Gavin Ross- Warum Ihr selbstgemachter Wein nicht aufhört zu gären
- Was tun, wenn selbstgemachter Wein nicht aufhört zu gären?
- Abschließende Überlegungen
Die Weinherstellung ist ein großartiges Hobby, auch wenn es etwas kompliziert werden kann. Es ist ein detaillierter Prozess: Wenn auch nur eine Sache schief geht, kann man am Ende einen Wein erhalten, der nicht so ist, wie man es sich vorgestellt hat. Ein wichtiger Schritt des Weinherstellungsprozesses ist die Gärung.
Wenn Ihr selbst hergestellter Wein nicht aufhört zu gären, müssen Sie eingreifen und die Gärung erzwingen, z. B. durch Kälteschock, Zugabe von Alkohol oder Pasteurisierung.
Im weiteren Verlauf dieses Artikels erkläre ich Ihnen mögliche Gründe, warum Ihr selbstgemachter Wein nicht aufhört zu gären, und wie Sie den Gärungsprozess notfalls zum Stillstand bringen können.
Warum Ihr selbstgemachter Wein nicht aufhört zu gären
Wenn Ihr Wein länger gärt als erwartet, geraten Sie nicht in Panik. Normalerweise kann Wein nicht allzu lange gären, und in den meisten Fällen wird die Gärung auf natürliche Weise gestoppt. Es ist jedoch möglich, bei der Weinherstellung Fehler zu machen, die zu Problemen während der Gärung führen und Ihren Wein möglicherweise ruinieren.
Das folgende Video erklärt, was passieren kann, wenn der Wein zu lange gärt:
Normalerweise dauert die Gärung von Wein fünf Tage bis zwei Wochen. Wenn die Gärung also monatelang anhält, ist etwas nicht in Ordnung.
Es gibt verschiedene Gründe, warum Ihr selbstgemachter Wein nicht aufhört zu gären. In der folgenden Tabelle finden Sie einige der häufigsten Gründe:
| Ursache des Versagens | Erläuterung |
| Die Temperatur ist nicht richtig. | Weinhefe ist ein lebender Organismus, der in einem bestimmten Temperaturbereich (zwischen 70°F und 85°F oder 21°C und 29°C) gedeiht. Niedrigere Temperaturen (zwischen 55°F und 68°F oder 13°C und 20°C) können den Gärungsprozess verlangsamen und verlängern. |
| Die Konzentration des Zuckers ist zu hoch. | Hefe braucht Zucker, um Alkohol zu bilden, aber wenn die Zuckerkonzentration zu hoch ist, dient er nicht mehr als Nahrung für die Hefe. Dieses Problem tritt häufig bei fruchtigen Weinen auf, da die Früchte Zucker enthalten, und zusätzlicher Zucker kann die Hefe überfordern. |
| Beim Starten der Hefe ist etwas schief gelaufen. | Dies scheint einfach zu sein, aber wenn die Hefe zu lange im Wasser bleibt oder das Wasser zu warm ist, werden die Hefezellen zerstört und die Zellzahl ist zu gering, um eine ordnungsgemäße und rechtzeitige Gärung zu unterstützen. |
| Die Hefe hat nicht genügend Nährstoffe. | Hefe braucht Nährstoffe, ohne die sie nicht ihre volle Leistungsfähigkeit entfalten kann und die Gärung länger dauert. |
| Die Hefe ist zu alt, oder sie wurde nicht richtig gelagert. | Wenn Ihr Wein langsam gärt, fragen Sie sich, wie lange Sie die verwendete Weinhefe schon haben und wie sie gelagert wurde. Wenn die Weinhefe zu alt ist oder die Zellen durch unsachgemäße Lagerung abgetötet wurden, kann die Hefe nicht mehr richtig gären. |
Was auch immer der Grund ist, wenn Ihr selbstgemachter Wein nicht aufhört zu gären, ist das ein Anzeichen dafür, dass etwas nicht stimmt.
Was tun, wenn selbstgemachter Wein nicht aufhört zu gären?
Eine erfolgreiche Gärung kann von selbst enden, aber wenn Ihr selbstgemachter Wein seit Monaten gärt und nicht aufhört, gibt es Möglichkeiten, die Gärung zu erzwingen. Wenn Sie die Gärung selbst stoppen müssen, wird Ihr Wein vielleicht nicht so schmecken, wie Sie es sich wünschen, aber Sie machen zumindest Ihre Ausrüstung frei, um es erneut zu versuchen.
