Gavin Ross- Sind Ales und Lagersorten dasselbe?
- Ale vs. Lager - Die Unterschiede
- Ale vs. Lager - was ist beliebter?
- Abschließende Überlegungen
Bier ist das beliebteste alkoholische Getränk der Welt, jährlich werden 170 Milliarden Liter konsumiert. Es gibt verschiedene Biersorten, darunter die beliebten Biere und Lagerbiere. Was ist also der Unterschied zwischen ihnen?
Ale und Lagerbier unterscheiden sich vor allem durch die Hefe, die bei der Gärung verwendet wird. Beim Brauen von Ale wird eine gewöhnliche Hefe verwendet, die bei warmen Temperaturen von 16-23,9°C (60-75°F) gedeiht. Beim Brauen von Lagerbier wird eine langsam arbeitende Hefe verwendet, die bei kalten Temperaturen von 1,6-7,2°C (35-45°F) arbeitet.
Der Hefestamm beeinflusst das Tempo des Brauens und den gesamten Gärungsprozess, der Ales und Pils unterscheidet. In diesem Artikel erkläre ich alle Unterschiede zwischen diesen beiden Bierkategorien.
Sind Ales und Lagersorten dasselbe?
Sowohl Ale als auch Lagerbier gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen und mit unterschiedlichem Alkoholgehalt. Es gibt Ale und Lagerbier mit demselben Geschmack und Alkoholgehalt, so dass es schwer ist, sie zu unterscheiden.
Dort Es gibt mehr Gemeinsamkeiten als Unterschiede zwischen einem Ale und einem Lagerbier. Das ist nicht verwunderlich, wenn man bedenkt, dass bis zum 16. Jahrhundert alle Biere Bier waren.
Biere und Lagerbiere sind mit denselben Grundzutaten hergestellt werden - Sie bestehen aus Wasser, Getreide, Hopfen und Hefe und werden durch einen ähnlichen Prozess hergestellt: die Gärung.
Um zu verstehen, wie Bier hergestellt wird und welche Zutaten es enthält, lesen Sie meinen Artikel Bier zu Hause herstellen (einfach und Schritt für Schritt).
Ale und Lagerbier sind jedoch nicht dasselbe. Die meisten Unterschiede beziehen sich auf
- Die Hefestamm bei der Gärung verwendet.
- Die Gärungsmethode .
Ale vs. Lager - Die Unterschiede
Hier ein kurzer Überblick über die Unterschiede zwischen Ale und Lagerbier.
| Ale | Lager | |
| Hefe | Verwendet eine obergärige Hefe ; Saccharomyces cerevisiae. | Verwendet eine untergärige Hefe , Saccharomyces pastorianus (alias Saccharomyces uvarum ). |
| Gärung | Fermentiert in relativ warme Temperaturen in der Regel 60-70°F (16-21,6°C). | Vergoren in kalte Temperaturen in der Regel 35-45°F (1,6-7,2°C). |
| Produktionszeit | Kann innerhalb einer Woche hergestellt werden, obwohl das Brauen normalerweise 2-4 Wochen. | Das Brauen dauert in der Regel 4-8 Wochen. |
| Konditionierung | Typischerweise konditioniert bei Raumtemperatur für 1-2 Wochen. | Gespeicherte und bei kalten Temperaturen gereift für mindestens 3-4 Wochen. |
| Geschmack | Starker Geschmack, mit fruchtige Geschmacksrichtungen herausragen. | Sauber und knackig Geschmack. |
Betrachten wir nun die Unterschiede zwischen Ale und Lagerbier genauer.
Die Hefe ist anders
Der Hauptunterschied zwischen Ale und Lagerbier liegt in der Hefe, die bei der Gärung verwendet wird: Die Hefe, ein wesentlicher Bestandteil der Bierherstellung, verzehrt den Zucker in der Würze und verwandelt ihn in Alkohol.
Hefe ist ein mit bloßem Auge unsichtbarer Pilz, der bis zum 19. Jahrhundert nicht als Bestandteil von Bier, Met oder anderen alkoholischen Getränken angesehen wurde, weil niemand wusste, dass er existiert.
Ale wird vergoren mit Saccharomyces cerevisiae , eine obergärige Hefe die bei warmen Temperaturen von 16-21,6°C (60-70°F) schneller Zucker verbraucht.
Lager wird hergestellt mit Saccharomyces pastorianus , eine untergärige Hefe die am besten bei kalten Temperaturen von 1,7-7,2°C (35-45°F) funktioniert. Bei diesen Temperaturen ruht die Bierhefe.
Lagerbier hat in Bayern seit dem 16. Jahrhundert existiert aber erst um 1900 wurde ein eigener Lagerhefestamm identifiziert.
