Gavin Ross- Was genau ist ein Eisbier?
- Ist Eisbier gut?
- Wie wird Eisbier hergestellt?
- Eisbier-Rezept
- Was ist der Unterschied zwischen Eisbier und normalem Bier?
- Wie schmeckt Eisbier?
- Was ist Natureisbier?
- Was sind die verschiedenen Arten von Eisbier?
Bei diesem Begriff denkt man zunächst an eine Art Slush-Eisbier, nicht wahr? Aber keine Sorge, so ist Eisbier nicht gemeint. Eisbier ist einfach eine andere Denkweise, wenn es um das Brauen geht. Das Verfahren, das beim Brauen von Eisbier angewendet wird, heißt fraktioniertes Gefrieren oder Gefrierdestillation.
Was ist Eisbier? Eisbier ist ein kanadischer Begriff für helles Lagerbier, das bei der Herstellung fraktioniert gefroren wurde. Der Alkohol (Ethanol) hat einen viel niedrigeren Gefrierpunkt als Wasser, so dass der Alkoholgehalt steigt, wenn das Eis aus dem Bier entfernt wird.
Aber es gibt noch viel mehr über Eisbier zu wissen, also lesen Sie weiter, um mehr über diese Biersorte zu erfahren.
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Was genau ist ein Eisbier?
Eisbier ist eigentlich nur ein Bier, das so lange gekühlt wird, bis sich Eiskristalle bilden. Es wurde in den 1990er Jahren in den Vereinigten Staaten, Kanada, dem Vereinigten Königreich und Japan populär. In Kanada ist das Eisbier auch eine Bezeichnung für ein helles Lagerbier.
Es heißt, dass durch die kalte Temperatur u. a. Kälteschleier und Niederschläge entstehen, die herausgefiltert werden. Das Ergebnis soll ein klares und sauber schmeckendes Bier sein, das etwas stärker ist, als wenn es stattdessen normal gebraut wird.
Diese Methode wird als Gefrierdestillation bezeichnet.
Das Wasser gefriert bei einer höheren Temperatur als das Ethanol. Das bedeutet, dass das Eis im Bier Wasser, aber keinen Alkohol enthält. Wenn das Eis entfernt wird, bleibt ein konzentrierteres Bier übrig.
Mit dieser Methode können auch stärkere Biere hergestellt werden, wie zum Beispiel das Deutscher Eisbock.
Deutscher Eisbock
Der deutsche Eisbock hat eine ziemlich lustige Geschichte: Diese Biersorte soll angeblich durch einen Zufall erfunden worden sein.
Alles begann in der örtlichen deutschen Reichelbräu-Brauerei (die heute zur Kulmbacher AG gehört), als ein Lehrling den Auftrag erhielt, ein Fass Bier aus dem kalten Außenbereich in wärmere Bereiche zu bringen.
An einem kalten Winterabend im Jahr 1890 vergaß der Lehrling das Fass, und es wurde draußen in der Kälte abgestellt.
Am nächsten Morgen war ein Großteil des Biers gefroren, und das Eis im Inneren des Fasses hatte sich so weit ausgedehnt, dass die hölzernen Dauben schließlich brachen. Am nächsten Tag wurde das Fass vom Chefbrauer gefunden.
Er fand das Fass aufgebrochen und einen Eisblock, in dem sich eine kleine Menge dunkler Flüssigkeit befand, die sich als viel schmackhafter als erwartet herausstellte. So wurde der Eisbock erfunden, so erzählt man es sich in Kulmbach.
Diese Geschichte findet sich jedoch in keinem deutschen Brauereibuch der damaligen Zeit.
Der Eisbock wurde auf den Markt gebracht und ist immer noch eines der kommerziell erhältlichen Biere dieses Stils. Aber ob diese großartige Geschichte wahr ist oder nicht, wissen wir nicht mit Sicherheit.
Die Geschichte des Eisbiers
Wie bereits erwähnt, wurde das Eisbier erfunden, indem man ein starkes, dunkles Lagerbier braute, das man einfrieren ließ, um dann einen Teil des Eises zu entfernen und ein konzentrierteres Bier zu erhalten.
