• 1. berechnen Sie Ihre Pitching Rate
  • So berechnen Sie Ihre Pitching Rate
  • Über und unter Pitching
• 2. bereiten Sie Ihre Ausrüstung vor
• 3. 24 Stunden vor der Zubereitung der Vorspeise planen
• 4) Desinfizieren Sie Ihre Ausrüstung
• 5. messen Sie den Malzextrakt und das Wasser ab
• 6. mischen Sie Ihre Stammwürze und kochen Sie sie
• 7. das Eisbad vorbereiten
• 8. die Würze in den sterilisierten Behälter umfüllen
• 9. die Würze im Eisbad abkühlen
• 10. die Hefe in die gekühlte Würze einbringen
• 11. die Hefe mindestens 24 Stunden lang bebrüten
  • Perfekte Hefestarter mit einer Rührplatte
• 12. die Hefe auf Infektionen überwachen
• 13. verwenden Sie Ihren Hefestarter
• Schlussfolgerung

Für angehende Hobbybrauer ist es unerlässlich zu lernen, wie man Hefestarter herstellt, und manchmal braucht man mehrere Packungen, um eine ausreichende Gärung für bestimmte Biere zu erreichen, was die Gesamtkosten in die Höhe treibt. Anstatt Hefe zu kaufen, sollte man sie lieber selbst züchten, denn sie gedeiht unter den richtigen Bedingungen.

Für einen Hefestarter bereiten Sie Ihre Ausrüstung vor und stellen eine kleine Menge Würze her. Lassen Sie diese abkühlen und fügen Sie die Hefe hinzu. Im Idealfall müssen Sie der Hefe mindestens 24 Stunden Zeit geben, um sich in einem luftdichten, sterilisierten Behälter zu vermehren.

Die Herstellung von Hefe hört sich einfach an, ist aber sehr komplex, und man kann sie sich wie ein Mikrogebräu vorstellen. Im Folgenden erfahren Sie alles, was Sie über diesen Prozess wissen müssen. Fangen wir gleich an!

1. berechnen Sie Ihre Pitching Rate

Bevor Sie irgendetwas anderes tun, müssen Sie Ihre Pitching Rate berechnen, um sicherzustellen, dass Sie die richtige Gärung erhalten. Das hat nichts mit Baseball zu tun, denn die Anstellgeschwindigkeit ist das Verhältnis der Hefe, die Sie Ihrer Würze hinzufügen müssen .

Ein einziges Päckchen Hefe reicht nicht aus, um die gewünschte Gärung zu erreichen, es sei denn, es handelt sich um ein leichtes Ale. Viele Heimbrauer lernen dies schon früh, wenn sie sich an stärkeren Lagerbieren und Stouts versuchen.

Hier kommt der Hefestarter ins Spiel, denn mit ihm kann man eine höhere Anstellgeschwindigkeit erreichen.

So berechnen Sie Ihre Pitching Rate

Der Hefehersteller bietet Richtlinien für die Anstellgeschwindigkeit an. Jedes Bier mit einem Stammwürzegehalt von mehr als 1,050, d. h. der Zuckermenge in Ihrer Würze, benötigt mehr Hefezellen, um richtig zu gären.

Ein einziges Päckchen Hefe von 11,5 g (0,4 oz) reicht nur für Biere mit einem Stammwürzegehalt von etwa 1,030. Die Hersteller von Bierhefe bieten Anleitungen an, zum Beispiel im Katalog von Mangrove Jack.

Wie Sie sehen, sind für eine 100-Liter-Charge Bier mit einem OG-Wert von 1,050 90 g Hefe erforderlich, während für Lagerbier 160 g, also fast das Doppelte, benötigt werden.

Die meisten Heimbrauer machen Chargen von etwa 5 Gallonen, also knapp 19 Litern. Wenn man die Zahlen nach Mangrove Jacks Richtwert von 160 g (5,6 oz) Lagerhefe pro 100 Liter (26 Gallonen) rechnet, braucht man etwa 30 g (1,06 oz) Hefe pro 5-Gallonen-Batch, was fast 3 Standard-Hefepaketen von 11,5 g (0,4 oz) entspricht.

Über und unter Pitching

Um mehr über die Pitching-Raten zu erfahren und zu verstehen, warum sie so wichtig sind, ist es hilfreich, die möglichen Folgen eines Fehlers zu verstehen.

