Gavin Ross
Gerstenmalz ist eine Zutat, die für die Herstellung von köstlichem Bier - unabhängig von der Sorte - unerlässlich ist. Aber was ist das eigentlich, und wie kann man Gerste für das Heimbrauen selbst herstellen? Diese Antworten sind wichtig, wenn Sie sich für das Bierbrauen zu Hause interessieren.
Gerstenmalz ist ein Getreide, das durch zwei- bis zehntägiges Einweichen in Wasser gekeimt wurde. Keimen bedeutet, dass aus jedem Korn kleine Wurzeln gekeimt sind. Gekeimte Gerste bildet Enzyme, die Proteine und Stärke in Zucker umwandeln. Dieser Zucker wird mit Hefe vergoren, wodurch Bier entsteht.
In diesem Artikel wird beschrieben, wie gemälzte Gerste im Brauprozess verwendet wird und wie Sie in wenigen Schritten Ihre eigene Gerste zu Hause mälzen können. Ein unglaublich informativer Artikel für alle Bierbrauer, die zum ersten Mal Gerste als Getreide ihrer Wahl verwenden!
Gerstenmalz im Brauprozess
Gerstenmalz ist, wie bereits erwähnt, eine der wenigen Zutaten, die dem Bier seinen Geschmack verleihen. Bier wird außerdem aus Wasser, Hopfen und Hefe hergestellt. Zusammen mit der Gerste werden diese vier Zutaten gemischt, eingemaischt und vergoren, um schließlich das Lieblingsgetränk der Menschen zu brauen!
Der Begriff Mälzerei Der Begriff "Mälzen" bezieht sich auf das Einweichen der Körner in Wasser über einen bestimmten Zeitraum, um sie zum Keimen zu bringen. Das Mälzen von Gerste für Bier dauert insgesamt zwei bis zehn Tage, es ist also nicht unbedingt ein schneller Prozess.
Wenn Sie wissen möchten, wie Sie Ihr eigenes Bier brauen können, sollten Sie diesen Artikel lesen, um herauszufinden, wie Sie dieses Hobby zu Hause ausüben können. Ansonsten sollten wir uns ansehen, wie Gerste zum Bier beiträgt und wie man Gerstenmalz für das Brauen vorbereitet!
Was macht Gerste?
Gerste ist ein spezielles Getreide, das nach dem Keimen Enzyme produziert, die dazu beitragen, Proteine und Stärke in Zucker umzuwandeln, der dann mit Hefe zu Bier vergoren wird.
Je nachdem, wie das Bier schmecken soll, können Sie verschiedene Getreidesorten zum Brauen verwenden: Mais, Basismalz, Reis oder Weizen, und jede davon verleiht dem Endprodukt einen einzigartigen Geschmack.
In diesem Artikel erhalten Sie einen umfassenden Überblick über die verschiedenen Geschmacksrichtungen, die bestimmte Getreidesorten für Ihr Fassbier liefern. Bei allen Biersorten - Stouts, Porters, Lagerbiere und Ales - werden unterschiedliche Malze und Getreidesorten verwendet, um einen einzigartigen Geschmack zu erzielen.
Beim Heimbrauen sollte das Mälzen der Gerste vor Beginn des gesamten Brauprozesses erfolgen, da das Mälzen einige Zeit in Anspruch nimmt; in diesem Artikel wird erklärt, wie man Gerste mälzt und für das spätere Brauen lagert.
Welche Rolle spielt die Gerste im Brauprozess?
Fast alle Biere benötigen irgendeine Art von Getreide zum Brauen, und die gemälzte Gerste kommt in der zweite Schritt des Prozesses und ist somit eine der Grundlagen der Bierherstellung!
Nach dem Erhitzen von Wasser werden gemälzte Körner zugegeben, gekocht und wieder entfernt, so dass eine flüssige Substanz entsteht, die Würze. Die Würze ist das, was gegen Ende des Brauprozesses mit Hefe vergoren wird.
