Gavin Ross- Gründe für das Umrühren Ihrer Zuckerwäsche
- So rühren Sie Ihre Zuckerwäsche an
- Wiederaufnahme der Gärung in Zuckerwäsche
- Abschließende Überlegungen
Die Herstellung von Zuckerwasser ist zwar relativ einfach, aber kleine Details können einen großen Unterschied ausmachen. Heute möchte ich mich mit der wichtigen Frage beschäftigen, ob Zuckerwasser gerührt werden muss.
Während der Zugabe der Hefe sollten Sie die Zuckerwaschung kräftig umrühren, um die Hefe zu belüften und sicherzustellen, dass keine Klumpen in der Waschung entstehen. Sie können auch während der Gärung noch einmal umrühren, um den Prozess zu beschleunigen, falls erforderlich.
Rühren kann die Gärung wirklich verbessern, aber es sind bestimmte Vorsichtsmaßnahmen erforderlich. In diesem Artikel erkläre ich Ihnen, wie und wann Ihre Zuckerwäsche gerührt werden sollte, und gebe Ihnen einige nützliche Tipps, damit die Gärung gut verläuft.
Gründe für das Umrühren Ihrer Zuckerwäsche
Es gibt zwei Hauptgründe für das Umrühren der Zuckerwaschung: Erstens muss die Waschung während der Zugabe der Hefe umgerührt werden, damit sie nicht verklumpt. Zweitens kann das Umrühren der Waschung die Gärung fördern.
Umrühren beim Hinzufügen der Hefe
Als Erstes sollten Sie für Ihre Zuckerwäsche Turbohefe verwenden, die alle Nährstoffe enthält, die Ihrer Zuckerwäsche fehlen, und die Ihnen hohe Alkoholkonzentrationen liefert.
Normalerweise wird die Hefe in den Sud gegeben, sobald der Zucker aufgelöst und die Flüssigkeit abgekühlt ist.
Prüfen Sie vorher die Temperatur, sie sollte etwa 68-81°F (20-27°C) Höhere Temperaturen können sich negativ auf die Gärung auswirken, und alles um 91,4°F (33°C) oder heißer ist, wird die Hefe abgetötet.
Während Sie die Turbohefe in die Zuckerlösung geben, sollten Sie die Mischung aktiv umrühren, um sie zu belüften und sicherzustellen, dass die Hefe keine Klumpen bildet.
Verklumpte Hefe löst sich aufgrund der geringeren Oberfläche nur sehr langsam auf, was wiederum zu Problemen beim Erreichen des gewünschten Alkoholgehalts führt.
Rühren Sie so lange, bis sich die Nährstoffe aufgelöst haben und keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Wenn Sie später feststellen, dass die Gärung früher als vorgesehen abklingt, prüfen Sie, ob Klümpchen vorhanden sind, und beseitigen Sie diese durch weiteres Rühren.
Umrühren zur Förderung der Gärung
In der Regel ist es notwendig, die Zuckerlösung umzurühren, wenn Sie feststellen, dass sie nicht sprudelt, was bedeutet, dass die Gärung vorzeitig beendet wurde. Manchmal kann das Umrühren helfen, das Problem zu lösen.
Wenn die Gärung besser begonnen hat, mit aktiver Blasenbildung und entsprechenden Zahlen, dann aber abrupt gestoppt wurde, können Sie versuchen, die Gärung durch Umrühren wieder in Gang zu bringen.
Ein leichtes Umrühren der Hefe kann ihre Aktivität fördern und den Gärungsprozess beschleunigen.
Wenn Sie es dennoch tun, sollten Sie die folgenden einfachen Tipps befolgen, um mögliche Fallstricke zu vermeiden.
So rühren Sie Ihre Zuckerwäsche an
Das Umrühren des Zuckers kann zwar eine einfache und wirksame Methode sein, um Gärungsprobleme zu vermeiden, es kann aber auch einige Nachteile mit sich bringen.
Verwenden Sie ein sterilisiertes Paddel
Das sollte eigentlich selbstverständlich sein, aber ich kann es nicht oft genug betonen: Sterilisieren Sie Ihre Ausrüstung immer!
Vergewissern Sie sich, dass Sie Ihr Paddel gründlich sterilisieren, bevor Sie es in die Zuckerlösung eintauchen, vor allem, wenn Sie die Lösung umrühren, nachdem die Gärung bereits begonnen hat.
Wird diese Vorsichtsmaßnahme vernachlässigt, können Bakterien oder Schmutz in Ihre zukünftige Spirituose gelangen und zu einer Verunreinigung führen. Aufgrund des hohen Alkoholgehalts wäre das Getränk zwar immer noch sicher, aber die negativen Auswirkungen auf den Geschmack können drastisch sein und die gesamte Charge ruinieren.
