• Ins Detail gehen: Wie viel Zucker man bei der Weinherstellung hinzufügt
• Was ist Brix und wie berechnet man es bei der Weinherstellung?
  • Hilfreiche Brix-Tabelle für das Alkoholpotenzial
• Wie Sie Ihren Wein chaptalisieren
• Der Nachteil, wenn man dem Wein zu viel Zucker zufügt
• Hinzufügen von Zucker zum Erreichen eines hohen Alkoholgehalts
  • 1. den richtigen Hefestamm auswählen
  • 2. die Zufuhr von Zucker während des gesamten Gärungsprozesses
  • 3. die Verwendung eines Weinhydrometers
• Die Quintessenz

Der Vorteil, wenn Sie Ihren eigenen Wein zu Hause herstellen, besteht darin, dass Sie ihn nach Ihren Wünschen zubereiten können. Die Kontrolle des Zuckers und damit des Alkoholgehalts ist dabei keine Ausnahme. Wenn Sie wissen möchten, wie viel Zucker Sie Ihren köstlichen Weinen hinzufügen sollten, lesen Sie weiter!

Wie viel Zucker sollte man bei der Weinherstellung hinzufügen? Im Allgemeinen wird eine Gallone Wein durch 1,5 Unzen Zucker um 1 Brix aufgewertet; bei Früchten mit einem höheren Zuckergehalt können jedoch auch 2-3 Pfund Zucker pro fertiger Gallone ausreichen.

Natürlich geht es um viel mehr als nur darum, dem Most ein paar Pfund Zucker hinzuzufügen.

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Ins Detail gehen: Wie viel Zucker man bei der Weinherstellung hinzufügt

Wenn Sie ein begeisterter Hobbywinzer sind, wissen Sie, dass der Alkohol in Ihrem Wein von dem Zucker stammt, den Sie ihm hinzufügen. Wenn Sie Ihren gepressten Trauben Zucker hinzufügen, wird der Gärungsprozess im Saft in Gang gesetzt. Dieser Prozess, bei dem Sie Ihren Weinen Zucker hinzufügen, wird Chaptalisation genannt.

Interessanterweise wird dieser Chaptalisierungsprozess in bestimmten Regionen der Welt durchgeführt, in denen die Trauben nicht den Zuckergehalt entwickeln, der notwendig ist, um einen Standardalkoholgehalt zu erreichen, der bei Wein 12-14 % beträgt.

Diese alkoholische Gärung findet statt, wenn die Hefe eine Zuckerquelle, die in Form von Saccharose, Glucose oder Fructose vorliegen kann, in Ethanol (Alkohol) und Kohlendioxid umwandelt.

HINWEIS: Die Chaptalisierung ist in einigen Ländern und auch im Bundesstaat Kalifornien eigentlich verboten.

Reifere Trauben haben einen höheren Zuckergehalt, aber wenn Sie feststellen, dass die Trauben nicht so reif sind, fügen Sie Zucker hinzu, um die Gärung zu unterstützen und schließlich Ihren gewünschten Alkoholgehalt zu erreichen.

Wenn Sie nun einen Wein herstellen wollen, den Sie aufbewahren und vollständig reifen lassen wollen, müssen Sie einen Wein mit einem ziemlich hohen Alkoholgehalt herstellen, was mehr Zucker bedeutet.

Um eine gute Konzentration zu gewährleisten, sollte der Mindestalkoholgehalt Ihres Weins 14 % betragen, obwohl Sie durchaus auch Weine mit einem Alkoholgehalt von fast 18 % herstellen können.

Zu den Weinen mit hohem Alkoholgehalt kommen wir gleich noch.

Um einen Alkoholgehalt von 14% in Ihrem Wein zu erreichen, können Sie berechnen, wie viel Alkohol Ihr fertiger Wein haben sollte, indem Sie Die Berechnung des Brix-Wertes ist eine ungefähre Berechnung der Menge, die Sie Ihrem Weinmost hinzufügen sollten.

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Was ist Brix und wie berechnet man es bei der Weinherstellung?

