Gavin Ross- 1. vorbereiten und desinfizieren Sie Ihre Ausrüstung
- 2. die Zutaten vorbereiten
- 3. das Wasser kochen und den Trockenextrakt hinzufügen
- 4. die Würze abkühlen
- 5. die Hefe hinzufügen und das Bier gären lassen
- 6. das Bier in Flaschen abfüllen
- Abschließende Überlegungen
Das Brauen mit Malzextrakt ist der häufigste Einstieg in das Selbstbrauen von Bier. Extrakt verkürzt und vereinfacht den Prozess und macht es Anfängern viel leichter, den Dreh rauszukriegen. Trotz der Einfachheit gibt es einige wichtige Dinge, die beim Brauen mit Extrakt zu beachten sind, damit Ihr Bier mit Vollkornbier mithalten kann.
Bevor Sie mit dem Brauen beginnen, müssen Ihre Geräte ordnungsgemäß gereinigt und desinfiziert werden. Verwenden Sie frische Zutaten, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Sie können einige Körner in Ihrer Würze einweichen, um mehr Körper und Geschmack zu erhalten, und Sie sollten den Zuckergehalt begrenzen. Die Verwendung von Hefe mit hoher Verdünnung ist ebenfalls ratsam.
Wenn Sie sich mit dem Trockenextraktbrauen beschäftigen möchten, sind Sie hier genau richtig. Ich werde Ihnen die benötigte Ausrüstung und die einzelnen Schritte erläutern, damit Sie in kürzester Zeit ein hochwertiges Bier herstellen können.
1. vorbereiten und desinfizieren Sie Ihre Ausrüstung
Ohne die richtige Ausrüstung können Sie den Brauprozess nicht beginnen. Der einfachste Weg, die richtige Ausrüstung zu bekommen, ist ein Brauset kaufen Brausets sind preiswert und enthalten fast alles, was man zum Bierbrauen braucht.
Den Kochkessel und die Flaschenverschlüsse müssen Sie wahrscheinlich separat kaufen, aber das sollte kein großes Problem sein. Jeder Kessel, der groß genug ist, reicht aus, und Flaschenverschlüsse sind überall erhältlich.
Hier finden Sie eine Liste aller Geräte, die Sie für das Trockenextraktbrauen benötigen.
- Ein Kochkessel
- Ein Fermenter
- Ein Abfülleimer
- Ein Abfüllstab
- Ein Auto-Siphon
- Übertragung von Schläuchen
- Ein Aräometer
- Eine Luftschleuse
- Eine Flaschenverschließmaschine
- Desinfektionsmittel
Wenn Sie eine kleine Charge Bier brauen, könnten Sie es mit einem einfachen Plastiksiphon direkt aus dem Gärbehälter in die Flaschen füllen. Bei einer großen Charge könnte das schwierig sein, und es könnte unordentlich sein, daher ist es einfacher, wenn Sie die richtige Ausrüstung verwenden.
Sie müssen auch einige Bierflaschen besorgen. Sie sollten 50 12 oz-Flaschen für eine Standardcharge erhalten. Sie können neue Flaschen kaufen oder alte Flaschen recyceln. Die zweite Option ist billiger und umweltfreundlicher. Wenn Sie sie nicht kaputt machen, können Sie sie praktisch ewig wiederverwenden.
Es ist wichtig, dass Sie Flaschen aus dickem Glas wählen und Flaschen vermeiden, die nicht speziell für Bier hergestellt wurden. Diese Flaschen lassen zu viel Licht herein Das beeinträchtigt den Geschmack und kann ihn sogar ruinieren.
Im Gegensatz zu Flaschen können Sie Flaschenverschlüsse nicht wiederverwenden. Sie sollten für jede Charge Bier, die Sie brauen, immer einige neue Verschlüsse haben.
Alternativ dazu, Sie können Ihr Bier in ein Fass füllen Es mag anfangs teurer sein, aber ein Fass ist fast unzerstörbar, so dass Sie es (oder die Fässer, wenn Sie große Mengen herstellen) für eine lange Zeit haben werden.
