• Wann sollten Sie Ihren Hopfen ernten?
• Wie Sie Ihren selbst angebauten Hopfen ernten
• Wie man selbst angebauten Hopfen für Bier trocknet
• Wie man selbst angebauten Hopfen für Bier lagert
• Abschließende Überlegungen

Wenn Sie ein geschickter und erfahrener Braumeister werden, möchten Sie vielleicht Hopfen anbauen, um zu Hause Bier zu brauen. Genauso wie Sie alle notwendigen Geräte für die Heimbrauerei benötigen, müssen Sie den selbst angebauten Hopfen auf die richtige Art und Weise ernten, trocknen und lagern, und zwar unter den richtigen Bedingungen und mit den geeigneten Geräten.

Ernten Sie den heimischen Hopfen, indem Sie nur den reifen Hopfen von Hand pflücken. Trocknen Sie den frischen und reifen Hopfen in einem Dörrgerät, bis die Dolden einen Wassergehalt von etwa 8 bis 10 Gewichtsprozent haben. Sie können den getrockneten Hopfen vakuumverpacken oder in luftdichten Behältern im Gefrierschrank aufbewahren.

Je nach Beschaffenheit, Sorte und Menge Ihres Produkts müssen Sie die Standardmethoden zum Ernten, Trocknen und Lagern von selbst angebautem Hopfen für Bier möglicherweise anpassen. Lesen Sie weiter, um die besten Methoden kennenzulernen und zu erfahren, wie Sie sie zum Ernten, Trocknen und Lagern Ihres selbst angebauten Hopfens optimieren sollten.

Wann sollten Sie Ihren Hopfen ernten?

Hopfen gehört zu den 8 wichtigsten Zutaten, die man zum Bierbrauen braucht, es sei denn, man verwendet eine der Alternativen. Aber ohne Hopfen wird Ihr selbstgebrautes Bier wahrscheinlich zu süß, also brauchen Sie einen geeigneten Ersatz, z. B. Kräuter für einen ausgeprägten Charakter oder Gewürze für Aromen.

Einige Hausbrauer stellen Bier mit Pilzen her, aber auch dann brauchen Sie wahrscheinlich Hopfen für die folgenden besonderen Eigenschaften:

• Aroma
• Geschmack
• Geruch
• Textur

Keines dieser vier Merkmale ist bei unreifem Hopfen so stark ausgeprägt wie bei den reifen Dolden, den reifen weiblichen Blütenständen oder Blüten der Humulus lupulus-Pflanze. Diese Tatsache gilt für alle Hopfensorten, die im Wesentlichen wie folgt klassifiziert werden:

• Aroma-Hopfen : gegen Ende des Kochvorgangs hinzugefügt
• Bittere Hopfen : im Kessel vom Beginn des Kochens an
• Hopfen mit doppeltem Verwendungszweck : Kegel, die beiden Zwecken dienen können

Sie müssen also Ernte von selbst angebautem Hopfen erst, nachdem sie sich vergewissert haben, dass die Kegel reif, nicht unreif oder überreif Leicht überreifer Hopfen mag kein Problem sein, aber unreife Dolden sollten nicht geerntet werden. Das Problem in diesem Fall ist, dass selbst angebauter Hopfen nicht gleichzeitig reifen darf.

Hier sind einige Fakten, die Sie über das Wachstum, die Reife und den Reifeprozess von selbst angebautem Hopfen wissen müssen:

• Bei selbst angebautem Hopfen kann es vorkommen, dass im ersten Jahr noch nicht viele reife Dolden geerntet werden können.
• Hopfen oder Dolden verschiedener Sorten reifen in der Regel nicht identisch oder gleichzeitig.
• Es kann vorkommen, dass bei ein und derselben Hopfensorte am Erntetag nicht alle Dolden reif genug sind.

Während die Zapfen also im Allgemeinen in August bis September müssen Sie wählen. ein Erntetag nach Überprüfung des Reifegrads des selbst angebauten Hopfens .

Hier finden Sie einige wirksame Methoden, um den Hopfen physisch und visuell auf den gewünschten Reifegrad zu prüfen:

• Prüfen Sie die Farbe der Hopfendolden und beurteilen Sie die Grün- und Gelbtöne, um festzustellen, ob sie reif oder unreif sind. Reifer Hopfen erscheint hell oder hellgrün bis blassgelb. Unreife Dolden sind tiefgrün. Überreifer Hopfen ist braun. Reife Dolden können auch etwas bräunlich sein.
• Schneiden Sie einen Hopfen senkrecht an, um die harzige Substanz im Inneren, das Lupulin, zu untersuchen, das bei reifen Dolden leuchtend gelb erscheint. Die Lupulindrüsen des unreifen Hopfens sind blassgelb und enthalten nicht so viele ätherische Öle und Harze, so dass sie weniger wirksam sind.
• Drücken Sie mit den Fingern auf einen Hopfenzapfen, um zu fühlen, ob er weich und biegsam ist. Reifer Hopfen ist nicht matschig. Sie werden einen gewissen Grad an Sprödigkeit in reifem Hopfen spüren. Außerdem, reife Dolden neigen dazu schnappen halbieren oder zerkrümeln in mehr Stücke, wenn Sie beim Pressen ein wenig Druck ausüben.
• Reife Hopfen fühlen sich papierartig an und haben einen stärkeren Geruch als unreife Dolden. Außerdem sind die Lupulindrüsen im Inneren der reifen Dolden öliger und klebriger als die blasseren Harze und ätherischen Öle des unreifen Hopfens. Unreifer Hopfen fühlt sich etwas feucht an und riecht pflanzlich.
• Braune und etwas trockene Hopfen sind überreif und können noch geerntet werden, es sei denn, die Farbe ist zu dunkel und sieht fast verbrannt aus.

Da Sie Hopfen haben können mit unterschiedliche Reife im Spätsommer und Frühherbst in der Regel von August bis September, benötigen Sie möglicherweise mehr als ein Erntetag Außerdem muss der Hopfen kurz nach dem Pflücken getrocknet oder frisch verwendet werden. ernten Sie nur, was Sie verarbeiten können .

Wie Sie Ihren selbst angebauten Hopfen ernten

Die erste Ernte von selbst angebautem Hopfen ist relativ einfach, denn es ist unwahrscheinlich, dass Sie in einem Jahr viele Dolden haben werden. Natürlich brauchen Sie vielleicht etwas Hilfe oder zumindest eine Leiter, wenn Ihre Hopfenstöcke sich über eine große Fläche erstrecken oder zu hoch sind, um die Dolden von Hand zu pflücken.

Im Allgemeinen gibt es 2 Möglichkeiten, selbst angebauten Hopfen zu ernten:

• Pflücken Sie die Kegel mit der Hand, tragen Sie dabei vollärmelige Kleidung und Handschuhe aus Latex oder Nitril. Die Hopfenzapfen haben Drüsenhaare, auf die manche Hauttypen empfindlich reagieren. Tragen Sie außerdem eine Maske, wenn Sie glauben, dass die aromatischen Öle und Harze Sie ein wenig schläfrig oder müde machen.
• Schneiden Sie die Hopfenstöcke ab, um sie vom Spalier zu nehmen, und pflücken Sie die Dolden sofort von Hand. Seien Sie genauso vorsichtig wie bei der Ernte der Dolden, ohne die Hopfenstöcke abzuschneiden. Das Abnehmen der Stöcke vom Spalier ist in der Regel bei großen oder hohen Hopfenstöcken notwendig.

Im Folgenden finden Sie einige Tipps, wie Sie Ihre erste Ernte effizient planen und sortieren können:

• Verwenden Sie einen ausreichend großen Eimer oder Behälter, um so viel Hopfen wie möglich auf einmal zu pflücken.
• Verwenden Sie separate Behälter und Etiketten, wenn Sie mehr als eine Hopfensorte haben.
• Wählen Sie einen relativ kühlen Tag, wenn es noch unangenehm heiß ist, und ernten Sie nicht im Regen.
• Zeitliche Abstimmung von Ernte und Trocknung oder Verwendung von frischem Hopfen innerhalb von 1 bis 2 Stunden nach der Pflückung.

Wenn Sie den geernteten Hopfen nicht sofort zur Verarbeitung bringen können, sorgen Sie zumindest für etwas Schatten und halten Sie die frischen Dolden von direkter Sonneneinstrahlung und Feuchtigkeitsquellen fern.

Wie man selbst angebauten Hopfen für Bier trocknet

Sie können frisch gepflückten, selbst angebauten Hopfen für Bier wie folgt trocknen:

• Lufttrocknung
• Dehydrator für Lebensmittel
• Backofen, nicht Mikrowelle

Ein Dörrgerät oder die Lufttrocknung mit einem Netz oder Sieb ist aus folgenden Gründen im Allgemeinen die bessere Methode als ein Ofen:

• Bei der Lufttrocknung wird der frische Hopfen keinen hohen Temperaturen ausgesetzt, die die flüchtigen ätherischen Öle in den Dolden zerstören könnten. Das Problem bei der Lufttrocknung ist die Zeit, die benötigt wird, um frischen Hopfen effektiv zu trocknen. Sie müssen wahrscheinlich 3 Tage bis zu 1 Woche warten.
• Lebensmitteltrockner sind schneller und effektiver als die Lufttrocknung, aber Sie müssen eine niedrige Temperatur einstellen, um die flüchtigen Verbindungen zu erhalten. . berücksichtigen ~120 °F (~49 °C) bis 140 °F (60 °C) Entscheiden Sie sich nicht für eine höhere Temperatur, auch wenn der Trocknungsprozess länger dauert.
• Backöfen sind keine brauchbare Option, da die meisten eine Mindesteinstellung von 76,6 °C (170 °F) haben. Selbst wenn Sie einen Niedrigtemperatur-Ofen haben, der eine Temperatur von 65,5 °C (150 °F) erreicht, ist diese Temperatur für das Trocknen von Hopfen etwas zu hoch. Die Dolden behalten dann nicht so viel der nützlichen Harze und Öle.

Sie können die Lufttrocknung durch den Einsatz von Ventilatoren beschleunigen. Setzen Sie aber den frischen Hopfen während der Trocknung der Dolden nicht dem Sonnenlicht aus. Sie müssen Ihren selbst angebauten Hopfen während des gesamten Trocknungsprozesses von Hitze und Licht fernhalten. Außerdem darf die Umgebungsfeuchtigkeit keinen negativen Einfluss haben.

Bei der Lufttrocknung müssen Sie die Bedingungen in einem Verarbeitungsraum, einschließlich der relativen Luftfeuchtigkeit, kontrollieren. Diese Herausforderungen veranlassen Hausbrauer häufig dazu, einen Lebensmitteltrockner zu verwenden. Versuchen Sie jedoch, die Verwendung eines Ofens zu vermeiden, es sei denn, Sie haben wirklich wenig Zeit und sind mit übermäßig getrocknetem Hopfen einverstanden.

Außerdem ist das Trocknen an der Luft oder in einem Dörrgerät eine pragmatischere Methode zum Trocknen von frischem Hopfen, da man den Feuchtigkeitsgehalt der Dolden recht genau einschätzen kann. Sie müssen selbst angebauten Hopfen trocknen, bis die Dolden einen Wassergehalt von etwa 8 bis 10 Gewichtsprozent aufweisen.

Hier finden Sie eine praktische Methode, um den Wassergehalt Ihres frischen Hopfens zu ermitteln und zu entscheiden, wie lange oder in welchem Umfang Sie die Dolden für das Brauen und die Lagerung trocknen sollten:

1. Da es sich um Ihre erste Ernte handelt, pflücken Sie etwa 100 Gramm Ihres selbst angebauten Hopfens.
2. Besorgen Sie sich eine Papier- oder Plastiktüte und ein Etikett, auf dem Sie die Hopfensorte und andere Informationen angeben können.
3. Schreibe die Sorte des frischen Hopfens und die Menge auf das Papierschild und klebe es auf die Tüte.
4. Füllen Sie den Beutel mit ca. 100 Gramm frischem, selbst angebautem Hopfen und messen Sie das Gewicht.
5. Nehmen Sie den Hopfen aus dem Beutel und verarbeiten Sie ihn durch Lufttrocknung oder in einem Dörrgerät.
6. Messen Sie in regelmäßigen Abständen das abnehmende Gewicht des frischen Hopfens, während er nach und nach trocknet.
7. Der getrocknete Hopfen erreicht nach vollständiger Trocknung ein stagnierendes Gewicht, d. h. 0 % Wasser.
8. Geben Sie den getrockneten Hopfen in die Tüte, messen Sie das Gewicht und schreiben Sie es auf das Papieretikett oder den Anhänger.
9. Ziehen Sie das Gewicht des getrockneten Hopfens von der ersten Messung ab, die Sie für die frischen Dolden haben.
10. Das kombinierte Gewicht der Tasche und des Anhängers wird in beiden Fällen berücksichtigt, machen Sie sich also keine Sorgen.
11. Der Gewichtsunterschied ist auf den Verlust des Wassergehalts zwischen frischem Hopfen und getrockneten Dolden zurückzuführen.
12. Inzwischen kennen Sie die Bedingungen, die Dauer und die Temperatur der Trocknung Ihrer Hopfendolden.
13. Angenommen, der frische Hopfen wiegt ~3,5 Unzen (100 Gramm) und ist getrocknet 0,7 Unzen (20 Gramm) schwer.
14. Die Beibehaltung von 10 % Wasser in diesem Hopfen erfordert die Trocknung des Hopfens auf 0,78 oz (22,2 Gramm).

