Gavin Ross- Was ist der Geschmack von Bier?
- Schmeckt Bier gut?
- Ist Bier süß oder pikant?
- Zutaten, die den Geschmack Ihres Bieres verändern
- Biersorten und wie sie schmecken
- Flaschen-/Dosenbier vs. Fassbier: Gibt es Unterschiede im Geschmack?
- Warum schmeckt Bier in einem Glas besser?
- Wie schmeckt Bier, wenn es schlecht ist?
- Schlussfolgerung
Als ich zum ersten Mal in die Bierszene eintrat, war ich schockiert von der Vielfalt der Biersorten, die es gibt. Ich hatte mir Bier immer als das Zeug aus der Dose vorgestellt, das meine Eltern tranken. Ein Besuch in mehreren Bars brachte mich natürlich dazu, meine Annahmen zu überdenken und mich zu fragen: "Wie schmeckt Bier?"
Wie schmeckt Bier? Im Allgemeinen kann Bier süß, sauer oder sogar bitter sein, abhängig von den Zutaten, dem Lagerungsprozess (ist das Bier frisch, in Dosen oder Flaschen abgefüllt?), dem Alter und dem Hersteller. Wie Sie sehen können, ist das es gibt keinen festen Geschmack.
Aus diesem Grund beschloss ich, mehr über den Geschmack von Bier zu erfahren.
Wenn auch Sie neugierig auf das Spektrum der Biergeschmacksrichtungen sind, lesen Sie weiter, um mehr darüber zu erfahren!
Was ist der Geschmack von Bier?
Wenn Sie noch nie Bier probiert haben, fragen Sie sich vielleicht verständlicherweise, wie es schmeckt. Die Realität ist, dass es verschiedene Geschmacksprofile wenn es um Bier geht.
Werfen wir einen Blick auf einige davon:
Bitter
Viele Biere weisen einen bitteren Geschmack auf.
Das liegt daran, dass Alkohol an sich schon bitter ist und dass viele Alkohole eine Substanz enthalten, die als "Hopfen" bekannt ist: Die Zapfen der Pflanze Humulus lupulus verleihen dem Bitteren einen zusätzlichen bitteren Geschmack.
Süß
Da Biere mit zuckerhaltigen Stoffen wie Hefe hergestellt werden, die dann zu Alkohol vergoren werden, weisen viele Biere je nach dem Ausmaß der Zugabe anderer Stoffe und dem angewandten Brauverfahren süße Aromen auf.
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Sauer
Viele Biere sind auch sauer, was größtenteils auf die zugesetzten Hefestämme und den Zusatz von Säure zum Bier nach Abschluss der ersten Gärung und des Brauprozesses zurückzuführen ist.
Biere können auch sauer sein, wenn sie schlecht geworden sind (mehr dazu später), also es ist wichtig zu wissen, warum Ihr Bier sauer ist, bevor Sie es weiter trinken.
Fruchtig
Mehrere Biere sind auch fruchtig.
Dies ist auf den Gärungsprozess zurückzuführen, bei dem viele Brauereien während der Gärung Fruchtsäfte und sogar frisches Obst zugeben.
Für diejenigen, die vom bitteren Geschmack der herkömmlichen Biere abgeschreckt sind, können diese fruchtigeren Geschmacksrichtungen einen angenehmen und schmackhafteren Einstieg ins Biertrinken darstellen.
Schmeckt Bier gut?
Bier hat einen gewissen Ruf, wenn es um den Geschmack geht - und der ist nicht gerade gut.
Vor allem für Ersttrinker kann Bier überraschend bitter und nicht gerade schmackhaft sein. Ein genauerer Blick zeigt jedoch, dass dieser Ruf nicht unbedingt verdient ist.
Im Jahr 2018 wurden weltweit fast 200 Millionen Liter Bier getrunken. Das würde nicht passieren, wenn Bier schlecht schmecken würde.
Die Wahrheit ist, dass Bier ein gewöhnungsbedürftiger Geschmack ist.
