• Was sind die Geschmacksrichtungen von Bier?
  • Ausrüstung und Zutaten für aromatisiertes Bier
• Wie man aromatisiertes Bier braut
  • Hoppy
  • Malzige
  • Gebratenes
  • Knackig
  • Fruchtig
  • Sauer
• Tipps zum Brauen von aromatisiertem Bier
• Abschließende Überlegungen

Sobald Sie die Grundlagen des Heimbrauens beherrschen, ist es an der Zeit, ein wenig Geschmack hinzuzufügen! Das Experimentieren mit aromatisiertem Bier ist eine großartige Möglichkeit, kreativ zu sein und einzigartige Biere zu kreieren, auf die Sie stolz sein können.

Um aromatisiertes Bier zu brauen, können Sie die Zutaten und Techniken, die Sie beim Brauen verwenden, an das gewünschte Geschmacksprofil anpassen: hopfig, malzig, geröstet, knackig, fruchtig oder sauer.

Im weiteren Verlauf dieses Artikels gehe ich auf die verschiedenen Biergeschmacksrichtungen ein und zeige Ihnen, wie Sie diese erreichen können. Wenn Sie bereit sind, ein einzigartiges Bier zu brauen, lesen Sie weiter.

Was sind die Geschmacksrichtungen von Bier?

Bevor Sie sich daran machen, ein aromatisiertes Bier zu brauen, sollten Sie sich mit den verschiedenen Geschmacksrichtungen von Bier vertraut machen. In der folgenden Tabelle finden Sie eine Übersicht über die verschiedenen Geschmacksrichtungen, ihren Geschmack und die Biersorten, die das jeweilige Geschmacksprofil enthalten:

Nun, da Sie eine bessere Vorstellung von den verschiedenen Geschmacksprofilen des Bieres haben, wollen wir uns ansehen, wie Sie diese Aromen in Ihr nächstes Hausgebräu einbringen können.

Ausrüstung und Zutaten für aromatisiertes Bier

Wenn Sie gerade dabei sind, an Bierrezepten zu tüfteln, um neue Geschmacksrichtungen hinzuzufügen, haben Sie wahrscheinlich schon eine Heimbrauerei-Bausatz Wenn nicht, empfehle ich Ihnen, meinen Artikel über die besten Heimbrau-Kits für Anfänger zu lesen, um meine Produktempfehlungen zu erhalten.

Wenn Sie weitere Fragen zu den benötigten Utensilien für das Bierbrauen haben, empfehle ich Ihnen die Lektüre eines Artikels, in dem die 23 wichtigsten Utensilien aufgeführt sind, sowie ein Video über nützliche Werkzeuge:

Ein Element, das viele Heimbrauer übersehen, ist ein Getreidemühle Das Schroten des Malzkorns vor dem Brauen erleichtert das Herauslösen der Stärke aus dem Korn.

Ich empfehle die Brewland Getreidemühle von Amazon.com. Ich mag diese Mühle, weil der achtfache Kalibrierungsknopf es einfacher macht, die Walzen einzustellen und die Körner zu mahlen, ohne die Spelzen zu zerstören. Mir gefällt auch, dass man eine elektrische Bohrmaschine an das Ende anschließen kann, so dass man nicht alles manuell mahlen muss.

Sobald Sie Ihre Ausrüstung haben, können Sie mit dem Sammeln Ihrer Zutaten beginnen. Was Sie für ein Bierrezept verwenden, bestimmt seinen Geschmack Sie haben hier also eine gewisse Freiheit, um herumzuspielen.

Alle Bierrezepte haben vier Hauptzutaten: Hopfen, Grundmalz, Hefe und Wasser. Schauen wir uns jede dieser Möglichkeiten genauer an:

• Hopfen. Sie können frischen Hopfen oder Hopfenpellets kaufen, aber beachten Sie, dass frischer Hopfen schnell verrottet. Hopfenpellets sind günstiger und einfacher zu verwenden.
• Malz. Ich empfehle, Malz in großen Mengen zu kaufen, um Geld zu sparen, und es zu mahlen, um den Brauprozess ein wenig zu vereinfachen.
• Hefe. Die Hefe verzehrt den Zucker in der Würze und hinterlässt Alkohol. Sie können Bierhefe oder Pilshefe verwenden.
• Wasser. Diese Zutat ist ziemlich selbsterklärend: Sie können einfach Leitungswasser verwenden.