Dadurch werden das Aroma und der Geschmack konzentriert, und der Alkoholgehalt des Endprodukts wird erhöht. Dabei kann Bier mit einem Alkoholgehalt von 12 bis 15 Prozent entstehen. In Nordamerika wurde Wasser hinzugefügt, um den Alkoholgehalt zu senken.
Eisbier wurde 1989 von der kanadischen Mikrobrauerei Niagara Falls Brewing Company eingeführt. Die Brauer begannen mit der Gefriermethode bei starken, dunklen Lagerbieren. Dabei behielten sie bei, den Alkoholgehalt auf etwa 8% ABV zu erhöhen.
Aber die große kanadische Brauerei Molson behauptete, mit der Einführung von Canadian Ice im April 1993 das erste Eisbier in Nordamerika hergestellt zu haben.
Labatt, der Konkurrent von Molson, beanspruchte für sich, das Eisbierverfahren bereits früher patentiert zu haben, und als Labatt im August 1993 ein Eisbier auf den Markt brachte, begann der so genannte ''Eisbierkrieg''.
Ist Eisbier gut?
Die meisten Eisbiere sind gute Biere, und einige sind zu Unrecht schlecht. Ich persönlich finde die meisten Eisbiere gut. Versuchen Sie, sie nicht zu billig zu kaufen, das könnten Sie bereuen. Abgesehen davon ist es möglich, einige relativ billige Eisbiere zu finden, die wirklich gut sind.
Im Folgenden gebe ich Ihnen meine Meinung zu einigen Eisbieren und einem Eisbock.
Der Kulmbacher Eisbock
Dieses Bier hat eine satte Bernsteinfarbe und eine wunderbare Klarheit. So schön wie die Farbe ist, so überrascht ist man beim ersten Schluck. Außerdem findet man große Rosinen- und Pflaumenaromen, die von einem ausgeprägten Alkoholgeruch umhüllt sind.
Dieses Bier ist sehr süffig, weil es im Vordergrund eine gesunde Dosis geröstetes, karamellisiertes Gerstenmalz enthält, die kurz darauf durch einen pfeffrigen, für den Stil typischen Hopfencharakter ausgeglichen wird.
Der Geschmack endet mit einer Süße von braunem Zucker. 9,2 % AVB hat dieses Bier.
Busch Eisbier
Busch Ice hat einen süßen und weichen Abgang und einen höheren Alkoholgehalt als ein durchschnittliches Bier.
Busch wird mit einer Mischung aus in Amerika angebautem und importiertem Hopfen und einer Kombination aus Malz und Mais gebraut, um einen angenehm ausgewogenen Geschmack zu erzielen, und hat 5,9 % ABV.
Busch-Eis ist ein mild schmeckendes Eisbier, das einen scharfen Geschmack und ein kaltes Gefühl vermittelt, das man bei jeder Gelegenheit genießen kann.
Molson Eisbier
Molson Ice wird von Molson-Coors Canada Inc. hergestellt, dem kanadischen Zweig des fünftgrößten Brauereiunternehmens der Welt, der Molson Coors Brewing Company.
Molson Ice ist ein preisgekröntes Gebräu, das mit der preisgekrönten Molson-Lagerhefe langsam vergoren und dann kurz vor der Abfüllung eisgefiltert wird.
Molson Ice hat ein klares, bernsteinfarbenes Aussehen mit schönem Schaum und Schaumkrone. Es duftet nach süßem Malz und einem Hauch von Mais und Hopfen. Der Geschmack ist leicht kohlensäurehaltig, erfrischend mit einem leicht trockenen, hopfigen Abgang und einem süßen Abgang. Dieses Eisbier hat 5,6% ABV.
Bei diesen drei Bieren handelt es sich, wie Sie wahrscheinlich wissen, um Eisbiere (ein Eisbock), und alle drei Biere sind gut und konzentriert mit einem für ein Eisbier typischen Alkoholgehalt von 5,6 % bis 9,2 %.