Obwohl der Alkohol anfangs schwer zu schlucken ist (und das meine ich ganz wörtlich), gewöhnen sich die meisten Biertrinker mit der Zeit an den Geschmack, und mit der Zeit kann man sogar anfangen, die große Vielfalt an Aromen zu schätzen, die mit einem vielfältigen Bierspektrum einhergeht.
Ist Bier süß oder pikant?
Eines der ersten Dinge, die Biertrinkern auffallen, ist, wie bitter das Getränk ist.
Die meisten erfahrenen Biertrinker beschreiben Bier jedoch als süß und sogar herzhaft. Wie ist das möglich? Das hat mit den Zutaten zu tun, die zum Bierbrauen verwendet werden.
Beim Bierbrauen wird Zucker in Alkohol umgewandelt. Im Allgemeinen ist das Brauen jedoch kein Nullsummenspiel, d. h. der bittere Geschmack des Alkohols und der süße Geschmack des Zuckers verbleiben beide im Endprodukt.
Für diejenigen, die an die Bitterkeit des vergorenen Alkohols gewöhnt sind, kann der süße Geschmack des Alkohols die Oberhand gewinnen, so dass das Getränk sogar pikant werden kann.
Wie süß ein Bier ist, hängt natürlich von der Biersorte ab, die getrunken wird.
Wie wir im nächsten Abschnitt sehen werden, haben die verschiedenen Biersorten unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Schauen Sie in diesem Leitfaden nach, um eine Geschmacksrichtung zu finden, die Ihrem Geschmack am besten entspricht.
Zutaten, die den Geschmack Ihres Bieres verändern
Sie sind mit dem Geschmack Ihres selbst gebrauten Biers nicht zufrieden und fragen sich, wie verschiedene Biere ihren Geschmack erhalten?
Viele Brauer verändern den Geschmack ihres Bieres durch drei einfache Zutaten: Hefe, Hopfen und Gerste.
Werfen wir einen Blick auf die Auswirkungen, die diese drei Zutaten auf den Geschmack des Bieres haben können:
- Hefe
Ohne Hefe, die den Gärungsprozess unterstützt, kann man kein Bier brauen.
Hefe hilft bei der Umwandlung von Zucker in Alkohol, und die Menge der Hefe hängt von der Art des Bieres ab, das Sie herstellen.
In der Regel kann eine Erhöhung oder Verringerung der Hefezufuhr den Unterschied zwischen der Herstellung eines Lagerbieres oder eines Ale ausmachen.
Da Hefe Zucker enthält, verleiht die Substanz dem Bier einen zuckerhaltigen Geschmack.
Lesen Sie auch: Kann man Alkohol ohne Hefe herstellen?
- Hopfen
Der aus weiblichen Blüten stammende Hopfen wird in der Regel verwendet, um dem Bier einen bitteren oder würzigen Geschmack zu verleihen.
Im Allgemeinen gilt: Je mehr Hopfen ein Bier enthält, desto bitterer wird es.
In manchen Fällen wird Hopfen zugesetzt, um dem Bier einen raffinierteren und ausgewogeneren Geschmack zu verleihen.
- Gerste
Gerste (und insbesondere gemälzte Gerste) ist ein gängiger Stoff, der verwendet wird, um dem Bier während des Gärungsprozesses Zucker hinzuzufügen.
Es ist die Gerste, an der die Hefe zieht, um Kohlendioxid und Alkohol zu produzieren.
Die Zugabe von Gerste kann den Zuckergehalt des Bieres und den Geschmack beeinflussen, indem sie ihm zusätzliche Süße verleiht.
Da Gerste ein Getreide ist, kann sie dem Bier auch einen körnigen Geschmack oder eine körnige Textur verleihen, je nachdem, wie viel davon zugesetzt wird.
Biersorten und wie sie schmecken
Welche Aromen können Sie also von den verschiedenen Biersorten erwarten? Werfen wir einen Blick auf einige beliebte Biersorten und wie sie schmecken:
Amerikanisches Lager
Amerikanische Lagerbiere gelten als "leichtes" Lagerbier und gehören zu den beliebtesten Flaschen- und Dosenbieren. Berühmte Marken wie Budweiser und Coors sind amerikanische Lagerbiere; wie andere Biere dieser Sorte sind diese Marken Sie sind weich im Geschmack, d. h. nicht übermäßig bitter oder süß, und hell in der Farbe.