Eine der wichtigsten Möglichkeiten, verschiedene Geschmacksrichtungen in Ihr Bier einzubringen, besteht darin, mit diesen Zutaten zu experimentieren. Unterschiedliche Hopfen, Malze und Hefe ergeben unterschiedliche Geschmacksprofile.

Es gibt Hunderte von Hopfensorten Das Rezept, dem Sie folgen, wird wahrscheinlich eine bestimmte Sorte vorschreiben, aber wenn Sie mit dem Geschmack experimentieren möchten, können Sie die Sorte wechseln und sehen, was passiert.

Auch die Frische des verwendeten Hopfens kann den Geschmack eines Bieres beeinflussen. Biere, die mit frischem Hopfen gebraut wurden, sind in der Regel bitterer als Biere, die mit älterem Hopfen gebraut wurden. Wenn Sie sich über andere Gründe für die Bitterkeit Ihres Bieres wundern, finden Sie hier einen Artikel über die Ursachen von bitterem Bier.

Die folgende Tabelle gibt einen Überblick über einige gängige Hopfensorten und ihre Aromen. Diese Liste ist keineswegs erschöpfend, sondern soll Ihnen eine Vorstellung davon vermitteln, welche Aromen Sie in Ihrem Hausgebräu einsetzen können:

Eine weitere Zutat, die Sie verändern können, um Ihrem Bier Geschmack zu verleihen, ist das Malz, ähnlich wie der Hopfen, verschiedene Malzsorten haben unterschiedliche Geschmacksprofile Hier sind die verschiedenen Arten von Malz, die Sie verwenden können:

• Gerstengrundmalze
• Basismalze ohne Gerste
• Hoch gebrannte Malzsorten
• Kristallmalze
• Biskuitmalz
• Braunmalze
• Schwarzmalz
• Kaffee-Malz

Für noch mehr Ideen schlage ich vor, meinen Artikel zu lesen, in dem alle Getreidesorten beschrieben werden, die zum Selbstbrauen von Bier verwendet werden können.

Schließlich können Sie mit der verwendeten Hefe experimentieren Es gibt zwei Arten: Ale und Lagerbier. Nachdem Sie sich für eine dieser beiden Optionen entschieden haben, können Sie die zu verwendende Sorte auswählen. Hier sind einige beliebte Optionen:

• American Ale
• Britisches Ale
• Belgisches Bier
• Belgisches Lambic Ale
• Deutsches Bier
• India Pale Ale
• Brown Ale
• Böhmisches Lager
• Amerikanisches Lager
• Münchner Lager
• Mexikanisches Lager

Sobald Sie sich für Ihr gewünschtes Geschmacksprofil entschieden und die richtigen Geräte und Zutaten besorgt haben, können Sie mit dem Brauen Ihres aromatisierten Bieres beginnen.

Wie man aromatisiertes Bier braut

Das Brauen von aromatisiertem Bier folgt denselben grundlegenden Schritten wie das Brauen von "normalem", nicht aromatisiertem Bier, nur mit ein paar Änderungen und Anpassungen, um den einzigartigen Geschmack, den Sie suchen, hinzuzufügen. Lassen Sie uns untersuchen, wie man verschiedene Geschmacksrichtungen erreicht.

Hoppy

Hopfenbiere können bitter sein, aber wenn die Beliebtheit von IPAs in den Vereinigten Staaten ein Hinweis darauf ist, lieben die Menschen dieses Geschmacksprofil in ihrem Bier. Hier sind einige Techniken, die Sie anwenden können, um Ihr hopfiges Meisterwerk zu machen:

• Trockene Hopfengabe für Ihr Eigengebräu. Bei dieser Methode wird der Hopfen in einen Filterbeutel gefüllt und während der ersten Gärung in das Bier gegeben. 72 Stunden sollte der Hopfen nicht in der Mischung bleiben.
• Mehr Hopfen hinzufügen. Achten Sie darauf, dass Sie es nicht übertreiben, aber wenn Sie mehr Hopfen hinzufügen, als das Rezept, das Sie optimieren wollen, vorsieht, wird das Endprodukt hopfiger.
• Den Hopfen länger kochen. Bei einer längeren Kochzeit können mehr Öle aus dem Hopfen in das Bier eindringen.

India Pale Ales sind die gängigsten Biere mit Hopfengeschmack. In meinem Artikel darüber, was IPAs sind und wie sie hergestellt werden, erfahren Sie mehr über sie.

