Gavin Ross
Haben Sie sich schon einmal gefragt, warum alle Ihre selbstgebrauten Getränke einen bestimmten Geschmack haben? Dies ist besonders häufig bei Erstbrauern der Fall und kommt nicht von ungefähr. Woran liegt das also?
Der eigentliche Grund, warum alle Ihre Selbstgebrauten gleich schmecken, liegt in der Wahl der Zutaten und der Ausrüstung. Auch erworbene Braugewohnheiten und einige Fehler, die Sie regelmäßig wiederholen, können zum Geschmack Ihrer Selbstgebrauten beitragen.
In diesem Artikel erkläre ich einige der Gründe, warum alle Ihre selbstgebrauten Getränke gleich schmecken und was Sie dagegen tun können.
Warum alle Ihre selbstgebrauten Getränke den gleichen faden Geschmack haben
Es gibt keinen bestimmten Grund, warum alle Ihre selbstgebrauten Getränke gleich schmecken. Meiner Erfahrung nach liegt es meist an einer Kombination von Gründen. Sehen Sie sich die folgenden Gründe an und notieren Sie sich die, die auf Sie zutreffen.
Sie haben nicht die richtige Ausrüstung
Als DIY-Heimbrauer Sie verfügen nicht über die modernsten Geräte und das Know-how, um perfekt zu brauen.
Wenn Sie Ihr Bier mit den großen Marken vergleichen, werden Sie feststellen, wie weit Sie aufgrund einer unzureichenden Ausrüstung vom Ziel entfernt sind.
Diese Marken werden in kommerzieller Menge und Qualität gebraut.
Auch die Kleinstbrauereien stellen gutes Bier her.
Während Sie Schaufeln verwenden, nutzen sie verschiedene Standardgeräte.
Das ist die traurige Realität, die Sie zuerst akzeptieren müssen.
Sie können jedoch den Geschmack Ihres Bieres verbessern und versuchen, den kommerziellen Standards zu entsprechen, wenn Sie mehr in Ihre Brauanlage investieren und einige der anderen Fehler korrigieren, die wir weiter unten behandeln.
Sie verwenden Trockenhefe
Wenn Sie regelmäßig Trockenhefe für Ihre Biere verwenden, werden Sie bei jedem Gebräu einen trockenen, faden Geschmack feststellen. Die meisten Trockenhefestämme sind gleich. In den letzten Jahren sind einige neue Stämme auf den Markt gekommen, aber es ist sehr wahrscheinlich, dass Sie immer noch denselben Stamm verwenden.
Trockenhefe ist großartig, weil sie eine schnellere Gärung fördert als Flüssighefe. Sie müssen jedoch darauf achten, welche Sorten Sie verwenden. Wechseln Sie ein wenig, um zu sehen, wie sich das auf den Geschmack Ihres Selbstgebrauten auswirkt.
Sie unterfüttern die Hefe
Ein entscheidender Faktor, der dazu führt, dass Ihr selbstgebrautes Bier wie ein selbstgebrautes Bier schmeckt und sich deutlich von dem unterscheidet, was die großen Brauereien anbieten, ist, dass Sie nicht genug Hefe ansetzen.
Die Unterdosierung führt aus mehreren Gründen zu den vielen Fehlgeschmäckern, die man beim Heimbrauen bekommt.
Wenn Sie Ihrem Bier nicht genug Hefe hinzufügen, wird die kleine Hefe, die Sie hinzufügen, gezwungen, mehr zu arbeiten, als sie sollte, und zwar über einen längeren Zeitraum. Die unzureichende Hefe wird gestresst, während sie viel mehr tut, als sie sollte.
Wenn es unter diesen Stress gerät, wird es sich selbst verschleißen und die gleichen schlechten Geschmacksnoten in Ihrem fertigen Gebräu hinterlassen.
Da Sie nicht genügend Hefe haben, dauert es sehr lange, den Gärungsprozess einzuleiten und aufrechtzuerhalten. Diese zusätzliche Zeit setzt das Bier einer Infektion aus.
Die Wahrscheinlichkeit einer Bierinfektion steigt, da die wilden Hefen und Bakterien wenig Konkurrenz durch die Brauhefe haben. So ernähren sie sich von den Nährstoffen im Bier und etablieren eine starke Präsenz.
