Gavin Ross
Bei meinen Recherchen über das Heimbrauen und das Brauen im Allgemeinen habe ich mich gefragt, wie sich Zucker eigentlich auf den Alkoholgehalt auswirkt.
Also habe ich nachgeforscht und herausgefunden, wie sich Zucker auf den Alkoholgehalt von Bieren, Weinen und Spirituosen auswirkt.
Bedeutet mehr Zucker auch mehr Alkohol? Die bloße Zugabe von Zucker in einen fertigen Wein, ein Bier oder ein anderes alkoholisches Getränk hat keinen Einfluss auf den Alkoholgehalt. Zucker wirkt sich auf den Alkoholgehalt im Gärungs- oder Destillationsprozess aus. Die verwendete Hefe nimmt Zucker auf und erzeugt Alkohol. Höhere Mengen an zugesetztem Zucker können zu höheren Alkoholgehalten führen.
Insgesamt kann die Zugabe von Zucker also den Alkoholgehalt erhöhen, aber auch andere Aspekte des Alkohols steigern.
Im Folgenden erkläre ich, wie Zucker verschiedene Aspekte des Alkohols begünstigen kann.
Zucker für Heimbrauen
Maiszucker 4lb - Maiszucker
- 4-Pfund-Sack
- Zur Erhöhung des Alkoholgehalts oder zum Aufhellen von Bieren
Letzte Aktualisierung am 2023-08-21
Wenn Sie die Verwendung von Zucker beim Bierbrauen aus einem anderen Blickwinkel betrachten möchten, lesen Sie diesen Beitrag hier.
Was macht der Zucker mit dem Alkohol?
Im Allgemeinen liegt die Antwort auf einen höheren Alkoholgehalt im Zucker: Die Hefe, die beim Brauen oder Destillieren verwendet wird, verbraucht den Zucker, den Sie hinzufügen, und wandelt ihn in Alkohol um.
Beim Selbstbrauen ist es jedoch nicht empfehlenswert, von dem von Ihnen verwendeten Rezept abzuweichen. Hefesorten werden für unterschiedliche Zwecke hergestellt und verwendet; wenn Sie also Chargen mit höherem Alkoholgehalt herstellen, sollten Sie darauf achten, dass Sie eine dafür geeignete Hefe erwerben.
Die Zugabe von zu viel Zucker kann die Gesamtqualität und den Geschmack Ihrer Charge beeinträchtigen.
Das Experimentieren mit dem Zuckergehalt kann Ihrem Alkohol einen einzigartigen Geschmack verleihen.
WICHTIGER HINWEIS: In den USA ist es nicht erlaubt, eigene Spirituosen zu destillieren, auch nicht für den persönlichen Gebrauch.
Wenn Sie also nur aus dekorativen Gründen einen Destillierapparat haben wollen, dann nur zu, aber Sie sollten wissen, dass es in den USA illegal ist, jede Art von Alkohol zu Hause zu brennen.
In einigen anderen Ländern ist es zwar erlaubt, Spirituosen selbst zu brennen, aber in den meisten Ländern ist es nicht erlaubt, reinen Alkohol selbst zu brennen. Wenn Sie in einem Land, in dem dies erlaubt ist, selbst Spirituosen brennen wollen, müssen Sie den Alkohol in einem Geschäft kaufen und ihn dann zum Brennen zu Hause verwenden.
Bei der Herstellung von Wein oder Bier und insbesondere von Wein kann das Experimentieren mit dem Zuckergehalt während der Gärung interessante Ergebnisse liefern.
Erwarten Sie nicht, dass Sie einen Wein herstellen, der so stark ist wie Wodka, Gin oder andere Spirituosen.
Die meisten Hefen, die bei der Weinherstellung verwendet werden, erlauben es nicht, die 20-prozentige Alkoholgrenze zu überschreiten, da die Hefe zu hohe Alkoholwerte nicht vertragen kann oder abstirbt.