Lesen Sie auch: Wie viele Arten von Lagerbier gibt es?
Deutsches Pilsener
Deutsche Pilsner sind die perfekte Wahl für alle, die eher malzige Biere suchen. Erwarten Sie ein malziges Bier mit einem spürbaren Hopfengeschmack.
Diese Alkoholsorte, zu der auch so beliebte Varianten wie das Nooner Pilsner von Sierra Nevada gehören, hat eine etwas dunklere Farbe (helles Gold) und einen reicheren Geschmack als die meisten Lagerbiere.
Bernsteinfarbenes amerikanisches Lager
Bernsteinfarbene amerikanische Lagerbiere wie das Samuel Adams Boston Lager und das Yuengling Lager werden sowohl mit leichten als auch mittleren Hopfenaromen und einem überraschend weichen Geschmack hergestellt.
Diese Biere sind für ihren reichen, malzigen Geschmack und ihren Karamellduft bekannt.
Im Vergleich zu anderen Getränken ist das bernsteinfarbene amerikanische Lagerbier süß und dunkel, was es zu einem perfekten Begleiter für Käse macht.
Wiener Lager
Ein weiteres dunkles Lagerbier, das Wiener Lagerbier wie Dos Equis Amber, ist für seinen süßen Geschmack bekannt.
Diese Biere haben in der Regel einen höheren Zuckergehalt und eine dunklere Farbe.
Aufgrund seiner Süße und Malzigkeit hat das Wiener Lagerbier nur ein mildes Hopfenaroma.
Englisches Brown Ale
Ein weiteres dunkles Bier mit Karamellduft, englische Brown Ales wie das beliebte Newcastle Brown Ale sind bekannt für ihre starker nussiger Geschmack und reiche Malzigkeit.
Diese Biere sind in der Regel etwas "schwerer" als andere Alkohole, vor allem knackige wie das Wiener Lagerbier, und eignen sich daher gut als Beilage zu Fleisch und Käse.
Amerikanisches Pale Ale
Im Gegensatz zu einigen der oben genannten dunkleren Biere zeichnen sich amerikanische Pale Ales wie das Smuttynose Shoals Pale Ale durch reiche Hopfenaromen und eine leicht bräunliche Farbe aus.
Diese Biere sind nicht sehr schwer im Geschmack und passen gut zu den Aromen von Meeresfrüchten.
Englisch Bitter
Bitter, fruchtig und reich an Hopfen, sind englische Bitter wie der Doom Bar Bitter von Sharp's Brewery süß und knackig.
Diese süßen Biere sind leicht im Geschmack und im Alkoholgehalt (relativ gesehen) und eignen sich hervorragend für alle, die fruchtigere Alkohole suchen.
Flaschen-/Dosenbier vs. Fassbier: Gibt es Unterschiede im Geschmack?
Wie wirkt sich die Lagerung von Getränken auf den Geschmack eines Biers aus?
Wie Sie sich vorstellen können, schmeckt Bier unterschiedlich, egal ob Sie es aus der Flasche/Dose oder direkt aus dem Zapfhahn trinken. Aber was sind die Unterschiede zwischen dem Geschmack von gelagertem Bier und Craft Beer, das ganz frisch ist? Schauen wir uns das mal an:
Bier in Flaschen/Dosen
Es ist ein weit verbreiteter Irrglaube, dass Flaschenbier besser schmeckt als Dosenbier. Blindverkostungen haben gezeigt, dass dies nicht der Fall ist, und einige wissenschaftliche Erkenntnisse deuten darauf hin, dass die Konservierung der beste Weg für eine langfristige Lagerung ist.
Es gibt jedoch einen Unterschied zwischen dem Geschmack von Flaschen- oder Dosenbier und Craft Beer, das in einem Fass gelagert wird.
Lesen Sie auch: Wie lange hält ein Fässchen?
Vor allem Flaschenbier unterliegt der Oxidation durch Licht, zusätzlich zur Pasteurisierung, die bei Flaschenbier durchgeführt wird, um das Getränk sicher zu machen.
