Gavin Ross- 1. die Eierschalen im Backofen trocknen
- 2. die Eierschalen zu einem Pulver zerkleinern
- 3. die Eierschalen in den Wein geben
- Die Wirksamkeit von Eierschalen zur Reinigung von Wein
- Die Nachteile des Klärens von Wein mit Eierschalen
- Alternative Methoden der Weinbereinigung
- Abschließende Überlegungen
Der Umgang mit trübem Wein kann eine Herausforderung sein, und ich experimentiere oft mit natürlichen Lösungen, um meinen Wein zu entschönern oder zu klären. Heute möchte ich jedoch eine kreativere Methode vorstellen, bei der Eierschalen zum Einsatz kommen.
So verwenden Sie Eierschalen zum Klären von Wein:
- Die Eierschalen im Backofen trocknen.
- Die Eierschalen zu einem Pulver zerstoßen.
- Geben Sie die Eierschalen in Ihren Wein.
Diese Methode kann schwierig sein, ohne dass sie Nachteile mit sich bringt, daher werde ich in diesem Artikel eine ausführliche Anleitung dazu geben. Diese Methode hat sowohl Vor- als auch Nachteile, daher werde ich auch andere bewährte Methoden vorstellen, um selbstgemachten Wein weniger trüb zu machen.
1. die Eierschalen im Backofen trocknen
Die Wärmebehandlung dient zwei Zwecken: Erstens tötet sie eventuelle Bakterien auf den Eierschalen ab. Zweitens werden die Eierschalen durch die Trocknung knuspriger, was sehr hilfreich ist, da wir sie später zu einem feinen Pulver verarbeiten wollen.
Die Ansteckung mit einer Krankheit ist für viele die größte Sorge, wenn sie rohe Eier verwenden, und zum Glück ist es ziemlich einfach, dies zu verhindern.
Um eine noch gründlichere Sterilisation zu gewährleisten, können Sie die Eierschalen 15 Minuten lang kochen, bevor Sie sie in den Ofen geben.
Trocknen im Backofen
Dies ist in der Regel die einfachste Methode zum Trocknen Ihrer Eierschalen. Das Verfahren ist recht unkompliziert:
- Heizen Sie den Ofen auf. Es gibt unterschiedliche Empfehlungen zu den empfohlenen Temperaturen und der Dauer des Trocknens. Ich habe mich für 250°F (121°C) entschieden, aber man kann alles von 220°F bis 400°F (104°C bis 204°C) nehmen; man muss nur die Backzeit entsprechend anpassen.
- Verteilen Sie die Eierschalen auf einem Backblech. Versuchen Sie, sie so frei wie möglich anzubringen.
- Backen. Ich persönlich habe bei 121°C (250°F) etwa 40 Minuten gebacken. Wenn Sie eine niedrigere Temperatur wählen, müssen Sie vielleicht eine Stunde warten. Alternativ können auch nur 10 Minuten bei 204°C (400°F) ausreichen.
Alternative Methoden zur Trocknung von Eierschalen
Wenn Sie keinen Backofen haben, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen; es gibt andere Möglichkeiten, die Eierschalen zu trocknen. Hier sind einige der effizientesten Methoden:
- Heißluftfritteuse: auf 356°F (180°C) erhitzen und 20 Minuten lang backen.
- Mikrowelle: 3 bis 5 Minuten auf höchster Stufe backen, je nachdem, wie viele Eierschalen Sie auf einmal machen.
- Sonne: Wenn das Wetter es zulässt, können Sie die Eierschalen an einem warmen, sonnigen Tag zum Trocknen auslegen. Wenn Sie feststellen, dass die Eierschalen am Abend noch nicht knusprig sind, lassen Sie sie noch einen Tag länger liegen.
2. die Eierschalen zu einem Pulver zerkleinern
Es wird empfohlen, Eierschalen in Form von feinem Pulver hinzuzufügen. Wenn Sie sich Sorgen machen, seien Sie versichert, dass es völlig sicher ist (natürlich nur, wenn Sie die Sterilisation ordnungsgemäß durchführen).
