• 1. beobachten Sie es
  • Brettanomyces
  • Acetobacter
• 2. probieren Sie es
• 3. rieche es
• 4. übermäßige Abschwächung
• Ursachen von Infektionen und Verunreinigungen in Mais
• Schlussfolgerung

Met gibt es schon länger als alle anderen Menschen. Der süße Honigwein ist älter als die Keramik und die Landwirtschaft. Hausbrauer mit einem Sinn für Geschichte und einer Vorliebe für Süßes sind sehr daran interessiert, sich an Met zu versuchen. Allerdings kommt es häufig vor, dass frühe Chargen von Met verunreinigt werden.

Aussehen, Geschmack und Geruch deuten darauf hin, dass ein Met infiziert oder verunreinigt ist. Diese Elemente können für sich genommen etwas anderes bedeuten, aber in Kombination miteinander deuten sie auf eine Infektion hin. Riechen, schmecken und beobachten Sie Ihren Met, um sicherzustellen, dass er nicht verunreinigt ist.

Dieser Artikel beschreibt die Anzeichen für eine Infektion und erklärt, worauf ein Brauer bei seinem Met achten, schmecken und riechen sollte. Bleiben Sie aufgeschlossen; Infektionen haben selten negative Auswirkungen auf Ihre Gesundheit und können einen willkommenen sauren Geschmack erzeugen.

1. beobachten Sie es

Bei Mosten, die zu lange in Gärung gehalten werden, bildet sich Schimmel, der nie in den Alkohol eindringt, sondern nur an der Oberfläche bleibt. Durch Abschöpfen des Schimmels von der Oberfläche wird die Infektion vollständig entfernt, und das Bier bleibt trinkbar.

Met-Schimmel ist pelzig und verfärbt und wächst entweder grün, braun oder weiß.

Einige Bierinfektionen verursachen leicht zu beobachtende weiße Wucherungen, so genannte Pellikel, faserige Partikel, die an der Oberfläche des Bieres schwimmen.

Wilde Hefestämme und Bakterien entwickeln diese Partikel, um eine anaerobe Umgebung zu schaffen, in der sie gedeihen können.

Unkontrolliert bedecken die Pellikel die gesamte Oberfläche des Biers. Die Partikel haben ein unterschiedliches Aussehen; sie können große Blasen an der Oberfläche bilden oder einen dünnen, festen weißen Film auf der Oberfläche des Mets.

Das Pellikelwachstum weist auf die Anwesenheit von Brettanomyces oder Acetobacter hin.

Brettanomyces

Brettanomyces ist ein wilder Hefestamm, der häufig zur Erzeugung ungewöhnlicher Bieraromen verwendet wird. Saure Biere sind auf dieses Wachstum angewiesen, also schütten Sie das Kind nicht mit dem Bade aus.

Brettanomyces, auch "britischer Pilz" genannt, bildet sich auf Fruchtschalen und sorgt für einzigartige Aromen:

• Tropische Früchte
• Saures Obst
• Pferdedecken
• Pflaster
• Scheunenhöfe
• Leder

Die meisten davon klingen zwar nicht nach Aromen, die man im Mund haben möchte, aber in kleinen Dosen und richtig eingesetzt können sie Ihrem Gebräu einen angenehmen Unterton verleihen.

Große Mengen verderben jedoch ein Bier und verleihen ihm einen Geschmack, den niemand jemals trinken wollte.

Brettanomyces sind robust und widerstehen Ihren besten Bemühungen, sie auszurotten. Sanitisierung ist der Schlüssel zur Vermeidung von Hefe. Die trockene Dampfsanitisierung tötet den Stamm jedoch ab, wenn er in Ihre Ausrüstung eingedrungen ist.

Acetobacter

Acetobacter verleiht Bieren einen willkommenen sauren Geschmack, die Bakterien erzeugen jedoch einen starken und unangenehmen Essiggeschmack.

Wärme und Sauerstoff tragen zur Bildung von Acetobacter bei. Eine dünne weiße Pellikel mit wenigen Pusteln deutet auf die Entwicklung der Bakterien hin.

Senken Sie die Temperatur Ihres Met, um der Anwesenheit von Acetober entgegenzuwirken.

2. probieren Sie es

Manchmal ist die naheliegendste Antwort auch die richtige: Probieren Sie das Gebräu, wenn Sie wissen wollen, ob Ihr Met verunreinigt ist.

Ein unangenehmer Geschmack, der immer wieder auftritt, deutet entweder auf infizierten Met oder auf verunreinigte Geräte hin. Eine einzige, übel schmeckende Charge bedeutet Pech; mehrere ekelerregende Gebräue deuten auf eine Infektion hin.

