Bier mit Kohlensäure und gibt ihm seine Alkoholgehalt .
Die Herstellung von Bier in den eigenen vier Wänden ist überschaubar und relativ einfach. Es dauert zwar etwa 2 Wochen Wenn Sie dann den ersten Schluck Ihres selbstgebrauten Bieres genießen können, haben sich die harte Arbeit und die Geduld gelohnt.
Denken Sie jedoch daran, dass Sie praktisch keine Kontrolle über die Dauer der Biergärung. Sie müssen lediglich die Hefe ansetzen und warten Sie können jedoch an bestimmten Details wie der Temperatur arbeiten, um die Zeitspanne zu verkürzen.
Wenn Sie sich selbst an der Biergärung versuchen wollen, finden Sie hier eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. sammeln Sie alle Ihre Werkzeuge und Geräte
Die Bierherstellung erfordert Geduld und Fokus Um die Aufgabe zu erleichtern, vor allem, wenn es Ihr erster Versuch ist, selbst zu brauen, wäre es ratsam, alle benötigten Werkzeuge und Geräte zur Hand zu haben.
Hier sind die grundlegende Dinge benötigen Sie:
- Desinfektionsmittel und Reinigungsmittel. Diese tragen dazu bei, dass Ihr Bier sicher konsumiert werden kann.
- Gärbehälter mit Verschluss und Schleuse. Eine Dichtung und eine Luftschleuse sind unverzichtbar, da sie dazu beitragen, Infektionen und Sauerstoffeinwirkung zu verhindern.
- Aräometer. Sie wird benötigt, um die Schwerkraft Ihres Bieres zu messen und den Alkoholgehalt zu bestimmen.
- Siphon. Dies ist besonders praktisch, wenn Sie Würze und Bier von einem Gefäß in ein anderes umfüllen.
- Flaschen/Krüge. Diese "Must-haves" sind der Ort, an dem die Endprodukte gelagert werden sollen.
- Flaschendeckel. So bleibt das Bier länger frisch.
2. reinigen und desinfizieren Sie Ihre Werkzeuge und Ausrüstung
Verwenden Sie eine Schwamm und eine mildes, unparfümiertes Waschmittel um alles zu reinigen, was mit Ihrem Bier in Berührung kommen könnte. Spülen Sie gut nach.
Folgen Sie ihm mit einer Desinfektionsmittel vorzugsweise eine mit No-Rinse-Eigenschaften für eine maximale Wirkung und zur Minimierung möglicher Verunreinigung beim Abspülen.
Warum Reinigung und Desinfizierung gleichermaßen wichtig sind
Reinigung beinhaltet die Entfernung von Schmutz, Ablagerungen und anderen unerwünschten Partikeln auf den Oberflächen Ihrer Werkzeuge und Geräte. Der Prozess ist jedoch lediglich Hautnah , die hauptsächlich angreifen sichtbar Komponenten.
Das PBW-Reinigungsmittel von Five Star (erhältlich auf Amazon.com) ist eine gute Wahl für Brauereigeräte, da es organisch, alkalisch und nicht korrosiv ist und selbst hartnäckige Verschmutzungen, die sich im Laufe der Zeit und bei häufigem Gebrauch gebildet haben, zuverlässig entfernt.
Hier kommt die Abwasserreinigung ins Spiel, bei der folgende Stoffe entfernt werden Bakterien, unerwünschte lebende Organismen und tief sitzende Verschmutzungen die den Geschmack und die Qualität Ihres Bieres beeinträchtigen können.
Beides sorgt dafür, dass Ihr fertiges Produkt wohlschmeckend und sicher im Verzehr Die Reinigung und Desinfizierung Ihrer Geräte hilft auch, Folgendes zu verhindern Verunreinigung .
Der FastRack Logic Brewing Sanitizer (erhältlich bei Amazon.com) ist ein pulverförmiger Reiniger, der in einem Schritt und ohne Spülung angewendet werden kann und ideal für das Bierbrauen ist, da er alle Werkzeuge und Geräte alkalifrei reinigt.
3. die Würze in das Gärgefäß geben
Mit Ihrem Siphon gießen Sie den Boden des Bieres - genannt "Würze" - in das Gärgefäß. Sauerstoff muss in das Gefäß eingebracht werden. Dies kann durch kräftiges Eingießen der Würze oder durch kräftiges Hin- und Herbewegen des Gefäßes geschehen.
Überlegen Sie, ob Sie frisches Trinkwasser einfüllen Wasser Dies hilft, die Menge auszugleichen, die mit der Zeit verdunstet.
4. die Dichte der Würze prüfen
Entnehmen Sie mit einem Aräometer eine Probe Ihrer Würze und prüfen Sie, ob der ursprüngliche Schwerkraft Sie messen im Wesentlichen die Dichte Ihrer Würze fermentierbare Zucker .