Werfen Sie aber keinen Wein weg, dessen Gärung Sie selbst gestoppt haben, denn manche Leute mögen den Geschmack solcher Weine lieber.
Hier sind einige Methoden, um die Gärung zu stoppen, wenn Ihr selbstgemachter Wein nicht auf natürliche Weise aufhört zu gären:
1. die Temperatur des Weins senken
Die Hefe entwickelt sich bei Zimmertemperatur, so dass ein Absenken der Temperatur Ihres Weins den Gärungsprozess aufhalten kann.
Die Gärung Ihres selbstgemachten Weins bei niedrigen Temperaturen kann den Prozess zwar verlängern, aber bei außergewöhnlich niedrigen Temperaturen (-8 °C oder niedriger) kann die Gärung ganz zum Stillstand kommen.
Das liegt daran, dass die Hefe beim Einfrieren abstirbt. Das Einfrieren Ihres Weins ist also eine fantastische Methode, um die Gärung zu verhindern.
Legen Sie Ihren Wein in einen Weinkühler und senken Sie die Temperatur auf -8 °C oder weniger. Sie können Ihren Wein auch in den Gefrierschrank legen und ein Lebensmittelthermometer oder ein Infrarotthermometer verwenden, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur angemessen ist.
Natürlich ist das Abkühlen des Weins bei sehr niedrigen Temperaturen nicht die einzige Möglichkeit, die Weinhefe abzutöten und die Gärung zu stoppen. Hohe Temperaturen können das gleiche Ergebnis erzielen.
2. die Temperatur des Weins zu erhöhen
Neben kalten Temperaturen können auch zu heiße Temperaturen die Weinhefe abtöten. Bei der Pasteurisierung zu Hause wird heißes Wasser verwendet, um die Gärung des Weins zu stoppen.
Hefe beginnt abzusterben, wenn sie Temperaturen von 60°C (140°F) ausgesetzt wird, und Wasser beginnt bei 100°C (212°F) zu kochen. Um die Gärung schnell (und ohne Gefrierschrank) zu stoppen:
- Gießen Sie Ihren Wein in ein Einmachglas.
- Schrauben Sie den Deckel auf.
- Legen Sie sie in einen Topf mit Wasser.
- Stellen Sie den Topf (mit dem Wein im Glas) auf einen Herd und erhitzen Sie das Wasser auf 60 bis 100 °C. Sie können warten, bis das Wasser kocht, oder ein Infrarot-Thermometer verwenden, um sicherzustellen, dass das Wasser die richtige Temperatur hat. Nach etwa dreißig Sekunden tötet diese hohe Hitze alle aktiven Hefen im Wein ab und beendet die Gärung.
3. die Gärung mit Alkohol stoppen
Alkohol ist ein beliebtes Antiseptikum, da er Bakterien abtötet und auch Hefepilze abtötet, wodurch die Gärung gestoppt wird.
Eines der wichtigsten Nebenprodukte der Gärung ist Ethanol (eine Art Alkohol), weshalb der Gärungsprozess für die Herstellung von Wein, einem alkoholhaltigen Getränk, von entscheidender Bedeutung ist. Die Zugabe von Alkohol zu Ihrem Wein kann jedoch die Gärung stoppen, da Alkohol die Hefe abtötet, vor allem wenn er reichlich vorhanden ist.
Wenn Sie Ihren Wein nicht einfrieren oder kochen wollen, können Sie Schnaps mit einem Alkoholgehalt von 94 % oder mehr hinzufügen, um die Hefe abzutöten. Die Anreicherung ist eine gängige Praxis unter Winzern, um Ihrem Wein Spirituosen hinzuzufügen.
Brandy ist eine gängige Wahl zur Anreicherung, aber Sie können auch eine kleine Menge Getreidealkohol verwenden, um die Gärung zu stoppen.
Abschließende Überlegungen
Wenn Sie einen hochwertigen Weinbereitungssatz verwenden und das Rezept sorgfältig befolgen, verläuft der Gärungsprozess in den meisten Fällen reibungslos. Wenn Ihr Wein jedoch nicht aufhört zu gären, können Sie ihn durch einen Kälteschock, die Zugabe von Alkohol oder Pasteurisierung zum Aufhören zwingen.