Infektion und Kontamination äußern sich in den folgenden Geschmacksrichtungen:

• Sauer
• Buttrig
• Sojasoße
• Lösungsmittel
• Essig
• Scheunenhöfe
• Ziegen
• Pferdedecken

Bakterien und wilde Hefestämme schaden Ihnen nicht, also zögern Sie nicht, Ihr Bier zu probieren. Vielleicht empfinden Sie den Geschmack der Infektion sogar als angenehm und willkommen. Wenn Sie die Säure als angenehm empfinden, lassen Sie sich darauf ein und lassen Sie die Gärung ablaufen.

Wenn das Bier scheußlich schmeckt, werfen Sie die Charge weg, denn der Geschmack wird mit der Zeit nicht besser.

3. rieche es

Wenn Sie sich immer noch nicht sicher sind, ob Ihr selbstgebrautes Bier infiziert ist oder nicht, riechen Sie an dem Gebräu, denn eine Verunreinigung äußert sich oft durch ein untypisches Aroma.

Der Geruch des Met kann Ihnen helfen, die Ursache der Infektion zu ermitteln:

• Ein Essiggeruch: bedeutet eine bakterielle oder wilde Hefeinfektion
• Ein Buttergeruch: kann entweder kontaminierte Hefe oder Sauerstoffzufuhr bedeuten
• Ein Geruch von Erbrochenem: kann auf die Bakterien hinweisen, die in verdorbenem Bier entstehen
• Ein Stinktiergeruch: kann darauf hinweisen, dass die UV-Lichtexposition den Zellabbau verursacht hat
• Ein muffiger Geruch: Schimmelpilzhefe kann diesen Geruch verursachen

Achten Sie auf ein Schwefelaroma. Kennen Sie Ihre Hefe; einige Sorten verströmen einen starken Duft, und ein daraus resultierender Gestank ist natürlich und richtig.

Außerdem erzeugt schwefelhaltiges Wasser ein fauliges Aroma. Ihr Bier kann noch in Ordnung sein, nur stinken. Der Geruch deutet jedoch auf eine Infektion hin, wenn Ihre Hefe und Ihr Wasser normalerweise keinen starken Geruch haben.

Kombinieren Sie den Geruchstest mit einer Verkostung: Wenn das Gebräu faulig riecht und schmeckt, ist es infiziert oder kontaminiert und muss entsorgt werden.

4. übermäßige Abschwächung

Die Gärung ist das Maß dafür, wie viel Zucker die Hefe in Alkohol umgewandelt hat. Kein Bier erreicht eine 100-prozentige Gärung; es bleibt immer etwas Zucker übrig.

Wenn Ihr Bier durchweg stärker vergärt, als die beteiligte Hefe sollte, bedeutet dies, dass ein anderer ungebetener Stamm die Gärung in Ihrem Met fortsetzt.

Das Ergebnis ist ein ausgetrocknetes Bier mit unangenehmem Geschmack, das durch die ständige Überdüngung in seiner Wirkung beeinträchtigt wird.

Je nach verwendetem Hefestamm variieren die angemessenen Dämpfungswerte. Die Standardwerte liegen zwischen 75 und 80 Prozent. Alle Werte, die regelmäßig darüber liegen, deuten auf ein Problem hin; es handelt sich jedoch nicht immer um eine Infektion.

Kombinieren Sie die Überdämpfungswerte mit einem der anderen in dieser Liste genannten Indikatoren, um festzustellen, ob Ihr Met infiziert ist.

Ursachen von Infektionen und Verunreinigungen in Mais

Die gute Nachricht ist, dass Infektionen und Kontaminationen leicht zu vermeiden sind. Unzureichende Hygiene ist die Ursache der meisten Infektionen.

Desinfizieren Sie Ihre Ausrüstung häufig und gründlich, denn die meisten dieser Infektionen haben keine schädlichen Auswirkungen auf Ihre Gesundheit.

Viele Mets enthalten jedoch Rohhonig, der zu Botulismus führen kann. Leider werden Sie nicht wissen, ob der Rohhonig Botulismus ausgelöst hat, bis Sie sich übergeben müssen. Vermeiden Sie die Verwendung von Sirup in Ihrem Met, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden.

Schlussfolgerung

Nicht desinfizierte Geräte verursachen Infektionen und Verunreinigungen in Mosten. Sie können Ihr Gebräu durch Beobachtung, Geschmack und Geruch auf unerwünschte Bakterien und Hefestämme überprüfen.

Die meisten Bakterien und Hefen schaden Ihnen nicht, wenn Sie sie zu sich nehmen, aber sie beeinträchtigen den Geschmack Ihres Mets.

Infektionen sind nicht per se etwas Schlechtes. Bestimmte Verunreinigungen fügen einen willkommenen sauren Geschmack oder einen angenehmen Überraschungsgeschmack hinzu. Eine kleine Infektion kann ein glücklicher Zufall mit erfreulichen Ergebnissen sein.

Eine sorgfältige Desinfektion der Geräte ist jedoch unerlässlich und sorgt dafür, dass Ihr Met so schmeckt, wie Sie es geplant haben.