Ihr Braukessel sollte groß genug sein, um die Würze aufzunehmen, ohne dass sie überkocht. Sie können auf Ihrem Herd kochen, wenn er groß genug ist, oder Sie können einen Propanbrenner verwenden.
Reinigen und desinfizieren Sie Ihre Ausrüstung
Bei den Vorbereitungen zum Bierbrauen sollte die Hygiene an erster Stelle stehen. Gründliche Reinigung und Desinfizierung aller verhindert das Wachstum von wilden Hefen und Bakterien .
Wilde Hefe kann Ihr Bier übergären und seinen Geschmack verderben. Es kann sogar dazu führen, dass Ihre Flaschen explodieren Wenn Sie sich also die Zeit nehmen, alles zu desinfizieren, ersparen Sie sich in Zukunft Kopfschmerzen.
Sie können ein Desinfektionsmittel wie Star San verwenden und alles, was mit der Würze in Berührung kommt, gründlich waschen und desinfizieren, insbesondere den Gärbehälter, den Kochkessel und die Flaschen.
2. die Zutaten vorbereiten
Die Zubereitung der Zutaten für das Extraktbrauen ist ein Kinderspiel: Sie benötigen die folgenden Zutaten.
- Trockenextrakt. Trockenextrakt ist viel einfacher zu verwenden als Flüssigextrakt und daher viel praktischer. Es handelt sich um ein feines Pulver, das sich gut aufbewahren lässt, so dass Sie sich einen Vorrat anlegen können.
- Wasser. Sie können Ihr Leitungswasser verwenden, wenn es trinkbar ist. Sie können jedes wohlschmeckende Wasser zum Brauen verwenden. Alternativ können Sie auch literweise Quellwasser kaufen und aufbewahren, wenn Sie den Platz dafür haben.
- Hopfen. Diese Optionen sind gut und funktionieren viel besser als Öle und verschiedene Bitterstoffe.
- Hefe. Sie sollten versuchen, die frischeste Hefe zu verwenden, die Sie finden können. Bei der Verwendung von trockenem Malzextrakt ist Hefe mit höherer Gärung vorzuziehen. Sie können zwischen Trocken- und Flüssighefe wählen. Die Arbeit mit Trockenhefe ist einfacher, so dass Sie sich für diese Art entscheiden sollten, wenn Sie noch nicht viel Erfahrung mit trockenem Malzextrakt haben.
- Grundierungszucker. Dies bezieht sich auf den Zucker, der den Flaschen vor der Abfüllung zugesetzt wird. Dadurch wird der Prozess der erneuten Gärung in Gang gesetzt, was zur Kohlensäurebildung führt. Normalerweise ist es Maiszucker oder dunkelbrauner Zucker. Sie können auch Honig verwenden.
- Körner (optional). Körner sind beim Brauen mit Extrakt überflüssig, da der Zucker bereits extrahiert wurde. Sie können jedoch eine kleine Menge davon vor dem Kochen zwanzig Minuten lang in der Würze ziehen lassen. Das gibt dem Bier eine schöne Note.
Achten Sie beim Kauf der Zutaten darauf, dass sie frisch sind, denn mit frischen Zutaten kann Ihr Bier viel besser gären und Sie vermeiden Probleme bei der Herstellung.
Manchmal findet man auch vorgehopfte Malzextrakte, die man vermeiden sollte, weil Hopfen verliert während der Lagerung an Bitterkeit und anderen Geschmacksstoffen Außerdem verkürzt dies den Tag des Brauens nicht wesentlich, so dass es keinen Sinn macht, diesen Weg zu gehen.
Trockenmalzextrakt ist zwar gut haltbar, aber man kann ihn nicht einfach im Freien stehen lassen. Es kann oxidieren, daher muss es in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.
3. das Wasser kochen und den Trockenextrakt hinzufügen
Der Prozess des Extraktbrauens beginnt mit kochendem Wasser. Es ist kein Maischen erforderlich, da der Zucker bereits extrahiert und als sauberes Pulver in einem Beutel verkauft wurde.
Wenn Sie einige Körner verwenden möchten, um den Geschmack zu verbessern, Erhitzen Sie zunächst Ihr Wasser auf 71,1 °C (160 °F). Die Körner in einen Netzbeutel geben, einweichen. sie für etwa zwanzig Minuten Dann entfernen und entsorgen Sie sie.