Verwenden Sie keine Holzpaddel, da sie sich leicht infizieren können.
Holz ist generell kein gutes Material für Brauerei- und Brennereianlagen (natürlich nur, wenn es sich nicht um die Reifung von Whiskey handelt).
Begrenzung des Sauerstoffs
Bei der Zugabe von Hefe in die Wäsche muss diese gut belüftet werden, denn die Hefe braucht Sauerstoff, um sich zu vermehren und besser zu arbeiten.
Sobald die Gärung beginnt, sollte jedoch kein Sauerstoff mehr in den Bottich gelangen.
Damit die Gärung gut verläuft, muss der Sauerstoff ferngehalten werden.
Wenn der Prozess jedoch bereits gestört ist, kann eine zusätzliche Belüftung dazu beitragen, die Hefe wiederzubeleben und damit die Gärung zu fördern.
Dennoch ist es wichtig, dass der Zucker nicht zu lange dem Sauerstoff ausgesetzt wird. Rühren Sie vorsichtig um und lassen Sie sich nicht zu viel Zeit. Auf diese Weise können Sie die negativen Auswirkungen einer möglichen Oxidation minimieren.
Wiederaufnahme der Gärung in Zuckerwäsche
Manchmal stellt man jedoch fest, dass das Umrühren die Gärung nicht oder nur für eine begrenzte Zeit anregt.
Das bedeutet in der Regel, dass die Ursache schwerwiegender ist, so dass Sie nach einer geeigneteren Lösung suchen sollten.
Ich habe ein paar mögliche Gründe zusammengetragen, warum Ihre Gärung nicht nach Plan verläuft, und einige Vorschläge, wie Sie das Problem beheben können.
Fixieren Sie die Temperatur
Wie ich bereits erwähnt habe, liegt der empfohlene durchschnittliche Temperaturbereich bei 20-27 °C (68-81 °F). Die Gärung kann unterbrochen werden, wenn die Temperatur der Zuckerwäsche noch weiter sinkt, da die Hefe an diesem Punkt quasi einschläft und ihre Aktivität einstellt.
Wenn das der Fall ist, stellen Sie Ihren Whirlpool an einen wärmeren Ort und wickeln Sie ihn in Decken oder etwas anderes Isolierendes ein, damit die Wärme nicht entweicht.
Sie können auch ein elektrisches Gerät kaufen, das für die Aufrechterhaltung der Gärtemperaturen ausgelegt ist; im Internet sind zahlreiche Geräte erhältlich.
Wenn die Hefe in Ihrer Waschung jedoch irgendwann eine Temperatur von 33°C oder mehr hatte, ist sie wahrscheinlich tot. Am besten passen Sie die Bedingungen an und fügen frische Hefe hinzu.
Reduzieren Sie den Zuckergehalt
Zucker ist für die Gärung unabdingbar, da die Hefe ihn verwendet, um Alkohol für Ihre Spirituose zu produzieren. Die Leute nehmen oft an, dass mehr Zucker mehr Alkohol bedeutet.
Leider bedeutet mehr Zucker manchmal keine Gärung.
Turbohefen können zwar einen höheren Alkoholgehalt überstehen (weshalb sie für die Gärung von Zuckerwaschmitteln verwendet werden), aber wenn der Ethanolgehalt auf mehr als 12-14 % ansteigt, werden auch sie hilflos, und die Gärung verlangsamt sich oder stirbt ganz ab.
Deshalb beträgt die empfohlene Zuckermenge in Zuckerwaschmitteln etwa 15-20 % des Gesamtvolumens.
Wenn Sie solche Probleme haben, sollten Sie sich auf jeden Fall ein Aräometer besorgen, um den Zuckergehalt genauer zu berechnen. Das Beste, was Sie an Ort und Stelle tun können, ist, mehr Wasser zu Ihrer Zuckerwäsche hinzuzufügen, um die Zuckerkonzentration zu verringern.
Abschließende Überlegungen
Rühren Sie die Zuckerwäsche um, wenn Sie die Hefe hinzufügen, um sie zu belüften und sicherzustellen, dass sich die Nährstoffe auflösen, und um Klumpen zu vermeiden.
Achten Sie darauf, dass die Geräte desinfiziert sind und möglichst wenig Sauerstoff ausgesetzt werden. Wenn das Umrühren nicht hilft, versuchen Sie es mit anderen Lösungen, z. B. mit einer Anpassung der Temperatur oder des Zuckergehalts.