• 1. sammeln Sie Zutaten und Materialien
  • Inhaltsstoffe
    • Sake-Hefe (Smack Pack)
    • Polierter Sake-Reis
    • Koji-Reis
    • Andere Zutaten
  • Materialien
• 2. den Hefestarter herstellen und fermentieren
• 3. einweichen und dämpfen von Reis
• 4. das Saatgutbrei zubereiten
• 5. die erste Ladung frischen Reis hinzufügen
• 6. die zweite Ladung frischen Reis hinzufügen
• 7. die dritte/letzte Ladung frischen Reis hinzufügen
• 8. den Sake in Flaschen abfüllen
• 9. den Sake servieren
• Abschließende Überlegungen

Sake ist ein alkoholisches Getränk aus Japan, aber Sie brauchen kein Ticket in den Orient zu buchen, denn Sie können ihn auch selbst herstellen.

Sie können Sake zu Hause nach einer einzigartigen Methode herstellen, die Sandan Shikomi Diese Technik umfasst drei Phasen, in denen sich die Stärke gleichzeitig in Zucker und dann in Alkohol verwandelt. Sie benötigen Töpfe, einen Gäreimer, Siebe, Sake-Hefe, Reis und Koji-Reis.

Obwohl die Herstellung von Sake keine ausgefallene Ausrüstung erfordert, kann sie mühsam und zeitaufwendig sein, wie Sie in diesem Artikel erfahren werden. Aber der wunderbare Geschmack und der Kick, den Sie erhalten, sind den Prozess wert.

1. sammeln Sie Zutaten und Materialien

Sake bezeichnet im Japanischen jedes alkoholische Getränk, während nihonshu bezieht sich auf eine Getränk aus fermentiertem Reis Obwohl viele Menschen ihn als Reiswein bezeichnen, ist die Herstellung von Sake eher mit dem Bierbrauen vergleichbar. Denn wie Bier wird Sake aus Stärke in Alkohol umgewandelt .

Wenn Sie sich für das Bierbrauen interessieren, können Sie mit diesem Artikel beginnen: How To Make Beer at Home (Easy and Basic Step-by-Step).

Sehen wir uns einige der Zutaten an, die Sie für die Herstellung von Sake benötigen.

Inhaltsstoffe

Sammeln Sie die folgenden Informationen Inhaltsstoffe um zu Hause Sake zu machen.

Sake-Hefe (Smack Pack)

Die Hefe ist für die Gärung verantwortlich Diese Hefe ist jedoch einzigartig und unterscheidet sich von den herkömmlichen Hefen, die für Bier oder Wein verwendet werden.

Sie ist so verpackt, dass man auf die Packung klopfen muss, um die Hefe in einem belebenden Brei freizusetzen, dessen Nährstoffe und Zucker die Hefe zur Verstoffwechselung und zur Produktion von CO2 anregen, das bläst den Beutel auf .

Polierter Sake-Reis

Sie können verwenden kurzkörniger Tafelreis wenn Sie nicht über Sake-Reis Aber was ist der Unterschied zwischen den beiden?

Sake-Reis ist poliert, daher gibt es weniger Eiweiß und die Stärke ist leichter zugänglich Sake, der aus dieser Sorte hergestellt wird, ist oft geschmackvoller und delikater, aber polierter Sake-Reis ist nicht gleich polierter Sake-Reis, denn einige enthalten mehr Eiweiß als andere.

Dies führte zur Entwicklung von verschiedene Sake-Arten :

• Ginjo: Für die Herstellung dieses Sake werden etwa 40 % der Reiskörner abgeschliffen.
• Daiginjo: Für die Herstellung von Daiginjo müssen mindestens 50 % des Reiskorns oder der Reishülse weggeschliffen werden, außerdem wird in geringen Mengen destillierter Alkohol für den Geschmack hinzugefügt.
• Junmai: Bei diesem Sake-Typ müssen mindestens 60 % des Korns weggeschliffen werden, aber im Gegensatz zu Daiginjo wird dem Junmai kein Alkohol zugesetzt.
• Honjozo: Der Poliergrad von Honjozo beträgt mindestens 70 %. Wie bei Daiginjo wird auch hier Alkohol zugesetzt, insbesondere Bieralkohol.