Wie wird Eisbier hergestellt?
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, ein Eisbier zuzubereiten, und man kann aus jeder Biersorte Eisbier machen. Aber eine Sache ist, dass man aus jeder Biersorte Eisbier machen kann, eine andere Sache ist, dass man es nicht aus jeder Biersorte machen sollte.
Einige Biersorten sind für diesen Zweck besser geeignet als andere, z. B. ein Helles. Wenn Sie ein Helles mit einem höheren Alkoholgehalt und konzentrierten Aromen wünschen, erhöhen Sie einfach den Getreideanteil im Rezept und wählen Sie einen intensiveren Charakter, mehr Getreide und Hopfen.
Der beste Bierstil für ein Eisbier ist derjenige, der bereits an der oberen Grenze von Aromen und ABV lebt.
Bevor man anfängt, muss man sich ein Rezept überlegen. Das folgende Rezept nimmt Stellung in einem Baltic Porter. Und noch einmal, dies ist kein ungeschriebenes Rezept, es ist nur ein Beispiel, wie man es machen könnte. Fangen wir an, ja?
Eisbier-Rezept
- Für dieses Rezept benötigen Sie etwa 15 Pfund Grundgetreide und jeweils etwa ein halbes Pfund von drei Kristall- und Schokoladenmalzen.
Um die Aromen zu konzentrieren, lassen Sie das Grundmalz in Ruhe. Behalten Sie jedoch die Kristall- und Schokoladenmalze im Auge. Je höher das Malz in der Lovibond-Skala desto mehr werden Sie darüber nachdenken, die Menge, die Sie verwenden, zu verringern oder auf einen weniger aufdringlichen Ersatz auszuweichen.
Lovibond ist auch als Grad Lovibond oder abgekürzt als L bekannt. Es handelt sich um eine Skala zur Farbmessung. Zur Bestimmung der Farbe wird die Probe in ein Tintometer gelegt .
Das Tintometer enthält mehrere nummerierte Scheiben aus gefärbtem Glas. Die Lovibond-Farbe ist der Wert, der der Scheibe zugeordnet ist, deren Farbe am ehesten mit der Probe übereinstimmt. Es gibt aber auch elektronische Teststifte.
- Versuchen Sie, so weit wie möglich mehr als 65 l zu erreichen. Wenn +65 l erreicht sind, sollten Sie das Malz entweder weglassen oder durch etwas Milderes ersetzen.
- Es ist in Ordnung, den Hopfen in Ruhe zu lassen, aber Sie sollten Ihre IBU-Last um mehr als den Prozentsatz Ihrer erwarteten Konzentration reduzieren. Eine lineare Reduzierung kann zu einem hohen Eindruck von Bitterkeit führen. Um dies zu vermeiden, versuchen Sie, Ihre erwartete Konzentration zu nehmen und einen Multiplikator von 1,25 darauf anzuwenden und Ihre berechneten IBUs um denselben Betrag zu reduzieren.
Denken Sie daran, für Ihr Eisbier immer eine saubere Hefe zu verwenden.
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Eisbier-Prozess
- Versuchen Sie, wenn möglich, ein Bier mit hohem Vergärungsgrad herzustellen.
- Versuchen Sie, die Maische auf eine Temperatur von 64°C (148°F) zu bringen, also auf die heiße Seite.
- Auf der kalten Seite sollten Sie die Gärung aggressiv steuern. Um einen sauberen Start zu erreichen, sollten Sie gut mit Sauerstoff anreichern und dann die ersten 72 Stunden kühl beginnen. Danach sollten Sie die Temperatur erhöhen, um eine vollständige Gärung zu fördern.
- Der Zweck dieses Verfahrens besteht darin, alle Nebengeschmäcker zu minimieren, was natürlich vom jeweiligen Stil abhängt.
- Nach der Gärung sollte das Bier etwas dünn und ein wenig süßlich schmecken.
