Gavin Ross- Was bedeutet "Bier vom Fass"?
- Was ist Keg-Bier?
- Wie wird Bier vom Fass hergestellt?
- Wie werden die verschiedenen Fassbiere hergestellt?
- Was ist der Unterschied zwischen Fassbier und Flaschenbier?
- Ist Bier vom Fass stärker als Bier aus der Flasche?
- Was ist billiger, Bier vom Fass oder aus der Flasche?
- Warum schmeckt Bier vom Fass besser?
- Ist Bier vom Fass kohlensäurehaltiger?
- Warum schmeckt Bier vom Fass schlecht?
Es gibt einen großen Unterschied zwischen jeder Biersorte. Und wenn wir von Fassbier sprechen, gibt es einen noch größeren Unterschied zwischen Flaschen- und Fassbier. Es gibt auch viele verschiedene Meinungen über die Unterschiede, aber ich bin hier, um Ihnen die richtige Antwort zu geben.
Was ist Fassbier? Fassbier ist Bier, das direkt aus einem Fass oder Keg und nicht aus einer Dose oder Flasche serviert wird. Fassbier, auch Schankbier genannt, gilt oft als qualitativ hochwertiger als die meisten anderen Biere, weil es sehr sicher verpackt ist, so dass weder Sonnenlicht noch Sauerstoff in das Fass eindringen können.
Wenn Sie wie ich an Bier interessiert und neugierig sind, lesen Sie diesen Beitrag darüber, was Fassbier ist, wie es hergestellt wird und vieles mehr.
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Was bedeutet "Bier vom Fass"?
Fassbier ist ein Bier, das in einem Fass gelagert wird.
Früher wurde das Bier direkt aus Fässern transportiert und sogar ausgeschenkt, bis Joseph Braham 1785 die Biermaschine erfand. Das Wort "Fassbier" stammt von dem altenglischen Wort "dragan" ab, das "tragen oder ziehen" bedeutet.
In den meisten Ländern wie Neuseeland, Irland, dem Vereinigten Königreich und Australien wird es als "draught" ausgesprochen und buchstabiert, während es in Nordamerika als "draft" bezeichnet wird.
Als die Biermaschine populär wurde, wurde der Begriff "Fassbier" als Bezeichnung für das Servieren oder Trinken von Bier verwendet und später auf das über die Handpumpe ausgeschenkte Bier übertragen.
Geschichte des Bieres vom Fass
Erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts begann man, Bier vom Fass aus Druckbehältern zu servieren. Im Jahr 1936 wurde im Vereinigten Königreich die künstliche Karbonisierung eingeführt, die sich Ende der 1950er Jahre erstmals durchsetzte.
Diese Methode hatte sich in Europa durchgesetzt, wo sie schnell zur bevorzugten Methode wurde, von wo aus sich die Karbonisierungsmethode später auf den Rest der Welt ausbreitete.
Der Begriff "Fassbier" bezog sich Anfang der 1970er Jahre fast nur noch auf Bier, das unter Druck ausgeschenkt wurde.
Die 1971 in Großbritannien gegründete Campaign for Real Ale, die sich für den Schutz des traditionellen Bieres und der traditionellen Brauverfahren einsetzt, hat den Begriff "Real Ale" eingeführt, um den Unterschied zwischen Bier vom Fass und Bier, das unter Druck ausgeschenkt wird, zu verdeutlichen.
Was ist Keg-Bier?
Ein Keg unterscheidet sich von einem Fass. Ein Keg hat eine einzige Öffnung in der Mitte des Deckels, an der das Fließrohr befestigt ist. Kegs werden nach der Gärung ebenfalls künstlich mit Kohlendioxid oder Kohlendioxid und Stickstoff unter Druck gesetzt.
Das Fassbier wurde in Europa und im Vereinigten Königreich populär. Es wurde sogar so populär, dass es begann, das traditionelle Fassbier zu ersetzen. Das Fassbier ersetzte das traditionelle Fassbier in England, weil es weniger Sorgfalt in der Handhabung erfordert.
Beim Ausschank von trockenem Stout und anderen cremigen Bieren wird Stickstoff unter hohem Druck eingesetzt, der das CO2 verdrängt und so für eine dichte Schaumkrone und einen weniger kohlensäurehaltigen Geschmack sorgt.
Das Flaschengas für cremiges Bier ist vorgemischt und besteht in der Regel zu 75 % aus Stickstoff und zu 25 % aus CO2. Dieses vorgemischte Flaschengas eignet sich jedoch nur für cremige Biere und wird als ''Biergas'' bezeichnet.