Vergewissern Sie sich, dass Sie wissen, wie die von Ihnen verwendete Hefe auf den Prozess reagiert, den Sie durchführen wollen.
Bei der Herstellung von Wein mit hohem Alkoholgehalt muss darauf geachtet werden, dass der Geschmack des Weins nicht beeinträchtigt wird. Wenn Sie den Alkoholgehalt erhöhen wollen, ist es sehr wichtig, dass Sie mehr Beeren oder Früchte als üblich hinzufügen.
Wenn Sie keine zusätzlichen Zutaten hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken, wird Ihr Wein eher fade schmecken. Achten Sie bei der Herstellung von Wein mit hohem Alkoholgehalt darauf, dass Sie die notwendigen zusätzlichen Zutaten hinzufügen, um einen guten Geschmack zu erhalten.
Zusatz von Zucker bei hohem Alkoholgehalt
Viele Weinrezepte mit hohem Alkoholgehalt erfordern A LOT Dies ist zusätzlich zu dem Zucker, den die von Ihnen verwendeten Früchte und Beeren von Natur aus liefern. Seien Sie vorsichtig bei der Zugabe von Zucker während der Gärung, da es sich als ziemlich schwierig erweisen kann
Wie Sie inzwischen wissen, ist Zucker das, was die Hefe verbraucht und in Alkohol umwandelt. Wie bereits gesagt, können Sie nicht einfach Zucker in Ihre Charge kippen und enorme Alkoholprozente erwarten.
Es gibt einen guten Grund, warum die meisten Weine einen eher niedrigen Alkoholgehalt haben.
Die Herstellung von Wein mit hohem Alkoholgehalt ist nicht nur schwierig, sondern auch teurer: Man braucht viel Zucker und zusätzliche Zutaten, um den Wein nicht zu ruinieren.
Die Herstellung von Wein mit hohem Alkoholgehalt ist ein heikler Prozess. Im Folgenden finden Sie einige Hinweise zur Herstellung von Wein mit hohem Alkoholgehalt:
- Den zusätzlichen Zucker hinzufügen allmählich. Wenn Sie den gesamten Zucker auf einmal wegschütten, kann das Ihre Charge ruinieren, da die Hefe "überlastet" wird und absterben könnte. Verwenden Sie ein Aräometer oder ähnliches, um den Zuckergehalt Ihrer Charge während der Gärung zu überwachen. Verfolgen Sie sowohl den Zucker- als auch den Alkoholgehalt, um zu sehen, ob Sie auf dem richtigen Weg sind.
- Ändern Sie die Temperatur im Vergleich zum normalen Weinbrauen. Bei der Herstellung von Wein mit hohem Alkoholgehalt wird empfohlen, bei einer höheren Temperatur zu gären. Halten Sie Ihren Wein bei 74-78F statt der normalen 70-72F.
- Die Zugabe von zusätzlicher Hefe hilft Ihrem Wein, den hohen Alkoholgehalt zu erreichen. Wie bereits erwähnt, kann Ihre Hefe absterben, wenn sie durch zu viel Zucker überlastet wird. Die Zugabe von zusätzlicher Hefe unterstützt den Gärungsprozess und verwandelt mehr Zucker in Alkohol.
Mit dem Alkoholgehalt zu experimentieren, ist etwas, das viele Heimbrauer gerne tun, aber es erfordert etwas mehr Finesse und Zeit als das übliche Brauen.
Wenn Sie gerade erst mit dem Brauen von Wein mit hohem Alkoholgehalt beginnen, sollten Sie sich das aufsparen, wenn Sie schon etwas erfahrener sind in diesem Handwerk.
Wenn Sie in die Weinherstellung einsteigen wollen, empfehlen wir Ihnen den Kauf eines Einsteigersets, in dem alle benötigten Geräte und Zutaten enthalten sind und Sie nur noch die Anweisungen befolgen müssen.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Zucker zwar den Alkoholgehalt erhöht, aber nur, wenn er im Gärungsprozess verwendet wird. Die Herstellung von hausgemachten hochprozentigen Getränken ist nicht einfach, und Sie sollten wissen, wie Sie den Prozess richtig angehen, bevor Sie sich darauf einlassen.