Viele Brausets enthalten spezielle Körner, die Sie einweichen können, aber Sie können auch Ihre eigenen Körner kaufen. Es ist einfacher, geschrotete Körner zu kaufen, weil Sie es dann nicht allein tun müssen und Sie nicht in eine Mühle investieren müssen.
Sobald Sie mit dem Treber fertig sind, nehmen Sie den Kochkessel vom Herd. Rühren Sie den Extrakt ein und stellen Sie ihn wieder auf den Herd. Der Kochvorgang sollte etwa 60 Minuten dauern.
Eine Kochzeit von 60 Minuten hat sich als Standard beim Brauen durchgesetzt. Theoretisch könnte man auch kürzer kochen, aber 60 Minuten reichen aus, um die gesamte Bitterkeit aus dem Hopfen zu holen und die Würze gründlich zu sterilisieren. .
Es ist wichtig, die Würze ohne Deckel zu kochen, denn Malz enthält Schwefelverbindungen, die sich in DMS (Dimethylsulfid) umwandeln. Diese Verbindung verfälscht den Geschmack des Bieres und kann flüchtig sein.
Wenn Sie die Würze während des Kochens abdecken, verdampft das DMS. Wenn Ihr Bier bedeckt ist, geht das DMS einfach in die Würze zurück, und Sie können es nicht mehr loswerden.
Während des Aufkochens sollten Sie auf die Heißpause warten. Eine Heißpause ist der Moment, in dem die Proteine und Polyphenole koagulieren und in Stücken auf den Boden des Kessels fallen. Dies geschieht zwischen fünf und 30 Minuten nach Beginn des Aufkochens.
Fügen Sie den Hopfen erst nach dem Beginn der Warmhaltephase hinzu, um die optimale Wirkung des Hopfens zu erzielen.
Nach 60 Minuten Kochzeit können Sie die Hitze abschalten und den Kessel von der Herdplatte oder dem Propangasbrenner nehmen. Es ist Zeit, mit dem Prozess fortzufahren.
4. die Würze abkühlen
Das Abkühlen der Würze ist wichtig, weil man die Hefe nicht zugeben kann, solange sie heiß ist, sondern sie muss abkühlen, damit die Hefe ihre Wirkung entfalten und das Bier gären kann.
Sie sollten immer Kühlung der Würze auf 20°C (68°F) . Dies ist die beste Temperatur, um die Hefe anzusetzen und sie ihre Arbeit tun zu lassen.
Die Anschaffung eines Tauchkühlers ist eine einfache Möglichkeit, die Würze zu kühlen. Sie können jedoch auch ein einfaches Eisbad verwenden, um die Würze schneller abzukühlen. Stellen Sie Ihren Kessel in eine Wanne mit kaltem Wasser und 4,5-6,8 kg Eis.
Sie können den Prozess beschleunigen, indem Sie der Würze kaltes Wasser hinzufügen. Manche empfehlen die Zugabe von 7,5 Litern, aber das könnte zu viel sein. Achten Sie darauf, dass Sie die Würze nicht verdünnen, fügen Sie also nach und nach zu und verlassen Sie sich auf das Eisbad.
Es ist wichtig, das Bier so schnell wie möglich abzukühlen, um das Wachstum von Bakterien und wilden Hefen zu verhindern Deshalb darf man es nicht von alleine abkühlen lassen, denn das würde wahrscheinlich zu einem infizierten Bier führen.
5. die Hefe hinzufügen und das Bier gären lassen
Sobald das Bier kalt genug ist, können Sie es in den Gärbehälter umfüllen, der ein einfacher steriler Kunststoffbehälter oder ein Glasgefäß sein kann.
Bevor Sie die Hefe ansetzen, sollten Sie das Bier belüften, damit mehr Sauerstoff in das Bier gelangen kann. Ihr Osten kann sich besser vermehren, was zu einer besseren Gärung führt Die einfachste Art, das Bier zu belüften, ist, es 120 Sekunden lang zu schütteln.
