Gavin Ross- Karamell- und Kristallmalze erklärt
- Beispiele für den Vergleich von Karamell- und Kristallmalz
- Schlussfolgerung
Das Experimentieren mit verschiedenen Malzsorten kann Ihnen helfen, eine Reihe einzigartiger Geschmacksrichtungen zu erzielen. Es gibt verschiedene Malzsorten, die Ihrem Gebräu Süße und zusätzliche interessante Geschmacksrichtungen verleihen.
Karamell- und Kristallmalze verleihen Ihrem Gebräu Süße und ein reiches Karamellaroma. Sie können in Ihrem Malz zwischen 3 und 15 % verwendet werden. Größere Mengen sorgen für tiefere Farben und zusätzliche Geschmacksrichtungen wie Toffee, Nuss, Pflaume oder Rosine.
Bei der Wahl des Malzes, mit dem Sie arbeiten, sollten Sie das Endziel für den Biergeschmack im Auge behalten. In diesem Artikel gehe ich auf die Malze ein, die Ihr Bier süßer machen können, auf ihre einzigartigen Eigenschaften und Untertöne und darauf, wie Sie das Malz auswählen, das perfekt zu Ihrem Bierstil passt.
Karamell- und Kristallmalze erklärt
Karamell- und Kristallmalze zeichnen sich durch ihre Süße aus, die sie von anderen Malzsorten abhebt. Sie können bis zu 15 % in Ihrem Malz verwendet werden. Je mehr Sie verwenden, desto mehr süße Untertöne erhält Ihr Bier, aber vermeiden Sie es, den angegebenen Grenzwert zu überschreiten.
Bevor wir ins Detail gehen, ist es wichtig, eine allgemeine Vorstellung davon zu bekommen, was Karamell- und Kristallmalze sind.
Ich beginne mit der Feststellung, dass sie sind fast dasselbe Manchmal sind diese Begriffe eigentlich bedeuten dasselbe und werden austauschbar verwendet, weil sich die beiden Kategorien zwar überschneiden, aber dennoch ein Unterschied zwischen ihnen besteht.
Um Verwirrung zu vermeiden, wollen wir das gleich klären: Worin ähneln sich diese beiden Malzsorten, und worin bestehen ihre wichtigsten Unterschiede?
Kristallmalze sind solche, die geröstet werden. Zu den Karamellmalzen gehören sowohl geröstete als auch gedarrte Malze. Kurz gesagt, Karamellmalze sind eine breitere Kategorie, die auch Kristallmalze umfasst.
Sowohl das Rösten als auch das Darren tragen zu den süßen Aromen von Karamell- und Kristallmalz bei und erzeugen auf ihre eigene, leicht unterschiedliche Weise einzigartige Eigenschaften.
Geröstete vs. getrocknete Malze
Geröstete Malzsorten sind im Allgemeinen süßer. Sie bringen ein intensives Karamellaroma mit sich und haben oft Untertöne von getrockneten Früchten wie Rosinen und Pflaumen. Getrocknete Malzsorten hingegen haben eine sanftere Süße und eine dunklere Farbe und sind typischerweise malzig.
Die Methode, mit der die Malze getrocknet werden, bestimmt die leicht unterschiedlichen Geschmacksqualitäten. Schauen wir uns die einzelnen Malze genauer an, um zu sehen, woher die Süße und die unterschiedlichen Untertöne kommen.
Braten Das Maischen ähnelt in seiner Art dem Maischen, bei dem die Körner erhitzt werden, um Zucker zu extrahieren. Wenn Sie mehr über das Maischen erfahren möchten, finden Sie hier ein Video von HomeBrewAdvice, das es in weniger als drei Minuten erklärt:
Allerdings wird dem Röster kein Wasser zugeführt, so dass nur die in den Körnern enthaltene Flüssigkeit am Prozess teilnimmt, wodurch der Zucker im Inneren der Körner eingeschlossen wird.
Weitere Wärmebehandlung führt zur Karamellisierung Je nach Zeitpunkt und Erhitzungstemperatur kann das Malz mehr oder weniger süß sein und dem Bier unterschiedliche Farben verleihen.
Darren Der Grad der Karamellisierung ist bei jedem Malz unterschiedlich stark ausgeprägt, was zu einem einzigartigen Ergebnis führt.
Im Gegensatz zum Röster können in der Darre nicht für alle zu trocknenden Körner die gleichen Bedingungen herrschen: Die inneren Schichten erhalten mehr Feuchtigkeit und Wärme, so dass der Zucker seine Wirkung entfalten kann, während die oberen Schichten trocken bleiben und keine ausreichenden Temperaturen für die Karamellisierung erreichen können.
Getrocknete Malzsorten enden Mischen von trockenen malzigen und süßen Getreidesorten Dies führt zu einer weniger ausgeprägten Süße im Bier und malzigen, manchmal brotigen Untertönen, die an eine Toastkruste erinnern.
Wenn Sie sich fragen, welche Getreidesorten für Malz verwendet werden können, gehe ich hier auf alle möglichen Optionen ein.
Die Wahl des Malzstils
Beide Stile können ausgezeichnete Biere hervorbringen und werden für ihre Individualität geliebt. Wie wählt man also den für einen selbst am besten geeigneten aus?
