Gavin Ross- Was ist das Lagerverfahren?
- Geschichte der größeren Brauerei
- Braucht Lagerhefe länger, um zu starten?
- Wie lange dauert die Gärung eines Bieres?
Sie brauen gerne Ihr eigenes Bier, aber Sie sind vorsichtig, wenn es darum geht, ein Lagerbier zu brauen? Das kann ich gut verstehen, denn ein Lagerbier ist nicht wie andere Biere, es braucht länger, um zu gären, es erfordert eine andere Handhabung und mehr Aufmerksamkeit.
Wie lange dauert die Gärung von Lagerbier? Die Gärung von Lagerbier kann bis zu 1-3 Wochen oder länger dauern, und die endgültige Stammwürze wird möglicherweise nicht einmal nach der ersten Gärung erreicht. Lagerbier gärt bei niedrigeren Temperaturen als Bier, und der Hefestoffwechsel funktioniert bei diesen Temperaturen langsamer. Daher dauert die Gärung von Lagerbier länger.
Aber das ist noch nicht alles, es gibt noch viel mehr über den Gärungsprozess von Lagerbier zu wissen. Lesen Sie diesen Beitrag weiter, denn ich werde Ihnen alles erklären, was Sie über die Gärung von Lagerbier wissen müssen.
Lesen Sie auch: Wie lange kann ich mein Bier im Gärbehälter lassen?
Was ist das Lagerverfahren?
Da das Brauen von Lagerbier zu Hause etwas aufwändiger ist als das Brauen anderer Biere, ist dieses Bier für die meisten Heimbrauer weniger attraktiv. Aber fangen wir einfach von vorne an.
Dieser Prozess, den ich jetzt durchführe, ist vielleicht nicht der absolut beste für die Gärung von Lagerbier, aber wenn Sie noch nie Lagerbier gebraut haben, ist dies der Prozess, den Sie anwenden sollten, da er sehr vereinfacht ist.
Als ich mein erstes Lagerbier braute, habe ich dieses Verfahren angewandt, weil ich wollte, dass mein allererstes Lagerbier ein Erfolg wird, und es wurde ein Erfolg. Fangen wir an:
- Einen Tag vor dem eigentlichen Brautag sollten Sie den Starter starten. Geben Sie einen gut belüfteten 2-Liter-Starter mit einer Aktivatorpackung oder einem Fläschchen der von Ihnen gewählten Lagerhefe.
Damit die Gärung beginnen kann, lagern Sie diese Vorspeise bei Raumtemperatur 20°C - 21°C (68°F - 70°F) Diese Lagerhefe könnte Schwefelnoten absondern, aber keine Sorge, das ist für Lagerhefe völlig normal.
- Wenn Sie ein Lagerbier mit Stammwürze brauen, wird dieses Bier keine toxischen Alkoholwerte für die Hefe ergeben. Dies führt zu einer schonenderen Gärung.
Nach dem Brauen kühlen Sie die Würze auf eine Temperatur unter 15°C (60°F) Wenn dies nicht möglich ist, versuchen Sie, die Würze vor dem Ansetzen in Ihrem Lagerkühlschrank abkühlen zu lassen.
- Während des Umfüllens der Würze in den Gärbehälter müssen Sie die heiße Würze und den Hopfen in der Pfanne lassen, was durch Whirlpooling erreicht werden kann.
Die Würze muss gut belüftet werden, bevor sie in den Gärbehälter gefüllt wird. Für eine gesunde Lagerbiergärung wird mehr Sauerstoff benötigt als bei einem Ale mit demselben Alkoholgehalt. Der Grund dafür ist, dass die Hefe weniger belastet wird.
Ein Sauerstoffgehalt von 8-10 mg/L (ppm) am besten erreicht werden kann durch 20-30 Minuten von steriler Luft.
- Wenn Sie eine Gärung feststellen, können Sie den Gärbehälter in einen Bereich mit konstanter Temperatur bringen. 9°C-11°C (48°F-52°F).
Nun wird die Hauptgärung für etwa drei Monate ihren Lauf nehmen. 2-4 Wochen bis die Aktivität der Luftschleuse aufhört.
- Wenn die Hauptgärung abgeschlossen ist, wird das Bier in ein Lagergefäß umgefüllt, z. B. in ein anderes Behältnis.
Danach wird das Bier in einen anderen Raum mit einer Umgebungstemperatur von etwa 0°C-3°C gebracht, wo es mindestens weitere 4 Wochen verbleibt.
- Nach Ablauf der 4 Wochen können Sie das Bier in ein Servierfass umfüllen und mit Kohlensäure auffüllen, falls Sie die Kohlensäure nicht während der Lagerung aufgefüllt haben, oder es abfüllen.
Wenn Sie sich dafür entscheiden, Ihr Bier in der Flasche zu konditionieren, sollten Sie frische Hefe mit dem Gelierzucker hinzufügen, da die Hefe in der Gegenwart nicht mehr so gut arbeitet, wenn das Bier in der Nähe ist. 6-7 Wochen alt. ¼ bis ½ Packung Trockenhefe verwenden.