Daher sollte frischer Hopfen mit einem Gewicht von 3,5 oz (100 g) bei einem Wassergehalt von 80 % nach dem Trocknen 0,78 oz (22,2 g) mit 10 % wiegen. Diese Zahlen werden wahrscheinlich je nach Hopfensorte, Wassergehalt und Trocknungszustand der Dolden variieren.

Die Universität von Vermont hat einen praktischen Rechner für die Hopfenerntefeuchtigkeit, den Sie verwenden können, wenn Sie nicht selbst rechnen wollen. Es ist jedoch unerlässlich, Ihre Proben zu wiegen und die Zahlen für frische und getrocknete Hopfendolden auf der Grundlage der Zielfeuchtigkeit oder des Wassergehalts zu ermitteln.

Wie man selbst angebauten Hopfen für Bier lagert

Die Verwendung von frischem Hopfen für selbstgebrautes Bier erfordert einige Änderungen des typischen Prozesses, selbst bei Sorten mit doppeltem Verwendungszweck wie Cascade und Centennial. Sie müssen mindestens Folgendes berücksichtigen

• Eine pH-Spitze, der Sie mit ausreichend gesäuertem Malz in der Getreidemischung (nach Gewicht) oder durch Zugabe von Säuren in Lebensmittelqualität während des Ablöschens oder zur Würze im Whirlpool beim Abschlagen entgegenwirken müssen.
• Ein deutlicher Schwerkraftabfall aufgrund des Wasserüberschusses im frischen Hopfen im Vergleich zu den getrockneten Dolden mit sehr wenig Feuchtigkeit, was sich auf die Menge der gelösten Feststoffe auswirkt.
• Ändern Sie die Kochphase Ihres Hausbrauprozesses aufgrund des größeren Volumens an frischem Hopfen, das Sie im Vergleich zu den getrockneten Dolden mit wenig oder nominalem Wasser und Gewicht haben werden.

Wenn Sie den negativen Auswirkungen von höherem pH-Wert, mehr Wasser und pflanzlichen Stoffen nicht entgegenwirken, kann Ihr Bier bitterer sein, als Sie es wünschen oder erwarten. Hier ist eines meiner Videos, in dem ich die Gründe erkläre, warum ein Verfahren oder ein Rezept zu bitterem Bier führen kann:

Nach dem Trocknen der Dolden müssen Sie den selbst angebauten Hopfen in luftdicht verschlossenen Behältern oder vakuumversiegelten Beuteln im Gefrierschrank aufbewahren. Einige Hobbybrauer frieren frischen Hopfen in luftdicht verschlossenen Behältern ein, z. B. in Einmachgläsern oder vakuumversiegelten Plastikbeuteln. Diese Vorgehensweise birgt jedoch einige Probleme, wie z. B. die folgenden

• Die Enzyme des frischen Hopfens sind noch nicht denaturiert, so dass die Reaktionen langsam weiterlaufen können.
• Der frische Hopfen enthält noch viel Wasser und ist daher anfällig für Schimmelbildung.
• Ungetrockneter oder frischer Hopfen ist viel größer als getrocknete Dolden, so dass der Lagerraum ein Problem darstellt.

Die ideale Methode zur Lagerung von selbst angebautem Hopfen für Bier besteht darin, die Dolden zu trocknen, sie in einen vakuumversiegelten Beutel zu verpacken oder das getrocknete Produkt in luftdichten Behältern zu komprimieren und diese Verpackungen einzufrieren. Wie das Blanchieren verhindert auch das Trocknen frischen Hopfens enzymatische Reaktionen und Oxidation.

Unabhängig davon, ob Sie luftdichte Behälter oder vakuumversiegelte Beutel verwenden, empfehle ich, getrockneten Hopfen in kleinen Packungen aufzubewahren, so dass Sie je nach Bedarf eine oder mehrere davon aus dem Gefrierschrank nehmen und für das Selbstbrauen von Bier verwenden können, ohne dass die restliche Menge an gefrorenen Dolden beeinträchtigt wird.

Stickstoffspülung und Vakuumversiegelung sind die effektivste Methode, aber Heimbrauer haben möglicherweise nicht die erforderlichen Werkzeuge. Sie können luftdichte Behälter verwenden, solange Sie die getrockneten Hopfendolden beim Verpacken ausreichend zusammendrücken, um die gesamte Luft so weit wie möglich herauszudrücken.

Abschließende Überlegungen

Ernten Sie keinen unreifen Hopfen, unabhängig von der Sorte und dem Brauverfahren. Ernten Sie den Hopfen, bevor er überreif ist, was an braunen oder dunkleren Dolden zu erkennen ist. Trocknen Sie frischen Hopfen auf einen Wassergehalt von 8 bis 10 %, bevor Sie ihn vakuumverpacken und im Gefrierschrank lagern.