Gavin Ross
Heimbrauen ist eine lange Reise, die nicht mit der Gärung endet. Sie müssen auch die beste Art und Weise finden, Ihr Bier zu lagern, um seine Langlebigkeit zu gewährleisten. Wenn Sie sich fragen, wie lange Ihr selbstgebrautes Bier in einem Fass haltbar ist, hier ist die Antwort.
Selbstgebrautes kann sich in einem Druckfass bis zu einem Jahr halten. Es ist jedoch wichtig, dass es unter den richtigen Bedingungen gelagert wird. Bewahren Sie Ihre Fässer vor direktem Sonnenlicht geschützt an einem kühlen Ort bei etwa 53,6 °F (12°C).
In diesem Artikel erkläre ich Ihnen, unter welchen Bedingungen Sie Ihr Bier am besten in einem Druckfass aufbewahren sollten und wie lange Sie mit der Haltbarkeit rechnen können.
Lagerung von Selbstgebrautem in einem Druckfass
Wie bereits erwähnt, kann sich Bier in einem Druckfass bis zu einem Jahr halten. Wenn Sie feststellen, dass Ihr selbstgebrautes Bier frisch am besten schmeckt, brauchen Sie natürlich nicht so lange zu warten.
Viele Bierstile können jedoch von der Reifung profitieren, da sich ihr Geschmack weiterentwickelt und komplexer und ausgeprägter wird. Deshalb lagern viele Brauer ihr selbstgebrautes Bier gerne über einen längeren Zeitraum, bevor sie es öffnen.
Sie können jedoch nur dann davon ausgehen, dass Ihr Bier in einem Druckfass bis zu einem Jahr haltbar ist, wenn die erforderlichen Bedingungen eingehalten werden. Es gibt eine Reihe äußerer Faktoren, die dazu führen können, dass Ihr selbstgebrautes Bier viel früher verdirbt.
Um dies zu verhindern, sollten Sie diese einfachen Tipps für die Lagerung Ihres Biers befolgen. So können Sie sicher sein, dass Sie Ihr Bier bis zu einem Jahr nach dem Brauen genießen können.
Vor direkter Sonneneinstrahlung schützen
Die UV-Strahlen setzen chemische Reaktionen in Gang, die den komplexen Geschmack und die angenehmen Aromen, für die Sie so hart gearbeitet haben, schnell in das verwandeln, was man gemeinhin als "stinkendes Bier" bezeichnet.
Der Grund für diesen seltsamen Namen ist, dass es sehr stark nach Stinktierspray riecht, und es gibt sogar eine wissenschaftliche Erklärung dafür!
Wenn Sie Ihrem selbstgebrauten Bier Hopfen hinzufügen, setzt dieser Iso-Alphasäuren frei. Diese chemischen Verbindungen verleihen dem Bier eine angenehme Bitterkeit und sind in der Regel gut für den Geschmack.
Wenn die UV-Strahlen jedoch mit den Iso-Alphasäuren in Kontakt kommen, beginnen diese sich zu zersetzen und mit anderen Molekülen zu interagieren und weitere Reaktionen einzuleiten.
Dieser Prozess setzt sich fort, bis Ihr Bier schließlich voller Moleküle ist, die fast identisch mit denen in Stinktierspray sind.
Ein Druckfass ist zwar keine Glasflasche, aber ein längerer Kontakt mit direktem Sonnenlicht kann trotzdem schlimme Folgen haben und Ihr Bier schneller als erwartet verderben lassen.
Damit Ihr Bier lange haltbar ist, sollten Sie es an einem dunklen Ort aufbewahren, an dem es kein Sonnenlicht abbekommt, z. B. an einem der folgenden Orte
- Weinkeller
- Schuppen
- Garagen
An einem kühlen Ort aufbewahren
Die Temperatur ist ebenfalls von entscheidender Bedeutung. Interessanterweise haben mögliche Probleme, die sich aus falschen Temperaturbedingungen ergeben, mit der Exposition gegenüber Sauerstoff zu tun.
Sie haben wahrscheinlich schon viel darüber gehört, dass man beim Selbstbrauen den Kontakt mit der Luft begrenzen und die Exposition gegenüber Sauerstoff minimieren sollte. Das ist alles richtig; dennoch wird unweigerlich etwas Sauerstoff in Ihr Gebräu gelangen und den Oxidationsprozess in Gang setzen.