Lassen Sie das Bier bei Zimmertemperatur karbonisieren. Je höher die Temperatur ist, desto schneller karbonisiert das Bier.
Weitere Informationen über Lagerbier finden Sie in diesem Beitrag, in dem Sie alle Arten von Lagerbieren kennenlernen: How Many Types Of Lager Are There?
Geschichte der größeren Brauerei
Die kalte Lagerung von Bier an Orten wie Höhlen ist eine alte Praxis, die schon im Mittelalter üblich war.
Bevor es die Kühlung gab, gruben die deutschen Brauer Keller, in denen sie das Bier lagerten, und füllten sie mit Eis aus nahe gelegenen Seen, um das Bier im Sommer kühl zu halten.
Um die Keller weiter zu schützen, pflanzte man Kastanienbäume, die zwar ein dichtes Blätterwerk, aber kurze Wurzeln haben, so dass sie nicht in den Keller hineinwachsen konnten.
Mit der Entwicklung der Kühltechnik wuchs auch das Lagerbier, denn nun war es plötzlich einfacher, das Bier kühl zu lagern und das Bier ganzjährig zu brauen.
Die ersten großen gekühlten Lagertanks wurden 1870 von Carl von Linde für die Spatenbrauerei Gabriel Sedelmayr in Münchin entwickelt.
Braucht Lagerhefe länger, um zu starten?
Die für die Pilsgärung verwendete Hefe (Saccharomyces pastorianus) ist eine untergärige Pilshefe.
Diese Art von Hefe kann bei einer niedrigeren Temperatur gären als die obergärige Ale-Hefe. Indem man das Bier bei einer niedrigeren Temperatur gären und reifen lässt, erreicht man ein reineres Geschmacksprofil.
Diese verlängerte Kaltlagerung führt auch zu einer längeren Haltbarkeit des Lagerbiers. Vielleicht ist das der Grund, warum die meisten Biere in den Regalen der Welt eher zu den Lagerbieren als zu den Ale-Bieren gehören.
Die Lagerhefe arbeitet langsam, aber sehr gründlich. Sie verwertet eine breitere Palette von Zuckern als die Bierhefe. Dies trägt zu dem charakteristischen trockenen Abgang bei.
Wie bereits erwähnt, handelt es sich bei Saccharomyces pastorianus um die in Lagerbier verwendete Hefe, die ein kompliziertes Genom aufweist und offenbar das Ergebnis einer Hybridisierung zweier reiner Arten des Saccharomyces-Artenkomplexes ist.
Wenn Sie noch neugieriger auf Hefe beim Bierbrauen sind, sollten Sie diesen Beitrag lesen: How Many Times Can You Reuse Yeast?
Wie lange dauert die Gärung eines Bieres?
Es gibt verschiedene Biersorten, die auf unterschiedliche Weise gebraut werden, was auch bedeutet, dass sie unterschiedliche Zeitabläufe haben. Im Folgenden werde ich den Unterschied zwischen der Gärung von Ale und Lagerbier anhand des Zeitablaufs einer Ale-Gärung erläutern.
Zeitleiste der Biergärung
- Kühlen Sie die Würze zunächst auf die gewünschte Gärtemperatur ab, befestigen Sie die isolierte Temperaturhaube an der Seite des Gärbehälters und setzen Sie den Hefestarter an. Dies wird etwa 2-5 Tage dauern.
- Nach 2-5 Tagen aktiver Gärung wird der Mantel von der Seite des Gärbehälters entfernt.
- Nach einer weiteren 2-5 Tage , das Bier kalt stellen.
- Rund um 12-24 Stunden später auch mit Gelatine.
- Dann 24-48 weitere Stunden verpacken Sie das Bier.
Das ist keine lange Zeitspanne, aber das Bier ist natürlich noch nicht fertig. Wenn das Bier in die Nachgärung abgefüllt wird, muss es vor dem Verpacken noch etwa 2-3 Wochen gelagert werden. .
Ich muss sagen, dass es viele verschiedene Möglichkeiten gibt, dies zu tun, daher gibt es verschiedene Antworten, und keine von ihnen ist falsch.
Die Hauptgärung des Lagerbieres nimmt ihren Lauf für etwa 2-4 Wochen bis die Aktivität der Luftschleuse aufhört.
Danach wird das Bier in einen anderen Raum mit einer Umgebungstemperatur von etwa 0 °C bis 3 °C gebracht, wo es mindestens weitere 4 Wochen verbleibt.
Lagerbiere gären bei niedrigeren Temperaturen als Biere, und der Hefestoffwechsel funktioniert bei diesen Temperaturen langsamer, weshalb die Gärung von Lagerbieren länger dauert.
Im obigen Abschnitt können Sie alles über die Herstellung von Lagerbier nachlesen, aber unterm Strich ist Lagerbier schwieriger zu brauen, aber wenn Sie die nötige Geduld haben, wird es Ihnen gelingen.
Wenn Sie mehr über das Bierbrauen zu Hause wissen möchten, lesen Sie diesen Beitrag: What Is The Best Home Brewing Kit for Beginners?