Malzige

Wenn Sie nussiges, karamelliges Bier lieben, ist es an der Zeit, dass Sie versuchen, ein Gebräu mit einem malzigen Geschmacksprofil herzustellen:

• Ersetzen Sie einige Ihrer Grundmalze durch Münchner Malz. Münchner Malz hat mehr von dem malzigen Geschmack, den Sie suchen, aber ersetzen Sie nur einen Teil der Grundmalze durch diese Sorte. Es wird nicht gut schmecken, wenn Sie versuchen, ein Bier nur mit Münchner Malz herzustellen.
• Versuchen Sie Dekoktionsmaischen. Beim Dekoktionsmaischen wird die Maische schrittweise eingemaischt, indem Teile der Maische gekocht, in den Topf zurückgegeben, die Temperatur erhöht und dann der Vorgang wiederholt wird. Dies kann zeitaufwändig sein, ergibt aber einen malzigen Geschmack.
• Verwenden Sie weniger Hopfen. Das Hopfenaroma kann das Malzaroma überlagern, daher sollten Sie weniger Hopfen verwenden, damit das Malz zur Geltung kommt.

Malzige Biere sind erdig, komplex und haben oft nuancierte Geschmacksprofile. Der beste Weg, einen malzigen Geschmack zu erreichen, ist, mit den Zutaten zu experimentieren, die Sie zu Beginn des Prozesses verwenden.

Gebratenes

Wenn es darum geht, einen gerösteten Geschmack zu erzielen, können Sie sich entscheiden, ob Sie mehr in Richtung Kaffee oder mehr in Richtung Schokolade tendieren. So oder so, Sie werden auf Ihre Kosten kommen!

• Ungesüßtes, reines Kakaopulver zum Püree geben. Gemahlener Kakao verleiht dem Bier einen dunklen, bitteren Röstgeschmack. Achten Sie nur darauf, dass Sie ungesüßten Kakao verwenden und nicht die Art von Pulver, die Sie für heiße Schokolade verwenden.
• Gehackte Bäckerschokolade zum Kochen bringen. Bäckerschokolade enthält in der Regel zugesetzte Öle, die die Kochzeit verlängern können, aber das ist eine kleine Unannehmlichkeit im Vergleich zu den leckeren Aromen, die Sie erzielen können.
• Vor dem Abfüllen etwas Creme de Cacao untermischen. Dies ist eine schnelle und einfache Methode, um Ihrem Bier ganz am Ende des Prozesses einen gerösteten, schokoladigen Geschmack zu verleihen.
• Verwenden Sie geröstete Körner. Stark geröstete Gerstenmalze sorgen für ein Kaffee-Aroma.
• Kaffee während der ersten oder zweiten Gärung hinzufügen. Mein Lieblingskaffee ist Lavazza Whole Bean Coffee Blend, den Sie auf Amazon erhalten können, weil er dem Endprodukt Noten von gerösteten Haselnüssen und braunem Zucker verleiht.

Weitere Informationen zum Brauen von Bier mit Kaffeearoma finden Sie in meiner Anleitung zum Hinzufügen von Kaffeearoma.

Knackig

Knackige Biere sind ausgewogener als andere Geschmacksprofile: Sie sind nicht zu süß, bitter oder hopfig, sondern einfach und erfrischend. Hier erfahren Sie, wie Sie dieses Gleichgewicht in Ihrem Bier erreichen können:

• Bei höherer Temperatur gären. Lassen Sie Ihr Bier bei ca. 21°C (70°F) fertig gären, um einen knackigeren Geschmack zu erhalten.
• Geben Sie einen Teelöffel Gips in das Maischwasser. Gips fügt Ihrer Mischung Sulfite hinzu, die die natürliche Schärfe des Hopfens verstärken.

Die meisten Pilsner haben einen knackigen Geschmack. Weitere Informationen über Pilsner können Sie in meinem Artikel darüber lesen, was sie sind und wie sie hergestellt werden.

