Gavin Ross
Haben Sie sich jemals gewünscht, Sie könnten Brandy zu Hause selbst herstellen, anstatt jedes Mal zum Laden fahren zu müssen, wenn Sie einen kleinen Schluck haben möchten? Sie haben Glück, denn ich habe die ultimative Anleitung zusammengestellt, wie Sie Brandy bequem zu Hause herstellen können.
Für die Herstellung von Weinbrand benötigen Sie zunächst Wein - ob gekauft oder selbst gebrannt, bleibt Ihnen überlassen. Sie erhitzen den Wein in einem Destillierapparat, in der Regel in einem Kochtopf, und trennen dann die Vorder-, Kopf- und Schwanzstücke von dem Gebräu und füllen die Herzen in Flaschen ab.
Klingt das für Sie wie Kauderwelsch? Im Folgenden gehe ich auf alles ein, was Sie über Brandy wissen müssen, und zeige Ihnen dann Schritt für Schritt, wie Sie das Getränk selbst herstellen können. Außerdem beantworte ich einige der am häufigsten gestellten Fragen zum Brandy.
Brandy 101: Was ist Brandy?
Brandy ist eine destillierte Spirituose aus vergorenem Fruchtsaft, der aus Äpfeln, Birnen, Pflaumen oder anderen Früchten hergestellt werden kann. Das Wort "Brandy" stammt aus dem Niederländischen brandewijn ( gebrannter Wein ), was sich auf den Destillationsprozess bezieht.
Brandy wird normalerweise mit Frankreich und seiner Cognac-Region in Verbindung gebracht, doch werden heute weltweit viele Arten von Brandy hergestellt, darunter Armagnac in Frankreich und Grappa in Italien.
Die Herstellung von Branntwein beginnt mit der Destillation des Weins Ihrer Wahl, indem der Alkohol durch Destillation vom Wasser getrennt wird. Die daraus resultierende klare Flüssigkeit hat einen Alkoholgehalt zwischen 40% und 60% ABV ( 80-120 Beweis ).
Ein zweiteiliger Prozess: Weinherstellung und Destillation
Die Herstellung von Branntwein erfolgt in zwei Schritten: Zuerst wird Wein hergestellt, dann wird er destilliert. Ganz einfach, oder?
Nun, es kann sogar noch einfacher sein, wenn Sie es brauchen.
Wenn Sie bereits Zugang zu qualitativ hochwertigem Wein haben, fragen Sie sich vielleicht, ob Sie den gesamten Prozess der Weinbrandherstellung durchlaufen müssen, wie es die Vorväter der Destillation einst taten. Sie können tatsächlich gekauften Wein verwenden und den Prozess der Weinherstellung überspringen, wenn Sie Weinbrand herstellen möchten.
Die Herstellung von selbstgemachtem Brandy bedeutet jedoch, den Prozess Schritt für Schritt zu durchlaufen, von Anfang bis Ende. Sie können den Schritt der Weinherstellung überspringen, aber Ihr Brandy wird nicht vollständig in diesem Fall selbst gebastelt.
Dennoch ist das Destillieren einer bereits gebrannten Flasche Wein eine ausgezeichnete Möglichkeit, um mit der Herstellung von Branntwein zu experimentieren, ohne dabei übermäßig viel Zeit und Mühe zu investieren.
Die Brennerei in der Destillation
Es ist zwar möglich, Wein und Branntwein auch ohne Destillierapparat zu destillieren, aber es ist viel schwieriger. Um dies ohne Destillierapparat zu tun, müssen Sie Ihr eigenes Gerät bauen, was oft teurer und zeitaufwändiger ist als eine Bestellung. Stellen Sie jedoch sicher, dass Sie sich informieren und einige Bewertungen lesen, bevor Sie sich darauf einlassen.
Vorschüsse, Kopf, Herz und Zahl
Wenn Sie über Weinbrand lesen, werden Sie auf einige Begriffe stoßen, die in der Wein- und Bierbrauerei nicht so gebräuchlich sind. Vorschüsse, Kopf, Herz und Schwanz sind Destillate, die nach der Destillation aus dem Wein gewonnen werden, und zwar in dieser Reihenfolge.