Wenn Sie zu wenig Hefe in die Würze geben, führt dies zu langsame Gärung Das gibt auch opportunistischen Bakterien und wilden Hefen eine bessere Chance, Ihr Bier zu infizieren und zu verderben.

Eine Überdosierung (Zugabe von zu viel Hefe in die Würze) kann dem Bier die Komplexität rauben und ihm sogar einige unerwünschte Geschmacksrichtungen . Das geht zwar schneller, kann aber auch Ihr Gebräu ruinieren.

2. bereiten Sie Ihre Ausrüstung vor

Die Herstellung eines Hefestarters ist ein relativ einfacher Prozess, bei dem es vor allem auf die Hygiene ankommt, damit Sie Ihr Bier nicht mit potenziell gefährlichen Bakterien infizieren.

Für die Herstellung von Hefestartern benötigt man einige Dinge:

• Ein Behälter für die Vorspeise. Glas ist vorzuziehen, aber auch ein sauberes Glas oder ein Glaskolben ist geeignet.
• Hefe. In diesem Leitfaden wird davon ausgegangen, dass Sie eine durchschnittliche Packung von 11 g (0,4 Unzen) verwenden.
• Wasser. Wir verwenden für dieses Rezept 1 Liter (0,26 Gallonen) und benötigen zusätzlich Wasser für das Eiswasserbad.
• Ein Topf, der groß genug ist für die Menge der Vorspeise, die Sie herstellen möchten. Lassen Sie etwas Platz zum Überkochen.
• Trockenmalzextrakt (DME). Dies ist im Wesentlichen Nahrung für Ihre Hefe.
• Gramm-Skala. Damit können Sie Ihre DME genau messen.
• Eis. Sie müssen die Würze schnell abkühlen, bevor Sie die Hefe zugeben, und 1-2 kg Eis sollten ausreichen.
• Eimer oder großer Behälter. Diese sollte so groß sein, dass Ihr Starterbehälter bequem hineinpasst. Sie werden dies als Eisbad verwenden.
• (Optional) Schaumkontrolltropfen. Dadurch wird ein Überkochen verhindert und die Schaumbildung während der Gärung reduziert.
• (Optional) Magnetrührplatte. Eine magnetische Rührplatte hilft, die Hefe in der Schwebe zu halten und erhöht ihre Aktivität.

Wenn Sie einen Erlenmeyerkolben haben, können Sie ihn zum Kochen, Kühlen und Aufbewahren Ihrer Hefestärke verwenden.

Wenn Sie noch keinen haben, sollten Sie den Bomex Borosilikat-Erlenmeyerkolben mit schmaler Mündung von Amazon in Betracht ziehen, der den gesamten Prozess erleichtert, da er über metrische Skalenmarkierungen verfügt, die das Abmessen zum Kinderspiel machen.

Wenn Sie einen Erlenmeyerkolben verwenden, brauchen Sie ein großes Stück Alufolie, um die Öffnung abzudecken, aber Sie können auch einen Schaumstoffstopfen verwenden. 20 Stück Schaumstoffstopfen von Outus (bei Amazon) sind autoklavierbar und wiederverwendbar und lassen Ihre Hefe atmen, während sie sie vor Verunreinigungen schützen.

3. 24 Stunden vor der Zubereitung der Vorspeise planen

Die Herstellung der Vorspeise dauert nicht sehr lange, aber Sie müssen der Hefe genügend Zeit geben, sich zu vermehren.

Sie sollten den Starter einen Tag vor dem Brauen ansetzen, damit die Hefe genügend Zeit hat, sich zu vermehren.

Sie können dies auch in zwei Schritten tun, indem Sie die verbrauchte Würze dekantieren und nach 24 Stunden eine neue Charge steriler Würze hinzufügen, um die Hefe weiter zu vermehren. Danach geben Sie weitere 24 Stunden.

4) Desinfizieren Sie Ihre Ausrüstung

Wenn Sie schon eine Weile zu Hause brauen, sollten Sie wissen, wie es geht: Sie müssen desinfizieren Ihre Ausrüstung vor der Benutzung .

Kochen Sie den Glasbehälter (und optional den Trichter), den Sie für den Hefestarter verwenden werden, mindestens 5 Minuten lang aus, um unerwünschte Bakterien abzutöten. Wenn Sie denselben Topf für die Herstellung Ihres Starters verwenden, sollte der Dampf ihn desinfizieren, wenn Sie den Deckel aufsetzen, während er kocht.

