Gavin Ross
Als ich kürzlich über die Herstellung von Alkohol recherchierte, fiel mir auf, dass in den verschiedenen Artikeln und Beiträgen immer wieder von Hefe die Rede ist.
Deshalb habe ich mich gefragt, ob es tatsächlich möglich ist, zu Hause Alkohol ohne Hefe herzustellen.
Kann man Alkohol ohne Hefe herstellen? Sie können Alkohol herstellen, ohne Hefe hinzuzufügen, aber ganz ohne Hefe geht es nicht. Hefe ist ein lebender Mikropilz, der in der Luft lebt. Wenn die Bedingungen stimmen, kann Ihr Alkohol ohne Zugabe von Hefe gären und natürlich vorkommende Hefe und Bakterien verwenden.
Die allgemeine Antwort lautet: Ja, man kann Alkohol ohne Hefe herstellen, aber wie geht das genau?
Lesen Sie weiter, ich erkläre Ihnen meine Erkenntnisse, wie Sie Alkohol ohne Hefe herstellen können.
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Kann man Alkohol auch ohne Hefe herstellen?
Generell wird Hefe für die allermeisten Prozesse der Alkoholherstellung verwendet, insbesondere Bier ist sehr abhängig von Hefe und kann ohne sie nicht wirklich erfolgreich hergestellt werden.
Ohne das Vorhandensein von Hefe gibt es (bisher) keine Möglichkeit, Zucker in Alkohol umzuwandeln. Einige Alkohole werben damit, dass sie hefefrei sind, wobei sie sich höchstwahrscheinlich auf manuell zugesetzte Pulverhefe oder andere Arten von verarbeiteter Hefe beziehen.
Hefe und ihre Rolle im Alkohol
Hefe gehört zur Familie der Mikroorganismen und zur Kategorie der Pilze. Hefe gilt als Schlüsselkomponente bei der Herstellung von Alkohol, da sie für den Gärungsprozess verantwortlich ist.
Bei der Gärung kommt es in Abwesenheit von Sauerstoff zu einer chemischen Reaktion der Hefe. Durch diese chemische Reaktion wird der hinzugefügte Zucker in Alkohol umgewandelt.
Bisher ist kein Ersatz für Hefe bekannt, aber es gibt Möglichkeiten, die Hefe natürlicher als andere zu verwenden.
Hefe wird bei allen Alkoholarten verwendet und ist für die meisten ein notwendiger Bestandteil des Gärungsprozesses.
Durch die Zugabe von Zucker zur Hefe wird der Alkoholgehalt des Gebräus erhöht, so dass die Hefe den größten Einfluss auf die Stärke des Alkohols hat.
Wir haben einen ganzen Beitrag über die Auswirkungen von Zucker auf den Alkoholgehalt verfasst. Wenn Sie mehr darüber wissen möchten, finden Sie hier alle Einzelheiten.
Welchen Alkohol kann man also ohne Zusatz von Hefe herstellen?
Die meisten Spirituosen und auch Weine können ohne Zusatz von Hefe hergestellt werden. Die meisten Hausbrauer entscheiden sich für den einfachen Weg, indem sie verarbeitete Hefe hinzufügen, da es ohne sie ziemlich schwierig sein kann.
Die Alkoholart, die man am erfolgreichsten ohne Hefe herstellen kann, ist wahrscheinlich Wein. Der Grund dafür ist, dass die Beeren oder Früchte, die für Wein verwendet werden, auf natürliche Weise gären können. Dieser Prozess wird als "wilde Gärung" bezeichnet.
Bevor die Menschen herausfanden, dass es tatsächlich Hefe war, die für die Herstellung von Alkohol verantwortlich war, hatten sie keine Ahnung, dass sie natürliche Hefe verwendeten, um aus Trauben Alkohol zu machen.
Erst später fand man heraus, dass die Mikroorganismen, bei denen es sich um Hefe handelt, natürlicherweise auf der Außenseite der Trauben vorkommen, die früher zur Weinherstellung verwendet wurden.
Wenn Sie ein Bierbrauer sind, keine Sorge, es gibt Möglichkeiten, Bier ohne die Zugabe der ursprünglichen Hefevarianten herzustellen.
3 Natürliche Ersatzstoffe für pulverisierte Hefe
Die Herstellung von Alkohol ohne Hefe ist nicht möglich, aber Sie müssen keine verarbeitete Hefe verwenden, sondern können Hefe aus natürlichen Lebensmitteln und anderen Nahrungsmitteln einsetzen.
Reiskleie
Reiskleie kann wie normales Hefeextraktpulver zur Ethanolgärung verwendet werden. Einige Hersteller verwenden Reiskleie, weil sie eine billigere Alternative zum normalen Ethanolgärungsprozess darstellt.
Reiskleie ist deshalb ein guter Ersatz, weil sie ist im Allgemeinen billiger und bei der Gärung mit Reiskleie geht nicht viel oder gar nichts von der Ausbeute verloren.
