Gavin Ross
Bei meinen jüngsten Nachforschungen über die Weinherstellung und insbesondere über den Gärungsprozess stellte sich mir die Frage, ob Wein nicht zu lange gären und dadurch schlecht werden kann.
Ziel dieses Blogbeitrags ist es, Ihnen eine klare Vorstellung davon zu vermitteln, was passieren kann, wenn der Wein zu lange gärt.
Was passiert, wenn Wein zu lange gärt? Im Allgemeinen kann Wein nicht zu lange gären. Das Schlimmste, was passieren kann, ist eine "Fehlkommunikation" zwischen dem Zucker und der Hefe, entweder durch die Verwendung der falschen Hefeart oder durch die Gärung bei der falschen Temperatur. Selbst wenn das passiert, kann man die meisten, wenn nicht alle Weine noch retten.
Lesen Sie weiter, wenn ich Ihnen zeige, was passieren kann, wenn Sie Ihren Wein zu lange gären lassen, und wie Sie Probleme bei der Gärung von Wein vermeiden können.
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Was passiert, wenn der Wein zu lange gärt?
Zunächst einmal ist zu erwähnen, dass Wein eigentlich nicht allzu lange gären kann. Der Gärungsprozess von Wein und jedem anderen Alkohol wird in den meisten Fällen auf natürliche Weise gestoppt.
Bei einigen Weinen, wie z. B. trockenen Weinen, wird die Gärung noch lange nach ihrem eigentlichen Ende fortgesetzt, was die Weinpartie nicht verdirbt, sondern ihr einen einzigartigen Geschmack verleiht, den man bei trockenen Weinen findet.
Hefe hat eine gewisse Toleranz gegenüber Alkohol, und bei Weinen verträgt die verwendete Hefe in der Regel keinen höheren Alkoholgehalt als 20 %.
Die Hefe ist bei der Gärung von Wein etwas empfindlich, sie ist ein wenig versnobt, was die Bedingungen angeht, die sie braucht, um gut zu funktionieren.
Man muss ihn nicht nur mit Zucker füttern und bei der richtigen Temperatur konditionieren, sondern auch darauf achten, dass man ihn nicht zu früh durch einen zu hohen Alkoholgehalt abtötet.
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Primäre und sekundäre Gärung
Bei der Frage, ob Wein zu lange gären kann, ist es wichtig zu wissen, dass es oft eine erste und eine zweite Gärung gibt.
Was ich weiter oben in diesem Blogbeitrag darüber gesagt habe, dass Wein nicht zu lange gären kann, gilt im Allgemeinen für beide Gärungsprozesse.
Sie können Ihren Wein jedoch ruinieren, wenn Sie ihn zu lange unerwünschten Bakterien oder anderen Dingen aussetzen.
Wenn Sie Ihre Weinpartie von der ersten zur zweiten Gärung überführen, ist es wichtig, dass Sie dies richtig tun.
Normalerweise wird die erste Gärung in einen anderen Behälter umgefüllt, in der Regel ein Eichenfass.
Die zweite Gärung ist entweder eine Art Wiederholung der ersten Gärung oder eine neu ausgelöste Gärung durch Zugabe von Zucker.
Bei der ersten Gärung wird in der Regel etwas Sauerstoff zugeführt, um den Gärungsprozess in Gang zu setzen, bei der zweiten Gärung werden jedoch in der Regel luftdichte Behälter verwendet.
Bei der zweiten Gärung fügen einige Winzer zusätzlichen Zucker hinzu, um der Hefe mehr Arbeit zu geben und die Alkoholstärke und den Geschmack des Weins zu erhöhen.
4 Tipps zur Weingärung
Die Weinherstellung kann ein heikler Prozess sein, die Gärung des Weins kann die gesamte Qualität, den Geschmack und das Aussehen Ihres Weins bestimmen Deshalb ist es wichtig, dass Sie es richtig machen.
Hier sind 4 allgemein gültige Tipps, die Sie beim Gären von Wein beachten sollten:
#1 Reinigen und desinfizieren Sie Ihre Ausrüstung
Dies ist zwar eine Selbstverständlichkeit, aber dennoch wichtig: Halten Sie Ihre Ausrüstung immer sauber und desinfiziert, wenn Sie eine neue Charge Wein oder ein anderes Selbstgebrautes beginnen.
Wenn Sie Ihre Geräte nicht sauber und desinfiziert halten, können unerwünschte Bakterien eindringen, die Ihre Charge kontaminieren und ruinieren können.
Hefe arbeitet am besten allein, und unerwünschte Bakterien oder Chemikalien können zu einem Wein führen, der ganz furchtbar schmeckt und höchstwahrscheinlich im Abfluss landet.
#2 Die richtige Temperatur finden
Der wichtigste und wahrscheinlich größte Grund für das Scheitern von Gärprozessen im Allgemeinen ist die Verwendung der falschen Temperatur.