Wenn Sie neugierig auf Messungen sind, 1 Kilogramm (2,2 Pfund) von poliertem Sake-Reis ergibt normalerweise 2,38 L (80 fl oz) von Sake mit einem Alkoholgehalt von 15 %.

Koji-Reis

Koji-Reis mit einem Pilz behandelt wird Form wissenschaftlich bekannt als Aspergillus oryzae . Aber keine Sorge, dieser Schimmelpilz ist lebensmittelecht. Der Schimmelpilz spaltet die Stärke im Reis in Zucker auf, was wichtig ist, weil Hefe kann Stärke nicht in Alkohol umwandeln, nur Zucker .

So, Koji-Reis hilft, diese Lücke zu schließen Dadurch kann der Prozess der Umwandlung von Reisstärke in Zucker und von Zucker in Alkohol in einem Gefäß stattfinden.

Andere Zutaten

Neben diesen einzigartigen Zutaten benötigen Sie auch die folgenden:

• Milchsäure zur Vermeidung von Verunreinigungen der Saatmaische
• Weinhefenährstoff
• Bittersalz
• Morton-Salzersatz
• Umkehrosmose oder destilliertes Wasser
• Eis

Wenn Sie sich für die Verwendung von Umkehrosmosewasser zum Bierbrauen interessieren, können Sie hier nachlesen: Can You Use RO Water To Brew Beer? Es ist ein guter Ersatz für destilliertes Wasser, und Sie können den Mangel an Mineralien mit Zutaten wie Bittersalz ausgleichen.

Materialien

Neben den Zutaten benötigen Sie auch andere Materialien oder Geräte, wie z. B.:

• Töpfe
• Metall-Sieb
• Käsetuch
• Gläser/Schüsseln/Wasserbehälter
• Kühlschrank
• Siebe
• Dampfer
• Thermometer
• Löffel
• Wasserkanister
• Schleuse
• Trichter
• Flaschen

Wahrscheinlich haben Sie die meisten Materialien und Geräte, die Sie für die Herstellung von Sake zu Hause benötigen, schon. Sie haben zum Beispiel wahrscheinlich schon viele Töpfe, aber wenn Sie noch Töpfe zum Brauen brauchen, empfehle ich Ihnen, Aluminiumtöpfe zu verwenden.

In der Zwischenzeit sind einige Materialien vielleicht neu für Sie, wie z. B. die Luftschleuse, vor allem, wenn Sie das Brauen noch nicht ausprobiert haben. Wenn Sie Empfehlungen brauchen, lesen Sie meinen Artikel: Die besten Luftschleusen für das Heimbrauen " (Führung durch die Luftschleusen).

Vergewissern Sie sich, dass alle Materialien und Zutaten, die Sie verwenden sauber oder steril Es wäre eine Schande, so viel Aufwand zu treiben, der dann wegen Verunreinigung umsonst war.

2. den Hefestarter herstellen und fermentieren

Nach der Vorbereitung beginnen Sie mit der Herstellung des Hefestarters oder shobu Dieser Vorgang kann einige Tage dauern:

• Tag 1 Wyeast 4134 Hefe durch Schütteln der Packung auflockern und 24 Stunden stehen lassen. Mit der Zeit wird sich der Beutel durch das von der Hefe produzierte CO2 aufblähen.
• Tag 2 Wenn das Hefepäckchen fast vollständig aufgeblasen ist, Wasser mit Säure, Hefe, Bittersalz und Morton Salt mischen. Einen Teil dieser Mischung in einem neuen Behälter beiseite stellen und den Rest bis zum nächsten Tag aufbewahren. Beide Behälter abdecken.
• Tag 3 Öffnen Sie das aufgeblasene Hefepäckchen und rühren Sie den Inhalt in die zimmerwarme Wassermischung ein. Fügen Sie Koji hinzu, rühren Sie um und lassen Sie es stehen.

Dies ist noch nicht die shobu da Sie ihn noch mit gedämpftem Reis kombinieren müssen.

3. einweichen und dämpfen von Reis

Bereiten Sie den Reis vor, während Sie den Hefestarter ruhen lassen. Der Reis, um den es hier geht, ist der Sake oder der polierte Reis.

Dies sind die Schritte:

1. Spülen Sie den Sake-Reis 2-4 Mal ab, um sicherzustellen, dass er sauber ist und der größte Teil der Stärke entfernt wurde.
2. Den Reis mit Wasser übergießen und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Den Reis in ein Sieb gießen und vollständig abtropfen lassen.
4. Den Reis in einem Dampfgarer weich kochen.

