Gavin Ross
Da Bier zu 90 bis 95 % aus Bier besteht, muss Ihr Brauwasser von höchster Qualität sein. Umkehrosmose-Wasser (RO) ist für seine Reinheit bekannt, sollten Sie es also zum Bierbrauen verwenden?
Sie können RO-Wasser zum Brauen einiger Biersorten verwenden, obwohl es keine Mineralien enthält. Aufgrund des Aufbereitungsverfahrens ist es genauso rein wie destilliertes Wasser. Andere Biersorten wie Brown Ale benötigen jedoch für einen besseren Geschmack essenzielle Salze, wie Kalziumchlorid, Gips, Backpulver usw.
In diesem Artikel erfahren Sie mehr über das Bierbrauen mit Umkehrosmose-Wasser, wie das Wasser aufbereitet wird, was es rein macht und welche Biersalze Sie benötigen.
Bierbrauen mit RO-Wasser
Wenn Heimbrauer ein schlecht schmeckendes Bier bekommen, schieben sie die Schuld schnell auf die Hefemenge, die Malzauswahl oder den schlechten Hopfen. Aber das Brauwasser ist wohl die wichtigste Zutat, die man nicht vermasseln sollte.
Das Wasser, das Ihnen am besten zugänglich ist, bestimmt die Art von Bier, die Sie brauen können.
Wenn die örtliche Wasserversorgung sehr alkalisches Wasser enthält, sollten Sie vor allem Starkbiere brauen, und wenn Sie nur Zugang zu destilliertem Wasser haben, empfehle ich Ihnen, kein Bier direkt damit zu brauen.
Mit RO-Wasser können Sie bestimmte Biersorten ohne Zusätze brauen, z. B. Pilsner Lagerbier nach tschechischer Art. Sie können jede Art von Bier mit RO-Wasser brauen, nachdem Sie die erforderlichen Salze hinzugefügt haben.
Wie bei jeder anderen Wasserart auch, dauert das Brauen mit RO-Wasser mindestens vier Wochen.
Was ist RO-Wasser?
Aus vielen Gründen sind die Menschen sehr besorgt über die Qualität ihres Wassers und haben sich verschiedenen Quellen und Verfahren zugewandt, um gereinigtes Wasser zu erhalten, einschließlich RO.
RO-Wasser ist jedes Wasser, das durch Umkehrosmose gereinigt wird. Bei diesem Verfahren wird das Wasser durch eine halbdurchlässige Membran geleitet, um Ionen, unerwünschte Moleküle und größere Partikel abzutrennen. Die Partikel bleiben auf der unter Druck stehenden Seite der Membran, während das gereinigte Wasser auf die andere Seite gelangt.
Das mag nach einem komplizierten Verfahren klingen, aber Sie können ganz einfach eine Umkehrosmoseanlage zu Hause haben.
Ich empfehle Ihnen das APEC Osmose-Wasserfiltersystem (erhältlich auf Amazon.com). Das System reinigt Ihr Wasser effizient durch Umkehrosmose, um bestimmte Mineralien zu entfernen. Es ist mit mehreren Filtern für Verunreinigungen unterschiedlicher Größe ausgestattet.
Außerdem wird das APEC-RO-System mit umfangreichem Installationsmaterial geliefert, das nur Werkzeuge erfordert, die Sie bereits zu Hause haben.
Wenn Sie die Installation abgeschlossen und Ihr Wasser gereinigt haben, ist es frei von überschüssigen Mineralien, die für Ihr nächstes Gebräu wichtig sein können oder auch nicht.
Verwendung essentieller Salze beim Brauen mit RO-Wasser
RO-Wasser ist viel besser als Leitungswasser Der Mineraliengehalt von Leitungswasser kann stark variieren, und Sie werden jedes Mal, wenn Sie damit brauen, auf die Probe gestellt.
So verwenden viele städtische Versorgungsbetriebe Chlor, um Mikroorganismen abzutöten und das Wasser trinkbar zu machen, aber dieses chemische Element wirkt sich negativ auf den Biergeschmack aus und behindert das Wachstum der Hefe, die für das Bierbrauen unerlässlich ist.
Andererseits ist es nicht die beste Praxis für das Brauen, alle Mineralien aus dem Wasser zu entfernen. Es kann einige wünschenswerte Mineralien im Leitungswasser geben, und das RO-System wird sie loswerden.
Die Brauschritte mit RO-Wasser ähneln immer noch denen, die ich in meinem Artikel über die Frage, ob es sich lohnt, zu Hause zu brauen, ausführlich besprochen habe.
In diesem Fall müssen Sie dem Wasser jedoch manuell die fehlenden Mineralien in berechneten Mengen hinzufügen.
