Gavin Ross- 1. achten Sie auf Anzeichen einer Infektion in Ihrem Bier
- 2. riechen Sie das Selbstgebraute
- 3. probieren Sie das Selbstgebraute
- Selbstgebrautes Bier - Was ist normal und was nicht?
- Was Sie tun sollten, wenn Ihr Selbstgebrautes infiziert ist
- Abschließende Überlegungen
Selbstgebrautes Bier hat seine eigenen Herausforderungen, eine davon ist, dass das Bier infiziert werden kann. Infiziertes Bier entsteht, wenn Bakterien oder wilde Hefe in das selbstgebraute Bier gelangen und mit der gezüchteten Hefe konkurrieren. Infiziertes selbstgebrautes Bier kann eine ganze Reihe von Geschmäckern haben, von leicht sauer oder buttrig bis hin zu geradezu schrecklich.
Um festzustellen, ob Ihr selbstgebrautes Bier infiziert ist, prüfen Sie, ob sich ein öliger Glanz auf der Oberseite des Bieres befindet. Wenn die Infektion fortschreitet, entwickelt das Bier eine so genannte "Pellicula", eine Schicht aus Biofilm. Die Pellicula kann je nach Entwicklungsstadium sehr unterschiedlich aussehen.
Sie können feststellen, ob Ihr selbstgebrautes Bier infiziert ist oder nicht, indem Sie es verkosten oder im Laufe der Zeit beobachten. Wenn Sie neu in der Heimbraukunst sind, sollten Sie bedenken, dass viele Dinge wie eine Infektion aussehen können, aber während des Brauprozesses völlig normal sind. Lassen Sie uns nun untersuchen, woran Sie erkennen können, dass Ihr Bier infiziert ist.
1. achten Sie auf Anzeichen einer Infektion in Ihrem Bier
Dies ist die wichtigste Methode, um festzustellen, ob Ihr Bier tatsächlich infiziert ist oder nicht. Achten Sie auf die Färbung des Bieres und was Arten von Schaum bilden sich auf der Oberfläche .
Eine Infektion ist im Anfangsstadium oft schwer zu erkennen, da sie den normalen Vorgängen bei der Herstellung von Selbstgebrautem ähneln kann.
Deshalb ist es wichtig, die mögliche Infektion im Laufe der Zeit zu überwachen. Es macht keinen Sinn, eine köstliche Charge selbstgebrauten Bieres wegzuwerfen, weil man denken es könnte infiziert sein.
In den meisten Fällen bildet sich bei einer Infektion mit selbstgebrautem Bier eine Pellikel Die Pellikel werden durch wilde Hefen wie Brettanomyces oder manchmal auch durch wilde Bakterien wie Lactobacillus verursacht.
Es wird Sie vielleicht überraschen, dass die Pellikel zwar abscheulich aussehen, das Bier aber nicht gefährlich für den Konsum machen.
Die wilde Hefe und die Hefe, die wir normalerweise für die Gärung verschiedener Produkte verwenden, sind gar nicht so verschieden. Vor einigen tausend Jahren wurde wilde Hefe immer zur Herstellung von Brot und alkoholischen Getränken verwendet.
Nachdem Sie nun ein wenig mehr über Pellikel wissen, lassen Sie uns ihren Entwicklungsprozess von Anfang bis Ende betrachten.
Die ersten Anzeichen eines Pellikels
Das erste, was Sie bemerken werden, wenn Ihr Bier eine Infektion entwickelt hat, ist ein öliger Glanz, der sich plötzlich auf der Oberfläche Ihres Biers gebildet hat Dieser Glanz kann verschiedene Formen annehmen, ist aber in der Regel sehr dünn und hat eine weiße Tönung.
Am Anfang werden Sie das vielleicht gar nicht bemerken, vor allem, wenn sich Ihr Gebräu noch im Anfangsstadium der Gärung befindet. Die wilde Hefe und die Bakterien vermehren sich jedoch sehr schnell, und es wird nicht lange dauern, bis Sie bemerken, dass viel mehr Weiß zu sehen ist.
