Gavin Ross- 1. das Lager brauen
- 2. die Hefe ansetzen
- 3. das Lager vergären
- 4. das Lager aufbewahren
- Abschließende Überlegungen
Es gibt zwar fast hundert Unterkategorien von Bier, aber die beiden häufigsten sind Biere und Lagerbiere Der Unterschied zwischen den beiden liegt in der Art der Gärung der einzelnen Biersorten; die Gärung (auch einfach als Brauen) wird meist in einer Bierstube oder Brauerei durchgeführt, aber es gibt auch Hobbybrauer, die ihr eigenes Lagerbier brauen.
Um Lagerbier zu brauen, müssen Sie zuerst das Bier brauen, dann die Hefe ansetzen, die Würze gären lassen und in Flaschen abfüllen! Das Brauen von Lagerbier ist ein präziser Prozess, der Konzentration erfordert, und wenn Sie die vier Vorbereitungsschritte befolgen, werden Sie ihn in kürzester Zeit beherrschen.
Sie fragen sich vielleicht, wie das Bier gärt, reift und gelagert wird? Für Anfänger kann der Prozess überwältigend sein, aber am Ende dieses Artikels werden Sie wissen, wie Sie Ihr eigenes Bier brauen können. Lesen Sie diese Schritt-für-Schritt-Anleitung weiter, um mehr über das Brauen Ihres eigenen Lagerbiers zu erfahren.
1. das Lager brauen
Beim Brauen gibt es zwei Begriffe, die Sie kennen sollten: die Maische und die Würze. Dieser Link führt Sie zu Home Brew Advice's Erklärung der spezifischen Unterschiede zwischen Maische und Würze.
Für die Zwecke dieses Artikels sollten Sie jedoch nur wissen, dass Würze ist das Ergebnis von Maischen , was ein erster Teil des Brauprozesses ist.
Bevor Sie die Hefe in die Würze einbringen, muss der Brauprozess abgeschlossen sein. Ohne diesen Schritt ist ein erfolgreiches Brauen von Lagerbier nicht möglich. Unter Maischen versteht man das Zusammenbringen von heißem Wasser mit gequetschtem Getreide, um den Zucker und die Flüssigkeit des Getreides zu extrahieren.
Maischen
Für den Anfang benötigen Sie:
- Ein Maischefass
- Eine Netztasche
- Ein Thermometer
- Ein Heizgerät (zu Hause können Sie Ihren Herd oder Ofen benutzen)
- Büroklammern
Das Maischen ist ganz einfach: Befestigen Sie zunächst den Netzbeutel mit Hilfe von Binderclips im Maischefass. Im Fass sollte sich bereits die entsprechende Menge Wasser befinden, die darauf wartet, den Treber zu erhitzen (nein, der Netzbeutel wird nicht brennen)!
Wenn Ihr Fass auf dem Herd steht, schalten Sie den Brenner ein und beginnen Sie, das Wasser im Fass zu erhitzen.
Verwenden Sie Ihr Thermometer, um die Temperatur zu überprüfen. Idealerweise erfolgt das Maischen zwischen 148 und 158 Grad Fahrenheit (t64 und 70 Grad Celsius), warten Sie also, bis das Wasser warm genug ist, bevor Sie die Körner in den Netzbeutel geben.
Sie können die Mischung ein- oder zweimal umrühren, aber im Großen und Ganzen sollten Sie die Maische unberührt lassen, damit sie ihre Wirkung entfalten kann! Es dauert zwischen 30 und 60 Minuten, bis die Maische fertig ist, je nachdem, auf welche Temperatur Sie das Wasser eingestellt haben.
Um die Wärme im Fass aufrechtzuerhalten, schalten Sie Ihr Heizgerät aus, wenn es die richtige Temperatur erreicht hat, und decken Sie den Behälter mit einem dichten Deckel ab, um die Wärme aufrechtzuerhalten. Überprüfen Sie die Temperatur alle zehn Minuten, und wenn sie auf natürliche Weise zu sinken beginnt, schalten Sie den Ofen wieder ein, um sie wieder zu erhöhen.