Fruchtig

Hier erfahren Sie, wie Sie fruchtiges Bier brauen:

• Vor dem Abfüllen in Flaschen oder Fässern Fruchtextrakt hinzufügen. Ich empfehle, 2-4 Unzen (56-113 Gramm) Extrakt pro fünf Gallonen zu verwenden. Ich schlage auch vor, Ihr Bier in Flaschen abzufüllen, anstatt es in Fässer zu füllen. Lesen Sie meinen Artikel darüber, warum Bier in Flaschen besser schmeckt, um herauszufinden, warum.
• Während der Gärung Fruchtpüree hinzufügen. Zu den gängigen Geschmacksrichtungen für Püree gehören Blaubeere, Himbeere, Erdbeere, dunkle Kirsche, Mango und Aprikose.
• Fügen Sie frisches Obst zu Ihrem Püree hinzu. Schneiden Sie frisches Obst und geben Sie es beim Maischen zu den Körnern, damit sich der Fruchtgeschmack auflöst und in die Würze übergeht.
• Frische oder gefrorene Früchte in der heißen Würze ziehen lassen. Während die Würze kocht, geben Sie die Früchte in einen Nylonbeutel und tauchen Sie sie in die Würze ein. Die Würze nimmt die Aromen der Früchte auf.

Sauer

Wenn Sie saure Biere brauen, haben Sie zwei Möglichkeiten: Sie können ein Kettle Sour brauen oder den traditionellen Weg gehen. Kettle Souring ist schneller und bequemer, aber ein traditionelles Sauerbier hat in der Regel komplexere und nuanciertere Geschmacksprofile - Sie haben also die Wahl. Hier erfahren Sie, wie man ein Sauerbier braut:

• Verwenden Sie die Kesselmethode und fügen Sie der Würze Lactobacillus zu. Lactobacillus ist ein Probiotikum, das Zucker in Milchsäure umwandelt, die im fertigen Bier einen sauren Geschmack erzeugt.
• Verwenden Sie Brettanomyces. Brettanomyces ist eine Hefeart, die zu einem säuerlichen und sauren Geschmack beiträgt.
• Verlängern Sie die Zeit der zweiten Gärung. Wenn Sie nicht mit Kettle Souring arbeiten, sollten Sie Ihr Gebräu mindestens sechs Monate lang in der zweiten Gärung belassen, damit die Hefen und Bakterien ausreichend Zeit haben, den sauren Geschmack zu entwickeln.

Wenn Sie mehr über saure Biere erfahren möchten, empfehle ich Ihnen meinen Artikel über die Geschichte und die Zutaten von saurem Bier.

Tipps zum Brauen von aromatisiertem Bier

Das Brauen von aromatisiertem Bier kann eine Herausforderung sein, aber wenn Sie der Aufgabe gewachsen sind, ist es sicherlich nicht unmöglich. Hier sind einige Tipps, die Ihnen dabei helfen, so erfolgreich wie möglich zu sein:

• Ändern Sie nicht zu viel auf einmal. Wenn Sie jedoch zu viele Änderungen auf einmal vornehmen (z. B. die Malz-, Hefe- und Hopfensorte ändern), besteht die Gefahr, dass Sie den Sud verwirren.
• Vergewissern Sie sich, dass Ihr pH-Wert in einem guten Bereich liegt. Aromatisierte Biere sollten zwischen 2,85 und 3,15 pH Verwenden Sie während des gesamten Brauprozesses ein pH-Meter, um den pH-Wert zu überprüfen und sicherzustellen, dass Sie auf dem richtigen Weg sind.
• Richtig desinfizieren. Unsachgemäße Reinigungstechniken können dazu führen, dass Verunreinigungen oder Materialreste in Ihr Bier gelangen, was das angestrebte Geschmacksprofil ruiniert (und Ihr Gebräu weniger hygienisch macht).
• Verwenden Sie frische Zutaten. Hochwertige und frische Zutaten sind geschmacksintensiver als solche, die nicht mehr ganz frisch sind.
• Dokumentieren Sie alles. Es wäre doch schade, wenn Sie ein köstlich schmeckendes Bier brauen und dann vergessen, wie Sie es gemacht haben! Führen Sie während des Brauens Buch über alles, was Sie tun, damit Sie den Prozess wiederholen oder entsprechende Änderungen vornehmen können.

Abschließende Überlegungen

Das Brauen von aromatisiertem Bier ist eine großartige Möglichkeit, Ihr Hobby aufzupeppen, kreativ zu werden und köstliches Bier zu brauen. Wenn Sie es satt haben, dass Ihre selbstgebrauten Biere alle gleich schmecken, experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten und Techniken, um neue Geschmacksrichtungen zu erzielen.