Wenn dieses Biergas für andere Biersorten verwendet wird, schmecken die letzten 5 bis 10 % des Bieres im Fass flach und leblos.
Fassbier vs. Fassbier
Der Unterschied zwischen diesen beiden Biersorten kann schwierig sein. Außerdem stellt sich immer wieder die Frage, welches Bier besser ist. Aber um zu wissen, welches Bier besser ist, müssen wir zuerst den Unterschied kennen.
Das Lustige an diesen beiden unterschiedlichen Bieren ist, dass sie genau gleich gebraut werden, aber das Fassbier nur teilweise fertig ist, bevor es in die Schatulle kommt.
Wie andere Biere soll es in die zweite Gärung eintreten, dies geschieht einfach, wenn es in die Schatulle kommt und ein wenig Zucker hinzugefügt wird, um mit der Hefe zu reagieren.
Das Bier wird gefiltert und im Allgemeinen sterilisiert, bevor es in das Fass gefüllt wird, damit es trinkfertig ist.
Fassbier ist in der Regel weniger sprudelnd und wird mit einer Temperatur von etwa 11°C-13°C durch einen Handausschank serviert. Fassbier ist in der Regel sprudelnder und wird mit einer kühleren Temperatur serviert, in der Regel zwischen 2°C-8°C durch einen Bierbrunnen.
Das Bier vom Fass ist etwas anspruchsvoller in der Handhabung als das Fassbier. Die Kellertemperatur ist sehr wichtig. Das Schatullenbier sollte bei einer Temperatur von 10°C-14°C gelagert werden.
Außerdem muss das Bier innerhalb weniger Tage nach dem Öffnen getrunken werden, denn Sauerstoff ist für Bier wie Karies für die Zähne.
Das Fassbier erhält seine Kohlensäure durch die natürliche Freisetzung von Kohlenstoff, und ein Produkt der Hefe verbindet sich mit dem Zucker und erzeugt Alkohol.
Beim Keg-Verfahren hingegen wird dem Bier Kohlendioxid zugesetzt, um es mit Kohlensäure zu versetzen, weshalb es auch sprudelnder ist.
Bier vom Fass Es bietet eine viel geringere Temperaturschwankung und eine viel längere Haltbarkeit als das Fass, da das Fass ein luftdichtes Behältnis ist und somit viel weniger Sauerstoffkontakt besteht.
Wie wird Bier vom Fass hergestellt?
Ob Sie es glauben oder nicht, Fassbier wird auf die gleiche Weise hergestellt wie Flaschenbier. Der einzige Unterschied besteht darin, dass man das Bier nicht in eine Flasche, sondern in ein Fass oder einen Bottich füllt. Allerdings erfolgt die Nachgärung des Fassbiers, wenn es in den Bottich kommt.
Schankbier oder Fassbier bedeutet, dass das Bier aus dem Fass über einen Zapfhahn ausgeschenkt wird. In der Regel gibt es einen kleinen Unterschied zwischen dem Kohlensäuregehalt des Fasses und dem des Bieres vom Fass.
Wie werden die verschiedenen Fassbiere hergestellt?
Wie bereits erwähnt, werden die meisten Biere auf die gleiche Art und Weise hergestellt. Zumindest gibt es einige grundlegende Schritte, die alle Biere während des Brauprozesses durchlaufen. Ich werde Sie nun durch den grundlegenden Weg führen.
- Die Malzkörner Zunächst werden die Malzkörner geschrotet, um ihre Stärke freizulegen.
- Danach wird dem geschroteten Malzkorn etwas heißes Wasser hinzugefügt. Die Temperatur des Wassers liegt in der Regel zwischen 65°C und 70°C (150°F und 158°F). Nach dem Vermischen des eingemaischten Getreides mit heißem Wasser spricht man von Maischen. Beim "Einmaischen" werden die Enzyme aktiviert, die bereits im Getreide vorhanden sind. Wenn diese Enzyme aktiviert sind, wandeln sie die Stärke in Einfachzucker um, der von der Bierhefe vergoren werden kann.
- Nachdem die Umwandlung der Stärke abgeschlossen ist, wird der Zucker durch erneutes Spülen mit Wasser aus den Körnern gelöst. Dieser Vorgang der Wasserzugabe wird als Anschwitzen bezeichnet, während der Vorgang des Abseihens der Flüssigkeit (Würze) als Läutern bezeichnet wird.
