• Wie man Wodka herstellt
  • Die Phasen der Wodka-Herstellung
    • Vorbereitung
    • Maischen
    • Gärung
    • Destillation
    • Sammlung und Verdünnung
  • Inhaltsstoffe
    • Alternative Quellen für Stärke oder Zucker
  • Ausrüstung
  • Wegbeschreibung
• Ist die Herstellung von Wodka legal?
• Kann man aromatisierten Wodka herstellen?
• Welche Wodka-Cocktails sind empfehlenswert?
• Abschließende Überlegungen

Der klare und kräftige Kick des Wodkas hat das Getränk von einer russischen Köstlichkeit zu einem weltweiten Favoriten gemacht. Sein luxuriöses Profil ist jedoch gar nicht so kompliziert herzustellen - Sie können es sogar zu Hause kreieren!

Sie können Wodka aus einer Stärke- oder Zuckerquelle herstellen, z. B. aus Gemüse, Getreide oder Obst. Um die Stärke- oder Zuckerquelle in Wodka zu verwandeln, müssen Sie sie einmaischen, die Flüssigkeit fermentieren, destillieren und dann das Destillat filtern. Anschließend verdünnen Sie die Flüssigkeit mit Wasser, um sie in Wodka zu verwandeln!

Die Herstellung von einfachem selbstgemachtem Wodka ist ganz einfach, vor allem, wenn Sie den einfachen Prozess befolgen, den ich in diesem Artikel beschreibe. Im Folgenden gebe ich auch einige Hintergrundinformationen zu den einzelnen Schritten, damit Sie den Prozess besser verstehen. Fangen wir an!

Wie man Wodka herstellt

Die Herstellung von Wodka habe ich bereits in diesem Artikel besprochen: Wie man Wodka (zu Hause) herstellt & 5 Cocktail-Rezepte. Obwohl er eine ausgezeichnete Übersicht des Prozesses gibt es noch viel zu sagen.

Aus diesem Grund habe ich diese umfassendere und detailliertere Anleitung zur Herstellung von Wodka verfasst, in der ich die benötigten Zutaten und Geräte genauer erkläre und auch darüber spreche, ob man Wodka mit Aromen herstellen kann.

Für den Moment beziehe ich mich auf den üblichen Wodka, den wir kennen und lieben - geruchlos und geschmacklos, aber absolut voller Kick!

Die Phasen der Wodka-Herstellung

Der Prozess der Wodkaherstellung ist leichter zu verstehen, wenn man ihn in Phasen unterteilt, die wie folgt aussehen

• Vorbereitung
• Maischen
• Gärung
• Destillation
• Sammlung und Verdünnung

Vorbereitung

Diese Phase geht den eigentlichen Schritten der Wodkaherstellung oder Destillation voraus. Bei der Vorbereitung des Prozesses sollten Sie Folgendes beachten:

• Entscheiden Sie sich für Ihre Zucker- oder Stärkequelle. Obwohl das Rezept in diesem Beitrag Kartoffeln verwendet, sind sie nicht das einzige Lebensmittel, das Sie verwenden können. In den folgenden Abschnitten werden einige ausgezeichnete Kartoffelalternativen erläutert.
• Bereiten Sie Zutaten und Geräte vor. Sie sollten sicherstellen, dass Ihre Ausrüstung sauber und desinfiziert Die Lebensmittel (d. h. Zucker- und Stärkequellen) sollten ebenfalls gereinigt werden.

Wenn Sie Tipps zum Reinigen und Desinfizieren Ihrer Ausrüstung benötigen, lesen Sie bitte meinen Artikel: How to Fully Deep Clean and Sanitize Brewing Equipment.

Maischen

Wenn Sie sich für stärkehaltige Produkte wie Getreide und Kartoffeln entscheiden, müssen Sie zunächst die Stärke in Zucker aufspalten. Dazu müssen Sie einen Brei aus den Produkten herstellen und aktive Enzyme dies zu tun.

Als Quelle für aktive Enzyme können Sie Folgendes verwenden:

• Amylasepulver in Lebensmittelqualität
• Gersten- oder Weizenmalz

Sie können auch die Maischphase auslassen wenn Sie Folgendes verwenden:

• Fruchtsaft
• Gemälzte ganze Körner oder Zucker

Gärung

Die Gärung ist das Herzstück oder die Essenz eines jeden Alkoholherstellungsprozesses, denn sie ist die Reaktion, bei der Hefe wandelt Zucker in Alkohol um insbesondere Ethanol.

Um Ihre Maische, Ihr Malz oder Ihren Fruchtsaft zu vergären, trennen Sie die Flüssigkeit mit einem Sieb ab und gießen sie in einen Gäreimer oder ein Gefäß.