Wenn es fertig ist, sollte Ihr Püree die Konsistenz einer perfekt zubereiteten Schüssel mit Haferflocken haben!
Nach Ablauf der Stunde ist es wichtig, die Produktion von Enzymen in der Maische zu stoppen (die den Zucker des Getreides abbauen). Dieser Schritt wird als Mashout. Dazu müssen Sie die Temperatur Ihres Behälters auf etwa 170 Grad erhöhen, damit der Zucker in die Würze fließen kann.
Läutern der Würze
Der zweite Teil des Brauprozesses ist das Läutern der Würze. Da beim Maischen Flüssigkeiten extrahiert werden, ist die Würze die entstehende Flüssigkeit, die aus den Körnern abgelassen werden muss.
Hier kommt der Netzbeutel ins Spiel: Sie können die Körner aus der Würze nehmen und die Flüssigkeit in ein Gefäß umfüllen. Kühlkammer (Manche Brauer führen dann einen zweiten Maischgang mit dem Treber durch und vereinen die Würze, wenn sie fertig ist.
Wenn die Maische fertig ist und Sie Ihre Würze erhalten haben, müssen Sie einige kleine Schritte unternehmen, bevor Sie die Hefe ansetzen und mit der Gärung beginnen können.
Für den Anfang, Das Abkühlen der Würze auf Raumtemperatur nach dem Einmaischen kann die Möglichkeit einer Infektion durch Bakterien in der Würze verhindern.
Sie können dies tun, indem Sie den Würzebehälter in ein Eisbad stellen oder eine Würzekühler. Ein Würzekühler sieht aus wie ein langer Kupferschlauch, der in die Flüssigkeit gesteckt wird und die Kühlflüssigkeit in der Würze verteilt, wodurch die Wärme sehr schnell reduziert wird, um die Hefe richtig anzusetzen.
Zweitens, sollten Sie eine so genannte Schwerkraft lesen. Die Messung der Stammwürze gibt Aufschluss über die Dichte und den Alkoholgehalt der Würze. So messen Sie die Schwerkraft Es funktioniert genauso wie ein Thermometer, liefert aber anstelle der Temperatur einen Wert für die Stammwürze.
2. die Hefe ansetzen
"Pitching" ist die Bezeichnung für das Mischen der Hefe mit der Würze, wodurch die Hefe in der Würze aktiviert wird und sich von den extrahierten Zuckern ernährt, wodurch Alkohol entsteht - ohne diesen kann kein Lagerbier hergestellt werden.
Hefestarter sind in den meisten örtlichen Weinkellereien und Brauereien erhältlich, Sie können aber auch zu Hause mit den folgenden Materialien Ihren eigenen Starter herstellen:
- Ein Glaskrug
- Alufolie
- 3,5 Unzen pro 100 Gramm Briess Dried Malt Extract (DME) (erhältlich bei Amazon)
- ½ Teelöffel Hefenährstoff
- 1 Viertelliter Wasser
- Ein Heizgerät (ein Herdbrenner wird empfohlen)
Erstens, DME, Hefenährstoff und Wasser miteinander vermischen und schütteln, bis sie sich auflösen. Dann, die Flüssigkeit durch zwanzigminütiges Erhitzen desinfizieren.
Das Kochen dient dazu, überschüssige Bakterien in der Mischung zu beseitigen. Da die Temperatur für die Hefe so wichtig ist, muss der Starter nach dem Desinfizieren auf 70 Grad Fahrenheit abgekühlt werden.
Sobald der Starter abgekühlt ist, fügen Sie das Hefepaket hinzu und decken den Kolben mit Alufolie ab. Sie müssen das Ganze etwa fünfunddreißig bis vierzig Minuten lang ruhen lassen. Stunden, Daher ist es wichtig, einen Hefestarter herzustellen. vor die Würze ist bereit zum Ansetzen.