Haben Sie schon einmal einen Blick auf ein technisches Datenblatt einer Weinflasche geworfen? Wenn ja, dann sind Sie wahrscheinlich schon mehr als ein paar Mal über das Wort "Brix" gestolpert. Brix wird auch mit einer Zahl dahinter angegeben, z. B. 19,5 bis manchmal 26.

Mit Brix oder °Bx wird der potenzielle Alkoholgehalt eines Weins vor seiner Herstellung gemessen. Dazu wird der Zuckergehalt der Trauben bestimmt. Mit diesem Wissen wissen Sie, wie viel mehr Zucker Sie Ihren eigenen Weinen hinzufügen müssen, wenn Sie sie zu Hause herstellen.

Denken Sie daran, dass sich jedes Gramm vergorener Zucker in ein halbes Gramm Alkohol verwandelt. Die Kenntnis des Brix-Wertes ist interessant, weil sich verschiedene Weinbereitungsverfahren auf den Alkoholgehalt auswirken.

Hilfreiche Brix-Tabelle für das Alkoholpotenzial

Denken Sie daran, dass der Brix-Wert dem potenziellen Alkoholgehalt eines trockenen Weins entspricht. Wenn bei der Gärung alles gut läuft, sollte das Verhältnis von Brix zu Alkohol etwa so aussehen wie diese:

Wie Sie Ihren Wein chaptalisieren

Wir wissen, dass das Chaptalisieren von Wein der Vorgang ist, bei dem dem Most Zucker zugesetzt wird.

Der gesamte Prozess ist recht einfach und besteht darin, dem Most vor Beginn der Gärung Zucker hinzuzufügen. Es ist einfacher, den Zucker vor der Gärung hinzuzufügen, damit Sie eine genaue Gravitationsmessung erhalten.

Andere Winzer fügen während der Gärung Zucker hinzu, aber wenn Sie sich dafür entscheiden, müssen Sie Ihre eigenen Berechnungen anstellen, um den endgültigen Alkoholgehalt zu bestimmen.

Sie fragen sich, welche Art von Zucker Sie Ihrem Wein hinzufügen können? Nun, Ihre Zuckerzusätze können viele Formen annehmen, von braunem Zucker, einfachem weißen Haushaltszucker, Melasse, Honig, Rosinen usw. In kommerziellen Weinkellereien wird Zucker in Form von konzentriertem Traubensaft oder Kristallzucker hinzugefügt.

Wenn Sie das Süßungsmittel Ihrer Wahl zur Hand haben, mischen Sie es vollständig ein und machen Sie eine chemische Messung. Danach ist es an der Zeit, die Hefe zu impfen, um die Gärung zu beginnen.

Der Nachteil, wenn man dem Wein zu viel Zucker zufügt

Vorsicht: Wenn Sie den Most zu stark belasten, überfordert dies die Hefe und führt dazu, dass die Gärung nur schwer in Gang kommt. Die Hefe wird nicht wissen, was ihr geschieht.

Wenn Sie gerade erst mit Zucker in der Weinherstellung experimentieren, würde ich Ihnen raten, mit kleineren Mengen zu beginnen (1-Gallonen-Rezepte), damit Sie es nicht übertreiben. Auf diese Weise stellen Sie sicher, dass die Zuckermengen, die Sie hinzufügen, klein genug sind und die Hefe nicht negativ beeinflussen.

Bei der Herstellung kleinerer Weinpartien sollte man versuchen, den Zucker während der ersten Gärung auf einmal zuzugeben, was bei größeren Partien nicht der Fall sein sollte.

Bei der Herstellung größerer Weinpartien (5-6 Gallonen) müssen Sie logischerweise größere Mengen Zucker zugeben. In diesem Fall müssen Sie vorsichtig sein. Eine gute Faustregel für diese Fälle ist, nicht mehr als 3 Pfund Zucker pro 1 Gallone zuzugeben (abhängig von Ihren Berechnungen).

Wenn Sie immer noch unsicher sind, wie viel Zucker Sie hinzufügen sollen, können Sie einen raffinierten Chaptalisierungsrechner verwenden, um die richtigen Zahlen zu ermitteln.

