• Was ist Karbonisierung?
• 1. übermäßige Karbonisierung bei der Flaschenkonditionierung
  • Übermäßiger Zuckerkonsum
  • Untergemischter Grundierzucker
  • Unvollständige Gärung
  • Wie beheben
    • Abkühlung
    • Sitzen lassen
    • Re-Cap das Bier
• 2. fassbetriebene Überkarbonisierung
  • Wie reparieren
• 3. die Infektion
  • Wie reparieren
• Schlussfolgerung

Ein gelungenes selbstgebrautes Bier ist ein großer Erfolg für jeden Handwerker, der es herstellt. Das perfekte Bier enthält genau die richtige Menge an Schaum für seinen Körper.

Ihr Selbstgebrautes ist schaumig, weil es während der Flaschenkonditionierung oder im Fass überkarbonisiert wurde. Es könnte auch aufgrund einer Infektion schaumig sein. Sie können die Überkarbonisierung beheben, indem Sie das Bier abkühlen, ruhen lassen und wieder verschließen. Leider gibt es keine Lösung für eine Infektion.

Dieser Artikel befasst sich mit den Ursachen und Lösungen und erklärt die grundlegenden chemischen Reaktionen, die zur Bildung der Schaumkrone eines Bieres führen.

Was ist Karbonisierung?

Bevor wir erörtern, warum Ihr selbst gebrautes Bier schaumig sein könnte, lohnt es sich, die Kohlensäurebildung eingehend zu erklären.

Die Karbonisierung ist das sprudelnde Nebenprodukt der Gärung. Das Selberbrauen erfordert eine erstaunliche Menge an Chemie, und nie wird das deutlicher als beim Karbonisierungsprozess. Einfach ausgedrückt, verursachen Hefe und Zucker eine chemische Reaktion, die als Gärung bezeichnet wird und bei der Alkohol entsteht. Dabei entsteht jedoch auch Kohlendioxid.

Kohlendioxid verursacht die Kohlensäure, ein glücklicher Zufall bei der Gärung. Die Blasen und der Schaum, die durch die Kohlensäurebildung entstehen, verleihen dem selbstgebrauten Bier Textur und Geschmack, aber eine übermäßige Kohlensäurebildung wirkt sich negativ auf den Geschmack des Bieres aus.

Die Brauer karbonisieren ihr Bier auf zwei Arten: durch Flaschenkarbonisierung und durch Keg-Zwangskarbonisierung.

1. übermäßige Karbonisierung bei der Flaschenkonditionierung

Einige Hausbrauer entscheiden sich dafür, die Kohlensäure zu erzeugen, indem sie ihrem Rezept bei der Abfüllung zusätzlichen Zucker hinzufügen. Die Bierhefe verbraucht den zugesetzten Zucker und erzeugt dabei Kohlendioxid, das in der Flasche eingeschlossen wird. Das Gebräu absorbiert dieses Kohlendioxid, wodurch die Kohlensäure entsteht.

Diese Methode ist zwar effektiv, erfordert aber Sorgfalt und Geduld. Die Brauer machen drei entscheidende Fehler, die zu einer Überkarbonisierung während der Flaschenkonditionierung führen:

Übermäßiger Zuckerkonsum

Bierbrauen erfordert Präzision, und wenn man zu viel Zucker verwendet, erzeugt die Hefe zu viel Kohlendioxid, was zu übermäßigem Schaum führt. Selbst erfahrene Brauer haben Schwierigkeiten, die perfekte Menge an Gelierzucker zu bestimmen, auch weil es so viele verschiedene Möglichkeiten gibt.

Zur Erzeugung von Kohlensäure in der Ansetzphase können die Brauer eine der folgenden Möglichkeiten nutzen:

• Maiszucker
• Saccharose
• Turbinado
• Demarara
• Traubenzucker
• Maissirup
• Brauner Zucker
• Melasse
• Ahornsirup
• Sorghum-Sirup
• Honig
• DME
• Belgischer Kandis-Sirup
• Belgischer Kandiszucker
• Invertzuckersirup
• Schwarzer Sirup
• Reis Feststoffe

Um die richtige Zuckermenge zu ermitteln, ist ein gewisses Maß an Versuch und Irrtum erforderlich.

Untergemischter Grundierzucker

Wenn Sie das Bier aus dem Gärbehälter in den Abfülleimer umfüllen, setzt der Prozess das Mischen des Gelierzuckers fort, was Ihnen einen Teil der Arbeit abnimmt und die durch unzureichendes Mischen verursachte Karbonisierung verhindert.

Unvollständige Gärung

Geduld ist das A und O beim Selberbrauen. Eine überstürzte Gärung führt zu einer Abschwächung der Hefe, und jedes Bier hat eine ideale Endgravität. Diese Zahl gibt den Zucker an, der einfach nicht vergoren werden konnte, und zeigt an, dass der Prozess abgeschlossen ist und die Hefe aufhört, ihn zu verbrauchen und Kohlendioxid zu erzeugen.

Die Brauer sollten ihr Bier vor dem Abfüllen auf die richtige Endgravität bringen, da die Hefe sonst den Zucker und den Gelierzucker weiter auffrisst, was zu einer viel zu starken Karbonisierung und Schaumbildung führt.