Eierschalenpulver kann sogar sehr gesundheitsfördernd sein: Sie können es als natürliche Kalziumquelle zu Ihren Smoothies oder anderen bevorzugten Lebensmitteln hinzufügen.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Eierschalen zu feinem Pulver zu verarbeiten:
- Mühle für Gewürze: Sie können einen elektrischen oder manuellen Zerkleinerer verwenden, bis die Mischung eine gleichmäßige Pulverkonsistenz hat.
- Ziploc: Eine weit verbreitete Methode ist das Zerschlagen mit einem großen Ziploc-Beutel: Die Eierschalen in einen Ziploc-Beutel geben, diesen verschließen und dann mit einem Küchenhammer oder einem anderen schweren Gegenstand zerschlagen, bis die Stücke so klein wie möglich sind.
3. die Eierschalen in den Wein geben
Fügen Sie pro Gallone (3,8 Liter) Wein ein Ei in Form einer Eierschale hinzu, um den Wein klarer zu machen. Lassen Sie ihn einige Tage stehen und beobachten Sie, was passiert.
Normalerweise sollte der Wein nach etwa einer Woche weniger trüb werden. Da das Eierschalenpulver Partikel aus der Flüssigkeit auffängt, bildet sich am Boden des Kruges eine Schicht aus Sediment.
Die Wirksamkeit von Eierschalen zur Reinigung von Wein
Aus meiner Erfahrung kann ich sagen, dass die Eierschalenmethode gut funktioniert. Sie ist sicherlich nicht perfekt im Vergleich zu den anderen Möglichkeiten, die es gibt, aber wenn Sie daran interessiert sind, die traditionelle Methode auszuprobieren, sollten Sie sie auf jeden Fall ausprobieren.
Eierschalen ähneln der Kreide, da sie fast ausschließlich aus Kalziumkarbonat bestehen, das sich gut zur Weinklärung eignet, da es die in der Flüssigkeit schwimmenden Partikel anzieht und dazu beiträgt, dass sich schwerere Sedimente bilden, die sich am Boden des Kruges absetzen.
Während die Verwendung von Eierschalenpulver eine traditionelle Methode ist, die heute nicht mehr sehr verbreitet ist, wird Eiklar häufig zu ähnlichen Zwecken kommerziellem Wein zugesetzt. Es eignet sich hervorragend, um Tannine in Rotweinen zu reduzieren.
Eierschalen eignen sich dagegen besser für Weiß- oder Fruchtweine, die eine helle Farbe haben, da das Eierschalenpulver nicht nur Sedimente anzieht, sondern auch die Farbe absorbieren und den Wein weniger hell machen kann.
Fazit: Wenn Sie mit verschiedenen Methoden zur Klärung Ihres Weins experimentieren möchten, versuchen Sie es mit einer traditionellen Methode, die bereits von unseren Vorfahren angewandt wurde. Wenn Ihnen bisher nichts zu gelingen scheint, ist die Eierschalenpulvermethode immer einen Versuch wert.
Dieser Ansatz bringt jedoch eine Reihe von Nachteilen mit sich, weshalb ich eher dazu raten würde, zunächst andere Klärmittel auszuprobieren, bevor man Eierschalen verwendet.
Die Nachteile des Klärens von Wein mit Eierschalen
Lassen Sie uns im Detail besprechen, warum diese Methode vielleicht nicht Ihre erste Wahl ist. Die Sache ist, während es für die Reinigung von Wein funktioniert, es kommt auch mit einigen zusätzlichen Nebenwirkungen, die nicht so vorteilhaft sind.
Ohne Farbe
Dieser Nachteil wurde bereits kurz erwähnt, aber ich möchte ihn hier näher erläutern.
Die Tatsache, dass Eierschalenpulver die Farbe Ihres Weins weniger intensiv macht, kann ein erheblicher Nachteil sein: Die Herstellung farbintensiver Weine ist harte Arbeit, und Sie möchten nicht, dass das Ergebnis Ihrer Bemühungen eine blasse (wenn auch vollkommen klare) Flüssigkeit ist.
Eine Methode, auf die ich gestoßen bin, besteht darin, die Krüge mit einem Tuch zu bedecken, während die Eierschalen ihre Wirkung entfalten, um den Wein vor Farbveränderungen zu schützen, aber ich weiß nicht, ob das wirklich funktioniert.