Die ersten beiden Chargen des Destillats, die aus dem Destillierapparat kommen, bevor Sie Ihren Branntwein auffangen, sind Vorlauf und Kopf, die verworfen werden sollten. Herzen Schließlich werden auch die Schwänze in der Regel geworfen.
Warum wegwerfen? Die Köpfe enthalten Chemikalien und Öle, die, wenn sie im Schnaps verbleiben, einen unangenehmen Geschmack verursachen, da sie den Schnaps wie Nagellackentferner schmecken lassen und ihn sogar noch giftiger machen. Die Schwänze sind auch nicht gut für das Endprodukt, da sie einen hohen Ester- und einen niedrigen Alkoholgehalt haben. Also lassen Sie sie nicht drin!
Warum Eichenfässer in der Regel ein Teil des Prozesses sind
Eine Variante der traditionellen Spirituose ist der in Fässern gebraute Brandy, bei dem verschiedene Fässer gemischt werden und das Endprodukt dann in einem Fass reift. Eichenfass was ihm seinen besonderen Geschmack verleiht.
Brandy wird ursprünglich aus Wein hergestellt und hat daher viele fruchtige Noten, die ihn zu einer köstlichen Cocktailzutat oder zu einem reinen Getränk machen. Das Eichenholz fügt dieser bereits köstlichen Spirituose eine weitere Geschmacksschicht hinzu, aber wenn es nicht richtig gemacht wird, kann Ihr Brandy nach alten Schuhen und einem nassen Hund schmecken.
Normalerweise lasse ich die Reifung in Eichenfässern beim Selbstbrauen aus und fülle sie direkt in Flaschen ab, aber das Brauen in Eichenfässern könnte Ihnen dabei helfen, Ihren Brandy zu verbessern.
Wie man Brandy herstellt
1. sammeln Sie Ihre Werkzeuge
Eines der wichtigsten Hilfsmittel für diesen Prozess ist ein Destillierapparat, den Sie vielleicht schon einmal beim Kochen verwendet haben und der den gleichen Zweck beim Heimbrauen und Destillieren erfüllt.
Ein Destillierapparat ist ein Gerät, das Alkohol von Wasser trennt, Er kann aus einem Topf und einem Kondensator oder aus Kupferrohren hergestellt werden und dient der Herstellung von Brandy, Whiskey, Rum, Wodka und Gin und kann mit einem elektrischen Element oder einem Gasbrenner beheizt werden.
Sie benötigen außerdem einige grundlegende Werkzeuge:
- Ein Thermometer zur Messung der Temperatur der Flüssigkeit
- Ein Aräometer zur Messung des Alkoholgehalts im Kochgut
- Mindestens ein 1-Liter-Glas oder eine 1,05-Quadratmeter-Flasche zur Aufbewahrung des fertigen Produkts
Ein Trichter ist hilfreich, wenn Sie den Weinbrand durch das Sieb in den Behälter gießen.
2. einkaufen für Ihre Zutaten
Der zweite Schritt besteht darin, die Zutaten zu besorgen. Wenn Sie es sich besonders einfach machen wollen, benötigen Sie Folgendes:
- 1 Gallone Wein (3,79 Liter) (Sie können jede Art von Wein verwenden, aber für dieses Tutorial werden wir eine billige Flasche Weißwein verwenden)
- 2-3 Pfund (0,91 kg) Zucker (je nachdem, wie süß Sie Ihren Brandy mögen)
- Nährhefe
Wenn Sie viel trinken wollen, brauchen Sie alle Zutaten für den Wein, d.h:
- Etwa 4,54 kg (10 lbs) eingemaischte Trauben oder etwa 11,34 kg (25 lbs) für Weißwein)
- 7-9 lb (3,18-4,08 kg) Zucker pro Gallone Traubensaft
- Hefe ( in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich )
Wein besteht jedoch nicht nur aus Trauben und Zucker. Zusatzstoffe, verschiedene Obstsorten und unterschiedliche Verfahren sorgen für einen unterschiedlichen Geschmack. Ich empfehle Ihnen, mit der Weinherstellung zu experimentieren, wenn Sie Ihren Brandy perfektionieren wollen.
