Gavin Ross- Das Wetter beeinflusst die Aromastoffe im Wein
- Wie sich kühles Wetter/Klima auf die Weinherstellung auswirkt
- Wie sich warmes Wetter/Klima auf die Weinherstellung auswirkt
- Kühle Klimaregionen vs. warme Klimaregionen
- Je nach Wetter & Klima, wie pflückt man seine Trauben?
- Wenn es um Weinbau geht, ist Klima & Wetterregeln sind nicht absolut
- Wie sich der Klimawandel auf den Weinbau auswirkt
- Lass uns ein Glas Wein trinken - irgendeinen Wein
Wenn Sie sich für Weinverkostung und Weinherstellung interessieren, wissen Sie wahrscheinlich einiges über die Auswirkungen des Wetters auf den Geschmack des Weins und damit auch über einige der damit verbundenen Prozesse.
Hier erfahren Sie, wie sich das Klima auf die Weinherstellung auswirkt:
In kühlerem Klima angebaute Trauben:
- Langsamere Reifung der Trauben
- Höherer Säuregehalt und herber Geschmack
- Niedrigere Zuckerwerte
Bei wärmerem Wetter gewachsene Trauben:
- Die Trauben reifen leichter im Vergleich zu kühlerem Wetter
- Geringerer Säuregehalt im Geschmack
- Höhere Zuckerwerte
Wenn Sie wissen möchten, wie sich Wetter und Klima auf den Herstellungsprozess und damit auf den Geschmack Ihres Weins auswirken, sind Sie hier an der richtigen Adresse.
Ich werde Ihnen alles beibringen, was ich über die Weinherstellung gelernt habe, wie sich das Wetter auf den Prozess auswirkt, wie die Trauben reifen, wann sie geerntet werden müssen und welche Unterschiede es zwischen kühlem und warmem Wetter gibt - lassen Sie uns eintauchen.
Das Wetter und sogar der Klimawandel wirken sich auf die Weinherstellung aus. Wenn Sie also mehr darüber erfahren möchten, wie das Wetter die Weinherstellung beeinflusst, begleiten Sie mich durch den Rest dieses Blogbeitrags.
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Das Wetter beeinflusst die Aromastoffe im Wein
Plinius der Ältere sagte einmal: "Im Wein liegt die Wahrheit", und wenn man darüber nachdenkt, geht es bei der Weinherstellung darum, den Elementen und ihrer Natur treu zu bleiben.
Eine große Flasche Wein wurde nicht nur hergestellt, sondern auch angebaut. Es gibt nichts Wahreres als die Art und Weise, wie Wein entsteht. Und um eine gute Flasche Wein anzubauen, muss man sich natürlich auf ein anderes, sehr wahres Element der Natur verlassen: Wetter & Klima.
Doch bevor wir weitergehen, müssen wir den Unterschied zwischen Wetter und Klima klären.
Das Klima bezieht sich auf die allgemeinen Bedingungen an einem Ort, z. B. ist das tropische Klima dafür bekannt, dass es heiß und feucht ist, und es ist in der gesamten Karibik verbreitet.
Das Wetter hingegen ist ein vorübergehender Zustand in einem bestimmten Gebiet, z. B. eine Woche Dauerregen an einem bestimmten Ort.
Was die Weinanbauflächen betrifft, so herrscht in allen deutschen Weinregionen ein kühles Klima, aber es gibt auch heiße Perioden.
Sowohl das Klima als auch das Wetter beeinflussen auf natürliche Weise die Aroma- und Geschmacksstoffe in den Trauben. Eine einfache Chemie, die kontinuierlich die Essenz des von Ihnen gewählten Weins formt. Abhängig von den lokalen Anbaubedingungen führt dies zu einem erstklassigen, ausgewogenen Verhältnis von Geschmack, Zucker und Säure in Ihrem Wein.
Wie bereits erwähnt, lassen wärmere Temperaturen die Trauben schneller reifen, was zu einer höheren Zuckeranreicherung führt, aber den Säuregehalt verringert. Eine reifere Traube trägt von vornherein zu einem Wein mit höherem Alkoholgehalt bei, der als der bittere und "scharfe" der Weinfamilie wahrgenommen wird.