Und nun kann der Gefrierprozess beginnen!
Es gibt im Wesentlichen zwei Möglichkeiten, dies zu tun: eine schnelle und eine langsamere Methode. Bei diesem Verfahren wird von der langsamen Methode ausgegangen, um eine genauere Konzentration zu erreichen. Bei beiden Verfahren muss jedoch vor dem Verpacken das Eis erzeugt und das Rack darunter entfernt werden.
- Dieser langsamere Prozess dauert etwa 8-10 Stunden bei -5°C (22°F).
- Und nun die Flaschenkonditionierung. Das ist bei Eisbieren immer noch möglich, und zwar auch ohne weitere Hefezugabe. Das kann eine Weile dauern, aber Hefe ist widerstandsfähig. Abgesehen davon ist auch die Zwangskarbonisierung eine Möglichkeit.
Wenn Ihr Eisbier jung ist, können Sie vielleicht einige scharfe Aromen schmecken. Diese Aromen sind gute Kandidaten für eine längere Lagerung. Versuchen Sie, das Lagerbier acht Wochen lang reifen zu lassen, bevor Sie es bewerten.
Ziehen Sie auch in Erwägung, eine Probe von Flaschen ein halbes oder sogar ein ganzes Jahr lang zu lagern.
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Was ist der Unterschied zwischen Eisbier und normalem Bier?
Das ist eine gute Frage. Ich meine, wenn man den Unterschied nicht kennt, warum sollte man dann Eisbier statt normalem Bier trinken? Wenn Sie den Unterschied wissen wollen, sind Sie hier richtig.
Reguläre Biere Sie enthalten Alkohol, der auf natürliche Weise während der Gärung durch Hefe entsteht, die jedoch je nach Hefestamm nur bis zu 8-15 % Alkohol produzieren kann.
Das Eisbier hat einen höheren Alkoholgehalt als normales Bier. Wie wird dies erreicht? Durch ein sogenanntes Gefrierdestillationsverfahren, das eine Art fraktionierte Kristallisation ist.
Man fängt einfach mit einem Bier an, das eine Mischung aus Alkohol und Wasser mit etwas Zucker und anderen Kohlenhydraten ist. Im Grunde kann man das also mit jedem Bier machen. Das heißt aber nicht, dass man es mit jeder Biersorte machen sollte.
Sie lassen das Bier teilweise gefrieren. Der Alkohol im Bier gefriert bei diesen Temperaturen nicht. Wenn das Bier zu "Bier-Matsch" gefroren ist, entfernen Sie die Eiskristalle, die sich gebildet haben, und entsorgen sie.
Dann lässt man die entstandene Bierlösung schmelzen und friert sie wieder ein, um noch mehr Eiskristalle zu entfernen. Diesen Vorgang wird man mehrmals wiederholen.
Bei diesem Prozess wird das Wasser in Form von Eis entfernt, und der Alkohol bleibt zurück und konzentriert sich in der verbleibenden Flüssigkeit. Die Alkoholkonzentration wird also erhöht, indem einfach Wasser entfernt wird.
Der Zucker oder die Aromastoffe, die vorhanden sein können oder auch nicht, werden bei diesem Prozess ebenfalls konzentriert, und auch die Süße und die Hopfenaromen sowie etwaige Nebengeschmacksstoffe werden verstärkt.
Die Gefrierdestillation muss unbedingt mit einem guten, sauberen Bier beginnen, sonst wird das Ergebnis schlecht.
Wie schmeckt Eisbier?
Es gibt viele verschiedene Eisbier-Varianten, aber eines haben sie alle gemeinsam: den konzentrierteren Geschmack und den höheren Alkoholgehalt als bei den meisten anderen Bieren. Allerdings ist der Alkoholgehalt nicht so hoch wie bei einem normalen Bier.