3 Wenn Sie Ihren eigenen Wein herstellen wollen, sollten Sie zuerst dies tun
Es ist nicht unbedingt notwendig, seinen eigenen Wein herzustellen, aber es macht Spaß, wenn man es ganz selbst machen möchte. In meinem Blog gibt es viele Anleitungen zur Weinherstellung, aber Sie können mit einem einfachen Rezept ohne Hefe beginnen. In diesem Artikel stelle ich auch einige der besten Weinherstellungssets vor.
Hier sind die Schritte zur Herstellung Ihres eigenen Weins:
- Richten Sie Ihren Brühbereich ein . Die Weinherstellung kann in drei Phasen unterteilt werden, einschließlich des Kelterns ( Abbeeren ), Gärung und Pressen ( Regale ).
- Die Weintrauben zerdrücken. Bei diesem Verfahren wird das Fruchtfleisch von den Schalen und Kernen getrennt, indem man sie mit den Händen oder einem Holzstab vorsichtig auspresst. Wenn Sie eine andere Obstsorte verwenden, achten Sie auf den Zuckergehalt: Sie wollen mehr Zucker, nicht weniger, also fügen Sie bei zuckerarmen Früchten wie Beeren etwas weißen Zucker hinzu.
- Mischen Sie sie zusammen, bevor Sie sie in Behälter zum Gären füllen. Dabei wird Hefe hinzugefügt, um Zucker in Ethanol und Kohlendioxid umzuwandeln.
- Hefe in die Fruchtmischung geben und mit kaltem Wasser bedecken. Je nach Rezept, das Sie verwenden, würde ich sagen, dass etwa 2 Tassen (473 ml) Wasser pro 1 Quart (950 g) Obst, das Sie zerkleinern, ideal sind.
Der Fermentationsprozess in einem luftdichten Behälter, einem sogenannten Fass oder Bottich, auftritt, weshalb Sie alles in Ihren Behälter geben, ihn verschließen und an einen kühlen, dunklen Ort stellen. Sie können für diesen Vorgang auch Gläser mit luftdichten Verschlüssen kaufen.
Dieser Prozess kann zwischen zwei Wochen und mehreren Monaten dauern, je nach Temperatur und anderen Faktoren, wie z. B. dem Zuckergehalt des Traubensaftes.
4. den Destillationsprozess starten
Nachdem Sie Ihren Wein hergestellt haben, ist es nun an der Zeit, ihn zu destillieren, d. h. den Alkohol vom Wasser im Wein zu trennen und ihn in Branntwein zu verwandeln. Alles, was Sie noch nicht verwendet haben, werden Sie für diesen Teil des Prozesses verwenden, also stellen Sie sicher, dass Sie alles andere sammeln.
Sie benötigen Folgendes:
- Ein Destillierapparat, der das STILL in das Destillieren einbringt.
- Niederländischer Ofen, in den Ihr Destilliergerät passen kann
- Ein Sieb oder ein Sieb zum Herausfiltern von Sedimenten
- Ein Trichter oder Kaffeefilter zum Herausfiltern von Sedimenten
- Ein Thermometer zur Überwachung der Temperaturen
- Glas zum Filtern
- Krüge
- Ein Glas zur Aufbewahrung des Branntweins nach der Destillation: Sie können eine alte Schnapsflasche wiederverwenden oder eine neue kaufen.
Das Destillieren von Wein ist ein Prozess, der recht einfach zu verstehen ist. Dennoch kann es kompliziert sein, da man mit Alkohol arbeitet. Um sicherzustellen, dass man einen sauberen Branntwein erhält, muss man während des Destillationsprozesses Vorlauf, Kopf und Schwanz herausfiltern.
5. den Double Boiler erstellen und den Destillierapparat befüllen
Um den Prozess zu beginnen, setzen Sie Ihren Dutch-Oven-Doppelkocher zusammen. Diejenigen, die mit der Herstellung und dem Backen von Schokolade vertraut sind, haben dies wahrscheinlich schon einmal getan. Im Wesentlichen möchten Sie, dass Ihr Dutch-Oven mit so viel Wasser gefüllt ist, dass die Seiten noch warm sind, ohne dass das Destillat direkter Hitze oder Flammen ausgesetzt ist.
Legen Sie den Destillierapparat in heißes Wasser und füllen Sie ihn mehr als zur Hälfte, aber nicht mehr als zu drei Vierteln, mit Wasser.
