Gavin Ross
Das Bierbrauen ist zwar leicht zu erlernen, aber relativ schwer zu beherrschen, wobei es einige Biersorten gibt, die schwieriger zu brauen sind als andere.
Zu den drei am schwierigsten zu brauenden Biersorten gehören Leichtbiere, Biere mit hohem Stammwürzegehalt und saure Biere. Leichtbiere haben einen subtilen Geschmack, so dass Unzulänglichkeiten beim Brauen leicht durchscheinen. Biere mit hohem Stammwürzegehalt machen es der Hefe schwer, bei einem so hohen Stammwürzegehalt zu gedeihen. Saure Biere erfordern eine spontane Gärung.
In diesem Artikel stelle ich Ihnen die drei schwierigsten Biersorten und einige der Herausforderungen vor, mit denen Heimbrauer konfrontiert sind, wenn sie versuchen, diese Biere zu brauen, und Sie erfahren mehr darüber.
Leichte Biere
Helle Biere, wie helle Lagerbiere oder Ales, Pilsener oder Helles, sind am schwierigsten zu brauen, weil sie subtiles Geschmacksprofil Fehler während des Brauprozesses machen sich im Endprodukt bemerkbar, in der Regel im Geschmack, aber auch im Aroma und im Aussehen können sie auftreten.
Leichte Lagerbiere
Lagerbier, leicht und dunkel sind, sind aufgrund ihres hohen Alkoholgehalts schwierig zu brauen. Temperaturempfindlichkeit und Geschmacksnuancen Bei hellen Lagerbieren ist jedoch kein Platz für Fehler, da diese im Endprodukt stark auffallen. Bei hopfigen Bieren überwiegt der starke Hopfengeschmack die Fehler, so dass sie leichter zu verbergen sind; bei hellen Bieren gibt es nur wenige Möglichkeiten, Fehler zu vertuschen .
Beim Brauen von Lagerbier müssen Sie der Hefe, den Temperaturen und dem Wasserprofil große Aufmerksamkeit schenken. Einige der erforderlichen Techniken sind für die meisten Heimbrauer, selbst für selbsternannte Profis, fortgeschritten.
Wenn Sie mehr über die verschiedenen Arten von Lagerbier erfahren möchten, sehen Sie sich dieses YouTube-Video an:
Pilsner
Ein Pilsner ist ein Lagerbier - aber nicht alle Lagerbiere sind Pilsner. Diese leichten Lagerbiere sind schwierig zu brauen. Tatsächlich sind sich die meisten Heimbrauer einig, dass Wenn Sie ein köstliches, hochwertiges Pilsener brauen können, dann können Sie praktisch jede Bier .
Bei der Herstellung eines Pilseners kann man keine Unvollkommenheiten verbergen. Um ein perfektes Pils zu brauen, muss man im Grunde einen Kurs für Fortgeschrittene in Brautechniken absolvieren. Wenn Ihre Technik auch nur ein bisschen daneben geht, wird sich das im Endprodukt zeigen, denn jede Abweichung von den geforderten Parametern erkennbar ist .
Hochprozentige Biere
Auch bekannt als "große Biere". High-Gravity-Biere sind intensive, geschmacksintensive Biere mit einem höheren Alkoholgehalt als normales Bier: Imperial IPAs, Stouts, Scotch Ales und fassgereifte Biere.
| Hochprozentige Biere und ihre ABVs | |
| World Wide Stout | 10-15% |
| Quadrotriticale | 9.3% |
| Ungezählte Bände der kriegerischen Unentschlossenheit | 14% |
| Fassgereifter DS-2 | 15% |
Das Brauen von Bieren mit hohem Stammwürzegehalt ist eine Herausforderung für die Hefe. Die Hefe hat mit dem höheren Stammwürzegehalt und dem höheren Alkoholgehalt zu kämpfen, so dass sich die Brauer in der Regel für einen alkoholresistenten Stamm entscheiden. Darüber hinaus müssen sie die Hefe anpassen, indem sie massive Hefestarter herstellen oder in sie investieren, um eine vollständige Gärung zu erreichen.
Selbst kommerzielle Brauereien sind sich der Risiken bewusst, die mit dem Brauen von Bieren mit hohem Stammwürzegehalt verbunden sind. Wenn etwas schief geht, wie z. B. eine steckengebliebene Gärung, müssen sie Tausende von Litern Sud ablassen, was Tausende von Dollar an entgangenen Einnahmen bedeutet. Aber im Großen und Ganzen, Ein hohes Risiko bedeutet in der Regel eine große Belohnung.