Wenn Sie Ihre Gärung zu sehr abkühlen, kann die Hefe inaktiv werden und der Gärprozess zum Stillstand kommen.
Wenn Sie den Gärungsprozess zu stark erhitzen, kann dies die Hefe abtöten oder andere Bakterien oder sogar Schimmelpilze erzeugen, die Ihren Wein verunreinigen.
Die allgemeine Empfehlung für die Gärung von Wein in Bezug auf die Temperatur ist es, die Temperatur zwischen 70F und 75F zu halten.
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#3 Verstehen Sie Ihre Hefe
Bei der Weinherstellung können Sie entweder Hefe hinzufügen oder einfach die natürliche Hefe verwenden, die in den verwendeten Früchten oder Beeren enthalten ist.
Vergewissern Sie sich, dass Sie den Unterschied in der Zuckeraufnahmefähigkeit der Hefe kennen.
Die richtige Lagerung von Hefe kann das Verfallsdatum verlängern.
Wenn Sie Hefe in loser Schüttung kaufen und länger aufbewahren möchten, empfiehlt es sich, die Weinhefe im Kühlschrank aufzubewahren, denn dadurch kann sich die Haltbarkeit der Hefe manchmal verdoppeln.
Der Grund dafür ist, wie bereits erwähnt, dass die Hefe bei niedrigeren Temperaturen ruht und dadurch länger haltbar ist, da sie inaktiv ist.
HINWEIS: Sie sollten Ihre Hefe niemals einfrieren, da dies ihre Zellen beschädigen kann und die Hefe bei der nächsten Gärung unbrauchbar oder fehlerhaft wird.
#4 Holen Sie sich ein Aräometer
Während der Gärung ist es ratsam, ein Hydrometer zu verwenden, um den Prozess zu verfolgen. Mit einem Aräometer (Amazon-Link) können Sie den Alkoholgehalt Ihrer Charge messen und so grob abschätzen, wie weit der Prozess fortgeschritten ist.
Erfahren Sie hier mehr über Aräometer.
Ohne ein Aräometer kann man nicht ganz sicher sein, dass der Gärungsprozess abgeschlossen ist, und ein Aräometer ist einfach eine gute Sicherheit, um sicherzustellen, dass man keinen potenziellen Alkohol verschwendet, der gerade hergestellt wird.
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Letzte Aktualisierung am 2023-07-22
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es ziemlich schwierig ist, Wein zu lange gären zu lassen.
Solange Sie wissen, was Sie tun, und Ihren Wein und seinen Inhalt während der Gärung richtig konditionieren, sollten Sie nicht in der Lage sein, Ihren Wein zu übergären.
Sie können ihn aber auch zu lange gären lassen, indem Sie ihn zu lange in einer ungünstigen Umgebung aufbewahren. Damit ist gemeint, dass sich unerwünschte Chemikalien oder Bakterien in Ihren Geräten befinden können, die möglicherweise Ihren Wein verunreinigen, wenn Sie das nicht schnell genug herausfinden.
Vergessen Sie nicht, Ihre Geräte vor und nach dem Gebrauch zu desinfizieren, um sicher zu gehen!
Kann Wein zu lange reifen?
Wir haben über die zu lange Gärung von Wein gesprochen, aber eine andere wichtige Frage ist, ob Wein zu lange reifen kann.
Im Laufe der Zeit verändert der Wein seine Farbe, seinen Geschmack, seine Aromen und seine allgemeine Konsistenz. Es gibt einige Dinge, die sich mit der Alterung des Weins ändern:
- Rotwein verliert an Farbe
- Weißwein gewinnt an Farbe
- Fruchtaromen können sich zu komplexeren Gerüchen mischen, oft mischen die Winzer zu diesem Zweck Weine während der Reifung.
- Fruchtige Aromen können sich in eine Mischung aus fruchtig und salzig (oder nur salzig) verwandeln.
- Säure und Tannin verblassen. Säure und Tannin wirken als Konservierungsmittel im Wein. Sie sind der Grund dafür, dass der Wein so lange reifen kann. Die Überwachung dieser Werte ist von entscheidender Bedeutung, da sie den Geschmack des Weins bestimmen können.
Die meisten Weine sind eigentlich dafür gemacht, sofort geöffnet zu werden.
Lesen Sie hier, wie Sie einen geöffneten Wein wie ein Profi entkorken.
Die meisten Weine werden so hergestellt, dass sie schon bald nach ihrer Fertigstellung geöffnet werden können; eine längere Reifung kann einige der beabsichtigten Eigenschaften beeinträchtigen.
Die Experten wissen, welche Weine wie lange reifen sollten, indem sie die verschiedenen Weintypen im Laufe der Geschichte analysieren.
Dasselbe gilt für die Herstellung von selbstgemachtem Wein: Informieren Sie sich über die empfohlene Reifung des Weins, den Sie herstellen möchten, und befolgen Sie die Ratschläge der Experten.
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