Ohne kochendes Wasser und gemälzte Gerste kann keine Würze hergestellt werden; sie ist wirklich eine wichtige Zutat! In diesem Artikel wird der Unterschied zwischen der Maische (kochendes Wasser und gemälzte Gerste) und der Würze wunderbar erklärt.
6 Schritte zum Mälzen Ihrer eigenen Gerste
Wie ich bereits erwähnt habe, ist das Mälzen des Getreides notwendig, weil es zu einem der ersten Schritte des Brauprozesses gehört, nämlich zur Mashout.
Ich werde nicht zu sehr ins Detail gehen - Sie können mehr über die Maischegärung erfahren, indem Sie sich dieses YouTube-Video ansehen - aber das Getreide sollte als erster Schritt beim Bierbrauen richtig gemälzt werden.
Wie genau wird nun gemälzt? Das Mälzen von Gerste kann in sechs Schritten durchgeführt werden:
1. den Arbeitsbereich vorbereiten
Der erste Schritt im Mälzungsprozess ist die Vorbereitung der Ausrüstung und des Arbeitsbereichs. Dies sollte etwa dreißig Minuten dauern und beinhaltet das Sterilisieren und Reinigen aller Werkzeuge und Räume. Es ist wichtig, den Arbeitsplatz sauber zu halten, da jegliche Keime später Probleme mit dem Sud verursachen können.
Zu diesen Instrumenten können gehören:
- Ein Getreideeimer. Dieser Eimer wird zum Reinigen und Einweichen verwendet!
- Eine Lebensmittelwaage. Die Körner sollten während des gesamten Malzprozesses gewogen werden.
- Ein Temperaturkontrollthermometer. Das Mälzen von Gerste ist ein präziser Prozess, für den manchmal sehr spezifische Temperaturen erforderlich sind.
- Ein Dörrgerät oder ein Backofen mit Backblechen. Dadurch werden die Körner besser belüftet.
- Ein Sieb. Ein Sieb ist nützlich, um die Körner von den Wurzeln zu trennen.
- Ein Feuchtigkeitsmesser. Ein Teil des Mälzungsprozesses erfordert, dass die Körner einen bestimmten Feuchtigkeitsgehalt haben; ein Feuchtigkeitsmesser ist ein perfektes Werkzeug für diesen Zweck.
- Luftdicht verschließbare Beutel. Diese sind für die Lagerung obligatorisch!
- Eine Zeitschaltuhr. Das Mälzen von Körnern erfordert ein wenig Zeit - Ein Timer kann für manche von großem Nutzen sein, um zu verfolgen, wie viele Stunden die Körner eingeweicht und gekeimt haben.
2. waschen Sie Ihre Körner
Das Waschen des gekauften Getreides wird von manchen als Teil des ersten Schrittes angesehen, aber ich denke, es verdient einen eigenen Schritt, denn das Waschen der Körner ist wichtig, um sie gründlich von dem Schmutz zu befreien, der bei der Ernte entsteht.
Um sie richtig zu waschen, füllen Sie Ihren Getreideeimer mit warmem Wasser, bis alle Körner bedeckt sind, und rühren oder schütteln Sie den Eimer kräftig um (beim Schütteln den Eimer mit einem Deckel verschließen).
Dadurch lösen sich Schmutz und Ablagerungen von den Körnern, die auf den Boden des Eimers sinken und das Wasser dunkler machen, je schmutziger es wird. Lassen Sie das schmutzige Wasser ab, ohne die Körner zu verschütten (Sie können dazu ein Sieb verwenden), und füllen Sie den Eimer wieder mit warmem Wasser auf.
Führen Sie diesen Vorgang so lange durch, bis das Wasser nach dem Umrühren der Körner ziemlich glatt ist. Wiegen Sie als letzten Schritt der Zubereitung Ihre Körner auf einer Lebensmittelwaage ab. Die tragbare Waage von Ohaus (erhältlich bei Amazon.com) eignet sich für kleine Chargen von Körnern. Notieren Sie sich die Zahl, da Sie sie später noch brauchen werden.