- Nach Beendigung des Ansetzens und Auffangen einer angemessenen Menge Würze wird die Würze in einem Kessel gekocht. Und dieses Geschwür ist aus vielen Gründen wichtig.
Der Kochvorgang ist unter anderem deshalb wichtig, weil hier der Hopfen für Geschmack und Bitterkeit zugegeben wird.
- Wenn dieses wichtige Sieden abgeschlossen ist, Die Würze wird auf etwa Gärtemperatur abgekühlt und in ein Gärgefäß umgefüllt. Hier fügen Sie auch die Hefe hinzu.
- Die Hefegärung durchläuft nun zwei verschiedene Stadien: die Hauptgärung (aktive Gärung) und Nachgärung (Reifung).
Bei der ersten Gärung blubbert das CO2, bei der zweiten Gärung wandelt die Hefe die Gärungsnebenprodukte in unschädliche Verbindungen um.
Möchten Sie mehr über Zucker im Bier erfahren? Dann sollten Sie diesen Beitrag lesen: Maltose? The Unrivaled Guide To Understanding Maltose
Dies sind zwar die allgemeinen Schritte, die fast alle Brauereien gemeinsam haben, aber es gibt drei Hauptfaktoren, die zu sehr unterschiedlichen Bieren führen: Getreiderezeptur, Auswahl des Hopfens und Auswahl der Hefe. Im Folgenden werde ich auf diese drei Faktoren eingehen:
- Getreide-Rezept Die Art und Menge des Getreides beeinflusst den Geschmack und die Farbe des Bieres. Die wichtigsten Unterarten von Getreide sind Grundmalz, Kristallmalz und Röstmalz.
Grundmalz wird verwendet, um den Zuckergehalt der Würze zu erhöhen. Kristallmalz gibt ihm die Farbe, das Mundgefühl und die Aromen von leichter Süße bis hin zu frittierten Früchten. Geröstete Malzsorten sorgen auch für Farbe, Röstaromen und Adstringenz.
- Auswahl des Hopfens Bei der Auswahl des Hopfens gibt es eine Menge Dinge, die sich auf den endgültigen Geschmack des Bieres auswirken können: Die Sorte des Hopfens, die verwendet wird, die Menge des Hopfens, die der Würze oder dem Bier zugesetzt wird, all das hat einen Einfluss auf das Endergebnis.
Außerdem ist es wichtig zu wissen, dass es verschiedene Arten von Hopfen gibt.
Manche Hopfen haben eine würzige, erdige Note, andere eine zitrusartige oder fruchtige Note. Alle Noten verleihen dem Bier die entsprechenden Geschmacksnoten.
Je mehr Hopfen man beim Kochen hinzufügt, desto bitterer wird das Bier. Das Bier wird auch umso bitterer, je früher man den Hopfen beim Kochen hinzufügt. Je später man den Hopfen beim Kochen hinzufügt, desto mehr Hopfengeschmack bekommt das Bier.
Auch die Zugabe von trockenem Hopfen während der Gärung oder nach der Gärung sorgt für ein kräftiges Hopfenaroma und -geschmack.
- Auswahl der Hefe Einige Hefen produzieren mehr Ester, andere mehr Phenole. Außerdem verbrauchen die verschiedenen Hefestämme mehr oder weniger Zucker. Der Zucker beeinflusst das Mundgefühl und die Süße des Endergebnisses.
Es gibt zwei Hauptgruppen von Hefe; Lagerhefe und Bierhefe .
Ales stellt komplexere Biere her, während Lagerbier tendiert dazu, sauberere und knackigere Biere zu produzieren.
Durch die Temperatur der Würze während der Gärung kann der von der Hefe erzeugte Geschmack fein abgestimmt werden. Ich weiß, dass dies nichts damit zu tun hat, welche Art von Hefe Sie wählen, aber es ist auch wichtig, dies zu bedenken.
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Was ist der Unterschied zwischen Fassbier und Flaschenbier?
Es gibt Tausende von verschiedenen Bieren und ebenso viele verschiedene Geschmäcker. Aber nicht nur die Art und Weise, wie sie gebraut werden, und die Zutaten, die beim Brauen verwendet werden, verleihen den Bieren unterschiedliche Geschmäcker, sondern auch der Ausschank.
In diesem Sinne gibt es zwei Arten von Bier;
- das Fassbier
- das Flaschenbier
Bier vom Fass
Fassbier wird aus einem Zapfhahn in ein Glas gegossen.