Andererseits bieten saure Trauben, die bei kühleren Temperaturen angebaut werden, einen erfrischenden und scharfen Geschmack.
Aber wie können wir den Geschmack von Wein so spezifisch definieren? Nun, das Aroma ist der Schuldige, wenn Wein unsere Geschmackswahrnehmung beeinflusst. Was wir als Geschmack wahrnehmen, wenn wir ein schönes Glas Wein trinken, wird eigentlich von einem anderen Sinn geliefert: dem Geruch.
Die Aromastoffe in den Trauben sind wetterabhängig, vor allem in den späteren Stadien der Reifung der Trauben, und aus diesem Grund sind alle Weinaromen in der Welt in 3 Hauptgruppen unterteilt: Erde, Gewürze und Früchte/Blüten/Kräuter.
Interessant, nicht wahr? Eine Verbindung wie Thiole verleiht dem argentinischen Malbec zum Beispiel ein Schokoladenaroma.
Wie sich kühles Wetter/Klima auf die Weinherstellung auswirkt
Nun zu den Auswirkungen des kühlen Wetters auf die Weinbereitung.
Ich habe bereits erwähnt, dass die Trauben bei kühlerem Klima und Wetter langsamer reifen. Der Säuregehalt ist höher, was viele Menschen genießen und als erfrischend und angenehm empfinden, während andere ihn als herb und zu scharf empfinden.
Wenn Sie einen leichten, trockenen und knackigen Wein herstellen wollen, werden Sie Trauben aus kühleren Regionen bevorzugen. Natürlich hängt der Reifegrad der Trauben von der Menge an Sonnenlicht ab, die sie während ihres Wachstums erhalten haben - unabhängig von Wetter/Klima oder Temperaturen.
Wenn es an einem bestimmten Standort lange geregnet hat, kann dies ein Problem sein, denn wenn Regen und niedrige Temperaturen zusammenkommen, sind die Trauben viel weniger reif.
Wenn es während der Vegetationsperiode viel geregnet hat, führt dies zu einer Verwässerung des Traubensaftes. Die Rebstöcke, die viel Wasser erhalten haben, sind am Ende zu feucht, was zu einer Verdünnung des Rohstoffs führt. Autsch.
Einige der Herausforderungen der Weinherstellung in kühleren Klimazonen:
- Geringerer Ertrag der Reben
- Der Winter tötet und/oder schädigt die Reben
- Der Zuckerguss ist anfälliger und zerstörerischer.
Zu den Rotweinen mit kühlem Klima gehören Gamay, Merlot, Pinot Noir, Cabernet Franc, Chiava, Chambourcin, Regent und Lagrein. Diese Rotweine haben einen würzigeren Geschmack, einen höheren Säuregehalt, einen niedrigeren Alkoholgehalt und einen leichten Körper.
Zu den Weißweinen mit kühlem Klima gehören Chardonnay, Sauvignon Blanc, Müller Thurgau, Riesling, Grauburgunder, Gutedel, Solaris, Bacchus, Madeleine Angevine.
Wie die Rotweine, die in kühleren Klimazonen angebaut werden, haben auch die Weißweine einen höheren Säuregehalt, ihre Aromen reichen von Zitrone bis Limette, ihr Alkoholgehalt ist geringer und sie sind rein körperreich. Diese sind in kühlen Klimazonen sehr beliebt.
Wie sich warmes Wetter/Klima auf die Weinherstellung auswirkt
Wir wissen bereits, dass die Trauben bei wärmerem Klima und Wetter schneller reifen, ihr Säuregehalt sinkt und der Zuckergehalt steigt.
Aufgrund des höheren Zuckergehalts haben sie einen höheren Alkoholgehalt und erzeugen einen vollmundigeren Wein.
Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass selbst ein hoher Zuckergehalt in den Trauben nicht unbedingt bedeutet, dass die Weine aus diesen Trauben süß sind.
Bei der Weinherstellung können Sie auch süße Trauben vergären und zu trockenem Wein verarbeiten, der einzige Unterschied besteht darin, dass er seinen hohen Alkoholgehalt behält.