Wenn Sie einen Erlenmeyerkolben verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie die Alufolie, mit der Sie die Öffnung abdecken, sterilisieren. Leider ist es leicht, so eine Kleinigkeit zu übersehen und eine ganze Charge Bier zu ruinieren.

5. messen Sie den Malzextrakt und das Wasser ab

Hier wird es technisch: Das Abmessen der richtigen Zutaten ist von entscheidender Bedeutung. Zu viel DME könnte das Bakterienwachstum fördern, während zu wenig die Hefe stresst und sie dazu bringt, sich selbst zu kannibalisieren.

Sie benötigen 1 g (0,03 oz) DME für je 10 ml (0,33 fl oz) Würze. Wenn Sie also 1 Liter (1,05 US-Quart) herstellen wollen, müssen Sie 100 g (3,5 oz) abmessen, was etwa 1 US-Tasse entspricht, wenn Sie keine Grammwaage haben.

Es gibt DME-Rechner, wie z. B. diesen von MoreBeer, mit denen Sie ermitteln können, wie viel von dem Zeug Sie benötigen.

6. mischen Sie Ihre Stammwürze und kochen Sie sie

Jetzt ist es an der Zeit die Stammwürze mischen und kochen :

1. Gießen Sie die abgemessene DME in den sterilisierten Topf, fügen Sie das Wasser hinzu und rühren Sie so lange, bis Sie sicher sind, dass sich die DME gut aufgelöst hat.
2. Sobald Sie die Würze richtig gemischt haben, kochen Sie sie mindestens 20 Minuten lang, um sicherzustellen, dass sie steril ist.
3. Wenn Sie Schaumkontrolltropfen wie Fermcap-S Foam Inhibitor (von Amazon) verwenden, geben Sie einen winzigen Tropfen in Ihre Würze, bevor Sie sie kochen, um zu verhindern, dass sie überkocht und während der Inkubation schäumt, was die optimale Leistung Ihrer Hefe verhindern könnte.

7. das Eisbad vorbereiten

Das dauert nicht lange, so dass Sie das Eisbad bequem vorbereiten können, während Ihre Würze kocht.

Sie können dies in einem Küchenspüle oder ein anderes Gefäß, das groß genug ist, um die Flasche oder den Behälter hineinzustellen. Einfach Eis hinzufügen und mit kaltem Wasser auffüllen.

Falls Sie sich fragen, warum Sie hier Wasser hinzufügen: Das Wasser bedeckt eine größere Oberfläche und kühlt Ihre Würze viel schneller als Eis allein.

8. die Würze in den sterilisierten Behälter umfüllen

Wenn Sie einen Erlenmeyerkolben verwenden, können Sie zum nächsten Schritt übergehen, da er als steriler Behälter und Kochapparat dient.

Sobald die Würze die entsprechende Zeit gekocht hat, sollten Sie sie in das Gefäß umfüllen, das Sie im ersten Schritt sterilisiert haben.

Seien Sie vorsichtig, wenn Sie mit heißer Würze arbeiten, und tragen Sie Handschuhe oder Topflappen, um Ihre Hände vor versehentlichen Spritzern zu schützen. Ein sterilisierter Trichter kann diese Arbeit erleichtern.

9. die Würze im Eisbad abkühlen

Behalten Sie bei diesem Schritt Ihre Handschuhe an, da die kochend heiße Würze den sterilen Glasbehälter zu heiß macht, um ihn mit bloßen Händen anzufassen. Hier sind die folgenden Schritte:

1. Stellen Sie Ihren sterilen Würzebehälter oder Erlenmeyerkolben zuerst in das Eiswasserbad Die Würze muss nicht gekühlt werden, es genügt eine Abkühlung auf etwa 21°C (70°F).
2. Warten Sie, bis die Außenfläche des Kolbens oder Glases so weit abgekühlt ist, dass Sie sie mit bloßen Händen anfassen können, denn wenn sie zu kalt oder zu heiß ist, wächst die Hefe möglicherweise nicht so gut wie erhofft.

Die Hefe beginnt bei etwa 49 °C (120 °F) abzusterben, also heißer, als Sie mit bloßen Händen anfassen können. Sie können ein Thermometer verwenden, um die Temperatur der Würze zu überprüfen, aber das ist nicht notwendig.