Eisbier hat nur einen geringfügig höheren Alkoholgehalt als ein durchschnittliches amerikanisches Lagerbier. Die meisten Eisbiere haben einen Alkoholgehalt von 5,0 % bis 6,5 % im Vergleich zu einem durchschnittlichen amerikanischen Lagerbier mit einem Alkoholgehalt von 4,5 % bis 5,0 %. Und das ist nur ein Beispiel für ein amerikanisches Lagerbier.
Die durchschnittlichen Mikrobrauereien haben 5,0 % bis 7,0 % ABV in einem typischen Pale Ale, India Pale Ale oder Lager.
Doch zurück zum Geschmack eines Eisbieres. Fast alle Eisbiere haben einen geringen bis mittleren Körper mit einer leichten Restsüße. Vielleicht liegt es daran, dass das Bier etwas konzentrierter ist.
Der Hopfen- und Malzgeschmack ist sehr sauber, ohne Fruchtigkeit oder andere Nebengeschmäcker, etwa so wie bei jedem amerikanischen Makro-Lagerbier.
Für viele Menschen ist Eisbier keine große Sache: Es ist ein billiges Bier mit einem etwas höheren Alkoholgehalt als andere durchschnittliche Biere. Wenn Sie also Ihr nächstes Eisbier auswählen, sollten Sie es nicht zu billig kaufen.
Bei Eisbier gibt es einen großen Unterschied zwischen Eisbock und amerikanischem Eisbier: Wie bereits erwähnt, geht es bei normalen Eisbieren vor allem um den erhöhten Alkoholgehalt, und die Brauer dieser Biere kümmern sich wenig um die Veränderung des Geschmacks.
Beim Eisbocks hingegen geht es um die Aromen, und der Alkohol ist nur ein Extra. Der Eisbock ist der große Bruder des deutschen Doppelbocks. Mit seinem Geschmack, seinem Körper und seinem Alkohol unterscheiden sich diese Biere deutlich vom amerikanischen Eisbier, und das sollte man respektieren.
Die Eisbockbiere können zwischen 9 und 14% ABV liegen und sind fast schwarz. Der Geschmack und die Hopfenbittere werden meist durch eine große Alkoholpräsenz verdrängt. Das kann von süß bis würzig und von fruchtig bis manchmal fuselig gehen.
Der Eisbock hat fast den gleichen Prozess durchlaufen wie ein Eisbier, aber aufgrund des höheren Alkoholgehalts, mit dem dieses Bier beginnt, sind niedrigere Temperaturen erforderlich.
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Was ist Natureisbier?
Ein Natural Ice Beer ist ein Eisbier, das von Anheuser-Busch gebraut wird. Und dieses Eisbier ist irgendwie witzig. Wie ich bereits oben erwähnt habe, sind die meisten amerikanischen Eisbiere für viele Leute ein Mangel, wegen des Geschmacks und der günstigen Preise.
Dieses Natureisbier ist eines von ihnen. Es ist diese Art von Bier ohne irgendwelche Eigenschaften, es ist einfach ein Bier mit einem etwas höheren Alkoholgehalt als andere durchschnittliche Biere und einem fast langweiligen Geschmack, würde ich sagen. Also, einfach ein Bier, nichts weiter.
Einige sind jedoch der Meinung, dass dies eines der besten amerikanischen Eisbiere ist, die man bekommen kann. .
Wenn Sie also dachten, dass es sich hier um einen Biertyp handelt, muss ich Sie enttäuschen: Es ist einfach nur ein amerikanisches Eisbier. Aber auch wenn ich kein großer Fan dieses Bieres bin, habe ich trotzdem eine kurze Rezension verfasst.
Erscheinungsbild: Das Natureisbier hat eine goldgelbe Farbe, die sehr klar ist.
Zuerst war ich ziemlich beeindruckt von der Schaumkrone des Bieres, die dick und reinweiß zu sein schien, aber innerhalb von ein paar Sekunden löste sie sich in Nichts auf.
Aroma: Der Geruch dieses Bieres ist nicht sehr ausgeprägt, obwohl man etwas Getreide, Mais und einen Hauch von Alkohol riechen kann.