Das wirft die Frage auf: Wie konnte eine kalt gärende Hefe in einer bestimmten Region heimisch werden?
Eine Theorie führt dies auf ein bayerisches Edikt von 1553 zurück Verbot des Brauens im Sommer Das Edikt veranlasste die Brauereien, unwissentlich Verwendung von Hefestämmen, die dem bayerischen Winter standhalten können Die Hefe hat sich an die Kälte angepasst und gedeiht schließlich auch unter kalten Bedingungen.
Verschiedene Fermentationsmethoden
Mit Lagerhefe wird die Hefe bildet Klumpen am Boden des Tanks Dieses Verfahren der Untergärung funktioniert am besten bei kalten Temperaturen.
In meinem Artikel Lagerbier brauen (Schritt-für-Schritt-Anleitung) finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Brauen von Lagerbier.
Im Gegensatz dazu kann Bierhefe, die bei wärmeren Temperaturen gelagert wird Beschleunigung des Gärungsprozesses Als Teil dieses Prozesses wird die Hefe steigt auf, bevor sie sich am Boden absetzt des Gärbehälters.
Im Gegensatz zu Ales muss Lagerbier kalt konditioniert werden
Der Begriff "Lagerbier" kommt vom deutschen Wort "lagern" und bezieht sich auf die lange Zeit, die das Bier traditionell in kalten Höhlen gelagert wurde, um es reifen zu lassen.
Nach der ersten Gärung, Lagerbiere durchlaufen eine lange Konditionierungsphase wenn sie gespeichert sind in Kühleinrichtungen. Das Bier gärt weiter, während es kühl gelagert wird.
Mit dieser Kältebehandlung werden mehrere Ziele verfolgt:
- An Karbonat das Bier weiter.
- Um den Geschmack des Bieres zu verbessern Geschmack .
- Damit die Hefe und andere Rückstände absetzen .
Ale-Hefe hingegen gärt in warmer Umgebung schneller, so dass Ales nur eine kurze Konditionierungszeit bei Raumtemperatur benötigen.
Ale wird schneller als Lager gebraut
Ales können in kürzerer Zeit hergestellt werden als Lagerbiere, da die warme Gärung eine schnellere Reifung des Biers ermöglicht. Ein gutes Ale kann in nur einer Woche hergestellt werden, obwohl ein gutes Ale in der Regel 2 bis 4 Wochen braucht, um vollständig zu reifen.
Andererseits verlangsamt die kalte Gärung die Fähigkeit der Hefe, Zucker in Alkohol umzuwandeln, was zur Folge hat, Lagerbiere reifen langsamer Die Produktion dauert in der Regel 4-8 Wochen.
Wenn Sie eine visuelle Erklärung dafür suchen, wie lange die Biergärung dauert, schauen Sie sich dieses YouTube-Video an.
Es gibt einen Unterschied im Geschmack
Ale-Hefe produziert mehr Ester und Phenole Diese Gärungsnebenprodukte ermöglichen es dem Bier, sich zu entwickeln. absorbieren Frucht- und Gewürzaromen bereitwilliger.
Abgesehen davon, dass sie aromatischer sind, haben Biere einen starken Geschmack, weil sie in der Regel h Höherer Alkoholgehalt Durch die warme Gärung kann die Bierhefe den Zucker schneller in Alkohol umwandeln.
Im Falle von Lagerbier sind die Nebenprodukte der Kaltgärung minimal, was die Malz- und Hopfenaromen und verleiht dem Bier seinen "sauberen und knackigen" Geschmack.
Es gibt viele verschiedene Arten von Bieren und Lagerbieren. Zu den Bieren gehören Stouts, Porters, Pale Ales und Weizenbier, während Pilsner ist das beliebteste Lagerbier .
Ale vs. Lager - was ist beliebter?
Obwohl Ale das ursprüngliche Bier war, dessen Geschichte mehr als 4.000 Jahre zurückreicht, ist Lagerbier heute beliebter. Lagerbier den Biermarkt dominieren auf die mehr als 75 % des weltweiten Umsatzes von 680 Milliarden Dollar entfallen.
Allerdings, Die Bierproduktion ist in letzter Zeit gestiegen Die handwerklichen Brauereien bevorzugen die Ale-Produktion, da sie nicht den Platz haben, um Lagerbier zu lagern und zu konditionieren.
Abschließende Überlegungen
Bier und Lagerbier unterscheiden sich durch die bei der Gärung verwendete Hefe und die Art der Gärung. Obwohl Bierliebhaber ständig über die Vorzüge von Ale und Lagerbier diskutieren, ist keines besser als das andere.
Überlassen Sie die Wahl Ihrem Gaumen; schmecken Sie den Unterschied und wählen Sie die, die Sie erfrischender finden!