Es gibt zwei Arten von Hefepackungen, die Sie für einen Starter verwenden können - Trockenhefe und Flüssighefe. Wie Sie sich sicher vorstellen können, ist Trockenhefe ein Pulver und Flüssighefe eine Flüssigkeit. Beide haben die gleiche Wirkung, so dass es für die meisten Brauer einfach eine Frage der Präferenz ist.
Nach der fünfunddreißigstündigen Ruhezeit ist Ihr Hefestarter bereit, mit Ihrer Würze vermischt zu werden. Geben Sie die Hefe in den Würzebehälter und vergessen Sie nicht großzügig umrühren einige Minuten lang mit Sauerstoff anreichern und dann den Behälter fest verschließen.
Lesen Sie weiter, um mehr über den Gärungsprozess nach dem Ansetzen zu erfahren.
3. das Lager vergären
Wenn es an der Zeit ist zu gären, wissen Sie, dass Sie dem fertigen Produkt immer näher kommen!
Bei einer Temperatur von 20 bis 21 Grad Celsius (68 bis 72 Grad Fahrenheit) beginnt die Hefe mit der Umwandlung des Zuckers und der Proteine in Alkohol und Kohlendioxid. Dieser Prozess dauert etwa eine Woche, je nach Volumen des Behälters.
Bei der Gärung sinken auch tote Hefeteilchen (oder andere unerwünschte Teilchen/Proteine/Zellen) auf den Boden des Behälters und werden von der Würze getrennt. Die Ansammlung von Teilchen wird als Trub und der Trub wird vor der Flaschenabfüllung mit Hilfe eines Whirlpool-Tank.
In einem Whirlpool-Tank sammelt sich der Trub an einer Stelle und lässt sich leicht entfernen. Er ist das am häufigsten verwendete Gerät für die Biergärung. Whirlpool-Tanks sind jedoch nicht unbedingt praktisch, es sei denn, Sie arbeiten mit einer Heimbraustation.
Sie können also die Wirkung eines Whirlpools nachahmen, indem Sie einen Kessel verwenden und die Würze durch den Ausguss des Kessels vom Trub trennen.
Die Gärung ist abgeschlossen, wenn die Kohlensäure in der Schleusenkammer nicht mehr so stark blubbert. Zu diesem Zeitpunkt können Sie sich dafür entscheiden, die Würze eine zweites Mal manche nennen dies ' Nachgärung Es kann hilfreich sein, der Würze zusätzlichen Geschmack zu verleihen und ihre Sauberkeit zu gewährleisten; oder Sie können die Flüssigkeit in Flaschen abfüllen und zum Verzehr vorbereiten!
Weitere Tipps und Informationen dazu, wie Sie feststellen können, wann Ihr Gebräu fertig ist, finden Sie hier.
4. das Lager aufbewahren
Die Lagerung des Biers ist für den Brauprozess von entscheidender Bedeutung, da der Alkohol dadurch mit Kohlensäure versetzt wird. (Flaches Bier ist nicht meine Vorstellung von einem guten Lagerbier, finden Sie nicht auch?).
Bevor Sie sich an die Arbeit machen, sollten Sie eine zweite Messung der Stammwürze vornehmen (dies ist notwendig, um die Stammwürze Ihres Bieres zu bestimmen). Alkoholgehalt - Weitere Informationen zum Alkoholgehalt finden Sie in diesem großartigen Blogbeitrag).
Entscheiden Sie dann, ob Sie Ihr Bier in Flaschen oder in Fässern abfüllen wollen. Ein Fass ist ein kleiner Behälter oder ein Fass, das etwa dreißig Gallonen Flüssigkeit fassen kann und daher am besten für große Mengen Bier geeignet ist.
