• Ihr Bier enthält immer noch Acetaldehyd
  • Lösung
• Die Gärungstemperatur im Sud war zu hoch
  • Lösung
• Ihr Selbstgebrautes oxidiert
  • Lösung
• Kurzanleitung: Selbstgebrautes schmeckt wie Apfelsaft
• Abschließende Überlegungen

Selbstgebrautes ist eine tolle Sache, aber nur, wenn es gut gelingt. Manchmal schmeckt man es und stellt fest, dass es einen komischen Geschmack hat, z. B. nach Apfelsaft. Warum also schmeckt Ihr selbstgebrautes Bier nach Apfelsaft, und wie kann man das Problem lösen?

Ihr selbstgebrautes Bier könnte aufgrund einer natürlichen Verbindung namens Acetaldehyd nach Apfelsaft schmecken, was sich beheben lässt, indem Sie Ihr Bier länger gären lassen. Oder es könnte daran liegen, dass Ihr selbstgebrautes Bier bei einer zu hohen Temperatur gegoren wurde. Aber wenn Ihr Bier oxidiert, gibt es leider keine Lösung.

In diesem Artikel wird erklärt, warum Ihr selbstgebrautes Bier wie Apfelsaft schmeckt und wie Sie das Problem beheben und den Geschmack loswerden können.

Ihr Bier enthält immer noch Acetaldehyd

Einer der häufigsten Gründe, warum Ihr Selbstgebrautes wie Apfelsaft schmeckt, ist eine natürliche Verbindung namens Acetaldehyd, die einen herben Geschmack hat und in vielen Lebensmitteln wie Kaffee und Obst vorkommt.

Acetaldehyd findet sich aber auch im Bier in der Anfangsphase, wenn die Hefe zu Ethanol und Kohlendioxid umgewandelt wird.

Wenn Sie die Gärung Ihres Biers zu früh beenden, kann es sein, dass die Hefe noch nicht vollständig umgewandelt ist und etwas Acetaldehyd im Bier zurückbleibt.

Zu viel Acetaldehyd führt zu dem, was man gemeinhin als Jungbier bezeichnet, d. h. ein Bier, das zu jung und noch nicht fertig ist. Aber auch wenn man das Bier lange genug gären lässt, sollte man es etwa zwei Wochen in der Flasche stehen lassen, bevor man es tatsächlich trinkt.

Lösung

Um grünes Bier zu vermeiden, müssen Sie das Bier länger gären lassen, denn das Acetaldehyd ist noch im Bier und hat sich noch nicht vollständig in Ethanol umgewandelt.

Lassen Sie Ihr Bier länger im Gärbehälter stehen, und wenn Sie es erneut prüfen, sollte der Apfelsaftgeschmack verschwunden sein oder zumindest nicht mehr so stark wie zuvor.

Wenn der Apfelsaftgeschmack noch vorhanden ist, lassen Sie ihn länger gären, bis der Geschmack verschwunden ist.

Eines der schwierigsten Biere, die man zu Hause brauen kann, ist ein Lagerbier, das länger als andere Biere braucht, um zu gären.

Wenn Sie Lagerbier gären und es für die Standardzeit gären lassen, können Sie den Apfelsaftgeschmack bemerken, also stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Lagerbier für die richtige Zeit gären.

Die Gärungstemperatur im Sud war zu hoch

Ein weiterer Grund dafür, dass Ihr Selbstgebrautes nach Apfelsaft schmeckt, ist, dass die Temperatur, bei der Sie es gären ließen, zu hoch war.

Wenn Sie sich an einen Bausatz oder ein Rezept halten, ist es wahrscheinlich, dass Sie einen Temperaturbereich für die Gärung Ihres Biers angeben. Es ist wichtig, die Temperatur innerhalb dieses Bereichs zu halten und normalerweise am unteren Ende des Bereichs, wenn Sie wollen, dass Ihr Bier richtig gärt.