Wenn Sie Ihrem Bier eine bonbonartige Süße mit erfrischenden fruchtigen Untertönen verleihen wollen, sollten Sie sich für Röstmalz entscheiden. Es ist sanft süß und kann ausreichend komplexe Aromen hervorbringen, ohne dass Sie Ihr Hauptziel aus den Augen verlieren: den Zucker einzubringen.
Wenn Sie bereit sind, die Malzigkeit und den brotigen Charakter Ihres Bieres zu akzeptieren, sollten Sie sich für gedarrte Malze entscheiden. Die Süße ist dann weniger ausgeprägt und wird durch angenehme Untertöne von Nüssen und Brotkruste ergänzt.
Wenn Sie nach Möglichkeiten suchen, das Bier zu süßen, weil Sie mit der Bitterkeit in Ihrem selbstgebrauten Bier zu kämpfen haben, finden Sie in diesem Artikel einige nützliche Tipps.
Achten Sie bei der Auswahl des Malzes auf die Temperaturen, bei denen es getrocknet wurde. Einige Malze eignen sich am besten für dunkle Biere, während andere eine wunderbare goldene Farbe erzeugen und Ihr Pils oder Lager erfrischen können (falls Sie den Unterschied nicht kennen, erkläre ich ihn hier im Detail).
Beispiele für den Vergleich von Karamell- und Kristallmalz
Nachdem Sie nun wissen, was Karamell- und Kristallmalze sind, wollen wir uns einige konkrete Beispiele genauer ansehen.
Eine Vielzahl von Malzsorten fällt in diese beiden Kategorien, und obwohl sie alle eine angenehme Süße zu Ihrem Hausgebräu hinzufügen, werden Sie erstaunt sein, wie sehr sich der Endgeschmack unterscheidet.
Ich habe alle relevanten Informationen in dieser hilfreichen Tabelle zusammengefasst, um Ihnen den Überblick über die gängigsten Optionen zu erleichtern und ihre einzigartigen Eigenschaften zu verstehen:
| Name | Malz Stil | Geschmäcker | Biersorten | Kommentare |
| Karamell 60 | Gebratenes | Ausgesprochener Karamell | Stout, Pale Ale, Brown Ale, Porter | Es ist wohl die beliebteste Wahl: Süß und einfach, verleiht ihm Körper und wird für verschiedene Bierstile verwendet. |
| Karamell 40 | Gebratenes | Karamell, Toffee | Lagerbier, helles Bier | Verleiht sanfte Süße und schöne goldene Farbe. |
| Karamell 120 | Gebratenes | Zartbitterkaramell, Pflaume, Rosine | Dunkle Biere | Sehr ausgeprägter bittersüßer Geschmack mit verschiedenen Untertönen, gibt rote Farbe. Eignet sich am besten für dunkle und komplexe Biere. |
| Spezial B | Gebratenes | Ausgeprägtes Karamell, Nüsse, Schokolade, Rosinen, Pflaumen | Belgische Biere, Stout, Porter, die meisten dunklen Biere | Special B zeichnet sich unter den anderen gerösteten Malzsorten durch eine sehr ausgeprägte Süße und komplexe Aromen aus und verleiht ihm eine braune Farbe. |
| Karamell München | Gebrannt | Karamell, Nuss, Brotkruste | Dunkle Biere | Ein Klassiker unter den Darrmalzen, der einen angenehm süßen Geschmack mit nussigen und brotigen Untertönen verleiht. Erzeugt satte, dunkle Farben, was ihn für die meisten dunklen Biere geeignet macht. |
| Karamell Wien | Gebrannt | Malzig, Karamell, Nuss, Biskuit, Honig | Wiener Art, Ale, Lagerbier | Ein weiterer berühmter Klassiker, der eine bonbonartige Süße mit der von Honig und Nüssen verbindet. Brotige Untertöne, die für gedarrte Malze typisch sind, sorgen für einen Biskuitgeschmack. Ergibt eine goldene Farbe. |
| Englisch Dunkel | Gebrannt | Malzig, ausgeprägtes Karamell, Toffee | Dunkle Biere | Verleiht ausgeprägte Süße und tiefrote Farbe, perfekt für die meisten dunklen Biersorten. |
Dies sind nur einige Beispiele für Karamell- und Kristallmalze, die Ihnen jedoch eine Vorstellung davon vermitteln, was Sie mit verschiedenen Stilen erreichen können. Wenn Sie noch mehr Geschmacksrichtungen ausprobieren möchten, erkläre ich Ihnen hier, wie Sie Ihrem Hausgebräu Kaffeegeschmack verleihen können.
Es gibt eine große Auswahl an faszinierenden Malzsorten. Ich empfehle dringend, mit ihnen zu experimentieren, um herauszufinden, welche am besten zu Ihrem Stil passen und die zufriedenstellendsten Ergebnisse liefern. Wenn Sie keine großen geschmacklichen Unterschiede zwischen Ihren Sude feststellen können, erkläre ich Ihnen hier die möglichen Gründe.
Schlussfolgerung
Getrocknete oder geröstete Karamell- und Kristallmalze können Ihrem Bier Süße mit einer Vielzahl von Untertönen wie Toffee, Karamell, Frucht, Nuss u.v.m. verleihen. Wählen Sie Ihr Malz je nach dem von Ihnen angestrebten Bierstil und den gewünschten Aromen.