Wenn Sie vollmundige, fruchtige und weiche Weine herstellen möchten, sind Trauben aus wärmeren Klimazonen die richtige Wahl.
Jetzt denken Sie vielleicht, dass angesichts gewisser Probleme in kühleren Klimazonen wärmere Temperaturen besser sind. Sicher, man bekommt seinen Anteil an Sonnenschein, das Wetter ist beständiger und der Wein ist vollmundiger und die Geschmacksoptionen sind zahlreich.
Werfen wir dennoch einen Blick auf einige der Herausforderungen, die wärmere Wetterbedingungen verursachen können:
Einige der Herausforderungen der Weinherstellung in wärmeren Klimazonen:
- Die Beibehaltung des Säuregehalts in Weintrauben ist oft ein Problem.
- Es kann eine größere Herausforderung sein, den Wein frisch und nicht glasig oder unförmig schmecken zu lassen.
- Trauben, die in wärmerem Klima wachsen, haben eine dicke Schale und erzeugen mehr Bräune.
Einige Warm Climate Rotweine sind Cabernet Sauvignon, Zinfandel, Sangiovese, Syrah: Sie schmecken Sie sind körperreicher und haben einen höheren Alkoholgehalt als Weine aus kühlem Klima.
Kühle Klimaregionen vs. warme Klimaregionen
In warmen Klimaregionen herrschen während der gesamten Saison konstantere Temperaturen.
Während des Übergangs vom Sommer zum Herbst haben die Trauben die Möglichkeit, voll auszureifen, wobei jedoch die natürliche Säure in den Trauben verloren geht. Trauben aus warmen Klimazonen ergeben Weine, die reich an Fruchtaromen sind, aber weniger Säure haben.
Welches sind die Weinregionen mit warmem Klima?
- Argentinien
- Australien
- Kalifornien
- Zentral & Südspanien
- Griechische Inseln
- Südafrika (größter Teil)
- Süditalien
- Südfrankreich
- Zentral & Südportugal
In der Hochsaison wird es in Regionen mit kühlem Klima genauso heiß wie in Regionen mit warmem Klima.
Dennoch ist es der schnelle Temperaturabfall bei der Weinlese, der den Wein so unterschiedlich schmecken lässt: Bei niedrigeren Temperaturen können die Trauben ihren Säuregehalt bewahren, aber sie reifen langsamer.
Andererseits spielt der Jahrgang eine große Rolle: Ein kühler Jahrgang kann einen unglaublich reifen Wein hervorbringen und umgekehrt. Der Jahrgang spielt eine große Rolle, vor allem, wenn Sie es vorziehen, Wein aus kühlem Klima herzustellen.
Welches sind die Weinregionen mit kühlem Klima?
- Österreich
- Chile
- Ungarn
- Nordfrankreich
- New York
- Neuseeland
- Nordmazedonien & Griechenland
- Südafrika
- Bundesstaat Washington (einige Gebiete)
- Oregon
Natürlich ist dies eine allgemeine Liste. Es gibt "Mikroklimata", die innerhalb breiterer Klimatypen auftreten und sich ebenfalls auf die Trauben auswirken können. San Francisco zum Beispiel ist eine Stadt mit Mikroklima.
Je nach Wetter & Klima, wie pflückt man seine Trauben?
Mit all dem Wissen, das wir bereits in diesem Blogbeitrag gesammelt haben, wissen Sie bereits, dass die Reifung je nach Wetter und Klima zu unterschiedlichen Zeiten erfolgt.
Aber nicht nur das, auch die Winzer ernten ihre Trauben zu unterschiedlichen Zeiten, je nachdem, welche Art von Wein sie erzeugen wollen.
Denken Sie daran, dass weniger reife Trauben einen Wein ergeben, der im Abgang säuerlich schmeckt, während reifere Trauben Weine ergeben, die süßer schmecken.
Wenn Sie also einen Wein mit einem süßen, lang anhaltenden Abgang herstellen wollen, müssen Sie reifere Trauben pflücken, und umgekehrt, wenn Sie einen trockeneren und schärferen Geschmack wünschen.