Wenn die Infektion fortschreitet
Pellikel bilden sich in Gegenwart von Sauerstoff, aber interessanterweise mögen die wilden Hefen und Bakterien, die sie bilden, keinen Sauerstoff. Stattdessen wird die Biofilmschicht gebildet, um die Hefe vor Sauerstoff zu schützen.
Zu diesem Zeitpunkt der Infektion würden Sie erwarten, dass eine dickere weiße Schicht, die das selbstgebraute Bier bedeckt In der Regel weist die Schicht verschiedene Bakterienklumpen auf, die sich miteinander verbunden haben, und ist mit Schwimmhäuten durchzogen.
Die Infektion kann auch die Form einer Aussehen der Nudeln zu diesem Zeitpunkt, die oben gewellt erscheinen. Wenn er diese Form nicht annimmt, beginnt er in der Regel um diese Zeit, einige Blasen zu bilden.
Diese Blasen unterscheiden sich von den Kohlendioxidblasen, die wir vor einigen Minuten besprochen haben: Sie behalten die weiße Färbung bei.
Das Endstadium eines Pellikels
Wenn eine Pellikel gut entwickelt ist, kann sie viele Formen annehmen. Am häufigsten bildet die Pellikel jedoch entweder eine dickere Schicht, wie wir sie bereits mit den Schwimmhäuten und der Verklumpung besprochen haben, oder sie kann eine andere Form annehmen, auf die ich gleich eingehen werde.
Ein sehr gut entwickeltes Pellikel ist oft ein Schicht aus mehreren großen weißen Klumpen Diese Klumpen werden übereinander gruppiert, mit minimalem Abstand zwischen ihnen. Die Formation an diesem Punkt ist an Mammatus-Wolken erinnernd wenn Sie sie jemals an einem stürmischen Himmel beobachtet haben.
Unabhängig davon, ob das Pellikel die erste oder die zweite Form angenommen hat, sollte zu diesem Zeitpunkt klar sein, dass Sie es mit einer Infektion zu tun haben.
Ich möchte jedoch noch einige andere Möglichkeiten erörtern, mit denen Sie feststellen können, ob das selbstgebraute Bier tatsächlich infiziert ist oder nicht. Es ist immer besser, absolut sicher zu sein, wann immer es möglich ist.
2. riechen Sie das Selbstgebraute
Wenn Ihr Gebräu häufig infiziert wird, ist der Geruch das erste Anzeichen, das Sie alarmiert. Obwohl ich zuerst auf die visuelle Identifizierung einer Infektion eingegangen bin, spielt der Geruch eine große Rolle bei der Identifizierung.
Bei normalem selbstgebrautem Bier gibt es eine ganze Reihe von Gerüchen, die mit ihm verbunden sind, aber keiner von ihnen riecht muffig oder sauer Der Gärungsprozess sollte ein süßeres Aroma haben. Viele Leute haben bemerkt, dass ihr Selbstgebrautes angenehm tropisch nach Äpfeln oder Bananen riecht.
Ihr selbstgebrautes Bier nimmt auch verschiedene Aromen an, je nachdem, welche Aromen Sie ihm zugesetzt haben. Wenn Sie Ihrem selbstgebrauten Bier beispielsweise Aprikosenextrakt zugesetzt haben, erwarten Sie, dass es nach Aprikosen duftet.
Der Gärungsprozess allein sollte nicht mehr als ein mildes Aroma erzeugen, selbst wenn keine anderen Aromastoffe hinzugefügt werden. Ich habe zwar gesagt, dass es nie sauer riechen sollte, aber ich denke, es wäre genauer zu sagen, dass es nie intensiv sauer riechen sollte. Ein mild-säuerlicher Geruch, ähnlich dem Geruch von Sauerteigbrot, ist völlig akzeptabel.
Welche Gerüche deuten auf eine Infektion hin?
Wenn Ihr Homebrew infiziert ist, wird es normalerweise stark säuerlich oder muffig riechen Während er vorher wahrscheinlich einen leichten Hefegeruch hatte, hat er jetzt ein kräftiges Hefearoma.