Bei sehr hohen Temperaturen kann die chemische Reaktion, die Ihr Bier braucht, nicht stattfinden.

Diese Situation ähnelt dem oben beschriebenen grünen Bier, da die Bestandteile des selbstgebrauten Bieres einen Apfelsaftgeschmack haben, bevor sie vollständig vergoren sind.

Wenn die Temperatur nicht niedrig genug ist, können sich die Verbindungen nicht in Alkohol umwandeln, und Ihr Selbstgebrautes wird kein Alkohol sein und einen seltsamen Geschmack haben.

Lösung

Vergewissern Sie sich, dass Sie bei der richtigen Temperatur für Ihren Selbstgebrannten gären. Denken Sie daran, dass die Temperatur im Inneren des Gärbehälters fünf bis zehn Grad wärmer ist als die Außentemperatur, so dass Sie möglicherweise Anpassungen vornehmen müssen.

Es gibt einige Möglichkeiten, die Temperatur zu senken, wenn die Raumtemperatur zu hoch ist. Sie können einen Kühler oder etwas Ähnliches besorgen, in den Sie den Gärbehälter stellen, oder einen Ventilator anblasen, um die Temperatur zu senken. Wenn Sie im Sommer brauen, stellen Sie sicher, dass Sie Ihr Gebräu in den kühlsten Raum Ihrer Wohnung stellen.

Wenn Sie ein Gebräu mit einem bestimmten Temperaturbereich herstellen, bei dem Sie es gären lassen müssen, sollten Sie versuchen, die Temperatur am unteren Ende zu halten, damit es nicht zu heiß wird. So können Sie den Apfelsaftgeschmack vermeiden.

Wenn Sie den Apfelsaftgeschmack schmecken, überprüfen Sie die Temperatur, senken Sie sie und lassen Sie das Gebräu länger gären. Nach einer Weile, bei der richtigen Temperatur, sollte es den Apfelsaftgeschmack verlieren und mehr nach Bier schmecken.

Auch wenn die Art des Gärbehälters, den Sie verwenden, wenig mit der Temperatur Ihres Selbstgebräus zu tun hat, ist ein guter Gärbehälter wichtig. Selbst wenn Sie nur ein kleines Budget haben, können Sie einen billigen Gäreimer finden, der genauso gut für die Gärung Ihres Selbstgebräus geeignet ist.

Ihr Selbstgebrautes oxidiert

Schließlich könnte Ihr selbstgebrautes Bier nach Apfelsaft schmecken, weil es oxidiert ist. Wenn Bier oxidiert, ist es zu viel mit Sauerstoff in Berührung gekommen, und der chemische Prozess des selbstgebrauten Bieres funktioniert nicht mehr.

Lösung

Leider kann man oxidiertes Bier nicht mehr reparieren, da alle Chemikalien bereits mit Sauerstoff interagiert haben, was das Bier im Wesentlichen ruiniert hat.

Wenn Ihr Bier oxidiert ist, können Sie es immer noch trinken, aber es hat vielleicht nicht den Geschmack, den Sie erwartet haben, und es kann wie Apfelsaft schmecken. Achten Sie darauf, Maßnahmen zu ergreifen, um zu verhindern, dass Ihr selbst gebrautes Bier in Zukunft oxidiert.

Kurzanleitung: Selbstgebrautes schmeckt wie Apfelsaft

Abschließende Überlegungen

Niemand möchte, dass sein selbstgebrautes Bier einen komischen Geschmack wie Apfelsaft hat. Zum Glück muss Ihr selbstgebrautes Bier vielleicht nur etwas länger gären, um den Geschmack loszuwerden, oder Sie müssen es bei einer niedrigeren Temperatur gären. Aber wenn Ihr Bier oxidiert, wird der Apfelsaftgeschmack nicht verschwinden, egal was Sie tun, und Sie müssen es noch einmal probieren und sicherstellen, dass Sie das Bier dicht verschlossen haben.