Gavin Ross- Gründe für das Kochen von DME
- Brauen mit DME: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Vor- und Nachteile der Verwendung von DME
- DME vs. LME
- Abschließende Überlegungen
Getrockneter Malzextrakt (DME) kann den Brauprozess vereinfachen und ist eine großartige Technik für diejenigen, die neu im Heimbrauen sind. Allerdings kann es anfangs schwierig sein, sie zu beherrschen.
DME sollte zwischen 10 und 30 Minuten gekocht werden, wenn sie nicht gehopft ist, um die Würze zu sterilisieren und die Bitterkeit zu extrahieren. Gehopfte DME hingegen muss nicht gekocht werden.
In diesem Artikel erfahren Sie mehr über Ihren DME-Typ und darüber, ob er aus der Packung gekocht werden muss. Wenn Sie noch nie DME verwendet haben und alles darüber erfahren möchten, wie es funktioniert, lesen Sie weiter.
Gründe für das Kochen von DME
Es gibt widersprüchliche Meinungen darüber, ob und wie lange DME gekocht werden sollte. Wenn Sie jedoch sicherstellen wollen, dass Ihr selbst gebrautes Bier sicher und köstlich ist, müssen Sie zunächst verstehen, warum Sie es überhaupt kochen müssen und wie das Kochen durchgeführt werden muss.
Der Hauptgrund für das Kochen von DME besteht darin, die Würze zu sterilisieren. Da bei der Herstellung von DME oft das Risiko einer Verunreinigung besteht, soll das Kochen sicherstellen, dass Ihr Bier sicher für den Konsum ist.
Außerdem ist es wichtig, DME zu kochen, wenn sie ungehopft geliefert wird, d. h. Sie müssen den Hopfen manuell hinzufügen. Dafür gibt es mehrere Gründe:
- Durch das Kochen wird sichergestellt, dass die richtige Menge an Tanninen in das fertige Bier gelangt, denn zu viel Tannin kann sich negativ auf den Geschmack des Biers auswirken.
- Durch das Kochen wird dem Hopfen die Bitterkeit entzogen, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.
- Durch das Kochen werden angenehme Duftnoten aus dem Hopfen für das Getränk gewonnen.
In der Regel beträgt die Kochzeit zwischen 10 und 30 Minuten. Die genaue Kochzeit ist in den Anweisungen auf der DME-Packung angegeben.
Brauen mit DME: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung
Die Verwendung von DME anstelle von Vollkorngetreide erfordert weniger Ausrüstung und macht den Brauprozess einfacher.
DME wird beim Extraktbrauen verwendet und ermöglicht es Ihnen, den Schritt des Maischens zu überspringen, indem Sie stattdessen eine vorgefertigte Würze verwenden. Sie können auch teilweise Getreide mit DME verwenden, um den Geschmack Ihres Bieres zu verbessern.
Um Ihnen zu helfen, zu verstehen, wie der Prozess funktioniert, habe ich eine detaillierte Anleitung für das Brauen mit ungehopfter DME und einige zusätzliche Tipps beigefügt, die den Prozess erleichtern können.
- Bereiten Sie die Zutaten vor. Messen Sie das Wasservolumen und die Menge an DME, die Sie benötigen, gemäß den Anweisungen auf der Packung ab.
- Lösen Sie die DME in Wasser auf. Streuen Sie es langsam ein, während Sie gleichzeitig das Pulver untermischen, damit es nicht klumpt.
- Sterilisieren. Die DME wird 10 bis 30 Minuten lang gekocht; für diesen Schritt kann auch ein Autoklav verwendet werden.
- Cool. Lassen Sie die Würze über Nacht auf 4°C abkühlen.
- 5 Minuten lang bei 1.500-3.000 × g zentrifugieren. Dieser Schritt verbessert die Qualität des Bieres erheblich.
- Verdünnen. Die Stammwürze sollte bei 12°P liegen. Sie können steriles Wasser verwenden, um den Wert anzupassen.
- 2,5 ml Zinkchloridlösung pro Liter Würze zugeben. Diese Lösung wird das Hefewachstum in Ihrem Bier fördern.
Dieses Rezept ist eines der einfachsten. Wenn Sie nicht wissen, wo Sie anfangen sollen, sollten Sie es zuerst ausprobieren, um die Grundlagen des Prozesses zu verstehen.
Das Rezept kann nach Belieben angepasst oder als Referenz für Ihre zukünftigen Experimente verwendet werden.
