Gavin Ross
Anders als der Name vermuten lässt, enthält Sahnebier keine Milchprodukte! Stattdessen ist Sahnebier ein helles Ale, das mit Lagerhefe, Gerste der Reihe 6 und einem Zusatzgetreide wie Mais gebraut wird und seinen "cremigen" Namen von seiner Reichhaltigkeit hat. Es kann in 2/3 der Zeit gebraut werden, die Lagerbiere benötigen, und trinkt sich genauso süffig.
Woher kommt das Sahnebier?
Was unterscheidet es von anderen Bieren und Lagerbieren? Schauen wir es uns an.
Die Ursprünge von Cream Beer
Sahnebier ist eine typisch amerikanische Erfindung.
Ursprünglich wurde es Mitte des 18. Jahrhunderts von amerikanischen Brauereien als Reaktion auf den wachsenden Erfolg der deutschen Lagerbierbrauereien entwickelt.
Die von Deutschland inspirierten Lagerbiere - kalt gebraute Biere, die leichter zu trinken sind als traditionelles Ale, das schwer ist - wurden bei der Arbeiterklasse immer beliebter und verringerten den Absatz anderer Brauereien.
Sahnebier war die Antwort auf diese Frage: ein schnell zu brauendes Bier mit einer ähnlichen Leichtigkeit wie Lagerbiere und einer deutlich amerikanischen Note.
Die merkwürdige Wahl von "Sahnebier" als Titel für diese neue Erfindung ist vermutlich eine Marketingtaktik, die auf die Geschmeidigkeit von Sahne und Zucker hinweist.
Ein anderer Name, der damals für dieses Bier verwendet wurde, war "present use ale", eine Anspielung darauf, dass es sofort genossen werden sollte und nicht erst im Laufe der Zeit, wie die traditionelleren schweren Biere.
Es wurde als erfrischendes Kaltgetränk für warme Tage entwickelt, mit einer hohen Kohlensäure und einem leichten Körper.
Heute wird es immer noch mit Gerste und einem Zusatzgetreide wie Reis oder Mais gebraut, was dem Geschmack eine typisch amerikanische Note verleiht, obwohl einige Brauereien mit dem Brauverfahren und zusätzlichen Aromen experimentieren.
Einige Brauereien spielen mit dem "Sahne"-Aspekt des Namens und fügen ihren Rezepten Laktose hinzu, um ein Bier mit einem milchshakeähnlichen Geschmacksprofil zu erhalten.
Was Cream Beer auszeichnet
Es gibt ein paar Dinge, die das Sahnebier von anderen Biersorten unterscheiden.
Eine davon ist die Art des Malzes oder Getreides, das beim Brauen verwendet wird.
Beim Bierbrauen werden hauptsächlich zwei Malzsorten verwendet: 2-reihiges Malz und 6-reihiges Malz.
Während die meisten Brauereien in Europa davon ausgehen, dass 2-reihiges Malz einen volleren Geschmack hat, verwenden die Hersteller von Sahnebier in der Regel 6-reihiges Malz, das einen körnigeren Endgeschmack ergibt.
Durch die Kombination anderer Getreidesorten (in diesem Fall Mais oder Reis) mit dem Grundmalz wird das Endprodukt verändert.
Bei Sahnebier wird das Bier dadurch leichter und ähnelt eher einem Lagerbier.
Die Verwendung von 6-reihigem Bier macht es möglich, Sahnebier mit Getreidesorten wie Mais und Reis zu kombinieren.
6-reihige Gerste hat eine hohe diastatische Kraft (DP), d.h. sie wandelt die Stärke im Korn in Zucker um wirklich gut.
Der in der Würze (unvergorenes Bier) enthaltene Zucker wandelt sich während des Gärungsprozesses schließlich in Alkohol um.
Der hohe DP in 6-reihigem Malz ermöglicht es dem Mais oder Reis, die Schwere des einfachen Malzes zu entfernen und den Gesamtgeschmack zu mildern.
Historisch gesehen wurde Sahnebier so beliebt, weil es schnell hergestellt werden kann und bei den Verbrauchern großen Anklang findet.
Die Hersteller konnten schneller mehr Produkte herstellen, was wiederum die Fans von Lagerbier und Ale anlockte und auch eine eigene Anhängerschaft fand.
Dies war nicht nur für die Verbraucher von Vorteil, sondern auch für die Brauereien, die nun nicht nur schneller Gewinne erzielen konnten, sondern auch die Zahl der Brauereien, mit denen sie konkurrieren mussten, verringern konnten. Mehr Produkte und weniger Konkurrenten bedeuten große Vorteile.
Auch wenn das Brauereiumfeld nicht mehr das gleiche ist wie früher, profitieren die modernen Hersteller weiterhin von dem unverwechselbaren Getränk.
Cream Ale ist in der Regel bitterer und fruchtiger als andere Biersorten und hat einen höheren Alkoholgehalt als Lagerbiere.
Der Reiz von Sahnebier liegt in der Kombination der besten Eigenschaften von Ale und Lagerbier - man erhält die leichte, weiche Textur von Lagerbier und den Alkoholgehalt von Ales.
Cream Ale ist ein guter Mittelweg zwischen diesen beiden.
Wie Sahnebier hergestellt wird
Das Hauptmerkmal von Sahnebier ist die Kombination aus Malz und Getreide, die es zwischen Ale und Lagerbier ansiedelt.
Der Großteil des für Cream Ale verwendeten Getreides besteht in der Regel zu 80 % aus 6-reihigem Gerstenmalz, während die restlichen 20 % aus Maisflocken oder Zucker auf Maisbasis bestehen.
Auch Reis, Karamellmalz oder helles Karamellmalz können verwendet werden, sind aber weitaus seltener anzutreffen. Der Brauprozess trägt jedoch noch mehr zu seiner Einzigartigkeit bei als nur der Getreideanteil.
Das Cream-Bier setzt die Vermischung von Ale und Lagerbier in seiner Rezeptur fort. Während einige Cream Ales sowohl Lager- als auch Ale-Hefe verwenden, war die Lagerhefe historisch gesehen die richtige Zutat. Heute experimentieren die Brauereien mit dem Gleichgewicht der Hefen.
Einige Brauereien fügen die Hefen zu unterschiedlichen Zeitpunkten hinzu, wobei sie bei der ersten Gärung Ale-Hefe verwenden und später bei kälteren Temperaturen Lagerhefe hinzufügen. Obwohl Sahnebier mit Lagerhefe hergestellt wird, wird es bei wärmeren Temperaturen gebraut als Lagerbier.
Einige moderne Sahnebiere werden kalt gelagert, um die Klarheit und den Geschmack zu verbessern. In diesen Fällen werden die Sahnebiere nach der Abfüllung mehrere Wochen lang bei kühleren Temperaturen gelagert, um die Qualität des Endprodukts zu gewährleisten. Andere Brauereien experimentieren mit Zusatzstoffen wie Früchten, Laktose und sogar Vanille und machen aus dem Sahnebier ein Dessertgetränk.
Die Temperatur, bei der Sahnebier gebraut wird, unterscheidet sich ebenfalls von anderen Bieren und Lagerbieren und ist vielleicht einer der wichtigsten Faktoren bei seiner Herstellung. Sahnebier wird bei viel höheren Temperaturen gebraut als typische Lagerbiere, die kalt gebraut werden. Im Allgemeinen führt ein Temperaturbereich von 65-68°F zu einem ausgewogenen Endprodukt, das die Esterproduktion der Lagerhefe begrenzt, diekann in zu großen Mengen den Geschmack verderben.