Gavin Ross- Was ist die Attenuierung von Bierhefe?
- Messung der Bierhefeabschreckung
- Wie man eine Schwerkraftmessung durchführt
- Abschließende Überlegungen
Es gibt eine ganze Reihe neuer Begriffe, die man lernen muss, wenn man die Freuden des Bierbrauens für sich entdeckt: Würze und Maische, Läutern und Durchlüften, Hopfen - das kann am Anfang ganz schön viel sein! Einer dieser Schlüsselbegriffe ist die Hefeabschwächung, die das Endergebnis stark beeinflussen kann.
Die Gärung von Bierhefe bezieht sich auf die Fähigkeit der Hefe, Zucker in Alkohol umzuwandeln. Verschiedene Hefestämme haben unterschiedliche Gärungsgrade, und je nach dem Grad der Gärung hat das Endprodukt einen einzigartigen Geschmack und Alkoholgehalt!
Im weiteren Verlauf dieses Artikels erfahren Sie alles, was Sie über die Bierhefevergärung wissen müssen - von der Frage, was sie ist und wie man sie misst, bis hin zu der Frage, warum sie so wichtig für den fertigen Sud ist!
Was ist die Attenuierung von Bierhefe?
Die Vergärung der Bierhefe ist ein wichtiges Merkmal, das die Qualität der Gärung beeinflusst. Sie wird in Prozent gemessen und gibt an, wie effektiv die Hefe den Zucker in der Würze verwerten kann. Einige Hefestämme verwerten mehr Zucker und erzeugen einen trockeneren Geschmack; andere verwerten weniger Zucker und bieten ein süßeres Gebräu.
Die Kenntnis der Dämpfungsstufen der Bierhefe ist für den Brauprozess von entscheidender Bedeutung, denn sie kann darüber entscheiden, ob Sie ein süßes oder trockenes Gebräu erhalten werden.
Abgesehen vom Glukosegehalt der Würze kann der Abschwächungsgrad auch vom Gesundheitszustand der eingesetzten Hefe abhängen. Ist die Hefe nicht mehr frisch, kann sich ihr Abschwächungsgrad verringern.
Unterschiedliche Stämme werden niedrige, mittlere oder hohe Dämpfungswerte die in der Regel auf der Verpackung der Hefe angegeben ist.
Schwach abschwächende Hefe
Niedrige Abschwächungswerte bedeuten, dass die Hefe weniger der Glukosemoleküle während des Gärungsprozesses, so dass das Endprodukt süßer schmeckt. Hefe mit niedrigem Abschwächungsgrad liegt zwischen 65-70% Das bedeutet, dass die Hefe zwischen 65 und 70 % des Zuckers in der Würze verbraucht.
Medium Attenuating Hefe
Hefe mit mittlerem Säuregehalt ist ideal, weil sie im mittleren Bereich liegt und dem fertigen Gebräu einen ausgewogenen Geschmack verleiht. Hefe mit mittlerem Säuregehalt liegt zwischen 71-75% In diesem Zusammenhang verbraucht die Hefe bis zu 3/4 der Zuckerenzyme in der Würze.
Hochabschwächende Hefe
Hoch vergärende Hefe verbraucht die meisten, wenn nicht sogar alle Glukoseverbindungen in einer Würze. Infolgedessen wird Ihr fertiges Gebräu viel stärker und bitterer sein. Die Prozentsätze für hohe Vergärung reichen von 76-100% .
Messung der Bierhefeabschreckung
Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Bierhefevergärung zu messen, die als Schwerkraftmessung Die Schwerkraftmessung zeigt den Zuckergehalt des Gebräus an und bestimmt die Qualität des Endergebnisses.
Anhand dieser Messwerte können Sie auch feststellen, wie viel Zucker die Hefe verbraucht hat. Wenn Sie diese Messwerte vor und nach dem gesamten Brauprozess ermitteln, können Sie den Vergärungsgrad Ihrer Hefe bestimmen.
Die erste Messung wird also an der vorbereiteten Würze vorgenommen, die zweite Messung nach Abschluss der Gärung.