Die beste Lösung wäre es, Eierschalen nur für Weißweine zu verwenden, da dann nicht so viel Farbe aufgenommen werden muss und man nur minimale Veränderungen durch die Behandlung mit Eierschalen erwarten kann.
Verminderter Säuregehalt
Als erfahrener Hobbybrauer und Winzer wissen Sie vielleicht, dass Kalzium eines der Salze ist, die zur Verringerung des Säuregehalts verwendet werden. Da Eierschalen sehr reich an Kalzium sind, haben sie die gleiche Wirkung auf Ihren Wein.
Normalerweise liegt der pH-Wert von Weinen zwischen 2,5 und 4,5, wobei einige Sorten säurehaltiger sind als andere. Der Säuregehalt ist eine der vier grundlegenden Eigenschaften von Wein. Falls Sie sie noch nicht auswendig kennen, hier sind sie: Säure, Alkohol, Tannin und Süße.
Die Säure sorgt für den säuerlichen Geschmack und die Frische, die wir in unserem Wein genießen, und ist außerdem für die Konservierung des Weins verantwortlich. wenn es altert Insgesamt ist es wichtig, dass alle vier grundlegenden Eigenschaften des Weins ausgewogen sind und zur verwendeten Traubensorte oder zu anderen Früchten passen.
Wie bereits erwähnt, unterscheiden sich die Weine in ihrem empfohlenen Säuregehalt, so dass Sie die Eierschalenmethode am besten auf die Weine mit geringem Säuregehalt anwenden sollten.
Wie Sie sich vielleicht erinnern, habe ich jedoch betont, dass Eierschalenpulver die Farbe absorbiert, so dass die Verwendung mit Rotwein problematisch wäre. Nun, Rotweine haben im Grunde den geringsten Säuregehalt, während Weißweine in der Regel einen höheren Säuregehalt erfordern.
Sie können andere Schönungsmittel verwenden und den Säuregehalt erhöhen, nachdem Sie das Eierschalenpulver zur Klärung Ihres Weins verwendet haben, aber warum sollten Sie sich die Mühe machen, wenn es andere bequeme Möglichkeiten gibt, den Bodensatz zu reduzieren?
Alternative Methoden der Weinbereinigung
Welche anderen Methoden gibt es also, um Wein mit großer Erfolgsgarantie zu klären? Hier sind einige zuverlässige Möglichkeiten, die ich als Alternative zum Eierschalenpulver empfehlen würde. Wenn Sie mit Ihren Weinherstellungsfähigkeiten experimentieren möchten, können Sie jede dieser Lösungen ausprobieren.
Warten Sie es ab
Wie so oft bei der Selbstherstellung von Bier und Wein ist etwas Geduld die beste Lösung.
Es ist wichtig zu warten, bis der Gärungsprozess vollständig abgeschlossen ist. Zahlen zur Schwerkraft Die Messung der Schwerkraft erfolgt alle zwei Tage, bis die Werte gleich sind. Sobald sich die Schwerkraft nicht mehr ändert, ist die Gärung beendet.
Es ist jedoch ratsam, dem Wein noch ein paar Tage Zeit zu geben, damit sich der Bodensatz absetzen kann. Bevor Sie eine Schönung versuchen, warten Sie einfach noch etwas länger, damit Ihr Wein die Möglichkeit hat, sich auf natürliche Weise in seine endgültige Form zu bringen.
Auf diese Weise riskieren Sie nicht, den Geschmack oder die Farbe des Getränks durch chemische Zusätze zu beeinträchtigen, und glauben Sie mir, das Spiel des Wartens funktioniert in den meisten Fällen.
Super Kleer KC Schönungsklärer
Wenn zusätzliches Warten nicht hilft, die Trübung zu reduzieren, ist es an der Zeit, andere Methoden auszuprobieren. Die Verwendung von Super Kleer KC Fining Clarifier ist die erste Lösung, die ich empfehlen würde, da er (zu Recht) einen guten Ruf für die Klärung von Bieren und Weinen hat.
