• 1. das spezifische Gewicht messen
• 2. warten, bis die Gärung abgeschlossen ist
• 3. beobachten Sie die Luftschleusenblasen-Aktivität
• 4. suchen Sie nach Mead Clarity
• 5. riechen und schmecken nach Bereitschaft
• Schlussfolgerung

Wenn du deinen selbstgemachten Met trinkst, bevor er fertig ist, könntest du krank werden oder, was noch viel schlimmer ist, du könntest ekelhaften Met trinken. Da du deine harte Arbeit nicht ruinieren oder Met verschwenden willst, solltest du wissen, wie du sicherstellen kannst, dass er fertig ist.

Ihr Met ist trinkfertig, wenn das spezifische Gewicht zeigt, dass die Hefe den Zucker vollständig umgewandelt hat. Ein einfacher süßer Met ist trinkfertig, sobald die Gärung abgeschlossen ist, während trockener gereifter Met eine Probe erfordert, um den richtigen Punkt zu finden.

Die Herstellung von Met ist nicht schwierig, aber es gibt viel Spielraum für Fehler. Wenn Sie wissen, was Sie tun und worauf Sie achten müssen, können Sie es jedes Mal richtig machen. Dieser Artikel zeigt Ihnen, wie das geht.

1. das spezifische Gewicht messen

Wenn Sie ein Aräometer in eine Flüssigkeit eintauchen, vergleicht es die Dichte der Flüssigkeit mit der von Wasser. Wasser ist auf 1,000 eingestellt, d. h. höhere Zahlen bedeuten dichter und niedrigere Zahlen bedeuten weniger dicht. Das Metall im Inneren des Aräometers wiegt, und die eingeschlossene Luft hält es schwimmfähig.

Die gebräuchlichste Methode zur Bestimmung des Alkoholgehalts und des Abschlusses der Gärung ist das Aräometer, andere bevorzugen das Refraktometer. Ich erkläre die Unterschiede und vergleiche sie in diesem Artikel.

Das ursprüngliche spezifische Gewicht ist die Messung vor der Gärung. Die Wasserdichte beginnt bei 1,000. Sobald der Honig beigemischt wird, steigt das spezifische Gewicht, da die Flüssigkeit nun dichter ist.

Das endgültige spezifische Gewicht misst die Dichte während und nach der ersten Gärung. Die Hefe wandelt den Zucker in Alkohol um, der eine geringere Dichte als der Zucker hat, so dass das Gewicht sinkt.

Verschiedene Met-Stile haben unterschiedliche Ausgangs- und Endgewichte. Süßere Mets haben mehr Zucker und sind daher dichter, trockenere Mets haben weniger Zucker und sind weniger dicht.

Nachfolgend finden Sie die wichtigsten Met-Kategorien und Beispiele für die ursprüngliche und endgültige Stammwürze. Diese Zahlen dienen als Referenz und sind nicht als exakte Messwerte für jeden Fall gedacht.

Anhand der Schwerkraftmessung können Sie feststellen, wann die Hefe ihre Arbeit beendet hat, aber Sie können auch entscheiden, dass Ihr Met reifen muss, damit sich seine Aromen entwickeln können.

In meinem Ratgeber zum Kauf von Aräometern können Sie nachlesen, welches das beste ist.

2. warten, bis die Gärung abgeschlossen ist

Die Mindestzeit für die Primärgärung beträgt zwei Wochen für eine Gallone Met, in anderen Fällen mindestens vier Wochen, kann aber auch bis zu drei Monate betragen.

Süße Mets können sofort getrunken werden und schmecken gut, aber sie reifen gut und profitieren von der Flaschenlagerung.

Trockene Mets müssen reifen, bevor sie trinkbar sind, weil ihre Rezepte weniger Honig verlangen, was den Met nach der Gärung weniger süß macht. Sie können einen Schluck eines jungen trockenen Mets nehmen, aber Sie werden wahrscheinlich keinen weiteren nehmen wollen.

Es ist wichtig zu wissen, dass auch diese Dinge einen Einfluss auf das Timing haben:

• Umgebungstemperatur. Lagern Sie den Met bei gleichbleibender Temperatur in einem klimatisierten, lichtgeschützten Raum, z. B. in einem Schrank.
• Menge des verwendeten Honigs. Eine höhere Honigkonzentration erfordert eine längere Gärungszeit.
• Art des verwendeten Honigs. Die verschiedenen Honigsorten unterscheiden sich unter anderem im Zuckergehalt: Gleiche Mengen von zwei verschiedenen Honigsorten ergeben nicht die gleiche Süße und haben auch nicht die gleichen Gärzeiten.
• Art des Met, den Sie herstellen. Süßere Mets brauchen weniger Zeit zum Gären als trockene Mets, da in süßen Mets mehr Zucker aus dem Honig enthalten ist.
• Der von Ihnen verwendete Hefestamm. Der von Ihnen verwendete Hefestamm wirkt sich auf die Wartezeit aus, da sich einige Hefen schneller umsetzen als andere.
• Zusatzstoffe, die Sie enthalten. Wenn man dem Met etwas zum Aromatisieren hinzufügt, muss er länger in der Flasche konditioniert werden, was seine Haltbarkeit verlängert. Außerdem müssen Sie die Zusätze früher abfüllen, um sie zu entfernen, da Reste von Zusätzen den Geschmack beeinträchtigen.
• Reifezeit des Met. Dies scheint offensichtlich zu sein, wird aber oft übersehen: Wenn der Met sich entwickeln soll, muss man ihn reifen lassen. Reifung bedeutet in der Welt des Met mehrere Monate bis zu mehr als einem Jahr.

Da Gärungen zu unerwarteten Zeitpunkten enden oder stecken bleiben können, müssen Sie das Gärgefäß alle paar Tage kontrollieren, um sicherzustellen, dass alles reibungslos läuft (blubbert?).

Sobald Sie den neuen Met in sein Reifegefäß umgefüllt haben, müssen Sie nicht mehr so oft nach ihm sehen.

3. beobachten Sie die Luftschleusenblasen-Aktivität

Während der ersten Gärung bilden sich Gase im Gärbehälter. Wenn sie nicht entweichen können und sich ein ausreichender Druck aufbaut, explodiert der Behälter. Gefährlich? Sicher, aber vor allem ist es eine Verschwendung von Met.

Ich habe eine Liste mit günstigen Gäreimern zusammengestellt, die Sie hier lesen können.

Schleusen lassen das Gas durch ein Einwegventil entweichen und verhindern gleichzeitig, dass Sauerstoff von außen den frischen Alkohol verdirbt. Der zu Beginn der Gärung durch Gießen und Rühren eingebrachte Sauerstoff setzt den Prozess der Alkoholumwandlung in Gang.

Das Beobachten oder Abhören des Blubberns ist nicht narrensicher, da die Gärung auch ohne sichtbare Anzeichen stattfinden kann. In Verbindung mit einer ausreichenden Wartezeit kann es jedoch als guter Indikator dienen.

4. suchen Sie nach Mead Clarity

Sobald die Hauptgärung beendet ist, fällt die tote Hefe ab und bildet einen Haufen auf dem Boden des Gärbehälters. Um diese zu entfernen, müssen Sie den Met abfüllen.

Das Abfüllen ist das Umfüllen des Met in ein neues Gefäß, wobei der Trub (verbrauchte Hefe und andere Teile) zurückbleibt (für einen detaillierten Einblick in diesen Teil des Prozesses habe ich einen Leitfaden für die Herstellung von Met zu Hause zusammengestellt).

Es kann einige Abstiche dauern, bis der Trub vollständig entfernt ist, denn Sie wollen nicht, dass Partikel herumschwimmen, da sie den Geschmack und das Bouquet auf unerwünschte Weise verändern können.

5. riechen und schmecken nach Bereitschaft

Wenn Sie die erforderliche Zeit abgewartet haben, können Sie anhand des Bouquets und des Geschmacks feststellen, ob der Wein fertig ist. Dieser Schritt ist subjektiver als die anderen, denn was für Sie fertig ist, kann für einen anderen zu jung schmecken.

Manchmal schmeckt der Met fertig, und die Gärung geht über den gewünschten Punkt hinaus, was zu einem höheren Alkoholgehalt und weniger Süße führt. Sie können Tabletten verwenden, um die Gärung zu stoppen, aber es ist einfacher, sauberer und billiger, die Charge in den Kühlschrank zu stellen.

Bei größeren Chargen empfehle ich, den Wein dreimal abzufüllen oder so lange, bis er Ihren Ansprüchen genügt. Denken Sie daran, dass ein verbleibender Trub das Geschmacksprofil auf unbestimmte Zeit beeinflussen kann.

Schlussfolgerung

Zu wissen, wann Ihr Met trinkreif ist, kann schwierig sein, aber die folgenden Schritte können Ihnen helfen, den richtigen Zeitpunkt für Ihren Met zu finden:

• Messung des spezifischen Gewichts vor und nach der ersten Gärung.
• So lange warten, bis die Primärgärung abgeschlossen ist.
• Beobachten und lauschen, bis das Blubbern in der Luftschleuse aufhört.
• Sie wünschen sich ein klares Produkt, bei dem der Trub auf den Boden gesunken ist.
• Riechen und Schmecken, um festzustellen, ob es Ihren Ansprüchen genügt.