Gavin Ross- 1. brauen Sie Ihr Bier
- 2. entfernen Sie den Alkohol
- 3. rekarbonisieren Sie Ihr Bier
- Abschließende Überlegungen
Alkoholisches Bier ist großartig. Nach einem guten Bier fühlt man sich entspannter und oft auch glücklicher. Es gibt jedoch Tausende von Menschen, die Bier wegen seines Geschmacks lieben, aber den Alkohol darin vermeiden wollen.
Sie können zu Hause ganz einfach großartiges alkoholfreies und alkoholarmes Bier brauen, indem Sie einer bereits mit vollem Alkohol gebrauten Charge den Alkohol entziehen. Dies kann auf verschiedene Weise geschehen, z. B. durch Erhitzen des Biers im Ofen oder durch Umkehrosmose.
Sie sollten sich darüber im Klaren sein, dass das Bier während dieses Prozesses seine Kohlensäure verliert, vor allem, wenn Sie es erhitzen. Danach müssen Sie es in irgendeiner Form wieder mit Kohlensäure versetzen. Auch darauf gehen wir in diesem Artikel ein. Fangen wir also an, wie man ein gutes Bier braut.
1. brauen Sie Ihr Bier
Wenn Sie diesen Artikel lesen, sind Sie wahrscheinlich bereits damit vertraut, wie Sie Ihr Bier selbst brauen können. Dies ist eine Voraussetzung für das Brauen von alkoholfreien und alkoholarmen Bieren, und obwohl wir in diesem Abschnitt eine kurze Einführung geben, ist sie keineswegs erschöpfend.
Wenn Sie ganz neu in der Welt des Heimbrauens sind, sollten Sie sich diese einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung ansehen, wie Sie zu Hause Bier brauen können.
In diesem Sinne, lassen Sie uns mit einer Einführung in das Bierbrauen zu Hause fortfahren.
Die Werkzeuge
Um Bier zu Hause zu brauen, benötigen Sie einige Werkzeuge. So gerne wir mit den Werkzeugen, die wir zur Hand haben, mit dem Heimbrauen beginnen würden, ist dies keine praktikable Option. Sehen wir uns an, welche Werkzeuge Sie kaufen müssen.
Wir werden hier nicht auf alle Werkzeuge eingehen, aber Sie benötigen vor allem ein Braukessel, ein Gärbehälter, ein Hydrometer und natürlich Flaschen, in die Sie Ihr Bier abfüllen können, wenn es fertig ist.
Zusätzliche Hilfsmittel wie ein Rührlöffel und ein automatischer Siphon sind zwar nicht immer notwendig, aber ohne sie werden Sie kein sehr gutes Bier erhalten.
Wenn Sie neu in der Heimbraukunst sind, kann es schwierig sein, genau herauszufinden, was Sie brauchen. Wenn Sie verwirrt sind, sollten Sie sich diesen Leitfaden zur Heimbrauausrüstung ansehen.
Sehen wir uns nun die Zutaten an, die Sie benötigen.
Die Zutaten
Die Zutaten für selbstgebrautes Bier sind relativ einfach. Es gibt nur wenige Zutaten, die ein wirklich gutes Bier ausmachen. Sehen wir uns einige davon an.
Malz ist eine der wichtigsten Zutaten für jedes selbst gebraute Bier. Malz bildet die Grundlage für Ihr Bier. Diese Zutat bestimmt, wie Ihr Bier aussieht und wie es schmeckt - die beiden wichtigsten Aspekte eines jeden Biers.
Hopfen sind ein weiterer wichtiger Bestandteil des Bieres. Der Hopfen verleiht dem Bier Körper und in der Regel auch eine gewisse Bitterkeit. Sie können den Hopfen selbst anbauen oder kaufen.
Hefe ist die wichtigste Zutat in jedem selbstgebrauten Bier. Die Hefe sorgt für den Alkohol und die Kohlensäure im Bier. Bevor Sie fragen: Nein, ohne Hefe kann man kein Bier brauen. Zumindest kein echtes Bier ohne Hefe. Manchmal kann man auch andere Bakterien verwenden, aber das Endprodukt wird in der Regel nicht so wie die Biere, die Sie kennen und lieben.