Wenn jedoch genügend Bierhefe vorhanden ist, konkurrieren die Bakterien und die wilde Hefe heftig um die Nährstoffe.
Die Bakterien ernähren sich von denselben Nährstoffen wie die Bierhefe. Wenn also die Bierhefe ausreicht, nimmt sie alle Nährstoffe aus dem Bier auf, so dass die Bakterien und die wilde Hefe verhungern und weitgehend inaktiv sind.
Wie fügt man nun die richtige Menge Hefe hinzu?
Sie können wie folgt vorgehen, um Ihrem Gebräu die erforderliche Hefemenge beizumischen.
- Verwenden Sie Rezepte mit Angaben zu den erforderlichen Hefen, die für die jeweilige Aufgabe ausreichen.
- Prüfen Sie vor dem Kauf das Verfallsdatum der Hefe.
- Machen Sie einen Hefestarter, um sicherzustellen, dass die Hefe ausreichend und gesund für die Gärung ist.
- Verwenden Sie einen Neigungsrechner, um genaue Messungen zu erhalten.
- Verwenden Sie den richtigen Hefestamm für die jeweilige Aufgabe: Einige Hefestämme eignen sich am besten für Biere, andere für Lagerbiere.
Kann ich mehr Hefe hinzufügen, wenn mein Bier nicht gärt?
Wenn Ihr Bier nicht gärt, können Sie den Fehler korrigieren, zu wenig Hefe hinzuzufügen.
Aber Sie müssen Folgendes beachten:
Wenn der Gärungsprozess läuft, aber gestoppt wird, stirbt ein Teil der Hefe in der Würze ab.
Die Zugabe von neuer Hefe bringt nichts, da Sie einen Teil der Nährstoffe der Würze an die zuvor unzureichende Hefe verloren haben.
Die neue Hefe hat dann nichts mehr zu arbeiten, weshalb Sie zusätzliche Hefe mit Hilfe eines Hefestarters hinzufügen, um die Gärung fortzusetzen.
Das ist auch einer der Gründe, warum ich gesagt habe, dass Sie einen Hefestarter machen sollten, um sicherzustellen, dass Ihre Hefezellenzahl für die Gärung ausreicht.
Sie haben keine Kontrolle über die Brühtemperatur
Die Temperatur spielt eine wesentliche Rolle bei der Gärung. Wenn Sie sie vernachlässigen, werden Sie die Folgen im Geschmack Ihres fertigen Gebräus sehen. Höhere Temperaturen während der Gärung erzeugen Ester, die zu Fehlaromen führen.
Die beste Möglichkeit, die Bildung von Estern zu verringern, ist die Senkung der Temperatur, da die Hefe dann gerinnt und die Bildung von Estern verlangsamt wird.
Ich empfehle, dass Sie sich an den im Rezept oder im Handbuch des Herstellers angegebenen Temperaturbereich für die Hefe halten.
Und auch wenn Sie die ideale Hefetemperatur einhalten, sollten Sie darauf achten, dass die Hefe für die Gärung ausreicht. Eine Senkung der Temperatur kann den Gärungsprozess stoppen, wenn Sie zu wenig Hefe angesetzt haben.
Manchmal kann man die Temperatur erhöhen und trotzdem ein hochwertiges Bier herstellen. Einige Hefestämme kommen mit hohen Temperaturen gut zurecht, aber dieses Risiko sollten Sie nicht eingehen. Halten Sie sich an die ideale Temperatur, und alles wird gut.
Beachten Sie die folgenden Temperaturen, wenn Sie zu Hause gären:
- Idealer Temperaturbereich: 15-21C (60F - 72F)
- Schlechteste Temperatur für Hefe: 122F (50C)
- Ideale Temperatur für Hefestämme: 40F - 54F für Lagerbiere und 55F - 70F für Biere.
Sie praktizieren keine gute Hygiene und sanitäre Gewohnheiten
Bakterien und wilde Hefe können Ihr Bier in jedem Stadium infizieren, und wie ich bereits erwähnt habe, kann eine zu geringe Hefemenge zur Vermehrung von Bakterien führen.
Aber das ist für Hefe, ich spreche jetzt über Hygiene.
Wenn Sie Ihre Eimer, Flaschen und Fässer nicht ordnungsgemäß reinigen, ist das eine schlechte Hygiene. Ihre Ausrüstung ist nach dem letzten Brauen nicht mehr sicher. Wenn Sie diese Ausrüstung nicht reinigen, wird Ihr Gebräu einer bakteriellen Infektion ausgesetzt, die Milch- und Essigsäure produziert.