Wenn es um Weinbau geht, ist Klima & Wetterregeln sind nicht absolut
Keine der genannten "Regeln" ist absolut: Die Winzer passen sich ständig an und entdecken kühlere Lagen in wärmeren Regionen, während der Klimawandel (auf den weiter unten eingegangen wird) dazu geführt hat, dass in kühleren Regionen reifere und größere Reben wachsen.
Aufgrund des Klimawandels verschwimmen die Grenzen zwischen warmen und kühlen Regionen durch die Wahl des Weinbaus, die Bedingungen für die Weinlese und die allgemeinen Entscheidungen bei der Weinherstellung immer mehr.
Wie sich der Klimawandel auf den Weinbau auswirkt
Ob Sie es glauben oder nicht, der Klimawandel hat Auswirkungen auf alles - auch auf den Weinbau.
Wenn man darüber nachdenkt, macht das sehr viel Sinn: Wie kann sich der Klimawandel nicht auf die Wachstumsbedingungen der Trauben in den Weinbergen auswirken? Deshalb sollten Weinliebhaber den kritischen Berichten über den globalen Klimawandel heute ihre Aufmerksamkeit widmen.
Wenn Sie sich für den Weinbau interessieren, werden Sie nicht umhin kommen, sich mit einigen der überraschenden jüngsten Berichte über den Klimawandel zu befassen.
In den meisten Teilen der Welt steigen die Durchschnittstemperaturen, so dass die Weinberge aufgrund längerer Dürreperioden und heftiger Hagelstürme nicht mehr die gleiche Lebensdauer haben wie früher.
In den letzten Jahren wurde Bordeaux im Mai 2018 von schweren Hagelstürmen und 2017 von verheerenden Frösten heimgesucht. Hart.
Andere Weinregionen auf der ganzen Welt, wie Südafrika, Australien, Spanien und Kalifornien, sind ebenfalls von den Folgen des Klimawandels betroffen.
Aber um den Klimawandel als Problem zu erkennen, muss man nicht nur die steigenden Temperaturen bemerken, sondern auch wissen, wie man die Störungen im Wettergeschehen erkennt.
Dazu gehören Temperaturschwankungen, extreme Wetterereignisse und der Zeitpunkt solcher Ereignisse, denn schon kleinste Veränderungen bei steigenden Temperaturen führen zu großen Verschiebungen im gesamten Klimasystem und damit auch im Weinbau.
Die Zukunft des Weinbaus & Klima im Wandel - was Sie lernen können
Aufgrund der sich ständig ändernden Klimabedingungen suchen die Winzer nach Möglichkeiten der Anpassung - und haben sie gefunden.
Viele experimentieren mit neuen Regionen, kühleren Standorten, probieren neue Sorten aus, die für ein wärmeres Klima geeignet sind, und wenden Anbaumethoden an, die Schatten spenden und die Früchte während ihres Wachstums abkühlen.
Erfahrene Winzer nutzen auch Ansätze wie Alkoholentzug und Säurezugabe, um das Gleichgewicht des Weins zu verbessern.
Andererseits sind diesen Anpassungen zwangsläufig biophysikalische und wirtschaftliche Grenzen gesetzt, denn gegen die Natur kann man nicht viel ausrichten. Und wenn man die Verlagerung eines ganzen Weinbergs in Erwägung zieht, muss man natürlich auch einige kulturelle Grenzen berücksichtigen.
Nehmen wir die Erzeuger, die über Generationen hinweg in einem Familienbetrieb ein bestimmtes Land bewirtschaftet haben, so lässt sich dieses nicht ohne weiteres verlagern oder umziehen.
Außerdem erwarten die Verbraucher von ihren Weinen je nach Herkunft der Trauben unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Selbst wenn sich das Klima nur geringfügig ändert, werden die lokalen Kenntnisse und das Wissen, das über Generationen hinweg erworben wurde, immer unwichtiger, selbst wenn die Weinherstellung das vertrauteste Gebiet ist, mit dem sie je gearbeitet haben.
Die Veränderungen, mit denen die Winzer aufgrund von Klima und Wetter konfrontiert sind, sind nicht gering: Wissenschaftler gehen davon aus, dass die durchschnittlichen globalen Temperaturen in den nächsten Generationen um etwa 2 Grad ansteigen werden.