Wenn Ihre Heimbrauanlage nicht ordnungsgemäß gereinigt wurde und sich dadurch infiziert hat, können Sie andere Aromen riechen.
Einige Leute haben berichtet, dass ihr selbstgebrautes Bier nach Erbrochenem oder sogar nach Müll riecht. Das ist nicht normal! Wenn Sie weitere Informationen über Hygienemaßnahmen für Ihre selbstgebrauten Geräte wünschen, lesen Sie diesen Artikel.
Wenn die Infektion jedoch nur durch wilde Hefepilze oder Bakterien verursacht wird, wird sie in der Regel einfach sehr sauer Der Geruch wird sehr stechend sein, und Sie werden sich wahrscheinlich schnell von ihm entfernen wollen.
Der Geruch in Kombination mit visuellen Anzeichen einer Infektion sollte Sie zu diesem Zeitpunkt überzeugt haben, aber nur für den Fall, lassen Sie uns eine weitere Möglichkeit durchgehen, wie Sie sich vergewissern können, dass das selbstgebraute Bier infiziert ist.
3. probieren Sie das Selbstgebraute
Ich weiß, dass die Verkostung von infiziertem Selbstgebrautem zu diesem Zeitpunkt absolut ekelhaft klingt, aber denken Sie an ein paar Dinge.
Zunächst einmal sind wilde Hefen und Bakterien nicht gesundheitsschädlich, sondern viele dieser Arten sind sogar nützlich für den Körper.
Auch wenn es nicht sehr appetitlich aussieht, wird es Ihnen sicherlich nicht schaden. Wenn Sie sich für alle Einzelheiten des Konsums von infiziertem Bier interessieren, klicken Sie hier.
Ich möchte an dieser Stelle jedoch anmerken, dass, wenn Ihr Hausgebräu jeder andere Geruch Wenn Ihr Hausgebräu zum Beispiel den Geruch von Erbrochenem angenommen hat, sollten Sie es nicht probieren. Wahrscheinlich würden Sie es sowieso nicht wollen, aber nur für den Fall!
Zweitens: Viele Bierhersteller produzieren und verkaufen saures Bier Sauerbier ist genau das, wofür Sie es halten.
Es handelt sich dabei um ein Bier, das mit wilden Hefen und Bakterien gebraut wird. Interessanterweise hat Sauerbier im Laufe der Zeit an Beliebtheit gewonnen, so dass es offensichtlich zumindest einigen Leuten schmeckt. Wenn Sie daran interessiert sind, sollten Sie hier mehr über Sauerbier lesen.
Für weitere Informationen und einige kommerzielle Biere, die Sie zu Hause herstellen können, lesen Sie bitte diesen Artikel.
Schließlich sollten Sie daran denken, dass der Geschmack in der Regel der beste Weg ist, um festzustellen, ob das Bier infiziert ist oder nicht, vor allem, wenn es keine sichtbaren Anzeichen einer Infektion gibt, Sie aber das Gefühl haben, dass es so geworden ist.
Auf welche Geschmacksrichtungen Sie achten sollten, wenn Ihr Selbstgebrautes infiziert ist
Welche Geschmacksrichtungen sollten Sie also erwarten, wenn Ihr selbstgebrautes Bier infiziert ist? Infiziertes selbstgebrautes Bier hat eine ganze Reihe von Geschmacksrichtungen, aber in der Regel ist es eher sauer oder butterartig.
Wenn das Selbstgebraute einen sauren Geschmack hat, kann es an Essig erinnern, aber einen sauren Geschmack, der an Zitrusfrüchte erinnert, werden Sie in diesem Fall wahrscheinlich nicht schmecken.
Wenn das Bier einen buttrigen Geschmack hat, liegt das wahrscheinlich daran, dass eine andere Art von Wildhefe oder Bakterien das selbstgebraute Bier besiedelt hat. Es ist wirklich die Hefe, die den Geschmack des Bieres verursacht.
Selbstgebrautes Bier - Was ist normal und was nicht?
Bier ist ein Gärprodukt, und der Gärungsprozess sieht bei jeder Charge, die Sie herstellen, etwas anders aus.