Super Kleer KC Finning Clarifier ist eine zweistufige Schönungslösung, die Trübungen und Ablagerungen die Chance gibt, zu entweichen, indem sie gegensätzlich geladene Teilchen anzieht und so alles, was in der Flüssigkeit schwimmt, auffängt.
Kieselsol, auch bekannt als Siliziumdioxid, wirkt als erstes: Es ist negativ geladen und nimmt daher positiv geladene Gerbstoffe auf.
Als Nächstes kommt Chitosan aus Chitin, das aus Schalentieren gewonnen wird. Im Gegensatz zu Kieselsol ist es positiv geladen und bindet den Rest, einschließlich Hefezellen und Proteine.
Das Ergebnis ist ein ausgesprochen klarer Wein, den Sie mit wenig Aufwand und minimalen Unannehmlichkeiten zubereiten können. Die Lösung funktioniert am besten für Rotweine, aber Sie können sie auch für andere Sorten und für Biere (wenn Sie brauen) anwenden.
In der Regel reicht eine Packung für 5 bis 6 Gallonen (19 bis 23 Liter) Wein. Warten Sie nach der Zugabe der Schönung zwei Wochen, um die Wirkung zu maximieren.
Sparkolloid
Nach etwa einer Woche werden Sie feststellen, dass die Charge kristallklar ist, ohne dass dies nennenswerte Auswirkungen auf Aroma und Geschmack hat.
Es wird jedoch empfohlen, bis zu einem Monat zu warten, um das beste Endergebnis zu erzielen. Das ist viel Zeit, aber der Effekt ist es wert. Wie ich schon sagte, ist Geduld Gold wert, wenn es um die Weinherstellung geht.
Sparkolloid sollte als heiße Mischung zugegeben werden, daher ist zunächst eine gewisse Vorbereitung erforderlich. 1 Esslöffel (3,4 g) pro 1 Gallone (3,8 Liter) kochendes Wasser zugeben, dann etwa 15 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren kochen.
Fügen Sie die Lösung zu Ihrem Wein hinzu, solange sie noch warm ist. 3,8 Liter (1 Gallone) der Mischung reichen für 22,7 Liter (6 Gallonen) der Partie.
Bentonit
Bentonit ist ein weit verbreitetes Schönungsmittel, das jedoch mit Vorsicht zu genießen ist, da es sich um ein Tonmineral handelt, das viele nicht gerne ihrem Wein zusetzen, und das bei übermäßigem Vorhandensein erhebliche nachteilige Auswirkungen haben kann.
Bentonit kann einen Monat vor der Abfüllung oder gleich zu Beginn der Gärung zugesetzt werden, da es den Gärungsprozess fördert und den Wein klärt.
Alle Proteine und Hefezellen werden vom Bentonit aufgefangen und setzen sich als fest gebundenes Sediment am Boden ab. Bentonit zieht das Sechsfache seines Gewichts an Partikeln an, so dass man sagen kann, dass es äußerst effektiv ist.
Wenn Sie jedoch zu viel Bentonit zugeben, kann dies den Geschmack und das Aroma beeinträchtigen, und zwar auf unangenehme Weise. Achten Sie darauf, dass Sie sich strikt an die Richtlinien auf der Verpackung halten, um mögliche Probleme mit der Qualität Ihres Weins zu vermeiden.
Pektin-Trübung bekämpfen - Pektin-Enzym
Schließlich gibt es noch eine besondere Art von Trübungen, die sich nicht so leicht entfernen lassen: die Pektintrübungen, die entstehen, wenn dem Wein Früchte zugesetzt werden.
Wenn Sie damit zu kämpfen haben, können Sie das Problem nur durch Zugabe von Pektiziden lösen. 1 Teelöffel (2,8 g) pro 6 Gallonen (22,7 Liter) des fertigen Weins kann die Trübung verringern.
Abschließende Überlegungen
Es ist wichtig, sie im Ofen zu trocknen und zu sterilisieren, bevor man sie zu einem feinen Pulver zerkleinert und der Charge hinzufügt.
Allerdings sollten Sie die möglichen Nachteile bedenken: Manchmal ist es besser, alternative Lösungen wie Sparkolloid oder Bentonit zu verwenden.