All dies kann sich auf den Geschmack des Biers auswirken und macht es im Allgemeinen weniger frisch als Bier, das aus einem frisch gezapften Fass kommt.
Craft Beer vom Fass
Im Vergleich zu Flaschen- oder Dosenbier schmeckt Craft Beer aus dem Fass, auch Fassbier genannt, meist frischer und knackiger.
Denn einmal geöffnete Fässer verderben schneller als Bier, das in Flaschen oder Dosen gelagert wird. Das bedeutet, dass das Bier weniger anfällig für Oxidation ist, wodurch es besser schmeckt.
Bei einigen Bieren kann das Fass selbst Geschmack verleihen, insbesondere wenn der Brauer dem Fass aromatisierte Extrakte zugesetzt hat.
Warum schmeckt Bier in einem Glas besser?
Wenn Sie schon einmal Bier in einem Glas getrunken haben, wissen Sie, dass es besser schmeckt (wenn nicht, müssen Sie mir vertrauen). Aber warum schmeckt Bier in einem Glas so viel besser als in einer Dose oder in einem anderen Gefäß?
Es ist eigentlich ganz einfach: Wenn Sie Bier in ein Glas gießen, durchläuft es einen Prozess der Karbonisierung, bei dem Kohlenstoffblasen in das Bier freigesetzt werden. Dadurch entsteht der charakteristische Schaum, den man bei Craft-Bieren und anderen Bieren im Glas sieht. Diese Blasen bilden sich ständig und platzen, wodurch ein würziges Aroma entsteht, das den Geschmack des Getränks beeinflusst.
Das Endprodukt ist ein Bier, das sowohl im Geruch als auch im Geschmack reicher ist, weshalb viele erfahrene Biertrinker ihr Bier lieber aus einem Glas trinken.
Wenn Sie Bier aus anderen Behältern trinken, findet dieser Karbonisierungsprozess nicht statt, was bedeutet, dass das Bier "flacher" schmecken kann.
Es gibt noch weitere Vorteile, wenn Sie Ihr Bier in ein Glas gießen.
Da man die Farbe des Biers und die Art des entstehenden Schaums (dick oder dünn) sehen kann, bekommt man einen besseren Eindruck davon, wie das Bier schmecken wird, da dies ein Hinweis darauf ist, wie malzig und cremig das Bier sein wird.
Wie schmeckt Bier, wenn es schlecht ist?
Inzwischen sollten Sie eine gute Vorstellung davon haben, wie Bier schmecken kann, wenn es gut ist, aber wie schmeckt es, wenn es schlecht ist? Schauen wir es uns an:
Abgestanden
Wenn Bier oxidiert wurde, wird es in der Regel schal", d. h. der Geschmack ist nicht mehr knackig oder frisch, sondern sehr flach und im Allgemeinen unappetitlich.
Kohl oder Klärschlamm
In schlimmeren Fällen kann das Bier nach Kohl oder Fäkalien schmecken (ein sicheres Zeichen dafür, dass es nicht mehr trinkbar ist). Dieses Bier wird oft von einem starken stinktierartigen Geruch begleitet. Dieses Bier wird gemeinhin als "Stinktier" bezeichnet.
Popcorn
Obwohl dieser Geschmack eines der geringeren Übel des Sauerbiers ist, sollte dieses Bier dennoch gemieden werden, da es nicht frisch genug ist und Magenschmerzen verursachen kann.
Schlussfolgerung
Reichhaltig, cremig, malzig, süß, sauer und bitter.
Bier gibt es in so vielen Geschmacksrichtungen, dass es anfangs etwas verwirrend sein kann. Wenn Sie sich erst jetzt für Bier interessieren, ist es wichtig, dass Sie die Informationen in diesem Leitfaden lesen, um das richtige Bier für sich zu finden.
Mit seinem Beitrag werden Sie in der Lage sein, die verschiedenen Geschmacksprofile einer Vielzahl von Bieren zu verstehen und zu erkennen, ob ein Bier schlecht geworden ist.
Behalten Sie diesen Leitfaden im Hinterkopf, wenn Sie Ihren ersten Schluck nehmen - Prost!