10. die Hefe in die gekühlte Würze einbringen

Jetzt ist es an der Zeit, Ihre Hefe einzusetzen. Vergewissern Sie sich, dass Ihre Hefe nicht abgelaufen und noch versiegelt ist, da sie sonst verunreinigt sein könnte. Verwenden Sie niemals Hefe, die bereits geöffnet wurde.

Gießen Sie die Hefe in Ihr Gefäß oder Ihren Erlenmeyerkolben, gegebenenfalls mit Hilfe eines sterilisierten Trichters. Vergewissern Sie sich, dass der Trichter trocken ist, da sonst Hefe verloren gehen könnte, die im Trichter stecken bleibt.

Sie brauchen das Gefäß nicht zu verschließen. Wenn Sie ein Einmachglas verwenden, können Sie den Deckel leicht aufsetzen, damit die Hefe atmen kann. Bei einem Kolben können Sie einen Schaumstoffstopfen verwenden oder den Deckel mit steriler Folie abdecken.

11. die Hefe mindestens 24 Stunden lang bebrüten

Bei einer Temperatur von ca. 21°C (70°F) sollte Ihr Hefestarter in ca. 24-36 Stunden fertig sein. Bei kühlerem Wetter sollten Sie ihm etwas mehr Zeit geben.

Schwenken Sie den Starter etwa stündlich, um die Hefe bei ihrer Vermehrung zu unterstützen. Dadurch bleiben die Hefezellen in der Schwebe, was ihre Aktivität erhöht.

Perfekte Hefestarter mit einer Rührplatte

Magnetische Rührplatten wie dieser Slendor Hot Plate Magnetic Stirrer (Amazon) erleichtern den gesamten Prozess und können auch zum Kochen der Stammwürze verwendet werden.

Wenn Sie eine Rührplatte verwenden, sollten Sie den Rührstab sterilisieren. Legen Sie ihn einfach vor dem Kochen der Würze in den Kolben und stellen Sie ihn so ein, dass er bei niedriger Drehzahl rührt, um die Hefe in der Schwebe zu halten, ohne dass Sie daran denken müssen, den Starter selbst zu schwenken.

12. die Hefe auf Infektionen überwachen

Auch wenn Sie bei der Zubereitung Ihres Hefestarters besonders vorsichtig waren, besteht immer die Möglichkeit, dass er mit Bakterien oder wilder Hefe infiziert wird.

Zu den Anzeichen einer Infektion gehören folgende:

• Unangenehme Gerüche
• Rosa, rote oder orangefarbene Streifen
• Verfärbung
• Bildung einer Pellikel (eine weiße Schicht, die von der wilden Hefe gebildet wird und einer Eisschicht ähnelt) Unangenehmer Geschmack bei der Verkostung des Starterbiers

Solange Sie auf Hygiene achten, sollten Sie sich keine allzu großen Sorgen machen müssen, aber es ist trotzdem wichtig, auf Anzeichen für einen schlechten Hefestarter zu achten.

Verwechseln Sie Krausen (natürlicher Schaum, der durch die Wirkung der Hefe entsteht) nicht mit einer Infektion. Wenn Sie ein Antischaummittel verwendet haben, sehen Sie möglicherweise überhaupt kein Krausen. Wenn Sie eine Probe des Starterbiers nehmen, um es auf Verunreinigungen zu prüfen, kann es etwas bitter schmecken, aber nicht alarmierend.

13. verwenden Sie Ihren Hefestarter

Wenn Sie 24 Stunden gewartet haben und sich vergewissert haben, dass Ihr Hefestarter nicht infiziert ist, kann er jetzt verwendet werden.

Am Tag des Brauens können Sie den gesamten Inhalt des Starters einfüllen, wie und wann Sie normalerweise Hefe hinzufügen würden, um die Gärung zu starten.

Schlussfolgerung

Die Herstellung eines eigenen Hefestarters ist eine fantastische Fähigkeit in Ihrem Arsenal, da sie den Geschmack Ihres Bieres verbessern kann. Die Überlegungen für eine sichere und korrekte Durchführung sind weitgehend dieselben wie beim Brauen - das heißt, dass Sie gute Hygiene praktizieren, den Prozess verstehen und keine Angst haben, es noch einmal zu versuchen, wenn die Dinge nicht wie geplant laufen.