Wenn Sie Ihr Bier in Flaschen abfüllen, benötigen Sie die folgenden Geräte:
- Flaschen und Verschlüsse
- Ein Abfülleimer mit einem aufsteckbaren Zapfhahn
- Stauschlauch (der Fermtech Auto-Siphon von Amazon ist eine zuverlässige Wahl)
- Gelierzucker (dieser erleichtert die weitere Gärung und verleiht dem Bier Geschmack)
Der erste Schritt zur Abfüllung Ihres Bieres nach Desinfizieren Ihrer gesamten Ausrüstung (Tipps zur Hygiene finden Sie in diesem Artikel) ist es, den Gelierzucker zu kochen und in den Eimer zu gießen, in den Sie das Bier umfüllen werden.
Rühren Sie den Zucker vor dem nächsten Schritt um. Den Grundierzucker (Maiszucker) können Sie online oder bei Ihrer örtlichen Brauerei kaufen.
Stellen Sie den Abfüllschlauch in den Bierbehälter und den Abfülleimer und lassen Sie das Bier durch den Schlauch in den Abfülleimer ablaufen. Stellen Sie sicher, dass der Eimer niedriger als So kann die Schwerkraft dazu beitragen, den Umfüllvorgang zu beschleunigen.
Sobald das Bier vollständig in den Eimer geflossen ist, können Sie den Zapfhahn verwenden, um jede Ihrer Flaschen einzeln mit Bier zu füllen, oder Sie können einen weiteren Schlauch kaufen, der einem Abfüllschlauch ähnelt und zuerst am Zapfhahn und dann an der Innenseite der zu füllenden Flasche befestigt wird.
Diese Rohre sind auch als Abfüllstäbe oder Abfüller bekannt, und viele preiswerte Optionen können auf Amazon gefunden werden.
Ziehen Sie den Deckel anschließend mit einer Zange auf die Flasche. Weitere gute Tipps zum Abfüllen von Bier finden Sie in diesem Artikel.
Wenn Sie Ihr Bier in Fässern lagern, müssen Sie Ihre gesamte Ausrüstung desinfizieren und den Gärbehälter in das Fass füllen. Für das Füllen von Fässern ist kein Gelierzucker erforderlich, da Sie ein Gerät namens CO2-Zylinder. Die CO2-Flasche dient der Karbonisierung des Biers, genau wie der Gelierzucker.
Als Nächstes müssen Sie das Bier abfüllen, was wiederum bedeutet, dass Sie das Fass tiefer als den Gärbehälter stellen, das Abfüllrohr an beiden befestigen und das Bier in das Fass ablaufen lassen.
Sobald das Fass verschlossen ist, schließen Sie es an die CO2-Flasche an und lassen es ruhen. Wie lange Sie Ihr Bier lagern sollten, können Sie in diesem Artikel nachlesen. Im Allgemeinen sollten Sie Ihr Bier jedoch etwa sieben bis zehn Tage lagern, bevor Sie es verbrauchen, je nachdem, wie viel Bier Sie gebraut haben.
Die Lagerung Ihres Bieres in einem Fass hat verschiedene Vorteile. Wenn Sie wissen möchten, wie lange Sie Ihr Bier in einem solchen Behälter aufbewahren können, lesen Sie bitte diesen Blogbeitrag zu diesem Thema.
Abschließende Überlegungen
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Brauen von Lagerbier ein langwieriger, aber lohnenswerter Prozess ist, der Präzision, Geduld und Überwachung erfordert, um ein alkoholisches Getränk herzustellen, das knackig, kohlensäurehaltig und geschmacklich einwandfrei ist!
Um Bier zu brauen, müssen Sie zunächst die Würze brauen, die Hefe ansetzen, das Bier gären lassen und es in einer Flasche oder einem Fass lagern, um die Kohlensäurebildung zu gewährleisten.
Der gesamte Prozess kann zwischen einer Woche und einem Monat dauern, je nach Art und Menge der Flüssigkeit. Am Ende des Monats können Sie jedoch sagen, dass Sie Ihr eigenes Lagerbier hergestellt haben!