Wenn Sie eine größere Charge Bier haben, könnte es schwierig sein, sie zu schütteln. Es gibt einige andere Tricks, die Sie ausprobieren können.
Sie können einen Weinentgaser verwenden. Befestigen Sie ihn an einer Bohrmaschine und rühren Sie Ihre Würze damit etwa 40 Sekunden lang um. Dadurch gelangt viel Sauerstoff hinein und es entsteht ein schöner, dicker Schaum. Sie können auch ein Belüftungssystem kaufen, aber das ist in der Regel teuer und Sie brauchen es als Heimbrauer wahrscheinlich nicht.
Sobald das Bier belüftet ist, prüfen Sie den Stammwürzegehalt mit einem Aräometer, d. h. die Dichte des Bieres. Die meisten Biere haben einen Stammwürzegehalt von etwa 1,050 aber das hängt von dem Rezept ab, das Sie verwenden.
Die an diesem Punkt gemessene Schwerkraft wird als ursprüngliche Schwerkraft Wenn Sie den Stammwürzegehalt des Bieres kennen, können Sie später den ABV-Wert berechnen.
Fügen Sie die Hefe hinzu, nachdem Sie Ihr Bier belüftet und die Stammwürze geprüft haben. Verschließen Sie den Deckel und setzen Sie den Luftverschluss auf. Lassen Sie das Bier zwei Wochen lang an einem dunklen und kühlen Ort gären.
Sie sollten die Temperatur während der Gärung sorgfältig kontrollieren. Verschiedene Biersorten erfordern unterschiedliche Temperaturen, daher sollten Sie sich an Ihr Rezept halten, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Die sorgfältige Kontrolle der Temperatur macht aus einem guten Bier ein großartiges Bier. Dieser Schritt darf nicht übersprungen werden, wenn Sie Ihr Brauspiel verbessern wollen.
6. das Bier in Flaschen abfüllen
Bevor Sie mit der Abfüllung beginnen, Sie müssen den endgültigen Stammwürzegehalt des Biers ablesen, um seinen ABV zu berechnen. Der Stammwürzegehalt gibt an, wie viel Zucker sich vor der Gärung in Ihrem Bier befindet, und der Endwürzegehalt gibt an, wie viel Zucker verschwunden ist und sich in Alkohol verwandelt hat.
Für die einfachste Abfüllung benötigen Sie einen Abfülleimer und einen Füllstab. Jetzt sollten Sie den Gelierzucker in den Abfülleimer geben.
Wenn Sie keinen Abfülleimer verwenden, fügen Sie den Flaschen Gelierzucker hinzu. Das können Sie tun, wenn Ihre Biermenge klein ist, aber Sie machen dabei leicht eine Sauerei, daher ist es am besten, wenn Sie das vermeiden.
Nach dem Abfüllen die Flaschen gut verschließen und an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahren. Die ideale Temperatur ist zwischen 70°F und 75°F (21,1°C und 23,8°C) .
Anstatt Ihr Bier in Flaschen abzufüllen, können Sie es auch in einem Fass oder in mehreren Fässern aufbewahren, wenn es sich um eine große Charge handelt. Diese Methode ist weniger beliebt, hat aber ihre Berechtigung, so dass Sie sich auch damit befassen können.
Ihr Bier braucht ein bis zwei Wochen, um den Karbonisierungsprozess abzuschließen Nach einer Woche probieren Sie eine Flasche, um festzustellen, ob der Prozess abgeschlossen ist. Ist dies nicht der Fall, lassen Sie Ihr Bier eine weitere Woche ruhen.
Abschließende Überlegungen
Das Brauen mit Extrakt ist ein hervorragender Einstieg, denn obwohl diese Methode oft mit Anfängern in Verbindung gebracht wird, können Sie damit hervorragende Ergebnisse erzielen und ein Bier brauen, das dem Vollkornbier in nichts nachsteht.
Beschaffen Sie immer frische Zutaten und stellen Sie sicher, dass Ihre Ausrüstung desinfiziert ist. Achten Sie darauf, die Würze nicht zu lange zu kochen und die Gärungstemperatur stets genau zu kontrollieren. Mit diesen Schritten erhalten Sie jedes Mal eine großartige Charge Bier.