Fangen Sie als Anfänger langsam an und machen Sie sich mit Ihrer Ausrüstung und der Wissenschaft dahinter vertraut. Heimbrauen erfordert in erster Linie Geduld, also erwarten Sie nicht, dass Sie nach den ersten ein oder zwei Chargen ein Experte sind.
Beim Brauen verwendete Zuckerarten
- Es gibt eine Vielzahl von Zuckern, die beim Brauen von Alkohol verwendet werden. Der Einfachheit halber finden Sie hier eine Tabelle mit Informationen zu einigen in Alkohol verwendeten Zuckern und Angaben dazu, was die Zucker enthalten und wofür sie normalerweise verwendet werden.
Maissirup
- Besteht hauptsächlich aus Glukose und etwa 5% Feuchtigkeit
- Wird zum Ansetzen oder als Würzebestandteil verwendet
- Wird häufig zur Erhöhung des Alkoholgehalts während der Gärung verwendet.
- 100%ige Gärfähigkeit
Reissirup-Feststoffe
- Besteht aus Glukose, Maltose und etwa 10% Feuchtigkeit
- Wie Maissirup, der zum Ansetzen oder als Bestandteil der Würze verwendet wird
- Wird häufig zur Erhöhung des Alkoholgehalts während der Gärung verwendet.
- Die Fermentierbarkeit variiert je nach Glukosegehalt, bei hohem Glukosegehalt können bis zu 80% erreicht werden.
Tafelzucker
- Besteht aus Saccharose
- Wiederum zum Ansetzen oder als Bestandteil einer Würze verwendet
- Verwendung zur Erhöhung des Alkoholgehalts
- 100%ige Gärfähigkeit
Goldener Sirup
- Besteht aus Glukose, Fruktose und etwa 18 % Wasser
- Es handelt sich um einen Invertzucker, der in Fruktose und Glukose zerfällt.
- Salziger Geschmack aufgrund verschiedener Säuren und Basen, die bei der Herstellung verwendet werden
- 100%ige Gärfähigkeit
Melasse/Treakel
- Besteht aus Saccharose, verschiedenen Invertzuckern und Dextrinen
- Wird verwendet, um wein- oder rumähnliche Aromen zu erzeugen, oft in Bieren
- Der Grad der Gärfähigkeit ist nicht bekannt, wird aber auf etwa 50-70% geschätzt.
Belgischer Kandiszucker
- Besteht aus Saccharose
- Ein in Belgien hergestellter Zucker, der im Geschmack etwas karamellisiert ist
- Häufig in belgischen Starkbieren oder Tripeln verwendet
- 100%ige Gärfähigkeit
Laktose
- Besteht aus Laktose mit einem Feuchtigkeitsgehalt von unter 1%.
- Laktose ist nicht fermentierbar und wird verwendet, um süßere und sanftere Geschmacksrichtungen zu erzeugen.
Honig
- Besteht aus Fruktose, Glukose, Saccharose und etwa 18 % Wasser
- Hoher Gehalt an hauptsächlich Fruktose mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen je nach Herkunft der Nektarquelle
- Wird verwendet, um einen leckeren, süßen, honigähnlichen Geschmack zu erzeugen, z. B. in Bieren und Whisky
- 95% Gärfähigkeit
Ahornzucker
- Besteht aus Saccharose, Fruktose, Glukose und etwa 34 % Wasser
- Ein süßer Geschmack wie Honig, aber anders im Geschmack, da er aus Ahornsaft gewonnen wird.
- Wird verwendet, um Ahornaroma in allen Arten von alkoholischen Getränken zu erzeugen
- 100%ige Gärfähigkeit
Maltodextrin
- Besteht aus Dextrinen und 5% Feuchtigkeit
- Wird verwendet, um Alkoholen eine gute Konsistenz zu verleihen
- Unvergärbar
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