Gavin Ross
Zucker ist ein wesentlicher Bestandteil von selbst gebrautem Bier, da er die Hefe ernährt. Vom Kochen über die Gärung bis hin zur Flaschenabfüllung ist Zucker unverzichtbar. Wie viel Zucker sollte man also in selbst gebrautes Bier geben?
Die Menge an Zucker, die Sie Ihrem selbst gebrauten Bier hinzufügen müssen, hängt von einigen Faktoren ab, und es gibt keine bestimmte Menge, die Sie Ihrem Bier hinzufügen müssen. Wie viel Zucker Sie hinzufügen müssen, hängt von der Größe der Biergallone, der Art des Zuckers, den Sie verwenden möchten, dem Stadium des selbst gebrauten Biers und der gewünschten Alkoholmenge ab.
Im Folgenden erfahren Sie, wie viel Zucker Sie Ihrem selbst gebrauten Bier hinzufügen können und welche Faktoren dabei zu beachten sind.
Wie man weiß, wie viel Zucker man dem selbstgebrauten Bier hinzufügen muss
Sie können bestimmen, wie viel Zucker Sie Ihrem selbst gebrauten Bier hinzufügen müssen, indem Sie die oben kurz erwähnten Faktoren sorgfältig analysieren.
Sie umfassen:
- Alkohol in Volumen (ABV)
- Primäre oder sekundäre Gärung
- Art des Zuckers
- Größe der Gallone
Alkohol nach Volumen (ABV)
Wenn Sie den Alkoholgehalt Ihres Bieres erhöhen möchten, müssen Sie bei der ersten Gärung des Bieres mehr Zucker hinzufügen, da mehr Zucker zu einem höheren Alkoholgehalt führt. Dies können Sie in der ersten Gärungsphase des Selbstgebrauten tun.
Wie viel Zucker sollte man hinzufügen?
Um den Alkoholgehalt Ihres selbstgebrauten Bieres zu erhöhen, zeigt die nachstehende Tabelle die Menge an Zucker, die Sie hinzufügen müssen, und den möglichen Alkoholgehalt in Gallonen.
| Zuckerzusatz | Potenzieller Alkohol in Gallonen | ||
| Pfund Zucker | 1 Gallone (3,8 Liter) | 5 Gallonen (18,9 Liter) | 10 Gallonen (37,9 Liter) |
| 1 lb. (0,45 kg) | 5.9 % | 1.2 % | 0.6 % |
| 2 lb. (0,9 kg) | 11.9 % | 2.3 % | 1.2 % |
| 3 lb. (1,36 kg) | 17.7 % | 3.6 % | 1.8 % |
| 4 lb. (1,8 kg) | 23. % | 4.8 % | 2.3 % |
| 5 Pfund (2,27 kg) | 29.5 % | 5.9 % | 3.0 % |
| 6 lb. (2,72 kg) | 35.4 % | 7.1 % | 3.6 % |
| 3,18 kg (7 lb.) | 41.3 | 8.3 % | 4.1 % |
| 8 lb. (3,63 kg) | 47.2 % | 9.5 % | 4.8 % |
| 9 lb. (4,08 kg) | 53.1 % | 10.7 % | 5.4 % |
| 4,54 kg (10 lb.) | 59.0 % | 11.9 % | 5.9 % |
Primäre oder sekundäre Gärung
In den meisten Rezepten wird die Art des Zuckers und die richtige Menge angegeben, die Sie während der ersten Gärung Ihres Biers oder beim Kochen der Würze hinzufügen sollten.
In anderen Rezepten wird die Verwendung von Zuckeralternativen wie Malzextrakt oder Honig empfohlen.
Obwohl die Zugabe von Zucker während der Gärung die spezifische Schwerkraft Ihres Bieres erhöht, ist sie in den meisten Rezepten dennoch erlaubt.
Bei der zweiten Gärung, die auch als Flaschenkonditionierung oder Karbonisierung bezeichnet wird, wird die richtige Menge an Gelierzucker hinzugefügt, um den CO2-Gehalt des Biers zu erhöhen.
Wie viel Zucker zugeben
Sie können die Tabelle für den Alkoholgehalt (ABV) verwenden, um die Zuckermenge zu bestimmen, die Sie während oder vor der ersten Gärung verwenden können, wenn das Rezept dies nicht vorsieht.