Befolgen Sie als Nächstes die Anweisungen für Ihr Destilliergerät. Normalerweise geben Sie kaltes Wasser in den Kondensator. Außerdem stellen Sie die Tülle des Kondensatorrohrs normalerweise in ein Glas, damit das, was herauskommt, nicht überall verschüttet wird.
6. erwärmen Sie Ihren Wein
Denken Sie daran, dass Sie Ihren Wein nicht kochen, sondern nur erhitzen. Sie kochen ihn langsam, damit alle Unreinheiten Zeit haben, aus ihm herauszukommen. Wenn Ihr Wein kocht, ist Ihr Destillierapparat viel zu heiß. Wenn der Alkohol schnell austritt, drehen Sie die Hitze herunter.
Sie möchten die volle Kontrolle über diesen Prozess haben und alles langsam ablaufen lassen.
7. entledigen Sie sich Ihrer Vorschäfte und Köpfe
Wenn Ihre Fusel aus dem Destilliergerät kommen, riechen sie fürchterlich nach Chemikalien und haben einen sehr starken Alkoholgeruch. Diese müssen weggeworfen werden! Sie sind giftig und schmecken überhaupt nicht gut.
Nach den Vorschüssen kommen die Köpfe, die manchmal von Schnapsbrennern aufbewahrt werden, aber ich werfe sie zugunsten der nächsten Charge einfach weg.
8. sammelt eure Herzen
Nachdem Sie die Vorschäfte und Köpfe geworfen haben, kommen die Herzen. Wenn Sie keinen starken chemischen Geruch mehr riechen, wissen Sie, dass sie fertig sind. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Flüssigkeit nach Obst, Trauben oder was auch immer Sie in Ihrem Wein hatten, riechen. Sie sollte nicht nach Aceton riechen!
Außerdem sollte diese Charge ziemlich klar sein. Schnuppern Sie während der Herstellung weiter, denn wenn sie nicht mehr süß riecht, sind Sie am Ende angelangt.
9. entledigt euch eurer Schwänze
Der Geruch wird sich wieder in etwas Fauliges und Chemisches verwandeln. Das ist euer Schwanzende, und es muss ebenfalls weggeworfen werden. Eure Schwänze werden auch eine visuelle Veränderung gegenüber euren Herzen aufweisen, da sie trübe, sogar milchig in ihrer Viskosität und ihrem Aussehen sein werden.
10. in Flaschen abfüllen und genießen!
Die Herzen, die du gerade gesammelt hast, das ist Brandy!
Wenn Sie Ihren Branntwein in Flaschen abfüllen, sollten Sie unbedingt daran denken, dass die Flüssigkeit brennbar ist und sich bei Kontakt mit offenem Feuer entzünden kann; halten Sie also alle offenen Flammen von den Flaschen fern.
Beginnen Sie mit der Auswahl der richtigen Flaschen.
Sie sollten die verwenden, die aus folgenden Materialien hergestellt sind Glas Wenn Sie keine leeren Flaschen herumliegen haben, können Sie in einem Spirituosengeschäft oder online neue Flaschen kaufen.
Reinigen Sie die Flaschen gründlich mit heißem Wasser und Seife, spülen Sie sie gut aus und lassen Sie sie vollständig trocknen, bevor Sie sie mit Brandy befüllen. Lassen Sie diesen Schritt nicht aus, selbst wenn Ihre Flaschen brandneu sind, da lebende Bakterien Ihre gesamte Charge verderben können.
Verwenden Sie einen Trichter, um den Schnaps in jede Flasche zu gießen, und achten Sie darauf, dass Sie sie nicht überfüllen. Überprüfen Sie jede Flasche auf Dichtheit, indem Sie sie etwa 10 Sekunden lang auf den Kopf stellen, bevor Sie sie wieder aufrichten. Wenn Sie ein Leck feststellen, entsorgen Sie die Flasche und beginnen Sie mit einer anderen.
Etikettieren Sie jede Flasche mit Namen und Datum, damit Sie wissen, wann die Spirituose abgefüllt wurde.
Abschließende Überlegungen
Die Herstellung von Branntwein kann sehr viel Spaß machen und sich lohnen, ist aber nicht jedermanns Sache: Es braucht Zeit und Hingabe, aber wenn Sie bereit sind, sich die Arbeit zu machen, werden Sie mit köstlichem selbstgemachtem Branntwein belohnt.