Während der Oxidation interagiert der Sauerstoff mit anderen chemischen Verbindungen in Ihrem Bier, spaltet sie auf und bildet andere Verbindungen, die den Biergeschmack beeinträchtigen können. Sie können eine Vielzahl von unangenehmen Untertönen wahrnehmen, von Most bis zu Pappe.
Es gibt jedoch eine Möglichkeit, die Auswirkungen der Oxidation zu minimieren und den Prozess deutlich zu verlangsamen: Erstens kann Bewegung die Oxidation verstärken, also achten Sie darauf, Ihre Fässer nicht zu sehr zu stören und sie in aufrechter Position zu lagern.
Und zweitens, und das ist das Wichtigste, sollten Sie Ihre Fässer bei niedrigeren Temperaturen lagern. 12°C (53,6°F) gelten als ideal.
Denken Sie jedoch daran, dass die Nachgärung keine niedrigen Temperaturen bevorzugt. Es ist am besten, die Fässer nach der Zugabe des Gelierzuckers etwa eine Woche lang bei Raumtemperatur stehen zu lassen, damit die Gärung erfolgreich verläuft.
Stellen Sie die Fässer danach an einen kühleren Ort und bewegen Sie sie nur, wenn es unbedingt notwendig ist.
Denken Sie daran, dass jede Erschütterung auch den Bodensatz nach oben pumpt. Seien Sie also eine oder zwei Wochen vor dem Genuss des Biers besonders vorsichtig.
Gründlich sterilisieren
Beim Heimbrauen ist eine sorgfältige und gründliche Hygiene ein Muss, und zwar für die gesamte Ausrüstung, einschließlich der Druckfässer und aller anderen Gegenstände, die Sie zur Lagerung Ihres Biers verwenden.
Jede Vernachlässigung der ordnungsgemäßen Sterilisation Ihrerseits kann zu Verunreinigungen führen, die Ihr Bier schnell verderben lassen.
Und während der Alkohol dafür sorgt, dass keine der heimtückischen Bakterien überlebt, wird der Geschmack für immer ruiniert sein.
Es gibt eine Reihe von Bakterienarten, die Ihr Bier schlecht werden lassen können: Einige Milchsäurebakterien, wie Lactobacillus brevis und Pediococcus damnosus, haben sich an den Hopfengehalt angepasst.
Während die meisten ihrer Artgenossen im Bier nicht überleben würden, haben sich diese Bakterien so weit entwickelt, dass sie den Hopfen gut vertragen, um Ihr Bier zu ruinieren und ihm eine Vielzahl von Fehlgeschmäckern und Aromen zu verleihen.
Essigsäurebakterien sind bösartig genug, um einen Alkoholgehalt von bis zu 10 % v/v zu überleben. Sie sind in der Lage, Ethanol zu Essigsäure zu oxidieren, wodurch Ihr Bier mehr nach Essig schmeckt.
Pectinatus spp. kann eine Vielzahl von Säuren und anderen Verbindungen produzieren, die Ihrem Bier einen störenden sauren Geschmack und ein unvergessliches Aroma nach faulen Eiern verleihen.
Sie verstehen schon: Während Alkohol die meisten Bakterien abtötet und viele von ihnen nicht lange genug überleben, um Ihr Bier schlecht werden zu lassen, gibt es einige Überflieger, die ein ganzes Fass ruinieren können, wenn sie es bis dahin geschafft haben.
Unterm Strich ist Hygiene das A und O. Verwenden Sie für die Lagerung Ihres Biers nur gründlich sterilisierte Fässer und brauen Sie mit desinfizierten Geräten. Auf diese Weise können Sie davon ausgehen, dass Ihr selbstgebrautes Bier bis zu einem Jahr haltbar ist und gut schmeckt, wenn Sie es öffnen.
Abschließende Überlegungen
Selbstgebrautes Bier kann in einem Druckfass bis zu einem Jahr haltbar sein, aber Sie müssen die richtigen Bedingungen einhalten, damit es so lange hält: Lagern Sie Ihr Bier an einem kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung und verwenden Sie nur gut desinfizierte Geräte.