Sie können verwenden gekaufte oder wilde Hefe Auch wenn es oft mit gekaufter Hefe hergestellt wird, ist wilde Hefe eine großartige Möglichkeit zum Experimentieren. Weitere Informationen dazu finden Sie in meinem anderen Artikel über die Verwendung von wilder Hefe für mehr Vielfalt in Ihrem Gebräu.
Der letzte Hauptbestandteil ist Wasser Wasser ist die Grundlage für alle Getränke - Bier ist da keine Ausnahme.
Der Prozess der Bierherstellung
Der Prozess der Bierherstellung beginnt mit der Sanitation. Die Sanitation ist eine kritischer Teil des Bierherstellungsprozesses, denn es ist viel zu einfach, Bakterien und schädliche Viren in Ihr Bier zu bekommen, was zu Krankheiten und dem starken Wunsch führt, nie wieder selbst zu brauen!
Die gute Nachricht ist, dass die Reinigung relativ einfach ist: In der Regel müssen Sie Ihre Geräte nur in einer schnell hergestellten Desinfektionslösung einweichen, und schon sind sie einsatzbereit.
Nachdem Sie alles desinfiziert haben, füllen Sie den Kessel auf und lassen ihn einen Tag lang stehen. entfernen Chlor aus dem Bier .
Nachdem das Wasser eine Weile gestanden hat, können Sie mit der Bierherstellung beginnen, indem Sie das Wasser erhitzen. Sobald das Wasser erhitzt ist, mischen Sie die Körner. Diese Körner müssen einige Zeit im Wasser ruhen und schließlich die so genannte Würze bilden.
Auch wenn Sie alkoholfreies oder alkoholarmes Bier herstellen wollen, muss dieser Prozess im Vorfeld auf natürliche Weise ablaufen.
Schließlich werden die Körner entfernt, und zwar durch Abseihen, wobei die Flüssigkeit aufbewahrt und die Feststoffe weggeworfen werden. Sobald alle Körner entfernt sind, wird die verbleibende Flüssigkeit, der so genannte Sud, gekocht. Würze Während dieser Zeit fügen Sie Ihrem Bier weitere Zutaten hinzu, z. B. Hopfen. Sie können verschiedene andere Zutaten für den Geschmack hinzufügen, aber wir werden hier nicht ins Detail gehen. Weitere Informationen finden Sie in diesem Artikel über drei Dinge, die Sie Ihrem selbstgebrauten Bier für zusätzlichen Geschmack hinzufügen können.
Der Rest des Prozesses besteht darin, das Bier zu kühlen und zu gären. Der Gärungsprozess dauert am längsten, aber am Ende haben Sie ein großartiges Gebräu.
Auch diese Erklärung ist nicht detailliert genug, um ein gutes Selbstgebräu zu machen, daher sollten Sie sich unseren anderen Artikel ansehen, aber das sind die Grundlagen, die Sie wissen müssen.
Nun gut, lassen Sie uns darüber sprechen, wie Sie mit dem Alkoholentzug beginnen können.
2. entfernen Sie den Alkohol
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, den Alkohol aus dem Bier zu entfernen, und wir werden im Folgenden auf jede eingehen. Bevor wir jedoch beginnen, möchte ich darauf eingehen, warum man zuerst normales Bier brauen und den Alkohol danach entfernen sollte.
Auf den ersten Blick scheint es eine Menge zusätzlicher Arbeit zu sein, den gesamten regulären Brauprozess zu durchlaufen, nur um den Alkohol zu entfernen. Schließlich muss es doch einen einfacheren Weg geben, oder? Ja und nein.
Die häufigste Art der kommerziellen Herstellung von alkoholfreien und alkoholarmen Bieren ist kontrollierte Gärung Bei der kontrollierten Gärung wird in den Brauprozess in der Mitte der Gärung eingegriffen.
Die kontrollierte Gärung ist die beste Option, wenn Sie versuchen, kommerzielles Bier zu replizieren. Selbstgebrautes Bier hat jedoch einen besonderen Geschmack, dem viele Menschen mehr zugetan sind. Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, werfen Sie einen Blick auf diesen Artikel, der die Geschmacksunterschiede zwischen selbstgebrautem und kommerziellem Bier beschreibt.