Mundgefühl: Es ist ziemlich wässrig und leicht sprudelnd, die Kohlensäure ist ziemlich unregelmäßig, und das Bier hat fast keinen Körper.
Geschmack Der Geschmack ist auch nicht besonders. Man schmeckt ein bisschen Süße, Mais und einen Hauch von Brot und Hefe. Kein wirklich störender Geschmack sozusagen.
Also ja, dieses Bier ist nicht schrecklich, aber es ist nicht etwas, das ich nicht wieder kaufen würde, wenn ich andere Möglichkeiten hätte.
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Was sind die verschiedenen Arten von Eisbier?
Es gibt viele verschiedene Arten von Eisbieren, die alle nach fast dem gleichen Verfahren, der Gefrierdestillation, gebraut werden. Aber einige sind besser als andere, um es vorsichtig auszudrücken.
Hier ist meine Top-5-Liste über die besten Eisbiere.
#1 Hite Extra Kalt
Hite Brewery Company LTD
Mit 87 Jahren Bierbrauer-Know-how seit 1933 ist dies das erste gefriergetrocknete Bier Koreas, das allerdings mit nur 4,3 % ABV keinen wesentlich höheren Alkoholgehalt hat als durchschnittliche Biere, und schon gar nicht im Vergleich zu anderen Eisbieren.
Dieses Eisbier ist sehr hell und klar in der Farbe und sehr sauber im Geschmack. Es kommt nicht mit viel Geschmack, aber es ist definitiv einen Versuch wert. Alles in allem Das ist doch eigentlich ein gutes Eisbier, oder?
#2 Bud Ice
Anheuser-Busch InBev
Obwohl Bierkritiker Bud Ice, wie auch andere Eisbiere, einen Mangel an Persönlichkeit attestiert haben, werden seit 2014 jedes Jahr mehr Fässer dieses eisgebrauten Geschwisters von Bud Light ausgeliefert.
Mit 123 Kalorien pro 12-Unzen-Flasche ist es vergleichsweise kalorienarm für ein nicht-leichtes Bier, verglichen mit dem Natural Ice des Unternehmens, das 130 Kalorien pro 12-Unzen-Flasche hat.
#3 Natureis
Anheuser-Busch InBev
Und nun zum Natural Ice Beer, das ich im obigen Abschnitt beschrieben habe. Es handelt sich um ein eisgebrautes Lagerbier, das sowohl aus Gerstenmalz als auch aus Mais hergestellt wird. Natural Ice ist ein Ableger von Anheuser-Buschs Natural Light, auch bekannt als Natty.
Es hat einen etwas höheren Alkoholgehalt als das Bud Ice des Unternehmens und wird von Kritikern als fade, aber sauber im Geschmack bezeichnet.
#4 Eishaus
Molson Coors Brauerei
Dies ist ein weiteres Eisbier der Molson Coors Brewing Company. In Texas ist ein Eishaus eine Kneipe im alten Stil, die zumindest teilweise nach außen geöffnet ist.
Das Icehouse Lagerbier hat jedoch nichts mit Texas zu tun. Sein Name deutet darauf hin, dass es sich um ein Eisbier handelt. Manche würden sogar behaupten, dass es das erste in Amerika hergestellte Bier war, das 1993 eingeführt wurde.
#5 Milwaukee's Best Ice
Molson Coors Brauerei
Milwaukee's Best Ice ist eines von mehreren eisgekühlten Lagerbieren, die zu den beliebtesten Biermarken der Amerikaner zählen.
Im Falle von Milwaukee's Best Ice wurde der Alkoholgehalt im Vergleich zu Milwaukee's Best Premium um mehr als einen vollen Prozentpunkt auf 5,9 % ABV erhöht.
Eisbiere werden also von den meisten Bierliebhabern wie mir nicht geliebt, obwohl sie sich in Amerika immer noch recht gut verkaufen. Ich rate Ihnen, statt eines Eisbiers einen Eisbock zu probieren. Es tut mir leid, das zu sagen, aber dann werden Sie eine bessere Erfahrung machen.
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