Sobald die Körner sauber sind, was nur etwa eine halbe Stunde dauern sollte, sind sie bereit für den Einweichprozess.
3. die Körner in kaltem Wasser einweichen
Um die Körner einzuweichen, müssen Sie den Körnereimer mit kaltem Wasser füllen, bis die Körner vollständig untergetaucht sind. Die Wassertemperatur sollte idealerweise 55 Grad Fahrenheit (oder 13 Grad Celsius) betragen. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur zu messen.
Die Aufrechterhaltung der Wassertemperatur ist für den Einweichprozess von entscheidender Bedeutung. Daher sollten Sie den Kornkübel während des gesamten Prozesses in den Kühlschrank, einen isolierten Behälter oder einen kühlen Raum mit einer Temperatur zwischen 50 und 60 Grad Fahrenheit (10 bis 16 Grad Celsius) stellen.
Sie können auch einen Inkbird-Temperaturregler kaufen (erhältlich bei Amazon.com), der in den Getreidekübel gestellt werden kann, um die richtige Temperatur zu halten.
Weichen bedeutet, dass die Körner jeweils acht Stunden lang unberührt im Wasser liegen. Nach acht Stunden kann das Wasser abgelassen werden, und die Körner können erneut acht Stunden lang atmen. Dieser Vorgang wird zweimal durchgeführt, bis die Körner einen Feuchtigkeitsgehalt von 45 % erreichen.
Wenn Sie den Einweichvorgang zweimal abgeschlossen haben, müssen Sie den Feuchtigkeitsgehalt mit einem Feuchtigkeitsmessgerät wie dem AMTAST Integrated Grain Moisture Meter überprüfen. Wenn das Gerät 45 % anzeigt, sind die Körner für das Keimstadium bereit.
Dieser gesamte Prozess sollte insgesamt etwa eineinhalb bis zwei Tage dauern.
4. die Körner keimen lassen
Sie werden feststellen, dass die Körner begonnen haben, weiße Wurzeln aus den Spitzen zu sprießen - so weit, so gut! Übertragen Sie die Körner aus dem Eimer in ein Tablett mit einer maximalen Tiefe von 4 Zoll. Sie wollen Ihre Körner über das Tablett verteilen, anstatt sie in einem tiefen Eimer sitzen zu lassen.
Alle paar Stunden sollten die Körner in der Schale gewendet werden, damit Sauerstoff an die Körner und Keimlinge gelangt. Die Wurzeln wachsen weiter, während die Körner gewendet werden. Manchmal kann sich dieser Prozess über drei bis fünf Tage erstrecken.
Wenn die weißen Wurzeln die gleiche Größe wie das ursprüngliche Korn haben, ist es an der Zeit, zum vierten Schritt des Mälzungsprozesses überzugehen, d. h. zu einer Länge von etwa zwei Zoll von Spitze zu Spitze.
Denken Sie daran, dass Sie bei Schritt Nummer 3 insgesamt etwa sieben Tage mit dem Mälzungsprozess verbracht haben.
Stellen Sie sicher, dass die Temperaturkontrolle, die Sauberkeit und die Dauer des Belüftens und Wenden so präzise wie möglich sind, denn der Brauprozess kann sehr heikel sein.
5. die Körner trocknen
Unter Darren versteht man das vollständige Austrocknen des Getreides bis zu dem Punkt, an dem der Zucker zwar gebildet, aber noch nicht von den Zellen des Getreides verwertet wurde. Dies ist der perfekte Zeitpunkt, da sich die Hefe, die beim Brauen verwendet wird, während der Gärung von diesem Zucker ernährt.