Winzer müssen das Klima beachten & Wetterdaten
Abgesehen davon, dass sie sich der Auswirkungen des Klimawandels bewusst sind, müssen die Winzer und Weinbauern ihre eigenen Systeme zur Erfassung von Klima- und Wetterdaten definieren, um Entscheidungen zu treffen und strategische Maßnahmen zu ergreifen. Denn ob wir es wollen oder nicht, Klima und Wetter werden immer bestimmen, wie wir unseren Weinbereitungsprozess gestalten.
Deshalb sollte es für jeden Winzer unabdingbar sein, aktiv klimatische Daten zu sammeln, um die richtige Rebsorte und den potenziellen Wein, den man erzeugen möchte, zu bestimmen.
Andererseits hilft die Erfassung möglichst genauer Wetterdaten auch dabei, die Trends zu verstehen und die Bewirtschaftung der Weinberge (falls Sie das tun) an die abrupten Veränderungen anzupassen.
Die genaue Beobachtung der Wettervorhersagen und -daten bestimmt die Arbeit der Weinberge, der Winzer und der Weinmacher.
Wenn Sie als Winzer lediglich Rohstoffe einkaufen und nicht anbauen, könnte es für Sie dennoch von Interesse sein, zu wissen, wie das Wetter in dem Weinberg ist, von dem Sie einkaufen. Wenn Sie auch Erzeugnisse anbauen, ist es von entscheidender Bedeutung, Daten zu sammeln.
Natürlich wissen wir, dass sich niemand dem Wetter und seinen Auswirkungen entziehen kann, aber wenn Sie eine genaue Wettervorhersage haben, können Sie sich darauf vorbereiten, Maßnahmen zu ergreifen.
Wettervorhersagen sind nicht immer hundertprozentig genau, und die Anpassung an ungenaue Veränderungen kann kostspielig und zeitaufwendig sein. Was jedoch dabei helfen kann, ist die Aufzeichnung von Klima und Wetter über einen langen Zeitraum sowie die Beobachtung.
Die Überwachung des Wetters ist unerlässlich, um genaue Vorhersagen treffen und bei zerstörerischen Wetterereignissen eingreifen zu können.
Heutzutage gibt es raffinierte Software für Winzer und Anbauer, die bei der Datenerfassung und Entscheidungsfindung hilft.
Lass uns ein Glas Wein trinken - irgendeinen Wein
Nun, da Sie die Unterschiede zwischen Weinen aus kalten und warmen Klimazonen kennen, können Sie sich der Herausforderung stellen, Ihren eigenen Wein zu kreieren und die Trauben nach ihrem Anbaugebiet und dem Klima auszuwählen, in dem sie wachsen.
So können Sie herausfinden, welche Standorte für die von Ihnen bevorzugte Weinherstellung optimal sind und wie sich die Wetterbedingungen darauf auswirken.
Denken Sie daran: Auch wenn Sie nur ein versierter Winzer sind, der Rohmaterial von einem bevorzugten Weinberg kauft, ist es wichtig, dass Sie auch wichtige Wetter- und Klimainformationen sammeln, um über etwaige Wetterveränderungen auf dem Laufenden zu bleiben.
Denn jetzt wissen Sie, dass schon die kleinsten Veränderungen den Geschmack Ihres Weins verändern können.
Unabhängig davon, welche Art von Wein Sie am liebsten mögen oder herstellen möchten, haben Sie mehr Möglichkeiten, als Sie vielleicht denken.
Überlegen Sie einfach, welche Aromen Sie bevorzugen, ob Sie einen vollmundigen oder leichten Wein zum Teilen mit Freunden herstellen wollen, ob Sie auf herbe, frische oder säuerliche Geschmacksrichtungen stehen - seien Sie kreativ!
Und obwohl kein Weingeschmack oder -stil dem anderen überlegen ist, hat alles mit persönlicher Vorliebe zu tun. Wahrscheinlich ist auf Ihrem Dinner- oder Brunch-Tisch mehr als genug Platz für beide, und auch auf den Tischen Ihrer Freunde. Warten Sie nur, bis sie das probieren, was Sie gerade "fertiggemacht" haben!
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