VERGESSEN: Rechner arbeiten mit ihrem eigenen Algorithmus, und selbst dann kann es sein, dass Sie nicht den Weingeschmack oder den Alkoholgehalt erhalten, den Sie erwarten.

Es geht darum, mit Ihrem Rezept zu experimentieren.

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Hinzufügen von Zucker zum Erreichen eines hohen Alkoholgehalts

1. den richtigen Hefestamm auswählen

Bei der Herstellung von Wein müssen Sie sicherstellen, dass die von Ihnen gewählte Hefe den von Ihnen angestrebten Alkoholgehalt verträgt.

Recherchieren Sie, um die beste Weinhefe zu finden, die Sie finden können, damit Sie nicht bei jedem Schritt eine ganze Ladung Wein - und Ihre ganze harte Arbeit - wegwerfen.

Wenn Sie einen Alkoholgehalt von 16-18% erreichen wollen, ist die Auswahl der Hefe entscheidend.

Vergessen Sie auch nicht, dass das Chaptalisieren Ihren Wein nicht süßer macht. Zucker erhöht nur den Alkoholgehalt. Wenn Sie Ihren Wein mit einer süßen Note beenden möchten, haben Sie zwei Möglichkeiten:

1. Stoppen Sie den Gärungsprozess. Das ist ein ziemlich schwieriger Prozess für einen Heimwinzer, wenn auch nicht vollständig möglich. Dies geschieht auf eigene Gefahr.
2. Süßung des Weins nach Abschluss der Gärung. Dies ist die bevorzugte Methode, wenn Sie noch ein Hobbywinzer sind.

2. die Zufuhr von Zucker während des gesamten Gärungsprozesses

Wenn Sie den Alkoholgehalt erhöhen möchten und eine Hefe gefunden haben, die dies verträgt, können Sie den Zucker während des gesamten Gärprozesses zuführen, um die Hefe nicht zu überfordern.

Sie können zum Beispiel am Anfang gerade so viel Zucker hinzufügen, dass die Gärung in Gang kommt.

Wenn sich die Gärung dann verlangsamt, können Sie dem Wein mehr Zucker zuführen, bis der gesamte Zucker, den das Rezept vorsieht, hinzugefügt wurde.

3. die Verwendung eines Weinhydrometers

Wenn Sie sich dafür entscheiden, die Gärung mit Zucker zu unterstützen, benötigen Sie möglicherweise ein praktisches Weinhydrometer (Amazon-Link), um den Überblick zu behalten. Sobald sich der potenzielle Alkoholgehalt dem Nullpunkt nähert, ist dies ein Hinweis darauf, dass mehr Zucker zur Gärung hinzugefügt werden sollte.

Nach der Zugabe des Zuckers steigt der Messwert und die Gärung geht wieder gegen Null.

Dieser Prozess kann sich über mehrere Runden hinziehen, je nachdem, wie viel Zucker Sie zugeben wollen, und sobald die Hefe aufhört. Bedenken Sie, dass dieser gesamte Prozess der Zuckerzufuhr während der Gärung ohne ein Weinhydrometer ziemlich riskant sein kann.

Andernfalls kann es passieren, dass Sie einem Wein Zucker hinzufügen, der bereits genug getrunken hat und dessen Gärung sich verlangsamt hat, weil die Hefe aufgibt, was zu einem süßeren Wein führt, als Sie vielleicht erwartet haben.

TIPP: Wenn Sie ein ziemlicher Amateur in Sachen Kaptalisierung sind, sollten Sie sich auf Hilfsmittel verlassen, die Ihnen helfen, Ihre Lektüre in Ordnung zu halten und Probleme zu vermeiden.

Die Quintessenz

Die Weinherstellung ist ein Lernprozess, und zwar ein sehr schöner: Das richtige Rezept, der gewünschte Alkoholgehalt und die richtigen Kombinationen zu finden, ist Teil der Reise.

Eines ist sicher: Jeder Hobbywinzer hat irgendwann einmal Erfolg, also versuchen Sie es weiter. Viel Spaß beim Chaptalisieren!

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