Wenn Sie Flüssigkeiten zum ersten Mal in ein Gefäß gießen, lassen Sie sie spritzen. Sauerstoff einbinden welche Hefe benötigt wird, um die Gärung einzuleiten.

Wenn die Gärung jedoch einmal begonnen hat, können Sie keinen weiteren Sauerstoff mehr einbringen, und Sie müssen Verschließen des Gefäßes mit einer Schleuse .

In diesem Video erfahren Sie mehr über die Bedeutung einer Luftschleuse während der Gärung:

Wenn Sie auf der Suche nach Empfehlungen für Luftschleusen sind, lesen Sie meinen Artikel hier: Die besten Luftschleusen für das Heimbrauen " (Airlocks Guided Tour).

Nach dem Verschließen und Versiegeln ist es ein Spiel des Wartens, bis die Reaktion beendet ist. Sie wissen, dass der Prozess abgeschlossen ist, wenn das Blubbern der Schleuse aufhört.

Es gibt jedoch Fälle, in denen die Gärung ins Stocken gerät. In diesem Artikel erfahren Sie, warum das passiert und was Sie dagegen tun können: 6 Wege, um festzustellen, ob Ihre Gärung ins Stocken geraten ist.

Destillation

Nach Abschluss der Gärung müssen Sie die Flüssigkeit auffangen, indem Sie die vergorene Maische abseihen. Anschließend müssen Sie sie destillieren den Alkohol zu reinigen oder abzutrennen von den anderen Stoffen im Gemisch, wie z. B. Wasser.

Die Destillation kann dies leisten, weil Wasser hat einen anderer oder höherer Siedepunkt als Alkohol . die Alkohol verdunstet Dann durchläuft es den Apparat und wird in die Waschmaschine geleitet. kondensiert als Flüssigkeit die Sie sammeln werden.

Die ersten und letzten Sammlungen der Destillation dürfen jedoch nicht verzehrt werden, da sie noch Folgendes enthalten können schädlich Stoffe, und Sie müssen sie wegwerfen.

Die Anlage oder der Apparat für die Destillation wird als immer noch . Destillierapparat sind normalerweise die bevorzugte Wahl, aber Sie können auch eine Spalte noch wenn Sie keine haben.

Beim Erhitzen des Destillierapparats ist es ratsam, eine Temperatur von 173° F (78,3° C) Wichtig ist jedoch, dass die Temperatur nicht zu hoch ist. unter dem Siedepunkt von Wasser .

Wenn Sie den Siedepunkt überschreiten, besteht die Gefahr, dass sich Wasser (und andere Stoffe) mit dem gereinigten Alkohol vermischen, was die genaues Gegenteil was Sie zu erreichen versuchen.

Sammlung und Verdünnung

Wenn Sie den Alkohol gesammelt haben, können Sie ihn filtern und dann mit gefiltertem Wasser verdünnen.

Die Menge an Wasser, die Sie benötigen, hängt davon ab, wie hoch der Alkoholgehalt in Ihrem Getränk sein soll: Je weniger Wasser Sie hinzufügen, desto konzentrierter und stärker ist Ihr Wodka.

Inhaltsstoffe

• 20 lbs (9,07 kg) Kartoffeln (sauber und ungeschält)
• 2 lbs (0,907 kg) gemälzte Gerste oder Weizen
• Zuckerlösung (optional)
• Hefe
• Gefiltertes Wasser

Alternative Quellen für Stärke oder Zucker

Mehr über diese Geschichte und andere interessante Fakten können Sie in diesem Artikel lesen: Woraus wurde Wodka ursprünglich hergestellt - [9 Wissenswertes über Wodka].

Diese Hackfrüchte sind jedoch nur eines der Produkte, die Sie verwenden können. Für die Herstellung von Wodka können Sie aus fast allen Produkten wählen:

• Gemüse
• Obst
• Getreide
• Melasse
• Zucker
• Fermentierbares Lebensmittel

Sie können sogar Fruchtsaft. Wenn Sie sich dafür entscheiden, können Sie die Schritte des Maischens bei der Herstellung von Wodka überspringen und mit der Gärung fortfahren.

Ein wesentliches Element bei der Herstellung von Wodka ist, dass das Ausgangsprodukt sollte Stärke oder Zucker enthalten Das liegt daran, dass Stärke in Zucker aufgespalten werden kann, der dann von der Hefe in Alkohol umgewandelt wird.