4. das Saatgutbrei zubereiten

Zur Vervollständigung der shobu Vorbereitung, hier sind die Schritte:

1. Den gedämpften Reis mit Eiswürfeln mischen und eine Stunde lang auf Zimmertemperatur (ca. 69℉ (21℃) abkühlen lassen.
2. Mischen Sie den Hefestarter mit dem Reis in einer großen Schüssel und legen Sie einen Deckel darauf. Lassen Sie die Mischung 12 Stunden lang stehen. Danach rühren Sie sie mit einem desinfizierten Löffel 5 Minuten lang um.
3. Lassen Sie diese Mischung drei Tage lang ziehen und achten Sie darauf, dass sie immer knapp über Raumtemperatur liegt. Lassen Sie sie zugedeckt und öffnen Sie sie nur zweimal täglich zum Umrühren.
4. Bewahren Sie die Mischung mindestens eine Woche lang zugedeckt und unberührt bei Zimmertemperatur auf.

Die Mischung, die übrig bleibt, ist Ihre shobu oder Samenmaische .

5. die erste Ladung frischen Reis hinzufügen

Nach fast einer Woche müssen Sie Ihrer Mischung neuen Reis hinzufügen, wie Sie das tun können:

1. Geben Sie Koji zu Ihrem Samenbrei, dann Wasser. vollständig integriert .
2. Den Samenbrei in einem abgedeckten Gefäß für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Messen Sie polierten Reis oder Sake-Reis ab und waschen Sie ihn, bis die gesamte Stärke entfernt ist. Lassen Sie diese Mischung für ein oder zwei Stunden .
4. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie das Thermostat Ihres Kühlschranks auf 13°C (55°F) .
5. Nachdem der Reis eingeweicht wurde, dämpfen Sie ihn.
6. Sobald der Reis gedämpft ist, mischen Sie ihn mit Eiswürfeln, bis er Raumtemperatur .
7. Holen Sie sich Ihren Topf mit der shobu und den abgekühlten gedämpften Reis dazugeben, umrühren, dann Abdeckung .
8. Nach 12 Stunden den Reis gut verquirlen.
9. Den Reis abdecken und zugedeckt in den Kühlschrank stellen. abgesenkte Temperatur .
10. Bewahren Sie den abgedeckten Topf einige Tage lang bei Zimmertemperatur auf. Rühren Sie die Mischung vorsichtig um zweimal am Tag .

Zu diesem Zeitpunkt wird das Gemisch als moromi oder die Hauptmaische .

6. die zweite Ladung frischen Reis hinzufügen

Die Schritte hier sind ähnlich wie bei der Zugabe der ersten Charge Reis und können nach ein paar Tagen erfolgen.

1. Geben Sie das eingeweichte Koji zu Ihrem Samenbrei und stellen Sie sicher, dass alles eingearbeitet und bedeckt ist.
2. Den Sake-Reis erneut waschen, einweichen, abtropfen lassen und dämpfen. Während der Reis einweicht und abtropft, die Temperatur der ursprünglichen Mischung von 13°C (55°F) auf 9°C (48°F) senken.
3. Lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur kommen.
4. Sobald sie Zimmertemperatur erreicht hat, können Sie die Koji- und Reismischung in den Samenbrei einrühren. Verarbeiten Sie die Mischung und decken Sie sie für etwa einen halben Tag ab. Danach können Sie sie noch einmal umrühren.

7. die dritte/letzte Ladung frischen Reis hinzufügen

Die Schritte für diesen Eintrag ähneln denen des vorherigen Eintrags. Der Hauptunterschied besteht in der Aufrechterhaltung der Temperatur der gärenden Mischung. Die Mischung sollte bei 7°C (45°F) aber Sie müssen den gedämpften Reis abkühlen lassen, bis er die richtige Temperatur hat. 55°F (13°C).

1. Nachdem Sie die letzte Ladung Reis hinzugefügt haben, lassen Sie den Topf 2 Tage lang geschlossen, außer wenn Sie ihn umrühren. Das Umrühren sollte alle 12 Stunden erfolgen.
2. Nach diesen zwei Tagen des Umrührens lassen Sie den Topf 12 Tage lang zugedeckt stehen. Rühren Sie sich nicht und tun Sie nichts anderes während dieser Zeit.