Sie müssen die Endgravitation der Würze, um den Alkoholgehalt (ABV) zu bestimmen. Dies gibt Aufschluss über den Alkoholgehalt und den Geschmack des Bieres. Im Allgemeinen werden Biere mit höhere ABVs sind robuster und härter.
5. die Hefe hinzufügen
Auch bekannt als "Nicken" der Hefe, ist es an der Zeit, die Hefe in die Würze zu geben. Je nach Art der Hefe können Sie Übergießen Sie es Ihre Würze oder lassen Sie sie anfangen zu arbeiten von ganz unten nach ganz oben .
Die meisten Brauer beginnen mit der Gärung, sobald die Würze 21 ºC (70 ºF) erreicht hat, andere beginnen, wenn die Würze etwas wärmer ist.
Das hängt von bestimmten Faktoren ab, wie zum Beispiel:
Hefestamm und Vitalität
Es gibt Hefen, die bei warmen Temperaturen perfekt funktionieren, während andere nur bei kühlen Temperaturen funktionieren. Deshalb ist es wichtig, die Verpackung der Hefe zu lesen, um zu wissen, welche Temperatur die richtige ist. optimal .
Bier-Klassifizierung
Die 3 wichtigsten Bierkategorien, die von der Art der bei der Gärung verwendeten Hefe abhängen, sind:
- Ale : Saccharomyces cerevisiae ist der Hefetyp, der für die Gärung von Ale verwendet wird und der Temperaturen von 60°F bis 80°F (15,5°C bis 27°C) . es gärt schnell Manchmal wird das Bier innerhalb von drei Tagen verbrauchsfertig gemacht. nur eine Woche Die in Ale verwendete Hefe kann auch die Fruchtigkeit und Würze zum Bier.
- Lager : Saccharomyces uvarum ist der Hefetyp, der für die Gärung von Lagerbier verwendet wird und der Temperaturen von 45°F bis 55°F (7,2°C bis 12,8°C) Lager ist ein untergäriges Bier Bei diesem Prozess arbeitet sich die Hefe durch die Würze. von unten bis ganz nach oben Lagerbier ist typischerweise klarer und schärfer .
- Lambic Wilde Hefe oder Bakterien werden bei der Gärung von Lambic-Bier verwendet. Sie können absichtlich der Würze zugesetzt oder spontan mit aufgenommen. Spontanvergärung wird die Würze in einem offenes Gefäß wo die Natur ihren Lauf nehmen kann.
Einige Brauereien verwenden auch die natürlich vorkommende Hefe in der Schalen von Früchten , genannt Brettanomyces Durch die einfache Zugabe von Früchten zur Würze werden die Gärung und die Aromen gefördert.
Bakterien kann der Würze auch zugesetzt werden. Sie können sich für Laktobazillus dafür sauer Biergeschmack oder Acetobacter wenn Sie möchten Essig Hinweise in Ihrem Bier.
Die Gärung von Lambic-Bier ist ein komplizierter, unberechenbarer Prozess. Deshalb dauert es lange, bis man ein authentisches Lambic-Bier erhält. Diejenigen, die diesem strengen Prozess nicht standhalten, werden treffend als Bier nach Lambertiner Art .
Externe Temperatur
Die Gärung ist eine Exothermie Das bedeutet, dass es seine eigene Wärme erzeugen kann, die manchmal bis zu 20°F (11°C) innerhalb von ein paar Stunden.
Es ist wichtig zu beachten, dass die Temperaturschwankungen innerhalb der erste 12 Stunden Schwankende Temperaturen können die Gärung verlangsamen und Ihr Bier dem Bakterienwachstum aussetzen.
Um die Würze zu kühlen, wickeln Sie das Gefäß in feuchte Handtücher oder die Hälfte davon in etwas Wasser mit Eis .
6. versiegeln und sichern Sie das Gärgefäß
Sie können Ihr Gärgefäß versiegeln, indem Sie ein Stöpsel Vergessen Sie jedoch nicht, die Luftschleuse mit sauberem Wasser zu füllen.
Hinzufügen von Flüssigkeit in die Luftschleuse verhindert Luft in das Gärgefäß eindringen kann. Andererseits ermöglicht es Kohlendioxid entweicht Dies ist unerlässlich, da die Würze einen hohen Wassergehalt benötigt. anaerob Atmosphäre, um richtig zu gären.
7. das Gärgefäß an einem idealen Ort aufbewahren
Die Suche nach dem perfekten Ort für den Gärungsprozess ist entscheidend Wo auch immer Sie Ihr Gefäß aufbewahren, denken Sie daran, dass die Sonne auf das Gefäß scheinen sollte. niemals Ihr gärendes Bier berühren, und die Temperatur sollte ziemlich hoch sein. stabil .