Wie beheben

Zum Glück ist eine Flasche Bier mit zu viel Kohlensäure nicht unrettbar, denn mit ein paar einfachen Tricks und Techniken lässt sich der Schaum in Ihrem Gebräu reduzieren:

Abkühlung

Gekühltes Bier reduziert weniger die Karbonisierung als vielmehr die Schaumbildung. Wenn die übermäßige Karbonisierung nicht den Geschmack Ihres Biers beeinträchtigt, sondern nur die Schaumbildung verursacht, kann eine Abkühlung des Gebräus helfen.

Bei gefrorenem oder fast gefrorenem Bier ist die Schaumkrone sehr gering, und das Bier entgast allmählich, wenn es die Raumtemperatur erreicht, wodurch weniger Kohlensäure entsteht.

Sitzen lassen

Auch hier ist Geduld gefragt: Lassen Sie Ihr überkarbonisiertes Bier eine Weile ruhen, denn je länger es ruht, desto weniger Kohlensäure hat es.

Bewahren Sie das Bier im Kühlschrank auf, denn kalte Hefe ruht, wodurch der Karbonisierungsprozess gestoppt wird und sich kein neuer Schaum bilden kann.

Re-Cap das Bier

Das Wiederverschließen von Flaschen erfordert Zeit und Geduld, ist aber die sicherste Methode zur Reduzierung der Kohlensäure.

Nehmen Sie sich mehrere Stunden Zeit, denn das geht nicht so schnell und darf nicht überstürzt werden. Hier erfahren Sie, wie Sie Ihr Bier wieder verschließen:

1. Kühlen Sie die Flasche im Kühlschrank ab, damit sie beim Öffnen nicht so stark sprudelt.
2. Öffnen Sie jede Flasche und decken Sie die Öffnung mit einem Stück sauberer Aluminiumfolie ab, damit das Bier allmählich und auf natürliche Weise entgasen kann.
3. Dieser Vorgang kann zwischen einer und vier Stunden dauern.
4. Sobald die Entgasung abgeschlossen ist, werden die Flaschen mit neuen Kappen verschlossen.

2. fassbetriebene Überkarbonisierung

Keg-Zwangskarbonisierung ist einfacher als Flaschenkonditionierung und bietet weniger Spielraum für menschliche Fehler. Kohlendioxid-Kanister drücken das Gas in das Keg, wodurch Karbonisierung und Schaum entstehen.

Brauer, die die Karbonisierung im Fass erzwingen, verfallen manchmal dem Wunsch, den Prozess zu überstürzen. Geduld mag an dieser Stelle wie ein Klischee erscheinen, aber sie erspart dem Heimbrauer einmal mehr Kopfschmerzen durch übermäßigen Schaum. Es ist keine gute Idee, die Karbonisierung zu beschleunigen, indem man den Kanister zu hoch einstellt.

Wie reparieren

Brauer können übermäßig kohlensäurehaltige Fässer retten, indem sie den Kopfraum entleeren.

Folgen Sie diesen Schritten, um den Vorgang abzuschließen:

1. Trennen Sie die Gasleitung des Fasses ab.
2. Lassen Sie den aufgebauten Druck ab, indem Sie auf das Druckablassventil drücken.
3. Schütteln Sie das Fass mehrmals vorsichtig.
4. Drücken Sie das Druckablassventil erneut.
5. Wiederholen Sie dies nach Bedarf.

Die oben genannten Schritte erzwingen die chemischen Reaktionen, die den Schaum erzeugen, und ermöglichen es Ihnen, das entstehende Kohlenstoffgas abzusaugen.

Schließen Sie die Gasleitung nach diesem Vorgang nicht sofort wieder an, sondern lassen Sie das Fass mehrere Stunden stehen, und stellen Sie den Kohlendioxiddruck auf 10 PSI ein, wenn Sie die Leitung wieder anschließen.

3. die Infektion

Nicht jede Überkarbonisierung ist auf menschliches Versagen zurückzuführen: Manchmal wird ein Hefestamm abtrünnig und konsumiert weiterhin Zucker und erzeugt Kohlendioxid über die gewünschte Menge hinaus.

Viele Dinge können Infektionen verursachen. Die beste Maßnahme, um der Möglichkeit einer Infektion entgegenzuwirken, besteht darin, dafür zu sorgen, dass Ihre Geräte desinfiziert sind und nichts Unerwünschtes in Ihr Rezept gelangt.

Eine Infektion kündigt sich durch einen üblen oder schlechten Geschmack an. Während eine einfache Überkarbonisierung in erster Linie zu übermäßigem Schaum führt, verursachen Infektionen auch einen unangenehmen Geschmack.

Wie reparieren

Leider gibt es kein Gegenmittel gegen eine Infektion. Wenn Sie glauben, dass Ihr Bier aufgrund einer Infektion zu schaumig ist, ist die einzige sinnvolle Maßnahme, die Verluste zu begrenzen und die Charge zu entsorgen. Wenn Sie das Problem als Erfahrung verbuchen und daraus lernen, können Sie es in Zukunft vermeiden.

Schlussfolgerung

Chemie und Mathematik beeinflussen den Schaum eines selbstgebrauten Bieres. Keine erlernte Fähigkeit übertrifft jedoch die Bedeutung der Geduld. Geben Sie Ihrem Bier die Zeit, die es braucht, um richtig zu gären; überstürzen Sie den Prozess nicht; messen Sie immer zweimal, und Ihr selbstgebrautes Bier wird das perfekte Maß an Schaum bilden.