Ausrüstung

• Töpfe
• Brenner (oder jede andere Wärmequelle)
• Thermometer
• Aräometer
• Gärkübel oder -gefäß
• Schleuse
• Schmutzfänger
• Seihtuch (optional)
• Destillationsapparat/Destillationsanlage
• Kohlefilter
• Behältnisse

Wegbeschreibung

1. Prüfen Sie, ob das Brennen von Wodka legal Wenn dies der Fall ist, fahren Sie fort.
2. Bereiten Sie die Zutaten und die Ausrüstung vor. Stellen Sie sicher, dass die Ausrüstung vollständig, sauber und hygienisch einwandfrei .
3. Reinigen Sie die Kartoffeln, indem Sie den Schmutz abschrubben, und schneiden Sie sie in Würfel, aber schälen Sie sie nicht.
4. Die Kartoffeln in einen mit Wasser gefüllten Topf oder Kessel geben und 20 Minuten bis 1 Stunde kochen lassen oder bis sie weich sind. gelatiniert Angestrebt wird eine Temperatur von 150° F (66° C) da die Kartoffeln bei dieser Temperatur normalerweise gelieren.
5. Das Wasser wegschütten und die Kartoffeln pürieren, entweder von Hand oder mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine.
6. Das Kartoffelpüree wieder in den Topf geben.
7. hinzufügen 5 bis 6 Gallonen (19 bis 23 L) Wasser Warten Sie, bis das Wasser die Temperatur erreicht hat. 150°F (66°C) .
8. Gersten- oder Weizenmalz hinzufügen und mischen.
9. Zugedeckt zwei Stunden kochen lassen, dabei ab und zu umrühren.
10. Kühlen Sie die Maische über Nacht, damit die Enzyme die Stärke abbauen können. Wenn Sie nicht warten können, lassen Sie die Maische abkühlen, bis sie 75 Grad Fahrenheit (23,8 Grad Celsius).
11. Bereiten Sie Ihre Fermentationsausrüstung und -einrichtung vor.
12. Die abgekühlte Maische mit Hilfe eines Metallsiebs in ein Gärgefäß abseihen. In den Behälter darf nur Flüssigkeit eingefüllt werden Lassen Sie die Flüssigkeit spritzen Fügen Sie eine Zuckerlösung hinzu, wenn Sie eine solche haben.
13. Fügen Sie die Hefe hinzu. Wenn Sie Brothefe verwenden, bereiten Sie zuerst einen Hefestarter vor. Wenn Sie eine Brennereihefe verwenden, ist eine gute Menge 1 Esslöffel für je 5 Gallonen Maische .
14. Verschließen Sie das Gefäß mit dem Deckel und der Luftschleuse und stellen Sie es in einen Raum mit 80° bis 85° F (27° bis 29° C) Warten Sie, bis die Gärung abgeschlossen ist.
15. Um festzustellen, ob die Gärung abgeschlossen ist, prüfen Sie die Luftschleuse und stellen Sie fest, ob sie nicht mehr blubbert. Sie können auch einen Jodtest durchführen oder ein Aräometer ablesen.
16. Sobald die die Gärung ist abgeschlossen Fangen Sie die fermentierte Wäsche oder Flüssigkeit auf, indem Sie sie zunächst durch ein Seihtuch geben, um sicherzustellen, dass keine festen Partikel vorhanden sind.
17. Bereiten Sie Ihre Destillationsausrüstung und -einrichtung vor.
18. Legen Sie die Waschmittel oder Flüssigkeit in der Siedekammer Sie können dazu einen Auto-Siphon verwenden.
19. Erhitzen Sie den Destillationsapparat und stellen Sie sicher, dass er UNTER dem Siedepunkt von Wasser von 212° F (100° C) .
20. Warten Sie, bis die Flüssigkeit am Ende abgetropft ist, und verwerfen Sie die ersten und letzten 60 Milliliter (2 fl oz), die Sie gesammelt haben.
21. Falls erforderlich, destillieren Sie erneut, um den gewünschten Alkoholgehalt zu erreichen.
22. Lassen Sie das aufgefangene Destillat oder den Alkohol durch einen Kohlefilter laufen.
23. Verdünnen Sie es mit gefiltertem Wasser bis der gewünschte Alkoholgehalt erreicht ist. Sie können einen Alkometer zum Messen verwenden.
24. Genießen Sie Ihren Wodka pur, oder verwenden Sie ihn für Cocktailrezepte.

Ist die Herstellung von Wodka legal?

In einigen Ländern ist die Herstellung von Spirituosen, wie z. B. Mondschein und Wodka, zu Hause streng verboten. Es ist daher unerlässlich, dass Sie sich vor dem Aufbau Ihrer Destillationsanlage zu Hause über die Gesetze Ihres Landes informieren.