Normalerweise erreicht die Temperatur während des Gärungsprozesses etwa 150 Grad Fahrenheit. Sie muss jedoch viel niedriger gehalten werden, um zu verhindern, dass sich während dieser Zeit Alkohol bildet. Bei der kontrollierten Gärung wird die Temperatur unter 60 Grad Fahrenheit gehalten, so dass die Gärung weiterhin ohne viel oder gar keinen Alkoholgehalt stattfindet.
Weitere professionelle Methoden zur Herstellung von alkoholfreien und alkoholarmen Bieren sind die Verdünnung, die Simulationsgärung und die Entalkoholisierung, auf die wir weiter unten eingehen werden.
Weitere Informationen darüber, wie alkoholfreies Bier hergestellt wird, finden Sie in diesem nützlichen Leitfaden.
Beim Heimbrauen ist es fast unmöglich, eine kontrollierte Gärung durchzuführen, es sei denn, man hat eine ganze Brauerei zu Hause. Aus diesem Grund wenden sich Heimbrauer fast immer an Entalkoholisierung Sehen wir uns nun einige Möglichkeiten an, wie Sie dies tun können.
Entfernen des Alkohols durch Abkochen des Bieres
Das Auskochen ist eine der gängigsten Methoden, um den Alkohol zu entfernen, und das Verfahren ist auch relativ einfach.
Um Ihr Bier zum Kochen zu bringen, gießen Sie es einfach in einen großen Topf. Denken Sie daran, dass Sie möglicherweise mehrere Töpfe verwenden oder diesen Vorgang in mehreren Durchgängen durchführen müssen.
Wenn Sie das Bier kochen, erhitzen Sie es nicht auf 212 Grad Fahrenheit (100 Grad Celsius), sondern halten Sie es bei einer konstant 173 Grad Fahrenheit (78 Grad Celsius), damit der Alkohol verdampfen kann, ohne dass das Bier selbst verloren geht. Wenn Sie es bei einer höheren Temperatur kochen, verdampft das meiste Wasser zusammen mit dem Alkohol.
Am besten verwenden Sie ein digitales Thermometer, um die Temperatur des Wassers zu messen.
Behalten Sie beim Kochen den Alkoholgehalt im Auge. Sie wollen ihn auf etwa 0,05 % oder sogar darunter bringen. Sie können den Alkoholgehalt messen, indem Sie die Stammwürze des Biers prüfen. Weitere Informationen dazu finden Sie in diesem Artikel.
Im Folgenden wollen wir eine andere Methode betrachten.
Entfernen des Alkohols durch Erhitzen des Bieres im Ofen
Eine andere und oft bessere Möglichkeit ist das Erhitzen des Biers im Ofen. Dabei wird das Bier erhitzt gleichmäßiger Außerdem ist es beim Erhitzen im Backofen wesentlich einfacher, die Temperatur unter Kontrolle zu halten.
Um den Alkohol durch Erhitzen im Ofen zu entfernen, Heizen Sie den Ofen auf 185 Grad Fahrenheit auf. (29 Grad Celsius). Beachten Sie, dass Öfen unterschiedliche Temperaturen haben können.
Während 185 Grad (29 Grad Celsius) 185 Grad (29 Grad Celsius) sein sollten, können Öfen bis zu fünfzehn Grad in die eine oder andere Richtung abweichen. Um dies zu vermeiden, sollten Sie ein Ofenthermometer wie das Anvin Oven Thermometer (erhältlich auf Amazon.com) verwenden, das an Ihrem Ofengestell hängt.
Es sollte nicht länger als eine halbe Stunde dauern, bis fast der gesamte Alkohol aus dem Bier freigesetzt ist. Testen Sie den Alkoholgehalt erneut mit der besprochenen Gravitationsmethode.
Schauen wir uns jetzt eine andere Methode an, bei der keine Hitze zum Einsatz kommt.