Sonnenlicht: Was das Sonnenlicht angeht, muss man sich bei Fassbier keine Sorgen machen: Das Bier befindet sich in Fässern oder Kegs, die einen guten Schutz vor dem Licht bieten.
Sauberkeit: Die Bierleitungen können bei schlechter Wartung leicht von Schimmel und Bakterien befallen werden, was zu schlechten Aromen und Gerüchen führen kann.
Geschmack und Geruch: Fassbiere sind in der Regel geschmacksintensiver, weil das Getränk direkt in ein Glas gegossen wird, wodurch sich das Aroma eine Zeit lang entfalten kann.
Bier in Flaschen
Im Gegensatz zum Fassbier ist Flaschenbier in einer Flasche oder einer Dose enthalten und wird aus der Flasche oder der Dose getrunken.
Sonnenlicht: Neben dem geschützten Fassbier ist Flaschenbier anfälliger für Sonnenlicht: Die ultravioletten Strahlen der Sonne können leicht die klare Flaschenoberfläche durchdringen und das Bier beschädigen.
Sauberkeit: Bei Flaschen wird fast immer auf die Qualität und Sterilität der versiegelten Flaschen geachtet.
Geschmack und Geruch: Flaschenbiere speichern alle ihre Aromen in der Flasche. Flaschenbiere können aber auch Fassbiere imitieren, aber Sie müssen es in ein Glas gießen, bevor Sie es trinken. Lassen Sie das Bier also ein wenig atmen, bevor Sie es trinken.
Dies sind die wichtigsten Unterschiede zwischen Fassbier und Flaschenbier. Beide haben ihre Vor- und Nachteile. Wenn Sie mich fragen, gibt es nichts Besseres als ein Bier vom Fass, aber das ist kein Bier, das ich mit mir herumtrage, dann würde ich das Flaschenbier wählen.
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Ist Bier vom Fass stärker als Bier aus der Flasche?
Die kurze Antwort lautet: Nein, Fassbier ist nicht stärker als Flaschenbier. Möchten Sie eine Erklärung?
Nehmen wir an, Sie haben genau das gleiche Bier, eines in der Flasche und eines im Fass, dann gäbe es absolut keinen Unterschied. Ich meine, verschiedene Biersorten haben unterschiedliche ABV-Werte. Die einzige Erklärung, die ich auf die Frage habe, wäre folgende:
Wenn Sie sich nach dem Trinken eines Fassbiers etwas benebelter fühlen als nach dem Trinken eines Flaschenbiers, liegt das vielleicht an der Menge des Biers.
Eine normale Bierflasche hat eine durchschnittliche Größe von 335 ml (12 oz), während normal große Fassbiere durchschnittlich 475 ml (16 fl-oz) haben. Dies könnte eine Erklärung sein.
Wenn Sie mit "stärker" nicht die Alkoholmenge meinen, sondern vielleicht den Geschmack und die Aromen, dann könnte es an der Lagerung liegen.
In den meisten Bars werden die Fässer in einem Kühler aufbewahrt, während einige Flaschen in einem Kühlschrank aufbewahrt werden, der öfter geöffnet wird. Diese Temperaturschwankungen sind nicht gut für das Bier. Aber vielleicht ist das auch nicht die Lösung, es ist nur meine beste Erklärung.
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Was ist billiger, Bier vom Fass oder aus der Flasche?
Wenn man über Flaschenbier und Fassbier spricht, denken viele, dass das Fass billiger ist als die gleiche Menge Flaschenbier. Aber manche vergessen, dass es nicht nur das Fass ist, das man kauft.
Die meisten Leute vergessen, dass sie auch einen Zapfhahn, einen Eimer, Eis und Becher kaufen oder mieten müssen. Alles in allem: Ist Fassbier billiger als Flaschenbier? finden wir es heraus.
Es kommt natürlich darauf an, welches Bier man miteinander vergleicht. Wenn man davon ausgeht, dass es sich um das gleiche Bier in der Flasche und im Fass handelt, sollte man damit gut fahren können.
Im Allgemeinen ist das Fassbier (mit allen Anschaffungen) teurer als die gleiche Menge desselben Biers, das nur in Flaschen abgefüllt wurde.
Wenn Sie nur das Fass kaufen müssen und bereits einen Zapfhahn, einen Eimer, Eis und Becher besitzen, könnte es für Sie günstiger sein, das Fassbier zu kaufen.