Diese Zugabe von Reis in drei Partien wird als Sandan Shikomi oder eine Multiparallelfermentation Prozess In den Zwischenzeiten fermentiert die Hefe den Zucker, den der Schimmelpilz aus der Reisstärke gewonnen hat.

Dieser Prozess unterscheidet den Sake vom Bier: Während beim Bier die Umwandlung von Stärke in Zucker und von Zucker in Alkohol getrennt erfolgt, geschieht dies beim Sake gleichzeitig .

8. den Sake in Flaschen abfüllen

Wenn die 12 Tage vorbei sind, können Sie den Sake in ein Gefäß oder einen Gäreimer umfüllen und ihn vor dem Abfüllen in Flaschen noch etwas gären lassen.

Befolgen Sie diese Schritte, um Ihren Sake abzufüllen:

1. Die Mischung in ein großes Gefäß abseihen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Samenbrei-Mischung wegwerfen.
2. Gießen Sie diese Flüssigkeit direkt in einen Gäreimer. Vergewissern Sie sich, dass es fest und undurchdringlich ist. Sie können dafür eine Luftschleuse verwenden.
3. Stellen Sie den Gäreimer in den Kühlschrank. Lassen Sie es dort 1 Woche oder 7 Tage lang stehen.
4. Gießen Sie den Sake mit einem Trichter vorsichtig in einzelne, sterilisierte Flaschen. Sie können auch einen Siphon verwenden, aber stören Sie dabei nicht die Sedimente.
5. Verschließen Sie jede Flasche. Lagern Sie den in Flaschen abgefüllten Sake 1 Monat lang im Kühlschrank bei 1°C bis 4°C (33°F bis 40°F).

Wenn Sie noch nie eine Luftschleuse benutzt haben, sehen Sie sich dieses YouTube-Video darüber an, ob Sie eine Luftschleuse für die Gärung brauchen:

Wenn Sie sich nicht sicher sind, welchen Flaschentyp Sie verwenden sollten, finden Sie weitere Informationen in diesem Beitrag: Die besten Flaschen für das Heimbrauen " (Vollständiger Einkaufsführer).

Ich habe auch Tipps für das Abfüllen in Flaschen in diesem Artikel: 10 Essential Tips for Bottling Homebrew (10 wichtige Tipps für das Abfüllen von Selbstgebrautem). Er gilt hauptsächlich für Bier, aber einige Hinweise sind auch für das Abfüllen von Sake hilfreich. Flaschenfüller oder Siphon was den Prozess vereinfacht, und es gibt geringeres Risiko von Verschüttungen und Abfällen .

9. den Sake servieren

Nach einem Monat im Kühlschrank können Sie genießen Sie Ihren hausgemachten Sake Es hört sich an, als ob die Herstellung von Sake lange gedauert hat, aber bestimmte Varianten brauchen länger, bis sie fertig sind, weil sie lange reifen müssen. Jahre , wie Koschu-Sake .

Obwohl man Sake so trinken kann, wie er ist, gibt es Nuancen, wie er konsumiert werden sollte: Bestimmte Sake-Sorten schmecken gekühlt, bei Zimmertemperatur oder sogar heiß.

Es wird auch nicht wie Bier direkt aus der Flasche getrunken, sondern es wird in eine Keramik- oder Glastasse gegossen aber wenn Sie feierlich sein wollen oder es einen besonderen Anlass gibt, können Sie die masu eine Holzkiste, die speziell für Sake hergestellt wird.

Die Japaner haben auch eine besondere Etikette für das Servieren von Sake: Wenn Sie der Gastgeber sind, dürfen Sie Ihren Gästen nicht erlauben, sich das Getränk selbst einzuschenken, also müssen Sie darauf achten, ob die Tasse eines Gastes zur Neige geht und füllen Sie es für sie auf .

Abschließende Überlegungen

Die Herstellung von Sake ist mühsam und zeitaufwendig Die Verfahren sind jedoch relativ einfach, und wenn man den Dreh erst einmal raus hat, geht es einfacher und schneller, als es scheint.

Wenn Sie jedoch ein anderes einfaches alkoholisches Getränk herstellen möchten, können Sie sich für Met entscheiden. Eine umfassende Anleitung finden Sie in diesem Artikel: How To Make Mead at Home - (Easy Step-by-Step).