Um die Körner zu trocknen, legen Sie alle Körner auf ein ofenfestes Tablett oder in einen Dehydrator bei 120 Grad Fahrenheit (48 Grad Celsius) für acht Stunden. Nach acht Stunden erhöhen Sie die Temperatur auf 150 Grad Fahrenheit (65 Grad Celsius) und lassen die Körner weitere vier Stunden trocknen.
Zu diesem Zeitpunkt hat der Dehydrator den gekeimten Körnern fast die gesamte Feuchtigkeit entzogen. Der nächste Schritt besteht darin, sie bei 120 Grad Fahrenheit (48 Grad Celsius) etwa drei Stunden lang unter Verwendung von Basismalzen auszuhärten - dies hilft, die Körner für das Brauen zu konservieren.
Wenn die drei Stunden verstrichen sind, werden die Körner herausgeholt und abkühlen gelassen. Es gibt nur noch einen letzten Schritt, um die Gerste zu mälzen und für den Brauprozess vorzubereiten.
6 Körner entkernen und lagern
Die Keimwurzeln sind das letzte, was beim Mälzen von Gerste zu Hause zu beachten ist. Diese kleinen Wurzeln, auch als Wurzelchen, Wenn Sie die Körner umrühren oder in den Händen reiben, können Sie diese Wurzeln wirksam entfernen.
Wenn Sie dazu ein kleines Sieb, einen Netzbeutel oder ein anderes Sieb verwenden, können Sie die Wurzeln leicht von den Körnern trennen, nachdem Sie sie alle entfernt haben.
Das Entfernen der Wurzeln aus den Kernen ist von entscheidender Bedeutung, da die Wurzeln einen unglaublich bitteren Geschmack verursachen können, wenn sie während des Maischens verwendet werden, und manchmal kann dieser bittere Geschmack nicht angemessen ausgeglichen werden, was den Sud leider ruinieren kann.
Das Entkernen der Körner ist also der letzte Schritt beim Mälzen Ihrer eigenen Gerste.
Sie können die gemälzte Gerste in einem verschlossenen Beutel aufbewahren, bis Sie mit dem Brauprozess beginnen.
Lagerung von gemälzter Gerste
Gemälzte Gerste kann unter den richtigen Bedingungen sechs Monate bis zu einem ganzen Jahr gelagert werden, wobei die Gerste bei einer Temperatur von 15 Grad Celsius oder weniger gelagert werden muss, um für das Brauen verwendbar zu bleiben.
Die Körner sollten in einem luftdichten Behälter oder Beutel gelagert werden, der Schädlinge und Insekten fernhält. Der Lagerort sollte außerdem feuchtigkeitsreguliert sein. Je weniger Feuchtigkeit, desto besser.
Das Datum des Mälzens der Gerste sollte immer auf dem Lagerbehälter vermerkt werden. Verwenden Sie einen Permanentmarker; Sie können auch das Verfallsdatum berechnen und auf dem Etikett vermerken, falls erforderlich.
Die Gerste wird am besten in einem kühlen Raum gelagert. Ein Keller kann die richtige Temperatur für die Lagerung der Gerste bieten, aber je wärmer der Ort ist, desto schneller wird die Gerste verderben. Sie können auch einen Kühlschrank verwenden, um die Gerste kühl genug zu halten.
Mit diesen Tipps können Sie Ihre gemälzte Gerste frisch und braufertig halten!
Abschließende Überlegungen
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Gerstenmalz - ein Getreide, das für das Bierbrauen von entscheidender Bedeutung ist - zu Hause in sechs Schritten hergestellt werden kann: Vorbereiten, Einweichen, Keimen, Darren und Entkernen! Dabei lässt man die Getreidekörner Wurzeln schlagen; der Prozess hilft den Körnern, Enzyme zu produzieren, die während der Gärung mit der Hefe interagieren.
Nach diesem Artikel sollten Sie besser verstehen, was Gerstenmalz ist und wie man es zu Hause herstellen kann! Viel Spaß beim Mälzen!