Aber es gibt eine Alternative, um noch billigeres Bier zu kaufen: Dosenbier. Wenn Sie also kein Biersnob sind, wäre dies die vorteilhafteste Lösung für Sie! Wenn Sie hingegen ein Biersnob sind, wie ich es bin, sollten Sie sich an das Flaschen- oder Fassbier halten.
Nicht, weil das Dosenbier nicht so gut ist wie Flaschen- oder Fassbier, sondern weil manche denken, dass es nicht so schick ist wie die anderen Optionen. Die Qualität ist die gleiche, denn es ist das gleiche Bier.
Warum schmeckt Bier vom Fass besser?
Ich persönlich gehöre zu denen, die finden, dass Bier vom Fass viel besser schmeckt als Flaschen- oder Dosenbier, aber warum ist das so? Es gibt einige Gründe, warum Fassbier besser schmecken kann als Flaschenbier.
Erstens ist das Fassbier frischer als Flaschenbier. Das Fassbier steht nicht während der Abfüllung herum und schon gar nicht danach im Regal. Das Fassbier wird in der Regel bis zur Verwendung gekühlt aufbewahrt.
Ein weiterer Grund ist, dass Fassbier nicht pasteurisiert wird, Flaschenbier hingegen schon. Bei der Pasteurisierung wird die Flüssigkeit auf hohe Temperaturen erhitzt, um Keime zu beseitigen.
Dieses Verfahren ist bei Flaschenbier notwendig, weil es in der Regel länger gelagert wird, bevor es konsumiert wird, während das Fassbier einfach nur gekühlt wird, bis es serviert wird.
Und dann ist da noch die Oxidation, der schlimmste Feind des Bieres. Flaschenbier ist in der Regel stärker dem Sauerstoff ausgesetzt, da es vor dem Ausschank in einzelne Behälter aufgeteilt wird, während Fassbier in weitgehend gefüllten Fässern mit Druckverschluss gelagert wird.
Und dann das Licht. Flaschenbiere werden oft in Glasflaschen abgefüllt, die das Licht durchlassen. Der Hopfen im Bier reagiert auf das Licht und macht das Bier bitterer. Das ist der Grund, warum Biere in hellen Glasflaschen schneller stinken als solche in braunen, dunklen Glasflaschen.
Das Fassbier hingegen wird in diesen so genannten "lichtdichten" Behältern aufbewahrt, und außerdem werden sie, wie bereits erwähnt, oft in einem Kühlschrank gelagert, wo nicht viel Licht hineinfällt.
Ist Bier vom Fass kohlensäurehaltiger?
Sowohl ja als auch nein, es hängt alles von der Abhöranlage ab.
Je nach verwendetem Zapfsystem kann der Schaum dicker werden. Ein gut gereichtes, frisches Fass hat höchstwahrscheinlich eine bessere Karbonisierung und einen besseren Geschmack als das gleiche Bier in einer Flasche.
Einige Fassbierzapfanlagen verfügen jedoch über eine Funktion, die es ermöglicht, eine besonders dicke Schaumschicht auf dem Bier zu erzeugen, wodurch der Schaum länger haltbar ist und das Bier vor Sauerstoff geschützt wird.
Manche verwenden sogar eine Mischung aus Kohlendioxid und Stickstoff, um dem Schaum zusätzliche kleine Bläschen und eine cremigere Textur zu verleihen.
Warum schmeckt Bier vom Fass schlecht?
So befriedigend ein Fassbier sein kann, so enttäuschend kann es auch sein. Die Quelle für ein großartiges Fassbier sind saubere Zapfanlagen. Wenn die Zapfanlagen nicht sauber sind, was in vielen Fällen nicht der Fall ist, wird das Erlebnis vollständig ruiniert.
Vernachlässigte Schankanlagen sind anfällig für eigene Schädlinge wie Proteine, Mikroben und mineralische Ablagerungen, die selbst die besten Biere verderben können.
Ein Bier, das durch verschmutzte Zapfanlagen gelaufen ist, kann durch Essigsäure einen sauren, essigartigen Geschmack und durch eine Chemikalie namens Diacetyl einen Buttergeschmack bekommen.
Saubere Linien sind also für den Geschmack des Bieres ebenso wichtig wie seine Zutaten.
Deshalb sollten Sie Ihre Schankanlage regelmäßig einer Qualitätskontrolle unterziehen, um sicherzustellen, dass Ihr Bier in bester Ordnung ist.
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