Diese Säuren sind für den sauren Geschmack des Bieres verantwortlich. Viele Bakterien ernähren sich gerne von Zucker und werden dies auch tun, wenn Sie sie mit unsauberen Geräten einladen.
Einer der Hauptgründe, warum kommerzielle Brauereien qualitativ hochwertige Biere herstellen, ist, dass sie sehr auf Hygiene achten.
Diese Brauereien verwenden Reinigungsverfahren in pharmazeutischer Qualität, um sicherzustellen, dass Bakterien, wilde Hefen und ihre Gegenspieler keine Chance haben, in den Sud zu gelangen.
Manchmal schmecken Ihre selbstgebrauten Biere nach Ihren Geräten, weil sie lange genug darin gelagert wurden, so dass einige Unreinheiten auf das Bier abfärben. Das Mindeste, was Sie tun können, um dies zu verhindern, ist eine gründliche Reinigung Ihrer Geräte.
Ich verwende den Ausdruck das Mindeste, was Sie tun können absichtlich hier, weil Putzen nicht genug ist.
Sie müssen Ihre Geräte auch desinfizieren. Eine Reinigung mit Wasser tötet die Keime und Bakterien, die in den Wänden des Kunststoffs bzw. Stahls lauern, nicht ab. Sie lässt die Geräte nur sauber und glänzend erscheinen, obwohl sie höchst unsicher sind.
Desinfizieren Sie Ihre Geräte mit einer alkalischen Brauereiwaschlösung und sterilisieren Sie alle Geräte. Ich weiche meine Geräte lange in einem heißen Wasserbad ein, um sicherzustellen, dass keine Bakterien überleben. Das ist aber nur möglich, wenn alle Geräte aus Edelstahl sind, wie meine.
Das ist einer der Gründe, warum ich Ihnen empfehle, in hochwertige Geräte für Ihr Heimgebräu zu investieren, wenn Sie einen Unterschied im Geschmack erzielen wollen.
Wenn Ihr Bier verunreinigt ist, ist es zwar immer noch trinkbar, da der Alkohol alle Schadstoffe abtötet, aber der Geschmack entspricht nicht Ihren Erwartungen.
Vielleicht haben Sie das Glück, dass Ihr Bier trotz der Verunreinigung noch gut schmeckt, aber die Chancen dafür sind sehr gering. Das ist ein Risiko, von dem ich niemandem abraten würde.
Sie lassen Oxidation zu
Wenn Ihr Bier während der Gärung Sauerstoff ausgesetzt wird, kann dies den Geschmack beeinträchtigen. Mit dieser Vorsichtsmaßnahme machen kommerzielle Brauereien keine Scherze. Das Bier wandert in diesen Brauereien von Kessel zu Kessel und lässt keinen Platz für Luft.
Sie stellen sogar sicher, dass die Biertanks luftfrei sind, bevor sie mit Bier befüllt werden, um sicherzustellen, dass alle Aromen, die sich bei Sauerstoffeinwirkung verflüchtigen würden, intakt bleiben und das Bier frisch bleibt.
Ob Ihr Bier oxidiert ist, erkennen Sie daran, dass es entweder nach nassem Papier, Pappe oder einfach schal schmeckt. Auch sein Aroma riecht dann nach Wein oder Holz. Die Oxidation kann im Bier Reaktionen auslösen, die auf Alkohol und andere chemische Bestandteile zurückzuführen sind.
Der Sauerstoff reagiert mit dem Alkohol und erzeugt Essigsäure im Bier, was zu einem sauren Geschmack führt. Wenn dies geschieht, ist das Ziel der Gärung verfehlt.
Während der Gärung muss sichergestellt werden, dass das überschüssige Kohlendioxid aus dem Bier entweicht und der Eintritt von Sauerstoff in den Sud verhindert wird. Das Ziel sollte immer sein, den Luftzutritt während der Gärung auf ein Minimum zu reduzieren.
Das Fernhalten von Sauerstoff während der Gärung ist jedoch nur die eine Hälfte der Lösung.
Da Sauerstoff auch durch die Verpackungsprozesse in Ihr Bier gelangen kann, müssen Sie beim Anzapfen Ihrer Bierflasche darauf achten, dass Sie beide Enden des Schlauchs eintauchen und Verformungen an der Oberfläche so weit wie möglich begrenzen.