Vor- und Nachteile der Verwendung von DME
Obwohl DME in vielerlei Hinsicht eine großartige Technik sein kann, wird das Brauen mit vollem Korn oft als besser angesehen als das Extraktbrauen. Wenn Sie unsicher sind, ob Sie DME verwenden sollen, kann es hilfreich sein, sich die Vor- und Nachteile genauer anzusehen.
Die Vorteile der Verwendung von DME
- Einfachheit. Beim Extraktbrauen können Sie den Maischprozess überspringen, was Zeit spart und Ihnen die Mühe erspart, zu lernen, wie das Maischen durchgeführt werden sollte.
- Keine besondere Ausrüstung Wenn Sie sich dafür entscheiden, mit DME zu brauen, benötigen Sie nicht so viel Ausrüstung, da Sie die ersten Brauschritte überspringen können.
- Gut für Anfänger. Wenn Sie neu in der Bierherstellung sind, ist das Brauen mit DME ein guter Ausgangspunkt, um alle erforderlichen Fähigkeiten zu erlernen.
- Vielseitig. Wenn Sie erst einmal wissen, wie DME zu verwenden ist, werden Sie feststellen, dass sie sowohl für Hefestarter als auch für experimentelle Gebräue hervorragend geeignet ist.
Die Nachteile der Verwendung von DME
- Weniger Kontrolle. Da der Maischprozess beim Extraktbrauen übersprungen wird, haben Sie weniger Kontrolle über das fertige Bier.
- Teurer. Insgesamt ist die Verwendung von Vollkorngetreide für das Bierbrauen billiger, da DME ein vorgefertigtes Produkt ist, das mehrere Aufbereitungsschritte durchläuft, und daher einen höheren Preis hat.
- Weniger Vielfalt. Obwohl es immer mehr DME-Optionen gibt, bietet die Verwendung von Vollkorn eine größere Geschmacksvielfalt und mehr kreative Freiheit.
DME vs. LME
Wie bereits erwähnt, steht DME für "dry malt extract" (trockener Malzextrakt), während LME für "liquid malt extract" (flüssiger Malzextrakt) steht. Schon die Namen lassen die Unterschiede zwischen den beiden erkennen.
LME ist das Ergebnis einer Dehydratisierung der Würze auf etwa 20 % Wasser und wird in flüssiger Form verkauft, während DME einem zusätzlichen Trocknungsschritt unterzogen wird, der zu einem Pulver mit etwa 2 % Wasseranteil führt.
Welches der beiden Materialien ist also besser, und wie wirkt sich der Unterschied auf das Endprodukt aus? Sehen wir uns die Tabelle an, in der die wichtigsten Merkmale von LME und DME verglichen werden.
| DME | LME | |
| Ablage | Wird klumpiger, wenn es der Luft ausgesetzt wird, muss fest verschlossen werden | Leicht zu lagern, unter den richtigen Bedingungen bis zu 2 Jahre haltbar |
| Messung | Durch die Pulverform leicht zu messen | Es ist schwieriger, genaue Mengen abzumessen, wenn Sie nicht die gesamte Packung verwenden. |
| Auflösen | Schwieriger zu handhaben, kann Klumpen bilden, die sich nur schwer auflösen lassen | Löst sich leicht auf |
| Geschmack | Weniger ausgeprägt | Stärker ausgeprägt |
| Farbe | Klar und reichhaltig | Gewöhnlich dunkel und kann noch dunkler werden, wenn das LME abgebaut wird. |
| Sorte | Geringfügig kleinere Sorte | Etwas größere Vielfalt |
Ob der Geschmack des einen oder des anderen "besser" ist, hängt natürlich von den persönlichen Vorlieben ab, aber ich kann sagen, dass LME im Allgemeinen einen reicheren und angenehmeren Geschmack bietet.
DME hat zwar ihre Vorteile, aber LME ist im Allgemeinen einfacher zu verwenden und erzeugt ein besseres Aroma, weshalb viele Brauer es DME vorziehen.
Dennoch empfehle ich dringend, den Extrakt danach auszuwählen, was Sie brauchen und womit Sie am liebsten arbeiten.
Abschließende Überlegungen
Das Brauen mit DME ist einfacher als das Brauen mit Vollkorn, kann aber dennoch relativ anspruchsvoll sein. Ein wichtiger Teil der Arbeit mit DME ist das 10- bis 30-minütige Kochen, um die Würze zu sterilisieren.