Je nach Biersorte müssen Sie unterschiedliche Salze zugeben. Hier ein Überblick über das Thema:
| Salz | Grund | Betrag | |
| 1. | Gips (Kalziumsulfat) | Liefert Kalziumionen, die dem RO-Wasser eine dauerhafte Härte verleihen, Bierstein verhindern und die Hefeausflockung fördern. | Ein Teelöffel pro fünf Gallonen. |
| 2. | Kreide (Kalziumkarbonat) | Erhöht den pH-Wert der Maische, die möglicherweise zu sauer ist. | 370 mg bis 570 mg pro Gallone dunklerer Biere. 92,5 mg bis 185 mg pro Gallone für helle Biere. |
| 3. | Bittersalz (Magnesiumsulfat) | Fördert die dauerhafte Härte in RO-Wasser und verbessert die Bitterkeit des Hopfens. | Ein Gramm pro Gallone. |
| 4. | Backpulver (Natriumbicarbonat) | Erhöht den pH-Wert der Maische, der im Bier einen adstringierenden Geschmack verursachen kann, wenn es zu sauer ist. | 830 mg pro Gallone dunkles Bier. |
| 5. | Kochsalz (Natriumchlorid) | Verbessert den Geschmack Ihres Bieres und fördert die Blasenbildung. | Eine halbe Unze bis eine Unze pro fünf Gallonen. |
Wenn Sie sich nicht sicher sind, für welche Biersorte Sie sich entscheiden sollen, lesen Sie meinen Artikel über die einfachsten Biersorten, die Sie brauen können.
Schauen wir uns die einzelnen Biersorten genauer an.
1. gips (Kalziumsulfat oder CaSO4)
Dieses weiße, kristalline Pulver ist eine reichhaltige Quelle von Kalziumionen, die dem Brauwasser eine dauerhafte Härte verleihen.
Darüber hinaus verbessert Kalzium die Ausflockung der Hefe, fördert die Eiweißausfällung beim Kochen und verhindert die Bildung von Bierstein, einem graubraunen Kalziumoxalat, das sich an den Innenflächen der Braugeräte bildet.
Gips ist für viele Biersorten, einschließlich Lagerbier, nicht unbedingt erforderlich. Ich empfehle, einen Teelöffel pro fünf Gallonen zu verwenden.
2. die Kreide (Calciumcarbonat oder CaCO3)
Kreide ist wegen ihres Karbonats unverzichtbar, das für das Brauen von Vollkornprodukten unerlässlich ist.
Karbonat erhöht die Restalkalität im Wasser und steigert den pH-Wert der Maische, die zu sauer sein kann. Bei dunkleren Bieren (370 mg bis 570 mg pro Gallone) muss mehr Karbonat zugegeben werden als bei hellen Bieren (92,5 mg bis 185 mg pro Gallone).
3 Bittersalz (Magnesiumsulfat oder MgSO4)
Bittersalz liefert Magnesium und Sulfat, die beide für die Bierherstellung unerlässlich sind.
Magnesium fördert ebenso wie Kalzium die dauerhafte Härte des RO-Wassers, während Sulfat-Ionen den bitteren Geschmack des Hopfens verstärken.
Beide Elemente im Bittersalz verstärken die Enzymwirkung der Maische, um das gewünschte Geschmacksprofil zu erreichen und den Ionengehalt der Würze zu regulieren.
Ein Gramm pro Gallone ist ein guter Ausgangspunkt, aber Sie können je nach Bier auch mehr nehmen.
4 Backpulver (Natriumbicarbonat oder NaHCO3)
Falls Sie kein Kalziumkarbonat bekommen können, um den pH-Wert der Maische anzuheben, ist Backpulver eine beliebte Alternative.
Wenn die Maische zu lange sauer bleibt, werden Gerbstoffe aus dem Malz extrahiert, die dem Bier einen adstringierenden Geschmack verleihen.
Für leichtere Biere empfehle ich 2,25 Gramm Backpulver auf 6,75 Gallonen Wasser.
Dunkle Biere benötigen jedoch eine Karbonatkonzentration von mindestens 150 ppm. Um dies zu erreichen, sollten Sie 5,625 g Natron auf 6,75 Gallonen Wasser geben.
5. das Kochsalz (Natriumchlorid oder NaCl)
Chlorid verhilft dem Bier zu seinem charakteristischen Geschmack. Obwohl es auch in Form von Calciumchlorid vorkommt, ist Natriumchlorid am häufigsten.
Außerdem fördert Kochsalz die Blasenbildung im Bier, indem es sich an Kohlendioxid - die wichtigste Verbindung für die Kohlensäurebildung - anlagert. Manche Hobbybrauer lieben es, die Bitterkeit des Biers abzupuffern, indem es den malzigen Geschmack betont.
Gegen Ende des Kochvorgangs können Sie eine halbe bis eine ganze Unze Kochsalz auf fünf Gallonen Bier geben.
Schlussfolgerung
Sie können RO-Wasser zum Bierbrauen verwenden, müssen aber je nach Biersorte eventuell Salze wie Backpulver, Kochsalz, Bittersalz und Gips hinzufügen.
RO-Wasser ist jedes Wasser, das durch Umkehrosmose gereinigt wurde. Bei diesem Verfahren werden alle Mineralien, auch die lebenswichtigen, entfernt. Sie können eine RO-Anlage online kaufen, wenn Sie noch keine haben.