Entfernen des Alkohols durch Filtration
Die Entfernung des Alkohols durch Filtration ist langwieriger und schwieriger als das Erhitzen des Biers. Außerdem ist sie wesentlich teurer. Aus diesem Grund empfehle ich diesen Weg nicht, es sei denn, Sie sind bereits ein etablierter Heimbrauer. Dennoch ist dies eine akzeptable Methode zur Entfernung des Alkohols, also schauen wir uns an, was in dieser Situation passiert.
Im Wesentlichen tun Sie dies durch Umkehrosmose wenn Sie Ihr Bier filtern. Bei der Umkehrosmose werden Verunreinigungen aus dem Wasser oder Alkohol aus dem Bier entfernt, indem die Flüssigkeit durch eine halbdurchlässige Membran geleitet wird, die einen hohen Widerstand aufweist. Weitere Informationen über die Funktionsweise der Umkehrosmose finden Sie in diesem Artikel, der das Verfahren erklärt.
Wir werden hier nicht näher auf diesen Prozess eingehen, aber die Grundlagen sind, dass Sie die notwendige Ausrüstung für die Umkehrosmose kaufen müssen. Dann filtern Sie Ihr Bier durch die Membran, um den Alkohol zu entfernen. Dieser Prozess nimmt viel Zeit in Anspruch, und in der Regel müssen Sie es ein paar Mal durchlaufen lassen, bis der gesamte Alkohol entfernt ist.
Dies sind die wichtigsten Methoden, um Ihrem Bier den Alkohol zu entziehen. Kommen wir nun zum letzten Schritt - der Rekarbonisierung.
3. rekarbonisieren Sie Ihr Bier
Das Erhitzen des Biers ist zwar die schnellste und einfachste Methode, um den Alkohol zu entfernen, hat aber auch einen großen Nachteil. Der größte Nachteil ist, dass das Bier während des Erhitzens fast seine gesamte Kohlensäure verliert. Wenn Sie schon einmal Limonade erhitzt haben - vielleicht als Experiment, um zu prüfen, wie viel Zucker sie enthält -, werden Sie sich wahrscheinlich daran erinnern, dass die Limonade sehr schnell schal wird.
Wir alle wissen, dass Bier ohne Kohlensäure furchtbar schmeckt, und deshalb sollten wir uns überlegen, wie Sie Ihrem Bier Kohlensäure hinzufügen können.
Eine Möglichkeit ist die Verwendung von Karbonisierungstabletten Diese Methode ist die einfachste und erfordert nicht viel mehr, als die Tabletten einzuwerfen, ein paar Tage zu warten und dann das Bier in Flaschen abzufüllen. Allerdings ist diese Methode auch etwas teurer, vor allem, wenn Sie eine große Menge Bier haben.
Sie können auch die Kohlensäure auf natürliche Weise zurückführen. Dies kann erreicht werden, indem man dem Bier mehr Hefe hinzufügt und es länger gären lässt.
Eine andere Methode ist forcierte Karbonisierung Sie können dies tun, indem Sie Kohlendioxid über eine Gasflasche direkt in das Bier pressen. Auch diese Methode ist teurer und erfordert zusätzliche Geräte, ist aber bei weitem die schnellste Methode, Ihr Bier mit Kohlensäure zu versetzen.
Wie Sie sehen, gibt es eine ganze Reihe von Möglichkeiten, das Bier mit Kohlensäure zu versetzen. Leider lässt sich dieser Prozess nicht vermeiden, aber zum Glück gibt es einige einfache Möglichkeiten, ihn durchzuführen.
Abschließende Überlegungen
Die Entfernung des Alkohols aus dem Bier beginnt damit, dass man das Bier wie gewohnt selbst braut. Es gibt zwar auch andere Möglichkeiten, alkoholfreies oder alkoholarmes Bier herzustellen, aber dies ist bei weitem die einfachste Methode.
Nach dem Brauen Ihres Biers ist das Entfernen des Alkohols in der Regel ein recht einfacher Vorgang. Es ist jedoch ein Prozess, der Geduld erfordert. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, den Alkohol zu entfernen.
Dies kann durch Hitze geschehen - entweder durch Erhitzen auf dem Herd oder im Ofen - oder durch Filtration.
Nachdem Sie den Alkohol entfernt haben, stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Bier wieder mit Kohlensäure auffüllen, und schon kann es losgehen!