Gavin Ross- Wie wird Hefe wiederverwendet und wie wird sie gereinigt?
- Wie lagert man Hefe nach dem Brauen?
- Worauf sollten Sie bei der Wiederverwendung von Hefe achten?
- Kann ich zu viel Hefe in mein Bier geben?
- Was kann beim Brauen wiederverwendet werden?
Als Heimbrauer kann man Materialien verschwenden, was sehr schade ist. Einige Materialien können jedoch tatsächlich wiederverwendet werden, wie z. B. Hefe. Aber Achtung, es gibt einige Vorsichtsmaßnahmen zu beachten.
Wie oft kann man Hefe wiederverwenden? Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Hefe wiederzuverwenden, aber eine Faustregel besagt, dass man Hefe nur fünf- oder sechsmal wiederverwenden sollte. Vielleicht können Sie sie auch öfter verwenden, aber das ist ein Risiko, das Sie nicht eingehen sollten.
Sie sind Bierbrauer und möchten Ihre Hefe wiederverwenden, brauchen aber mehr Wissen, bevor Sie handeln? In diesem Beitrag erfahren Sie, wie Sie Hefe wiederverwenden, wie Sie sie reinigen, wie Sie sie lagern und vieles mehr.
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Wie wird Hefe wiederverwendet und wie wird sie gereinigt?
Es ist eine Schande, Hefe nach jedem Gebrauch wegzuwerfen, und was für eine Verschwendung, wenn man sie wiederverwenden kann. Sie können nicht nur eine Menge Geld sparen, sondern auch die nächste Charge mit einer viel größeren Anstellmenge starten.
Insgesamt gibt es zwei Methoden, Hefe zur Wiederverwendung zu sammeln. Es kommt darauf an, ob Sie aus dem Nachgärer oder aus dem Hauptgärer sammeln. Durch die Variation zwischen Einfachheit und Vorhersehbarkeit hat jede Methode ihre Vorteile.
Sekundärsammlung
Es ist viel einfacher, die Hefe in der zweiten Gärung wiederzuverwenden, als eine neue Packung Hefe aufzumachen. In dieser Sammlung gibt es weniger Trub als in der Primärsammlung. Dadurch kann man die frische Würze auf den Hefekuchen abfüllen und hat schon fast sofort eine Gärung.
Wenn Sie die neue Charge in einem sauberen Gefäß beginnen möchten, gießen Sie die Gülle einfach in das neue Gefäß. Vergessen Sie aber nicht, den Hals und den Rand des zweiten Gefäßes mit einem Spritzer Desinfektionsmittel zu desinfizieren.
Bitte beachten Sie, dass Sie die Hefezellen nicht unbedingt oxidieren müssen. Normalerweise benötigen Hefezellen während der Produktionsphase Sauerstoff, aber in dieser Konzentration müssen sie sich nicht wirklich viel vermehren.
Die einfachste Methode, die Hefe hier zu reduzieren, ist, sie sofort in die nächste Charge zu geben, aber natürlich können Sie sie auch für eine spätere Verwendung aufbewahren.
Primäre Sammlung
Die Hefe ist in diesem Stadium frischer, weil sie näher an ihrer ursprünglichen Kultur ist, als wenn Sie die Hefe aus dem ersten Ansatz wiederverwenden.
Aber seien Sie sich bewusst, dass diese Methode etwas mehr Aufwand erfordert, um die lebensfähige Hefe vom Trub zu trennen.
Dieser Vorgang wird ursprünglich als Dekantieren bezeichnet, manche nennen ihn aber auch nur Waschen oder Spülen der Hefe.
Nachdem Sie das Gemisch aus Hefe und Trub verdünnt haben, müssen Sie Flüssigkeit und Hefe von dem schwereren Trub abgießen. Sie können mehrere Dekantierschritte wählen, um die Menge an Trub weiter zu reduzieren, aber das ist nicht notwendig.
Ich werde Sie nun mit einem Leitfaden über wie die Hefe aus der Primärsammlung wiederverwendet werden kann:
#1 Beginnen Sie mit dem Desinfizieren mehrerer Gläser oder Behälter.
Hierfür benötigen Sie ein großes Gefäß für das Umfüllen, aber auch einige Gläser für die endgültige Sammlung. Wenn Sie alles in die nächste Charge gießen wollen, benötigen Sie ein weiteres großes Gefäß.
Um die Hefe und das Trubgemisch zu verdünnen, müssen Sie 2-4 Liter Wasser aufkochen und dann abkühlen, um es zu sterilisieren.
#2 Gießen Sie sterilisiertes Wasser in den ersten Gärbehälter, kurz nachdem Sie das letzte Bier in den zweiten Gärbehälter gegossen haben.
Um die Flüssigkeit und den Bodensatz zu vermischen, schwenken Sie das Gefäß und lassen Sie es etwa 30 Minuten ruhen, bevor Sie zum nächsten Schritt übergehen.
#3 Reinigen Sie den Hals des Primärbehälters gründlich und gießen Sie die Hefeschicht und die flüssige Schicht in den ersten großen Behälter.
Sie sollten nun Folgendes sehen können drei Ebenen eine Flüssigkeitsschicht, eine beige Hefeschicht und eine dunkle Trubschicht.
VERGESSEN: Seien Sie dabei vorsichtig und lassen Sie so viel wie möglich von der dunklen, flüssigen Trubschicht übrig.
Verschließen Sie den Behälter entweder mit einem desinfizierten Deckel oder mit Frischhaltefolie, schwenken Sie die Mischung erneut und lassen Sie sie etwa 45-60 Minuten ruhen.