Diese Messung hält fest, wie dicht (wie zuckerhaltig und süffig) die Würze und der Sud sind, und kann Ihnen bei der Entscheidung helfen, ob Sie Ihrem Sud Zucker hinzufügen müssen. Sie können die Schwerkraft auf zwei Arten messen.
1. ein Aräometer verwenden
Ein Aräometer ist ein digitales Gerät, mit dem Sie die Stammwürze Ihres Gebräus messen können. Sie füllen das Aräometer mit einer Probe Ihrer Würze und lassen das Gerät den Rest erledigen! Die Dichte hebt den inneren Teil des Röhrchens auf ein bestimmtes Niveau an (das auf dem Gerät markiert ist), um Ihnen einen Messwert zu liefern.
Es gibt eine große Auswahl an Aräometern, und viele sind auf die Schwerkraft und die Temperatur bestimmter Substanzen geeicht. Einige Aräometer sind beispielsweise für die Messung der Schwerkraft von Benzin, Saccharose oder Wasser geeicht.
Ein Aräometer ist ein unverzichtbares Werkzeug für jeden Heimbrauer. Wenn Sie durch die große Auswahl an Produkten auf dem Markt verwirrt sind, lesen Sie meinen vollständigen Leitfaden zu den besten Aräometern für das Heimbrauen.
2. ein Refraktometer verwenden
Eine andere Methode zur Berechnung der Schwerkraft ist die Verwendung eines Refraktometers, das den Zuckergehalt von Flüssigkeiten durch Lichtbrechung anzeigt.
Ein Refraktometer ist schnell und unglaublich einfach zu bedienen und benötigt nur wenige Tropfen Würze, was die Gefahr des Verschüttens und/oder der Verschwendung bei der Probenentnahme verringert.
Unabhängig von der Methode helfen beide Geräte bei der Messung der Stammwürze vor und nach dem gesamten Brauprozess. Wenn Sie mehr über die beiden Geräte erfahren möchten, lesen Sie meinen Artikel über die Unterschiede zwischen einem Aräometer und einem Refraktometer.
Wie man eine Schwerkraftmessung durchführt
Angenommen, Sie verwenden ein Aräometer, um die Stammwürze zu messen, dann benötigen Sie zunächst eine Probe der Würze. Nehmen Sie in einem Becher, einem Einmachglas oder einem kleinen Gefäß mindestens ¾ bis 1 Tasse Würze aus dem Hauptansatz heraus.
Gießen Sie die Probe zu 3/4 in das Plastikröhrchen. Stellen Sie das Aräometer in das Röhrchen und lassen Sie es ruhen. Die Markierung auf dem Aräometer an der Stelle, an der es vollständig in die Würze eingetaucht ist, ist Ihr Gravitationswert.
Wenn Sie ein Refraktometer verwenden, benötigen Sie nur ein paar Tropfen Würze, was eine schnellere und bequemere Ablesung ermöglicht. Geben Sie Ihre Würzeprobe mit einem Tropfer in das Prisma des Geräts. Das Refraktometer zeigt Ihnen den Schwerkraftwert auf dem Display an, wenn Sie durch das angebrachte Okular auf eine Lichtquelle schauen.
Sie müssen vor und nach der Gärung Messungen vornehmen. Die erste Messung ist die Stammwürze (OG) und die zweite Messung ist die Endwürze (FG). Um den prozentualen Anteil der Hefe zu erhalten, ziehen Sie die FG von der OG ab und teilen das Ergebnis durch die OG.
Abschließende Überlegungen
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Dämpfung der Bierhefe sich darauf bezieht, wie schnell die von Ihnen eingesetzte Hefe die Glukose in Ihrer Würze aufnimmt oder vergärt. Je weniger sie dies tut, desto süßer wird das fertige Gebräu sein. Die Menge des Zuckers und der Gesundheitszustand Ihrer Hefe können jedoch die Dämpfungsprozesse beeinflussen. Mit einem Hydrometer können Sie die Schwerkraft Ihres Gebräus vor und nach dem Prozess messen.