Ideale Standorte für die Biergärung sind unter anderem:
- Dunkler Schrank
- Schmutziger Keller
- Kühlschrank (zur besseren Kontrolle von Temperaturschwankungen)
8. das Wartespiel beginnen
Lassen Sie Ihre Würze richtig gären. Siehe Ihr Gärgefäß jeden Tag oder jeden zweiten Tag und notieren Sie jeden Fortschritt.
Sie sollten zum Beispiel sehen Blasen in der Schleuse innerhalb der die ersten beiden Tage Dies bedeutet, dass der Gärungsprozess in vollem Gange ist.
9. dein Bier in Flaschen abfüllen
Ein Zeichen dafür, dass der Gärungsprozess abgeschlossen ist, ist, wenn die Blasen deutlich reduziert oder vollständig aufgehört hat, sich zu bilden in der Luftschleuse.
Je nachdem, welche Art von Bier Sie herstellen, warten Sie ein oder zwei Wochen bis der gesamte Gärungsprozess abgeschlossen ist.
Einige Brauer empfehlen jedoch eine präzisere und wissenschaftlichere Methode, um sicherzustellen, dass der Gärungsprozess tatsächlich erfolgreich abgeschlossen wurde - durch Messung spezifisches Gewicht über 2-3 Tage .
Wenn sich die Messwerte stabilisiert haben, ist dies ein Zeichen dafür, dass die Gärung abgeschlossen ist. Ihr bewährter Aräometer wird wieder das perfekte Werkzeug für diese Aufgabe sein.
Übertragung Ihr frisch vergorenes Bier in eine Flasche oder ein Fass abfüllen. Sie können Zusätze Ihrer Wahl hinzufügen, wie Gelatine, Gelierzucker oder Polyclad.
Abfülladditive sind für die Verbesserung bestimmter Bierqualitäten unerlässlich, insbesondere Karbonisierung Denken Sie daran, dass der Gärungsprozess dem Bier praktisch den Zucker entzieht, um Alkohol zu erzeugen. Wenn Sie Ihr Bier nicht konditionieren, kann es flach und fade schmecken.
10. die endgültige Schwerkraft messen
Nimm dein Aräometer und messen Sie die endgültige Stammwürze Ihres Biers. Die Lücke zwischen der ursprünglichen Stammwürze und der endgültigen Stammwürze hilft bei der Schätzung der Bierwürze. Alkoholgehalt .
Wenn die endgültige Schwerkraft außerdem höher als die ursprüngliche Schwerkraft, was bedeutet, dass nach dem Gärungsprozess mehr Zucker übrig bleibt, so dass man am Ende eine süßes, malziges Bier Andererseits kann ein unter Die Endgravität sagt Ihnen, dass Ihr Bier einen knuspriger, trockener Geschmack .
Optional: Sekundäre Gärung
Dieser Schritt ist normalerweise nicht notwendig aber einige Brauereien entscheiden sich dafür, dies zu tun, um einen sanfterer, reicherer Geschmack Die sekundäre Gärung hilft bei der Beseitigung der Ablagerungen die sich normalerweise an der unten von Bierflaschen und Fässern. A sauberer, knackiger Aufguss wird so erzeugt.
Mit einer Siphon füllen Sie Ihr frisch vergorenes Bier einfach in ein neues Fermentationsgefäß . A Glaskaraffe wird in der Regel für diesen Schritt verwendet, und der Prozess kann so kurz dauern wie zwei Tage oder so lange wie mehrere Monate je nach Biersorte.
Zum Beispiel, während ale dauert in der Regel etwa eine Woche in der zweiten Gärung, Lagerbier Biere können Monate.
Es ist jedoch zu beachten, dass die Nachgärung mit einigen Risiken Wenn Sie zum Beispiel Ihr frisch vergorenes Bier in ein anderes Gefäß umfüllen, könnte es der folgenden Gefahr ausgesetzt sein Sauerstoff die das Wachstum von Bakterien .
Die Nachgärung kann Ihr Bier auch dazu zwingen, zu schal oder absorbieren unerwünschte Geschmacksrichtungen Das beeinträchtigt den Geschmack und die Gesamtqualität.
11. lagern Sie Ihre Bierflaschen
Sie können Ihr Bier noch nicht genießen. Lassen Sie Ihr Bier erst einmal richtig Karbonat Wenn das Bier fertig ist, können Sie es im Kühlschrank aufbewahren, um es später zu genießen.
Wichtigste Erkenntnisse
Die Herstellung von Bier ist eine spannende, herausfordernde und lohnende Tätigkeit. Der Gärungsprozess mag beängstigend erscheinen, vor allem, weil er die Verwendung von Hefe erfordert. Wenn es Ihnen wie mir geht, ist diese Art von Pilz gilt als äußerst kompliziert und schwierig zu handhaben.
Doch mit genügend Know-how und Praxis Alles, was man dafür tun muss, ist, die Abläufe zu verstehen, die Anweisungen zu befolgen, zu wissen, worauf man achten muss, und mutig genug zu sein, Experimente und Risiken einzugehen.