Wenn Sie schon einige Male gebraut haben, haben Sie sich vielleicht schon an die Schaumschicht gewöhnt, die sich während des Gärprozesses auf das Bier legt. Diese Schicht ist besser bekannt als Krausen und sieht ähnlich aus wie Hefe, die beim Brotbacken zu gären begonnen hat.
Neueinsteiger sind manchmal etwas schockiert, wenn der Krausen höher ansteigt, als sie es gewohnt sind, aber seien Sie versichert, dass alle Arten von Krausen für Hausbrau völlig normal sind.
Vielleicht sehen Sie auch, dass sich kleine Bläschen an der Oberseite Ihres selbstgebrauten Bieres bilden. Ziehen Sie aber noch keine voreiligen Schlüsse! Es handelt sich wahrscheinlich nicht um eine Infektion. Diese Bläschen, die ähnlich aussehen können wie die Bläschen in frisch eingeschenktem Kaffee, können zwar wie die Anfänge einer Pellikel aussehen, sind es aber normalerweise nicht.
Stattdessen handelt es sich bei diesen Blasen oft nur um schwebende Proteine, die durch die im Bier enthaltene Kohlensäure aufgewirbelt wurden. Weitere Informationen über den Brauprozess und Kohlensäure finden Sie hier.
Wenn diese Dinge normal sind, was ist dann nicht normal?
Wenn Sie neu in diesem Prozess sind, kann es sich überwältigend anfühlen, zu entscheiden, was eine Infektion ist und was nicht. Selbst wenn Sie ein erfahrener Heimbrauer sind, kann es sich verwirrend anfühlen, wenn Sie noch nie mit einer Bierinfektion zu tun hatten. Seien Sie jedoch versichert, dass Infektionen nicht so schwer zu erkennen sind!
Wenn Sie feststellen, dass ein weißer Film, der auf der Oberseite des selbstgebrauten Bieres liegt Im Anfangsstadium bilden sich kleine weiße Klumpen auf der Bieroberfläche. Diese Klumpen schließen sich erst zusammen, wenn die Infektion bereits fortgeschritten ist.
Wenn die Infektion im Bier fortschreitet, können Sie einen weißen Film bemerken, der die Flüssigkeit bedeckt und in der Regel mit verschiedenen Klumpen vermischt ist. Das Pellikel hat viele Ähnlichkeiten mit Schimmel, obwohl Schimmel typischerweise grün gefärbt ist, während Pellikel weiß bleiben.
Ein weiterer Punkt, der bei Infektionen zu beachten ist, ist, dass das Bier auch Schimmelflecken entwickeln kann. Zu diesem Zeitpunkt wird das selbstgebraute Bier nicht als offiziell Bei Schimmel ist es in der Regel ganz einfach, ihn von der Oberseite des Bieres abzuschöpfen.
Was Sie tun sollten, wenn Ihr Selbstgebrautes infiziert ist
Wenn Sie festgestellt haben, dass Ihr Eigengebräu infiziert ist, gibt es zwei Möglichkeiten.
Die naheliegendste Lösung ist, das Gebräu ganz wegzuwerfen. Um es noch einmal zu wiederholen: Sie sollten Ihr Gebräu unter keinen Umständen behalten, wenn es nach Erbrochenem, faulen Eiern oder Müll riecht oder schmeckt.
Wenn das selbstgebraute Bier jedoch nur sauer riecht und schmeckt, kann und sollte man es wahrscheinlich behalten. Viele Menschen da draußen bevorzugen saures Bier, und wer weiß, vielleicht werden Sie einer von ihnen!
Selbst wenn du dein infiziertes Bier nicht trinkst, kannst du es an Freunde oder Verwandte verschenken, die es trinken werden.
Abschließende Überlegungen
Die Herstellung von selbstgebrautem Bier ist zweifellos ein Abenteuer, und manchmal gelingt es nicht ganz so, wie wir es uns erhofft haben. Wenn Sie die in diesem Artikel beschriebenen Tipps und Tricks befolgen, können Sie zum Glück das Beste aus jeder Charge herausholen, unabhängig von ihrem Zustand!