Bei der Flaschengärung (zweite Gärung) wird der Zucker anders verwendet: In diesem Fall kochen Sie den Zucker und mischen ihn mit der gesamten Charge, einschließlich der Hefe.
Die Maße für die drei gängigsten Zuckerarten, die bei der Flaschenkonditionierung verwendet werden, sind:
- Für den Maiszucker 3/4 Tasse kochen
- Für weißen Zucker 2/3 Tasse kochen
- Für trockenes Malz, 1/4 Tasse kochen
Verwenden Sie einen Zuckerrechner, wenn Sie eine genauere Anleitung für die richtige Zuckermenge benötigen. Sie können den Rechner auch verwenden, wenn Sie die Kohlensäure in Ihrem Bier durch Flaschenkonditionierung erhöhen möchten.
Wenn Sie in dieser Phase zu viel Zucker hinzufügen, können Sie den gesamten Sud ruinieren oder Ergebnisse erzielen, die ganz anders sind, als Sie erwartet haben.
Zuckerart
Es gibt verschiedene Arten von Zucker, von Saccharose (Haushaltszucker) bis zu anderen Varianten wie Dextrose (Maiszucker) und braunem Zucker.
Jeder Typ hat seine eigenen Maße, die Sie in Ihr Gebräu einbringen können, egal ob Sie kochen, gären oder konditionieren.
Auch Zucker ist Teil des Biergeschmacks, und manche Rezepte bevorzugen diese zuckerhaltigen Zutaten, wie z. B.:
- Melasse
- Honig
- Malzextrakte
- Kandiszucker
- Leichter flüssiger Malzextrakt
Alle diese Zuckerarten haben einzigartige Geschmacksrichtungen, und ihre Rezepturen bestimmen die Menge, die sie enthalten müssen.
Wie viel zugeben
Wenn Sie mit der Flaschengärung beginnen, lesen Sie den Abschnitt über die zweite Gärung, in dem Sie die drei wichtigsten Zuckerarten und die zulässige Menge für Ihr Gebräu finden. Auch hier ist der Rechner für den Grundierungszucker von großem Nutzen.
In der Phase der ersten Gärung oder des Würzekochens Ihres selbstgebrauten Bieres bestimmt das Rezept die Art des Zuckers und die genaue Menge, die hinzugefügt werden muss.
Da die Rezepte sehr unterschiedlich sind, kann es sein, dass einige keinen Zucker benötigen, weshalb die Menge hier stark vom Rezept abhängt.
Gallone Größe
Bei der Gärung Ihres Eigengebräus, der Konditionierung oder dem Kochen von Würze geben Sie pro Gallone Zucker hinzu.
Wie viel zugeben
Wie viel Sie hinzufügen müssen, hängt davon ab, was Sie erreichen wollen. Wenn Sie einen hohen ABV erreichen wollen, können Sie die Zuckertabelle im Abschnitt ABV zu Rate ziehen.
Die allgemeine Regel lautet, dass Sie eine Unze pro Gallone verwenden sollten, wenn Sie eine stärkere Karbonisierung mit dem Grundierzucker anstreben. Für fünf Gallonen werden also fünf Unzen des von Ihnen verwendeten Grundierzuckers benötigt.
Hinweis Es ist immer eine gute Idee, Zucker zu kochen, ihn abkühlen zu lassen und ihn dann dem Gebräu hinzuzufügen. Dadurch wird er desinfiziert und jeglicher Schmutz entfernt. Das Kochen entfernt auch den Sauerstoff im Zucker, um eine weitere Oxidation bei der zweiten Gärung zu vermeiden.
Schlussfolgerung
Zucker ist notwendig, um das Bier zu stärken, die Kohlensäurebildung zu verbessern, mehr Aromen hinzuzufügen und das Bier leichter zu machen. All dies führt zu dem reichen, knackigen Geschmack, den sich jeder Heimbrauer wünscht. Sie müssen jedoch die richtige Menge an Zucker kennen, die Sie in den verschiedenen Phasen des Heimbrauens hinzufügen müssen.
Ein Grundierzucker kann bei der genauen Menge des Zuckers für die Konditionierung helfen. Die ABV-Tabelle für Alkohol ist eine gute Quelle, wenn Sie mehr Alkohol wünschen. Für die Gärung und andere Zwecke bieten Rezepte die beste Anleitung.
Hier erfahren Sie mehr darüber, wie Sie Ihr Bier mit Zucker stärker machen können.