In den Vereinigten Staaten kann beispielsweise der Besitz einer nicht registrierten Brennerei oder die Herstellung von Spirituosen ohne Genehmigung zu einer Anklage auf Bundesebene führen und mit einer Geldstrafe geahndet werden. fein im Wert von Tausenden von Dollar, Freiheitsentzug seit vielen Jahren, oder beide .

Sie sollten sich auch vergewissern, dass das Verfahren in Ihrem Staat legal ist. Wenn Sie eine Genehmigung benötigen, besorgen Sie sich eine, um Ärger zu vermeiden.

Wenn Sie sich den Ärger mit den Genehmigungen ersparen wollen, können Sie trotzdem Alkohol herstellen, nur eben keinen Branntwein, sondern Met: How To Make Mead at Home - (Easy Step-by-Step), der genauso einfach (vielleicht sogar einfacher) ist wie Wodka.

Kann man aromatisierten Wodka herstellen?

Als Getränk hat Wodka in der Regel keine Persönlichkeit: Er ist geruchs- und geschmacksneutral, anders als Gin und andere alkoholische Getränke.

Aufgrund seines klaren Profils eignet sich Wodka jedoch sehr gut zum Einbringen von Aromen, und es war nur eine Frage der Zeit, bis aromatisierte Wodkas kreiert wurden.

Es ist relativ einfach, dem Wodka Aromen beizufügen. Hier erfahren Sie, wie Sie das machen können:

1. Bereiten Sie Ihren Behälter vor. Es ist ratsam, Wodka in einem Einmachglas zuzubereiten, denn Glas gibt keinen Geschmack ab, und die Öffnungen der Gläser sind groß genug für verschiedene Aromastoffe (von Früchten bis zu Gewürzen).
2. Wählen Sie Ihre Geschmacksrichtungen. Bei der Wahl der Wodka-Aromen steht Ihnen die ganze Welt offen: Sie können es einfach halten und sich für Vanille, Zimt, Äpfel, Zitronen usw. entscheiden, oder Sie sind mutig und experimentieren mit Aromen wie Chili.
3. Bereiten Sie Ihre Aromastoffe vor. Es gibt viele Möglichkeiten, Aromastoffe zuzubereiten, so dass es schwierig ist, genaue Angaben zu machen. Sie müssen lediglich sicherstellen, dass die Aromastoffe nach dem Mischen mit dem Wodka austreten können. Wenn Sie beispielsweise Zitronen wählen, sollten Sie diese entfernen können.
4. Lassen Sie die Aromen einfließen. Geben Sie die vorbereiteten Aromastoffe in das Einmachglas und gießen Sie den Wodka ein.
5. Lassen Sie es ruhen. Es kann ein paar Tage bis zu einer Woche dauern, bis die Aromen in den Wodka eingezogen sind. Sie können das Glas auch einmal täglich schütteln, damit sich die Aromen besser verteilen. Wenn das Getränk immer noch fade schmeckt, fügen Sie nach und nach weitere Aromen hinzu.
6. Den Wodka abseihen. Wenn Sie den Geschmack mögen, seihen Sie ihn ab, bis er klar ist (wenn möglich).
7. Laden. Verschließen Sie den Wodka und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf, wenn Sie ihn mit verderblichen Stoffen versetzt haben.

BBC Good Food hat hier eine Reihe von Rezepten für aromatisierten Wodka.

Welche Wodka-Cocktails sind empfehlenswert?

Wodka wird für viele Cocktails verwendet, vor allem für süße oder fruchtige, was ihm das Klischee eines Damengetränks eingebracht hat, obwohl Wodka ein Getränk ist, das jeder, unabhängig vom Geschlecht, genießen kann.

Wenn Sie Lust haben, einen Cocktail zu mixen oder einen zu bestellen, finden Sie hier einige Wodka-Getränke, die Ihnen gefallen könnten:

• Bloody Mary
• Sangria
• Tonic
• Weißrussisch
• Moscow Mule
• Kosmopolitisch
• Wodka Cranberry
• Klassischer Wodka Martini
• Long Island Eistee

Abschließende Überlegungen

Wodka ist eines der einfachsten Getränke, die man zu Hause herstellen kann, vor allem, wenn man einen Destillierapparat und Zutaten zur Hand hat. Der gesamte Prozess, vom Einmaischen bis zum Abfüllen, ist ziemlich unkompliziert.

Außerdem gibt es viel Raum für Kreativität Sie können es mit Aromen versetzen oder es in einen lustigen Cocktail verwandeln!