#4 Wiederholung von Schritt #3
Sie sollten in der Lage sein, die Dieselben drei Schichten Flüssigkeit wie zuvor, nur diesmal etwas dünner. Nun wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie die Flüssigkeit und die Hefeschicht abgießen und den Trub zurücklassen. Diesmal füllen Sie den Trub in ein Aufbewahrungsgefäß um. Verschließen Sie dieses und stellen Sie es für den späteren Gebrauch in den Kühlschrank.
Wie lagert man Hefe nach dem Brauen?
Sie können alles in einem Behälter oder Glas sammeln, oder Sie können es auf mehrere kleinere Behälter aufteilen. Die Hefe sollte immer im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie die Hefe nach der Lagerung verwenden möchten, denken Sie daran, die Hefe vor der Verwendung auf Anstelltemperatur zu bringen.
VERGESSEN: Die Hefe sollte nicht länger als 4-6 Wochen aufbewahrt werden, auch wenn sie länger haltbar sein könnte.
Sie sollten wissen, wann Sie die Hefe nicht mehr verwenden sollten: Wenn sie anfängt, sich braun zu färben, ist die Hefe so gut wie abgestorben. Wenn die Hefe nur ein wenig braun ist, sollten Sie es schaffen, aber wenn sie immer dunkler und brauner wird, sollten Sie sie nicht mehr verwenden.
Worauf sollten Sie bei der Wiederverwendung von Hefe achten?
Wie bereits erwähnt, ist es wichtig, auf die Farbe zu achten. Außerdem sollten Sie auch auf den Geruch der Hefe achten.
- Ihre Hefe sollte dick und cremig aussehen.
- Außerdem sollte es keinen so genannten "falschen" Geschmack und keine so genannten "falschen" Aromen haben.
- Sie sollte so wenig Trub wie möglich enthalten.
- Wenn die Hefe nach Schwefel oder Phenol riecht, sollten Sie sie nicht verwenden, da sie möglicherweise unter Hygieneproblemen oder einer anderen Art von Stress gelitten hat.
Unterm Strich - Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Ihre Hefe wiederverwendet werden kann, sollten Sie sie nicht wiederverwenden, denn es wäre sehr schade, wenn Sie eine ganze Charge Bier wegwerfen müssten, weil Sie das Risiko eingegangen sind.
Wenn Sie weitere Informationen über das Heimbrauen benötigen, lesen Sie diesen Beitrag: Ist selbst gebrautes Bier gefährlich?
Kann ich zu viel Hefe in mein Bier geben?
Das ist wirklich eine spannende Frage, die mich ein wenig erschreckt hat, denn es gibt sowohl die Möglichkeit des Über- als auch des Unterschreitens des Pitching.
Selbstgebrautes Bier, das nur nach Apfelwein, Alkohol oder Fruchtlösungsmitteln riecht, wird oft durch zu wenig Hefezugabe verursacht.
Wenn nicht genügend Hefe verwendet wird, muss die Hefe härter arbeiten, um den Zucker zu fressen, sich zu vermehren und unangenehme Aromen und Geschmacksstoffe zu erzeugen.
Eine Übergärung hingegen führt zu einem geringeren Hefegeschmack. Das heißt, wenn man weniger Hefe hinzufügt, erhält man mehr Hefegeschmack und wenn man mehr Hefe hinzufügt, erhält man weniger Hefegeschmack - wenn das überhaupt Sinn macht?
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Was kann beim Brauen wiederverwendet werden?
Wenn wir über die Wiederverwendung beim Brauen sprechen, ist es im Grunde nur die Hefe, die man wiederverwenden kann. Aber es ist möglich, dass einige Zutaten auch gelagert werden können.
Frische Zutaten sind natürlich besser, aber auch alte Zutaten können zum Brauen verwendet werden. Wenn sie nur richtig gelagert werden, können die alten Zutaten ihre Frische behalten.
Hauptsächlich gibt es zwei Zutaten, die als "alt" verwendet werden können: Getreide und Hopfen.
Getreide
Getreide hat kein Mindesthaltbarkeitsdatum. Aber je älter es wird, desto weniger Geschmack enthält es, was zu einem langweiligen Bier oder sogar zu unangenehmen Aromen führt. Die Zeichen des Alters sind feucht, nicht knackig, geschmacklos oder schimmelig.
Normalerweise hält sich das "frische" Getreide etwa 20 Tage, aber wenn es richtig gelagert wird, kann es bis zu 12 oder sogar 18 Monate halten.
Sie müssen das Getreide nicht vakuumversiegeln, obwohl es dadurch noch länger haltbar wird.
TIPP: Lagern Sie ganze Körner kühl und trocken, damit sie so lange halten
Hopfen
Wenn der Hopfen vakuumversiegelt und im Gefrierschrank aufbewahrt wird, kann er bis zu 2 Jahre haltbar sein. Denken Sie aber immer daran, dass der Hopfen nur einmal im Jahr geerntet wird und Sie ihn daher im Herbst kaufen sollten, wenn er am frischesten ist.
Die wichtigsten Anzeichen für die Alterung des Hopfens sind, dass er seinen Geruch verliert oder sogar einen käsigen oder schimmeligen Geruch annimmt.
Wird dem Bier zu alter Hopfen zugesetzt, hat dies zur Folge, dass die Fähigkeit des Hopfens, das Bier zu bitteren, mit der Zeit abnimmt.
Wenn Sie noch neugieriger auf das Heimbrauen sind, lesen Sie diesen Beitrag: Wie lange kann ich mein Bier im Gärbehälter lassen?