Manche Spritzer und Schäume bei der Abfüllung lassen Luft in das Bier eindringen und verderben den Geschmack. Sobald Sie Ihr Bier mit Hefe versetzt haben, sollten Sie es als Würze betrachten und auch so behandeln.
Sie vernachlässigen die Wasseraufbereitung
Da Bier zu 90 % aus Flüssigkeit besteht, ist Wasser die wichtigste Zutat in jedem Gebräu. Wenn die wichtigste Komponente nicht gesund genug ist, verdirbt sie alles andere, was man ihr hinzufügt.
Leitungswasser ist bekanntlich ideal zum Brauen, aber das ist nur die Mindestanforderung für ein gelungenes Bier: Es muss aufbereitet werden, um auch die kleinsten Verunreinigungen zu entfernen.
Chlor ist die häufigste chemische Verbindung, über die sich Hausbrauer, die Leitungswasser verwenden, Gedanken machen müssen, da es zu Fehlaromen führen kann. Es ist im Leitungswasser fast allgegenwärtig, da es in den meisten städtischen Wasserversorgungen als Hauptdesinfektionsmittel verwendet wird.
Andere wichtige Verunreinigungen, auf die man beim Brauen mit Leitungswasser achten sollte, sind Bikarbonat, Fluorid und Eisen.
Das beste Wasser zum Brauen ist hartes Wasser. Destilliertes Wasser ist zwar weich und sauber, eignet sich aber aus mehreren Gründen nicht für das Heimbrauen. Zum Glück kann man weiches Wasser durch Zugabe von Salzen "aufhärten".
Allerdings kann man nicht einfach irgendein Salz in weiches Wasser geben, um es zu härten. Die besten Brauer wählen zwischen Kalziumsulfat und Kalziumchlorid. Aus dem gleichen Grund kann man nicht irgendein hartes Wasser nehmen, da man nicht weiß, ob es diese idealen Salze enthält.
Wenn Sie fertiges hartes Wasser kaufen, überprüfen Sie die Mineralienbestandteile, um sicherzustellen, dass es genügend Kalzium und Magnesium enthält. Der Kalziumgehalt sollte zwischen 50 und 200 ppm liegen. Der Magnesiumgehalt kann zwischen 10 mg/l und 150 mg/l liegen, je nachdem, welche Rolle dieses Mineral für Sie spielen soll.
Was meine ich mit "Rolle"?
Nun, Magnesium spielt beim Brauen zwei Rollen: Erstens nährt es die Hefe, eine wichtige Voraussetzung für jeden Brauprozess, und zweitens fungiert es neben Kalzium als sekundärer Wasserhärter.
Wenn Sie Magnesium ausschließlich als Hefenährstoff verwenden, reichen Werte im Bereich von 10 bis 30 mg/l aus. Wenn Sie es jedoch auch als Sekundärhärter verwenden, müssen Sie den Gehalt auf mindestens 50 mg/l erhöhen.
Meiner Meinung nach ist es am besten, sich für weiches Flaschenwasser zu entscheiden und es manuell mit Salz zu härten, da man so die ultimative Kontrolle über den Salzgehalt hat. Ich bin ein begeisterter Bierbrauer, also zahle ich oft den Preis, um in hochwertiges Flaschenwasser zu investieren, das mich meinem idealen Biergeschmack näher bringt.
Einpacken
Wenn Sie zu Hause brauen, sollten Sie auf jedes kleine Detail achten.
Wenn Sie in einem Bereich falsch und in allen anderen richtig liegen, wird sich der Fehler im Geschmack Ihres Bieres widerspiegeln. Fehler können manchmal zu angenehmen Entdeckungen führen, wie einem besseren Geschmack oder einer neuen Lektion über das Heimbrauen, aber Sie sollten sie nicht absichtlich machen, es sei denn, Sie wollen experimentieren.
Die oben genannten Handlungen und Unterlassungen sind der Grund dafür, dass Ihr Selbstgebrautes genauso schmeckt und sich von den kommerziellen Pendants unterscheidet. Die kommerziellen Brauereien sind jedoch nicht Ihre Konkurrenz. Wenn Sie die oben genannten Fehler ausmerzen können, können Sie Ihre gewünschten Brauziele erreichen.