Weintrauben und andere Früchte
Weintrauben und andere Früchte können zerkleinert, zerstampft, zerschlagen oder was auch immer Sie wollen, luftdicht abgedeckt werden und können dann auf natürliche Weise gären, ohne dass zusätzliche Hefe hinzugefügt wird. Die meisten, wenn nicht alle Weintrauben und Früchte und die meisten Beeren haben eine natürliche Hefeschicht auf der Außenseite, was sie perfekt für einen natürlichen Gärungsprozess macht.
Dieses Verfahren wird häufig bei der Herstellung von Wein angewandt. Natürliche Weine, die auf diese Weise hergestellt werden, sind sehr begehrt, da sie in der Regel frei von jeglichen Zusatzstoffen und zusätzlichen Zutaten sind, was den Wein rein und natürlich macht.
HINWEIS: Die Verwendung natürlicher Hefe kann den Wein regionalisieren, da wilde Hefe je nach geografischem Standort unterschiedliche Eigenschaften haben kann.
Das bedeutet, dass durch die Verwendung wilder Hefen bei der Weinherstellung ein Wein entsteht, der einzigartig für den Ort ist, an dem er hergestellt wird. Dies ist einer der Gründe, warum man Weine nach Orten, Städten, Regionen oder anderen benennt.
Am erfolgreichsten ist dies bei Weintrauben der Fall, da sie eine ziemlich dicke Schicht wilder Hefe auf ihrer Oberfläche haben, aber auch die meisten anderen Früchte und Beeren haben eine natürliche Hefe.
Brot
Mit Brot können Sie Ihren eigenen Hefeextrakt für das Heimbrauen herstellen. Dieser Hefetyp wird hauptsächlich beim Bierbrauen verwendet.
Die Komplikation besteht darin, dass je nach Alter des Brotes der größte Teil der Hefe abgestorben sein kann. Man muss sich vergewissern, dass die im Brot lebende Hefe stark und für die Verwendung beim Brauen geeignet ist.
Das Verfahren ist mehr oder weniger dasselbe, aber die Verwendung von Brot kann Ihrem Bier einzigartige Eigenschaften verleihen und dazu beitragen, Ihr Bierrezept persönlicher zu gestalten.
Ein weiterer positiver Effekt der Verwendung von Brot ist, dass es eine andere Form von Stärke liefert, die sich in Zucker auflöst, was zu einem besseren Gärungsprozess führen kann.
Das allgemeine Verfahren zur Herstellung von Bier mit Brot ähnelt dem des normalen Bierbrauens. Der Unterschied besteht darin, dass man Brot verwendet, um einen Teil des Malzes zu ersetzen, was dem Bier einen einzigartigen Geschmack und ein besonderes Mundgefühl verleiht.
Durch die Verwendung von Brotresten können Sie einen Teil der Kosten für die Zutaten einsparen, indem Sie kostenloses Restbrot von örtlichen Bäckereien oder ähnlichem erwerben.
In den meisten Bäckereien und Supermärkten gibt es Brotreste. Zögern Sie nicht, sie danach zu fragen, da sie es vielleicht ohnehin in den Müll werfen.
Auf diese Weise können Sie schmackhaftes, einzigartiges Bier mit sehr viel geringeren Zutatenkosten als üblich herstellen.
Tatsache ist, dass die Herstellung von Alkohol ohne Hefe unmöglich ist.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass man durchaus Alkohol erzeugen kann, ohne manuell Hefe zu verwenden. Dies wird vor allem bei Weinen und Spirituosen verwendet, wo natürliche Früchte und Beeren oder andere Dinge einen natürlichen Gärungsprozess erzeugen können.
Ale-Rezept mit Brot
Wie bereits erwähnt, gibt es für Bierbrauer Möglichkeiten, ein Rezept herzustellen, ohne selbst Hefe hinzuzufügen.
Im Internet finden Sie ein Rezept für "Toast Ale", eine moderne Art des Bierbrauens, bei der Brotreste wegen ihres Hefegehalts und ihrer einzigartigen Eigenschaften zum Bierrezept beitragen.
Das Rezept
Das Rezept ähnelt dem traditionellen Bierbrauen mit ein paar zusätzlichen Aspekten. Es wird davon ausgegangen, dass Sie über Grundkenntnisse im Heimbrauen verfügen, was die Durchführung dieses Rezepts ziemlich einfach macht.
- Schneiden, trocknen und zerkleinern Sie Ihr Brot. Trocknen Sie Ihr Brot im Ofen bei ca. 194 F für bis zu einer Stunde oder bis Sie das Gefühl haben, dass es genug getrocknet ist. Sobald das Brot getrocknet ist, zerkleinern Sie es in mittelgroße Stücke (nicht zerbröseln)
- Weichen Sie Ihre Körner ein. Weichen Sie Ihre Körner und Ihr Brot wie gewohnt ein und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang zugedeckt stehen.
Für dieses Rezept verwendete Körner:
- 3,3 Pfund getrocknetes Brot (etwa 5,5 Pfund frisches Brot)
Genießen Sie Ihr eigenes hausgemachtes Toastbier!
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