Imperial Stout
Stout selbst herstellen erfordert fortgeschrittene Heimbrautechniken. Der hohe Alkoholgehalt, die speziellen dunklen Getreidesorten und der Gärungsprozess machen es zu einer besonderen Herausforderung.
Das Ergebnis ist ein dunkles, komplexes, ausgewogenes Bier mit einem kräftigen, reichen Körper und einem röstähnlichen Geschmack mit fruchtigen Estern und Noten von Kaffee und Schokolade.
Es ist nicht nur schwierig, ein Stout erfolgreich zu fermentieren, sondern es ist ebenso schwierig - wenn nicht noch schwieriger - das ideale Geschmacksprofil zu erreichen.
Scotch Ale / Wee Heavy
Das Scotch Ale, auch als Wee Heavy" bekannt, ist ein starkes, hochprozentiges Bier mit einem komplexen Sortiment und einem intensiven Geschmack. Diese dunklen, malzbetonten Biere haben ein geringes Hopfenprofil mit Karamellisierungsnoten, reichhaltigen Malzsorten und einem Hauch von Süße. Die Karamellisierung kommt von einem langen Kesselkochen, um die Würze zu karamellisieren.
Für Anfänger, es ist schwierig, das ideale Gleichgewicht der Aromen in einem Scotch Ale zu erreichen .
Saure Biere
Das vielleicht anspruchsvollste Bier, das man selbst brauen kann, ist ein Sauerbier, zu dem unter anderem Lambics, Flanders und American Wild Ales gehören.
Herstellung saurer Biere erfordert eine sorgfältige Überwachung des Gärungsprozesses. Die Brauer müssen das Wachstum von Milchsäurebakterien und Nicht-Saccharomyces-Hefen sicherstellen, was unglaublich schwierig ist, da Saccharomyces-Hefe verdrängt in der Regel Nicht-Saccharomyces Das Ergebnis war ein misslungenes saures Gebräu.
Lambics
Für dieses belgische Sauerbier werden helle Malzwürze und ungemälzter Weizen gekocht. Sobald die Würze fertig ist, setzen die Brauer sie wilden Hefen und Bakterien aus. Das Ergebnis ist ein trockenes, weinähnliches, herbes Bier.
Diese Biere unterscheiden sich stark von den traditionellen Hopfenbieren: Für Lambics wird alter europäischer Hopfen mit niedrigem Alphasäuregehalt verwendet, der IBUs bleiben unter 10 um zu verhindern, dass sich die für den sauren Geschmack erforderlichen Bakterien ansiedeln. In einem Lambic ist kein Hopfen nachweisbar. - es sind relativ flache Biere.
Aufgrund der ungewöhnliche Brautechniken Wie die Verwendung von ungemälztem Weizen, gealtertem Hopfen und der Kontakt mit wilden Hefen und Bakterien ist dies ein komplizierter Prozess, den Hausbrauer nur unter kontrollierten Bedingungen meistern können.
Wenn Sie mehr über das Selberbrauen erfahren möchten und darüber, ob es sich lohnt, sehen Sie sich dieses Video auf YouTube an:
Amerikanisches Wild Ale
Amerikanische Wild Ales ähneln Lambics, obwohl sie in den Vereinigten Staaten gebraut werden. Sie verwenden Hefe, Bakterien und Saccharomyces für die Gärung. Die meisten amerikanischen Wild Ales haben einen funky blumigen, fruchtigen oder würzigen Geschmack, gefolgt von einer beißenden Säuerlichkeit.
Wild Ales, wie Lambics, erfordern Spontangärung Auch dies ist bei einem Eigengebräu ohne kontrollierte oder vorhersehbare Bedingungen fast unmöglich zu erreichen.
Schlussfolgerung
Es gibt zwar einige Biersorten, die schwieriger zu brauen sind als andere, aber es ist nicht unmöglich, sie zu Hause herzustellen. Tatsächlich spielen die Ausrüstung, die Werkzeuge und die Technik oft eine größere Rolle für das Endprodukt als der Bierstil selbst.
Wenn man die Prinzipien und Techniken beherrscht und die richtigen Parameter einhält, kann jeder Heimbrauer ein gutes helles Lagerbier, Pilsner, Stout oder Sour herstellen - es dauert nur eine Weile. Der schwierigste Aspekt ist die Beibehaltung der Konsistenz, aber Übung macht den Meister, also bleiben Sie dran.